法餐最難吃的十道菜（高逼格法餐到底怎麼吃才不low）

2023-05-01 19:28:27 2

揉妹兒語：

裝腔指南一直以來的目標是讓大家更美更會生活，雖然我知道你們都愛看我吐槽、被我安利，但揉揉我掐指一算，不管我把直男分析地再透徹，安利再多美妝包包，你們一跟男神/女神出門，開口就點全熟的牛排or一分熟的大腰子刺身，或者上手就要用門牙開香檳，這也都是萬萬不可以的。

所以從今以後每周的推送我也會加入生活方式內容，與我在高大上外文雜誌工作的資深吃貨好朋友胖桃兒一起，和大家探索更美更有趣，裝腔而不作逼的生活情調。

正文by胖桃兒

雖然很愛吃，但我很少寫吃的東西，我對食物的描寫全都是「哈哈哈，這個好好吃」「我擦，這個也不錯」「嗯，這個雞翅有十個肘子那麼好吃」「好吃哭了再要一份打包」

所以……期待逼格的朋友們……我跪著求你們看完，因為這是時尚大編輯揉妹兒約我寫的第一篇文章！！本來我以為她邀我寫東西，是因為覺得我都胖成這樣了，不寫對不起我吃下去的食物。誰知道，原來是因為她彎了，不舉了，不能臨幸你們了（此刻審稿的揉妹兒捂著被衣櫃門砸炸裂的腰露出蜜汁微笑）。好的，我來了。

正經地說法餐，首先說如何吃好，然後說哪兒好吃（坐標帝都）。

基礎篇：法餐到底什麼鬼？

為什麼一說起高級西餐就想起法餐呢？法餐的確是統一了現代haute cuisine中所有的禮儀服務，烹飪基礎和美食品鑑標準。法餐的精緻感和儀式感讓美食這件事情更讓人尊敬，對食材的講究、對烹飪精準的要求和極致的服務把法餐推向了聯合國教科文組織人類非物質文化遺產名錄。以前的法蘭西貴族吃飯是醬的

法餐的繁複在路易十四時期達到頂峰（此處省去89道菜的描述），好在現在都簡化了。

說法餐文化，要從餐具說起，大家都造法餐的餐具是成套的哈，其實我們的餐具也是成套的呀！

法餐的餐具擺出來大概是這樣的

1. 餐巾 Napkin 2.魚叉 Fish Fork 3.主菜叉 Dinner or Main Course Fork 4.沙拉叉 Salad Fork 5.湯杯及湯底盤 Soup Bowl & Plate 6.主菜盤 Dinner Plate 7.主菜刀 Dinner Knife 8.魚刀 Fish Knife 9.湯匙 Soup Spoon 10.麵包及奶油盤 Bread & Butter Plate 11.奶油刀 Butter Knife 12點心匙及點心叉 13Dessert Spoon and Cake Fork 水杯 14Water Goblet 紅酒杯 Red Wine Goblet 15白酒杯 White Wine Goblet

這是三道式的擺法，如果是5道的餐，就會先擺前兩道用的餐具，主菜的魚刀和肉刀會另上。

像這樣

古城老院法餐廳的餐具擺放

杯子：通常會有四個杯子，最大的杯子用來裝水，稍小的是紅酒杯，再小一點的是白酒杯，細長的是香檳杯。

刀叉：法國大概沒有左撇子，所以永遠是左叉右刀。當這樣全套擺好的時候，一般取用方式是從外到內，吃完放下刀叉應該頭向內，刀口向下。下面這些特殊的擺法可以提升你用餐的逼格~也可以測試出餐廳的服務是否專業

進階篇：怎麼吃&怎麼點

上菜&點菜順序

道數變化根據選擇的套餐變化，但前菜、主菜、甜點這三道是基本要求。高檔的一套法餐甚至可以細分到11道菜以上，我個人傾向5道菜。

進入餐廳落座，waiter首先遞上的是餐前酒單，點好餐前酒再點菜，一般高級餐廳會送一些餐前小點（不是花生米啊喂）。

福樓的餐前小點

但最基本的都會有餐前麵包。餐前麵包興起於一種慢食文化，就是你可以一直掰麵包吃，就不會催他上菜。法國人麵包塗黃油，義大利人麵包沾羅勒醬，揉妹兒吃麵包沾油醋汁（揉妹兒配方：橄欖油黑醋以2:1比例調配，加一小片迷迭香葉提味）也是打開了我的新世界，但是還真好好吃！！

比起可頌和司康，揉妹兒更喜歡沒有多餘味道更適合配醬or油醋的歐包

★第一道菜是頭盤或者湯，一般為冷頭盤，冷頭盤以口味清新的蔬菜水果、海鮮為主，比如常見的醃漬三文魚，油醋扇貝片、生蠔等，法餐前菜沒有沙拉！

醃漬三文魚

★第二道大概叫間菜，類似熱頭盤，常見的有鵝肝。

蘋果鵝肝

★第三道是副菜，以海鮮為主。

鱈魚佐羅勒芥末汁

★第四道是肉食主菜，通常可點牛肉、乳豬、鴨胸。

煎烤菲力牛排

★第五道是甜品，說到吃甜誰也不服的揉妹兒將在加映篇普及經典法式甜品和與茶酒搭配推薦。高級餐廳會在甜品之後加送茶點和咖啡茶，還有餐廳自製的瑪德琳。就像我們中餐會送果盤兒啊~哈哈哈

古城老院餐後茶點

大概看一下五道菜的菜單吧

☞揉妹兒溫馨提示：

許多法餐廳都會出固定的3/5/6道式Set，但是如果沒有set自己點餐的時候也請千萬長點心，如果你任性地點4道主菜waiter可能會在背後露出圍笑，比如揉妹兒就在法餐廳見過一個金鍊子東北大哥，讓人家給他上四份牛排，那氣勢簡直迷住了我。

高級篇：如何挑選餐配酒

餐配酒是我認為法餐的精妙之處，雖然我容易醉，不懂酒（揉妹兒：屁唻，一個拿著whiskey大全要從A開始喝到Z的人），但是餐配酒真的能吃出高潮。

傳統或高級的法餐在落座後會先點餐前酒，餐前酒和前菜配酒多用香檳或起泡酒，之後再按菜配酒。餐配酒是一菜一酒，甜品也配酒。

餐配酒的法則基本遵循相似相輔，紅酒配紅肉和重口味的菜，白酒配白肉和輕口味的菜，甜酒配甜品。餐配酒就是為了增加食物的回味，所以要跟食物的味道相近，但酒香會更持久瀰漫，所以很好地回應了菜香。也有的味道比較重比較獨特的菜，會採用口味相剋的酒來平衡口感，比如辣菜配甜酒，偏鹹偏油配酸酒。至於具體配什麼品種的酒，這學問可以寫篇大學畢業論文吧。

正宗法餐在選擇配酒時waiter會先倒一點讓你嘗下是否ok，跟菜配不配這就看個人感覺了。關於酒和菜搭配的問題，我是覺得沒有什麼條框限制，你要拿二鍋頭配魚子醬也並不是不可以。比如揉妹兒這種女阿爾法，不愛喝任何甜酒，香檳起泡酒都不愛喝甜的，在TRB約飯吃到甜品配了一款果香很濃的甜紅酒，按說是很搭的，她卻露出了吃翔一般的嫌棄表情。

揉妹兒安利：TRB（Temple Restaurant Beijing）用這款紅酒配了乳豬，天了嚕這款酒是我喝過的紅酒裡最稱心的，要不是答應了我媽不多喝酒簡直要乳豬都不吃空口喝完一瓶的一支酒。

實用篇：帝都法餐廳推薦

其實法餐的門道還有很多，但是說多也多，說少也少，畢竟只是吃飯，好吃舒服就好，誰也沒有功夫跑到法餐廳像「北京爺們兒」那樣坐著（不懂這個梗的去問大張偉老師）。所以餐廳文化這一塊兒，差不多了吧？再扯我也不會了！推薦幾家北京好吃的法餐廳吧。

法餐按檔次可以分為Fine dining和bistro。Fine dining就是高級餐廳，bistro可以算比較時尚的簡餐。

親測良推三家帝都Fine dining：古城老院法餐廳、福樓Flo和和瑞Heritage

▍古城老院

應該是目前北京最好的法餐，主廚Zak是米其林三星主廚，曾經是杜拜卓美亞帆船酒店的行政主廚和TRB法餐的創始主廚。頂級的食材這裡都有，9 的和牛，鱘魚籽醬，人均1000起，只要你想要，他們都能有。還開放Chef table，可以直接欣賞主廚做菜。

需預定，人均1000起

地址：魏家胡同26號

電話：010-64069838

▍福樓

目前高級法餐裡水平最穩定的，在這裡吃飯的感受並不亞於在巴黎一家有歷史的餐廳（朋友說的）。我甚至覺得福樓是有人格的，非常和藹親切，在這裡可以享用到精心烹製的珍饈，沒有拘束感的服務，但是又沒有壓抑的感覺。也許在北京法餐廳都覺得適合情侶，但是在這裡經常可以看到帶著孩子，小朋友的家庭來吃。福樓的主廚是米其林一星主廚Daniel Chambon，老人家現在已經60多歲了，不base在北京，但是每年會有兩三周的客座周。我說過福樓是任何時候都值得來的法餐廳，中午有148三道菜的午餐套餐，可選的菜色包括鵝肝和牛肉。晚餐除了基礎的平價套餐，還有有5道6道不等的主廚套餐，龍蝦也比其他地方便宜。有米其林客座廚師來的時候就更是超級值得來了，會享受到非常驚豔的飲食體驗。

人均300 （148元起，有午餐套餐）

地址：霄雲路18號

電話：010-65955135

▍和瑞

我曾經寫過它是最適合約會的餐廳，味道好，服務好，人少。人少到每個服務員都有機會對你微笑。和瑞是法國傳奇老牌餐廳「米其林三星法餐廳Le Pre Lenotre」開在中國的第一家分店。坐落在你們老公家萬達索菲特六樓。偷偷說我在這裡吃飯還見過你們公公喲。

人均500 （250起，有午餐套餐）

地址：建國路93號萬達索菲特大酒店6樓

電話：010-85996666

Bistro也推薦三家

▍雲遊驛

一家開了十年大眾點評只有93條評論的法餐廳，一家開在被麻小包圍的北新橋的餐廳，幾乎是北京的法國人最喜歡的餐廳。法國人開的，最具有法國正宗Bistro的風範。價格非常親民，菜品地道。

人均125

地址：雍和宮大街58號

電話：010-64027047

▍Bistro B 怡庭

坐落在奢華酒店新貴Rosewood瑰麗酒店，竟然低調地叫自己Bistro，那就當Bistro介紹吧。怡庭的菜品很不錯，環境輕鬆，比嚴肅的高級法餐多了一些清新。主廚Jarrod Verbiak是美食節傳奇Daniel Boulud得意門徒。最值得的是，它有138的午餐套餐（大眾點評可以買）可選的菜色非常有誠意，並且味道很好。

人均500 （138起，商務午餐）

地址：朝陽門外大街1號北京瑰麗酒店1層

電話：010-65360066

▍微粒子餐廳

那裡花園新開的輕食餐廳，主打健康飲食，午餐有計算卡路裡的套餐，搭配沙拉主菜穀物，晚餐則是正餐。法國大廚，非常正統的進口食材和法國烹飪技藝，是這個價位可以吃到的優質出品。

人均200（80起，午餐套餐）

地址：三裡屯北街81號那裡花園2層D205

電話：010-5208 6095

加映篇：六大必吃法式甜品

甜品這部分還是揉妹兒親自寫，在我人生中吃甜品的時刻聽過最多的一句話就是：「你怎麼這麼能吃。」上周末約了一位直男飯後甜點，你們造直男這種生物，是根本不了解甜品的。吃之前他一臉懵逼地問我，所以高級甜點和味多美買的能有多大區別，後來我帶他去吃了最近城中正火的一家法式甜品店，我說吃完你就有答案了。他吃了一口招牌產品說：「靠，真的好吃，真的不一樣。」

我和朋友認真地聊過，為什麼在帝都英式、美式、改良日式甜品都很流行，但正宗法式甜品那麼少。我們倆的結論是，因為我們吃甜食很少想到要配茶或咖啡，而正經法式甜品又都是不配茶或者咖啡就甜膩得快得糖尿病。今天推薦六種傳統法式甜品，和揉妹兒喜歡的搭配推薦，你一定會改變對法式甜點膩死人的印象。

★馬卡龍

推薦搭配：馬卡龍拿鐵（一份espresso）

我身邊即使很多愛吃甜的朋友都不愛馬卡龍，因為「少女的酥胸」實在太甜了。甜甜圈也甜為毛老美那麼愛，因為吃甜甜圈配Americano簡直不要更搭。如果是馬卡龍配咖啡我覺得Americano太苦了，而且美式咖啡發酸跟杏仁粉做的馬卡龍不搭，用普通拿鐵加一份espresso配馬卡龍恰到好處地平衡了甜味和苦味。

★瑪德琳（Madeleine Commercy）

推薦搭配：瑪德琳英式伯爵茶（English Earl Grey）

瑪德琳可能是所有甜點中文藝範最濃的，看似簡單的貝殼狀裸蛋糕卻完美體現了法式甜品的香與甜，連文豪普魯斯都是它的粉絲：「帶著點心渣的那一勺茶碰到我的上顎，頓時使我渾身一震，我注意到我身上發生了非同小可的變化，一種舒坦的快感傳遍全身，我感到超凡脫俗。」

瑪德琳最好的吃法，一是要趁熱，溫熱時最好吃。二是要像普魯斯一樣配紅茶，紅茶萬萬千，我最喜歡用伯爵茶搭配瑪德琳，伯爵茶特殊的香氣和瑪德琳rio搭，一口茶一口瑪德琳，吃到最後不但不覺得膩還會有非常清新的回甘。

★ 歐培拉（Opera）又叫歌劇蛋糕

推薦搭配：歐培拉藍莓茶（Blueberry tea）

歐培拉是夾加咖啡糖漿和巧克力爽的杏仁奶油蛋糕，一口咬下去咖啡糖漿，巧克力醬和杏仁海綿蛋糕在口中相互衝擊此起彼伏。本來就帶點微苦的歐培拉我不喜歡再搭配咖啡或熱巧，配一款略帶酸甜的果茶正好中和咖啡巧克力的厚重，藍莓茶只是一個示範，任何微酸的果茶跟歐培拉都配一臉。

★ 舒芙蕾（Souffle）

推薦搭配：快吃，哪那麼多講究！

舒芙蕾，又稱蛋奶酥、梳乎釐，法文的「Souffle」就是吹氣的意思。它的材料就是鮮奶和蛋白，但採用隔水烘烤，到蛋白膨脹那瞬間。烤好的舒芙蕾要儘快品嘗，否則會很快就塌。在20到30分鐘後就完全塌陷，無法品嘗。口感輕盈如雲朵，入口似有似無。所以點舒芙蕾就趁熱儘快吃，它稍縱即逝的最佳口感值得全心全意去體會，不搭配飲品也無妨。

★ 拿破崙（Mille Feuilles）

推薦搭配：拿破崙灰皮諾白葡萄酒

拿破崙的法語意思是「一千層」，所以也叫千層酥。一共三層焦黃色的千層酥皮，最傳統的拿破崙中間塗滿馥鬱香甜的香草奶油和卡仕達醬（也叫蛋奶油，Custard）。現在有很多花式夾心，私人做法（坐標帝都）的抹茶口味我就很喜歡。拿破崙適合與新鮮漿果同食，略帶酸味的草莓、樹莓都能讓拿破崙的香甜更有層次。配酒的話不適合配普通甜酒，酒裡的糖反而會讓拿破崙嘗起來略帶苦澀，可以配灰皮諾白葡萄酒，灰皮諾沒有雷司令那麼粗獷，酸度中等、帶有橙子檸檬等果香，與拿破崙搭配入口甜美，回味清爽。

★ 慕斯（mousse）

推薦搭配：慕斯巴黎水