江西手工米粉做法（峽江傳統米粉製作過程實錄）

2023-05-02 02:56:13 1

峽江傳統米粉系峽江特產，其創製年代為宋慶之間（1195～1200），在漫長的發展過程中，以「家傳」或「師承」方式傳承發展。該米粉以峽江優質晚米為主要原料，採用水邊龍下特質水源，運用傳統手工工藝精製而成，使之形成獨特的風格，以質地潔白細嫩、柔滑爽口、久煮不糊、久炒不碎、餘香綿綿等特點而久負盛名。清乾隆年間《峽江縣誌》載：「峽人善造米粉，細白勝於他處,」1979年，上海辭書出版社出版的《辭海》中均有關記載。龍下米粉在省內外、國內外頗負盛名，1985、2003年均在江西省大型旅遊產品推介會上榮獲「優秀旅遊」產品獎; 2007年該項目列入了江西省第二批非物質文化遺產保護名錄。

「峽江米粉」的基本製作、形式。

峽江米粉手工製作是傳統手工製作米粉的典型代表。選用優質晚米，採用特質水源，運用傳統手工工藝精製而成，整個生產過程有10餘道工序

其製作內容：

選用優質晚米，用井水（龍下村挖建一座深20米，直徑為2.8米的專用水）用竹籃清洗乾淨，放到陶缸保持溫度在20度左右，經過10天10夜浸泡後，和著水用磨成米漿，再用紗布濾去水份，然後裝在竹篩裡等第二天清晨起來，製成粉團放到鍋裡煮至下沉2釐米後撈起，放入石臼中，用特製的木棍進行舂搗，使其成為韌性極強的米餜，放入木榨機榨成粉絲，再經清水浸泡7～10分鐘，攤放在竹排上曬到一定程度（開漿2-3次）後涼幹，最後用稻杆扎把打包即為成品。

其製作主要器具：

木盆、竹籃、木桶、釣籮、漏漿袋、石磨、木榨機（含銅板細孔圓片）罩籮、戴球、浸米缸、曬粉架、米粉籮（長方形）、淨木板等。

2012年9月15日,在峽江縣文化館組織的拍攝過程中,我們5個影友從凌晨2點直到上午11點,守侯在製作龍下傳統米粉的車間,用相機記錄了這一傳統米粉的生產過程,從中我們了解製作米粉的各種程序,也了解製作米粉的師傅們為我們可口美味的米粉付出艱辛的勞作。文中引用了縣文化館提供的資料，在此感謝縣文化館領導和製作米粉的嚴師傅一家。