淮安有名的美食是什麼（舌尖上的淮安這些名震古今的淮安美食你知道幾個）

2023-05-15 16:51:08 2

淮安是一座漂浮在水上的城市，這裡河湖交錯，水網縱橫。在歷史上長河中，京杭大運河、淮河、廢黃河等交匯於此，滋養了一代又一代的淮安人；而作為國內第四大淡水湖的洪澤湖，則為淮安提供了更多新鮮的水中美食。正因如此，才造就了名揚海外的淮揚菜！

今天小編就借著淮揚菜的名義給大家介紹幾道淮安那些名震古今的美食~

軟兜長魚

1949年，新中國「開國第一宴上」，淮安的軟兜長魚作為熱菜率先登臺，被稱為「開國第一菜」。

江淮地區盛產鱔魚，黃鱔，淮安人叫長魚。長魚是淮安餐桌上常見的菜餚，淮安人對長魚的特性了如指掌，從而用其入菜，衍生了108道口味不一、花式不一的長魚宴。

《山海經》中有記載：「湖灌之水，其中多鱔」。得天獨厚的環境所孕育的食材，似乎帶上了幾分水的靈動與鮮美。

軟兜長魚，脊背烏光爍亮令人食指大動，用筷子輕輕挑起一塊放入嘴裡咀嚼，軟嫩爽口，蒜香濃鬱。許是吸收了淮水的精華，其肉質更是營養豐富，具有補虛養身調理，氣血雙補調理等多種功效。

滿足食慾的同時又能食補身體，豈不美哉？

清蒸白魚

如果說「軟兜長魚」是淮揚菜翹楚，那白魚則是魚宴中的頭牌主角。

淮白魚主要產在淮河流域，而以淮安所產的最為知名。淮白魚是名貴魚類，少刺多肉，肉嫩而鮮美，營養價值較高，一貫被視為上等佳餚，從隋朝開始就成為進獻皇室的貢品。（敲黑板劃重點！皇室貢品！！！）

「清蒸白魚」是淮揚菜中傳統的名菜，歷史上更是在曾上過淮陰的地方志！鄉親們！地方志啊！那是多高大上的文獻啊！在古代那是多光宗耀祖的事兒啊！！！志上記錄有言：其肉色如玉，細嫩可口，若蘸以食醋，其味酷似蟹肉，鮮美無比！

恩，反正就是好吃！！

愛好美食的蘇軾更是深得清蒸白魚的本味：「蔓菁宿根已生葉,韭芽戴土拳如蕨。爛烝香薺白魚肥,碎點青蒿涼餅滑。」經歷了一整個枯燥的冬天，在這麼一個陽光明媚。草長鶯飛的季節，品嘗著這樣的佳餚，是一場何等的美味盛宴！

獅子頭

中華人民共和國開國第一宴，做的是淮揚菜。開國第一宴的十五道主菜中，就有一道獅子頭，可見其地位之高。

相傳淮陰侯韓信在投奔劉邦之後曾闖下大禍，在行刑之前大呼不公被滕公看中救下，後被關在牢獄等待發落的這段時間，滕公知道說服劉邦不是一兩天的事情，怕牢裡吃不好就命自己廚子去做一道菜，全部是肉但又看不出來是肉的菜，每天都送去，直到他和蕭何舉薦成功。

是以，後來獅子頭就寓意人生福、壽、喜。常用於喜宴、壽宴等宴席，以取其吉祥之意。

在這萬物復甦的季節，品著獅子頭的美味，就著它的吉祥氣息，開啟一年的好運！

酒燜三黃雞

「暝投淮陰宿，欣得漂母迎。鬥酒烹黃雞，一餐感素誠。」這是李白留給淮安的詩句，出自《淮陰書至王宗成》。

詩中寫到，李白被淮水風情所吸引，錯過了集鎮，夜幕中看農家的燈光，遂叩門。欣然得到「漂母」的歡迎，她烹好三黃雞抱來一罐美酒，美美的一餐讓我十分感激。

李白那是什麼人？鼎鼎有名的詩仙大人！其人爽朗大方，愛飲酒作詩美食，不是好吃的東西，他會特地寫到詩裡面嗎？！不會！！！

「長安白日照春空，綠楊結煙垂嫋風」讀著他的《陽春歌》，在這朗朗春日追尋著李白的足跡，一起去重溫「鬥酒烹黃雞」的情懷吧！

蟹黃湯包

看到上面這張蟹黃湯包的照片，是不是瞬間就咽了下口水，腦袋裡盤算著有時間一定要去品嘗一番？

說到蟹黃湯包就不得不說淮安聞名中外的——文樓湯包。據《淮安河下志》記載，明清之時，河下「鹽、漕、河、關四利鹹沾其溢」，這極大的刺激和推動了餐飲業的發展，僅河下當時就有很多有名的餐館和名菜。

為了提高競爭力，店主陳海仙吸收了武樓酵面串湯肉包的絕妙技藝，改制成水調麵湯包。久而久之，經名師不斷研製，「文樓蟹黃湯包」逐漸名聞遐邇，味震京師，其鮮美和名氣勝於當時的揚州富春包子。

個大、皮薄、餡多是文樓湯包的特點，皮薄如紙而不破，口張湯滿而不溢，用筷子慢慢戳開麵皮，湯汁一下子湧出來，帶著螃蟹鮮味的肉湯，瞬間侵佔了味嗅覺。食之，湯鮮味美，爽滑不膩！

10月、11月雖然是蟹黃湯包的最佳賞味期，但文樓的蟹黃湯包是一年四季都有的。

碼頭牛羊肉

在淮安，你要是在街頭上問路人哪裡牛羊肉好吃，大家的回答肯定都是碼頭牛羊肉！

「碼頭牛羊肉」是淮揚名菜，其中的湯羊肉更是淮安碼頭鎮的傳統名菜。早在明代就是貢品，與北京的涮羊肉、新疆的烤羊肉、西安的羊肉泡饃一起，被稱為「羊肉四絕。」

湯羊肉經過特殊的方法處理烹調，一碗端上桌，只見湯肉各半、忍不住嘗上一口，簡直湯稠肉酥！熱乎乎的氣息撲面而來，就著濃鬱的熱乎勁大快朵頤，毫無腥羶之味！是春冬食補的佳品，更是具有健胃強身之功效！

經過一個冬天的胡吃海喝，欲在夏天前減肥的小夥伴們，千萬不要忘了在減肥的同時，保護好你的胃，偶爾食之碼頭湯羊肉，既美味又養胃，此乃兩全其美！

嶽家茶饊

茶饊作為江蘇傳統小吃之一，有著兩千多年的歷史，但是這麼多年只有淮安的嶽家茶饊盛譽海內外！（此處應有表情包：傲嬌臉）

在淮安，茶饊是全民皆知的美食。要是誰家生了孩子，親朋好友們都會把茶饊作為禮品相送，從而衍生了一個有趣的歇後語：「坐月子不吃饊子——虧了」！

茶饊經過獨特加工工藝製成，其色澤嫩黃，一口咬下去松酥香脆，滿口留香，上面點綴的芝麻的香味，更是撲面而來。色香味俱全，滿滿的誘惑，忍不住的又偷偷拿了一塊偷吃==。

欽工肉圓

欽工肉圓，同樣隸屬淮揚菜系，是老淮安的傳統名小吃，相傳是康熙年間，駐今淮安市督工治水的欽差大臣所創。

距今已有三百多年的歷史，經過本地廚師代代的改良優化，欽工肉圓現在已經成為招待親朋好友和饋贈賓客的佳品之一。

不管是做湯還是油炸，都口感香美，一口咬下去彈性十足，輔以菜裡的青菜味，葷素完美融合，可謂爽口而不油膩，十分下飯！

看了上面這些美食的介紹，吃貨們是不是已經控制不住體內的洪荒之力，想去大快朵頤了呢~

來源：紫金山