元寶紅燒肉的家傳做法（紅燒元寶肉口感香而不膩）

2023-05-15 04:32:06

「元寶肉」是用雞蛋和五花肉燒制而成。因為雞蛋被炸得外皮焦黃，所以被稱為「元寶」，也正因為皺皺巴巴、焦黃的外皮，讓雞蛋更容易掛住肉汁的香味，吃起來也更有口感，五花肉肥而不膩，入口即化，香味濃鬱。

【紅燒元寶肉】

製作食材：

五花肉/雞蛋/蔥姜/料酒/八角/茴香/桂皮/草蔻/生抽/鹽

烹飪步驟：

1、雞蛋煮熟去殼，打上花刀備用。在雞蛋上的打花刀便於入味。

2、五花肉洗淨，切成夾刀片便於成熟。

3、起鍋給肉焯水，焯水的時候裡面放一些蔥姜、料酒，冷水下肉，小火慢慢煮。

4、煮至血沫子基本充分出來了，肉也變成半透明狀了，這時候把肉撈出來。

5、另起鍋炸雞蛋，炸成虎皮蛋撈出。炸雞蛋的目的；一是讓雞蛋定型不碎，二是讓雞蛋更緊緻，三是便於吸收湯汁。

6、鍋裡留點底油，放入冰糖小火把炒化至冒大花。

7、冰糖炒至冒大花後下肉，中小火煸炒至慢慢出油的狀態。

8、然後下八角、茴香、桂皮、草蔻、料酒、生抽、蔥姜，稍微翻炒。家裡要是沒有茴香和草蔻可以不放。

9、稍加翻炒後加入溫水、少許鹽，接著放入雞蛋，蓋蓋小火燉煮一個小時。一定不要放涼水，要溫水或開水。

10、一個小時後，開蓋挑去大料，大火收汁即可出鍋。

11、元寶紅燒肉，不膩，入口即化，香味濃鬱。

小貼士

用冰糖不會甜膩，而且顏色會更鮮亮。