滷菜正宗技術培訓(哪裡可以學到正宗的滷菜技術)
2023-05-21 12:01:48
滷菜學習內容
這邊滷菜會用到20多種香料,到時候過來學習師傅會教你怎麼去認識原材料香料,還會教你怎麼他們的一個用途,怎麼做,包括一個處理方法,我們都是克量化的一個標準教學喲
我們這邊學習滷菜最重要的是要教您熬製滷水,認識各種原材料香料,然後教你各種肉類的一個去腥,下料的時間,先下什麼 後下什麼,滷製的時間,火候,刀工刀法,紅油辣椒的製作,還有幹碟的製作。像滷菜我們常見的要教你滷製豬耳朵,豬頭皮,豬尾巴,豬蹄,滷肥腸。滷牛肉。滷鴨。滷鴨腿 鴨腳 鴨頭 滷雞腳 雞爪 雞胗等等各種肉類要教你滷製。還有都是我們的一個涼拌菜也要教
滷菜器具、設備的配製使用和採購。講解香辛料的作用及分類、選料與加工。培訓高湯、滷湯的配方與製作。培訓滷湯調色調味、火候把握。培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。培訓各種大型及小型肉類的醃製及煮製時間。培訓系列葷素滷品加工的全程工藝。培訓滷湯、滷品加工的注意事項。培訓滷湯的保管與存放。培訓滷菜的保管存放與二次變鮮方法。培訓滷菜店投資預算與經營管理方法、滷菜拼盤、牙籤肉等的製作、拌制、銷售和開店。紅油製作、調味
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