番茄中各種營養成分的比例（中國科學家發現番茄）

2023-05-15 23:14:58

番茄中各種營養成分的比例?新華社北京１月２７日電（記者董峻）國際知名學術期刊《科學》雜誌２７日以封面文章形式發表了中國農業科學院一項關於番茄風味品質研究的成果該研究發現了番茄風味的物質組成和遺傳位點，為今後番茄風味的改良奠定了基礎，我來為大家講解一下關於番茄中各種營養成分的比例?跟著小編一起來看一看吧!

番茄中各種營養成分的比例

新華社北京１月２７日電（記者董峻）國際知名學術期刊《科學》雜誌２７日以封面文章形式發表了中國農業科學院一項關於番茄風味品質研究的成果。該研究發現了番茄風味的物質組成和遺傳位點，為今後番茄風味的改良奠定了基礎。

番茄是世界第一大蔬菜作物，根據世界糧農組織統計，２０１４年全球番茄產值是９６２．８億美元，在蔬菜和水果中居於首位。我國以鮮食番茄為主，其風味品質更受關注，然而近年來消費者常抱怨「現在的西紅柿沒有以前的味道」。

為了解決這一難題，黃三文研究員率領的研究團隊歷時４年多協同攻關，對１００多種番茄進行了多次嚴格的品嘗實驗，並利用數據模型分析確定了３３種影響消費者喜好的主要風味物質，這些物質包括葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸和２９種揮發性物質，揭示了番茄風味的物質基礎。

在此基礎上，研究人員分析了來自世界各地４００多份番茄的風味物質含量、並進行基因組測序和生物信息學分析，獲得了控制風味的２５０多個基因位點，從而首次闡明了番茄風味的遺傳基礎。其中２個控制含糖量的基因位點，５個控制酸度的基因位點，發現了一些揮發性物質能夠提高果實的甜感，另一些可以賦予果實花香的氣味。

研究團隊進一步發現，之所以「西紅柿沒有以前的味道了」，是由於在現代育種過程過於注重產量、外觀等商品品質，導致了控制風味品質的部分基因位點丟失，造成１３種風味物質含量在現代番茄品種中顯著降低，最終使得番茄口感下降。

這項成果為培育美味番茄提供給了切實可行的路線圖。目前研究團隊和育種家們合作已經培養出了含糖量提高的番茄新品種，也正力爭恢復番茄原來的濃鬱風味，使美味番茄早日進入人們的餐桌。