4種食材堅持吃能健脾養胃（脾胃不好入秋後多吃它）

2023-05-15 16:43:17

我的朋友圈，最近多了一位活躍的「魯菜推廣大使」——

朋友今年中秋，第一次跟男朋友回山東見家長。

去之前緊張得很——

聽說山東酒桌文化很複雜？

聽說山東媳婦一般都不能上飯桌？

聽說山東人頓頓都吃煎餅卷大蔥？

沒想到，回去沒兩天，就自動成為了「山東自來水」，每天跟我們分享各種趣事：

山東的大蔥那是真的大，一根大蔥都快趕上我本人那麼高了！

而且，很甜很好吃！

（圖片源於網絡）

山東人民說話愛用倒裝句嗎？一點點吧我覺得。

山東人民真的好有禮貌，對不認識的人統統尊稱「老師」，想必這就是「三人行必有我師」的真實寫照，不愧是孔孟之鄉！

至於餐桌上的都市傳說，朋友用她的親身經歷告訴我們，都2020年了，老觀念也在逐漸改變了。

比如酒桌文化，她男朋友家就很隨意，能喝就喝一點，不能喝不勉強。

至於女性不能上桌，那也是老黃曆了，現在都是一大家子人，熱熱鬧鬧的一起吃飯。

說到吃的，她更是話匣子停不下來：

除了大蔥煎餅，山東好吃的可太多了！

蔥燒海參、九轉大腸這些大菜硬菜就不用多說了，一些家常魯菜，也是有滋有味~

而且，因為一道菜，她還迅速和未來婆婆達成同盟——

芫爆裡脊

「芫」，指的是芫荽（yán sui），也就是香菜。

（一個冷知識，芫荽才是香菜正經八百的學名，至今不少地方也仍然保留著這個名字。）

香菜的味道，不喜歡的人拒而遠之，我這位朋友卻和她未來婆婆一樣，對它愛得不行。

哈哈，這可不就是，不是一家人，不進一家門嘛~

以芫荽梗為主要配料，猛火急炒烹飪菜餚，是魯菜傳統爆炒方法之一。

炒出來的肉絲軟嫩而粉白，芫荽脆嫩碧綠。

瞧著清爽，吃著鹹鮮回味，夾雜一絲白胡椒粉的香辣，和久久不散的香菜清香，是魯菜裡濟南風味菜分支的代表。

不過我相中它的理由很簡單：料好買，做起來快，也足夠好吃！

家常菜菜單又可以添一員猛將

如果平時炒裡脊肉很容易炒老塞牙，學會芫爆法。還可以讓你的肉絲像餐廳出品一樣鮮嫩！

菜菜總結了一個三部曲：

醃肉的時候要分次多次地抓勻讓料吸收；

提前切好所有配料、調好料汁，開鍋後一氣呵成；爆炒前要多油、溫油快速把肉滑熟，就會非常滑嫩。油溫過高肉絲容易打卷，多的油也可以二次利用。

香菜梗也不宜久留，煸炒幾下出鍋保持脆嫩。濃鬱的特殊香氣，還可以祛除肉類的腥羶味。

家庭製作如果懶得擇葉子，也可以一起放，味道一樣好！

這道菜還可以將豬裡脊換成雞肉、牛肉或者羊肉、肚絲，一下解鎖多樣芫香誘人的芫爆菜。

- 芫爆裡脊-

[ 食材 ]

醃裡脊 ：豬裡脊300g 鹽小勺 蔥姜水1大勺 蒸魚豉油1小勺 糖1小勺 蛋清1個 玉米澱粉1大勺

爆裡脊 ：芫荽（香菜）5根 大蔥1段 生薑1小塊 大蒜3瓣 紅椒1個 鹽小勺 香醋1小勺 白胡椒粉小勺 糖1小勺

此配方為兩人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.豬裡脊改刀成薄片，再切成均勻的細絲，放入水中泡洗10分鐘去掉血水

洗去豬肉的血水既可以去除血腥味，也可以使成品裡脊顏色更白淨

2.泡好的裡脊擠幹水分，放入小勺鹽、1小勺蒸魚豉油、1小勺糖抓拌均勻

加入1大勺蔥姜水抓拌至豬肉完全吸收，再加入1個蛋清繼續抓拌均勻，然後加入1大勺玉米澱粉抓勻。

最後放入一大勺食用油拌勻即可

每次加入一種液體後需要抓勻至完全吸收再繼續加入下一種

3.芫荽（香菜）去葉切成寸段，大蔥切成細絲，生薑切絲，紅椒切絲，蒜切片

4.碗中放入小勺鹽、1小勺香醋、小勺白胡椒粉、1小勺糖、1大勺清水調成料汁

芫爆裡脊屬於爆炒菜，提前調好料汁，可以減少食材在鍋內停留的時間

5.鍋燒熱加入少許冷油潤鍋，再加入1指深的食用油，油溫燒至3成熱時放入裡脊絲快速滑開，變色撈出即可

過濾出來的熟油可留著醃肉、拌菜，但不適合二次烹飪

6.鍋裡留1大勺底油，油溫燒至8成熱放入薑絲、蔥絲、紅椒絲、蒜片翻炒出香味，倒入芫荽梗（香菜梗）大火翻炒數下，再加入裡脊和料汁炒勻即可

趁熱上桌的芫爆裡脊，濃鬱的香氣撲鼻而來，格外刺激食慾。

爆炒的魅力就在於，即使沒湯汁沒勾芡，但每一筷子肉絲上若即若離的油水，也格外下飯！

第一次如此密集地吃香菜梗，有不輸芹菜的脆爽，和鮮嫩的肉絲相映成趣。

而且，香菜性溫味甘，健胃消食，再加上裡脊肉含有豐富的蛋白質，也能補脾益氣。

秋冬季節別光顧著吃大魚大肉進補，這道快手小炒能促進營養物質的吸收與消化，脾胃不好的人可以常吃。

對於不同的文化，不要心懷偏見，也別態度傲慢，深入的了解，才能有公允的判斷。

一道快手美味的芫爆裡脊，也讓我對魯菜，對山東美食興趣大增!

一想到還有大片未曾解鎖的美味領域，就摩拳擦掌躍躍欲試。

如果有來自山東的、愛吃山東菜的小可愛，歡迎留言向我多多推薦呀~