秘制麻醬拌菜（夏日裡做的麻醬拌菜）

2023-05-01 19:45:36

嗨@大家好！我是「小貓愛廚房」的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一個適合夏天製作涼拌的醬料做法，叫做：「香辣胡麻醬汁」，這種醬料適合很多不容易沾上調料的食材來拌制來吃，今天把它分享給大家，要是喜歡吃涼拌菜的話，可以試一試這個醬料製作方法。

夏天是吃涼菜的季節，可以說這個季節的涼拌菜是最受歡迎的，基本上家家戶戶都會製作涼拌菜，無論是大人還是孩子都非常喜歡吃， 而涼拌菜好吃的關鍵就是涼拌料汁，涼拌料汁做好了，無論拌什麼菜都好吃，所以從今天開始我會隔上一段時間給大家分享一下涼拌調料汁的做法，讓你也吃上可口的涼拌菜。

今天和大家分享的這個「香辣胡麻醬」就是一個不錯的涼拌菜料汁，做好的調料汁 醬香味美，唇齒留香，給肉都不換。這麻醬調料汁主要食材就是芝麻醬，放上胡椒粉和其它的調料，攪拌均勻而成，這個醬料汁我們平常可以用來拌麵、拌菜等，都相當棒！而今天我是用它和豇豆角一起製作的一道爽口好吃的涼拌菜，用來下飯下酒都相當不錯，好了不多說了，下面介紹製作方法。

【製作主料】：芝麻醬2勺、胡椒粉1勺

【其它調料】：大蒜2瓣、幹辣椒3-4個、生抽2勺、蠔油1勺、香醋1勺、香菜1根、白糖1勺、鹽少許

【製作蔬菜】：豇豆角1把

【步驟一】：取一個小碗，放入2勺芝麻醬，同時放入一勺芝麻香油，然後用勺子攪拌，讓香油和芝麻醬充分融合。

【步驟二】：芝麻醬和香油充分融合後，我們先放入2勺涼開水或者礦泉水，然後用勺子朝一個方向攪拌均勻變幹，然後再放入2勺水，直到把芝麻醬完全洩開，再放入白糖和鹽，攪拌均勻成濃牛奶狀，這個就是原始的「胡麻醬」。這裡我們要注意的是，水要多次少量地加入。

【步驟三】：把大蒜拍碎剁成蒜末、幹辣椒切成小段，一起放入小碗中、香菜切成末裝盤備用。

【步驟四】：往放蒜末的小碗中，放入一勺辣椒麵、一勺花生碎或者白芝麻，放入燒冒煙的熱油把調料香味激發出來。

【步驟五】：等調料油稍微變涼，依次放入生抽2勺、蠔油1勺、香醋1勺、攪拌均勻。

【步驟六】：調料汁攪拌均勻，放入洩開的芝麻醬，還有香菜末，攪拌均勻兌成醬料汁，這樣的「香辣胡麻醬汁」就製作完成。我們下一步就開始製作我們今天的「涼拌豇豆角」。

【步驟七】：把豇豆角摘洗乾淨，鍋中添水大火燒開，放入一勺鹽和幾滴植物油，把豇豆角倒入鍋中煮2-3分鐘，把豇豆角煮熟。

【步驟八】：把焯完水的豇豆角撈出來放入冷水中泡涼，然後撈出來把水控幹，切成4-5釐米長的段，放入盤子中備用。

【步驟九】：最後澆上兌好的芝麻醬料汁，攪拌均勻就可以上桌開吃啦！

今天和大家分享「香辣胡麻醬汁」就這樣簡單製作完成，濃濃的芝麻醬香夾雜著各種小料，拌上清脆爽口的豇豆角或者麵條、或者其它的蔬菜，來上一口，醬香味美，特別爽口好吃，真的是比肉還香！你要夏天沒有胃口，而且喜歡吃涼拌菜的話，就試一試這個醬料的做法吧！就是製作的時候要注意幾個細節。

（1）調芝麻醬時，不要直接加水，而是要多做一步，這一步指的是給芝麻醬裡加適量香油混合，這樣才能很容易將芝麻醬化開，然後再加水調稀，這麼做省時又省力，誰做誰成功。

（2）洩開芝麻醬攪拌的時候要順著一個方向，畫圈攪拌均勻。這個時候，比較濃稠的芝麻醬開始變得稀薄均勻了起來。

（3） 洩芝麻醬要少量多次調入涼水，這一步是調芝麻醬最關鍵的一步，稍不留神就會出現「油水分離」。一般涼開水與芝麻醬的比例為1比1，每次調入大約2小勺涼開水。 隨著水量增多，本來凝固成塊的芝麻醬又恢復了稀薄均勻的樣子了。

（4）最後再根據自己的喜歡調入鹽、白糖、胡椒粉等調味料就可以了。

（5）我們拌綠色的蔬菜焯水的時候，要放入鹽和植物油，這樣可以讓它們保持翠綠的色彩。

以上內容是我和大家分享的「香辣胡麻醬汁」的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注「小貓愛廚房」進行保留，我每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動， 感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！