北京冬奧特色（舌尖上的冬奧這些美食）

2023-05-22 08:22:18

北京2022年冬奧會即將閉幕，在這場舉世矚目的體育盛會中，出圈的不僅有破紀錄的競賽成績，還有許多中國傳統美食。中國代表團選手谷愛凌愛不釋手的韭菜盒子、馬爾他代表團選手珍妮斯愛吃的豆包，以及宮保雞丁、擔擔麵、烤鴨、餃子、糖醋裡脊……北京冬奧會的美食頻頻登上熱搜，成為人們討論的熱點話題。就連國際奧委會主席巴赫也對延慶冬奧村美食讚不絕口，笑言「在村裡待上三天，我會再長十斤。」

烤鴨、豆包，北京冬奧會這些美食「出圈」

紅豆包

在2月9日舉行的北京冬奧會單板滑雪女子U型場地技巧資格賽中，馬爾他運動員珍妮絲•斯皮泰裡做完第一輪動作之後，淡定地從口袋裡掏出一個吃了一半的豆沙包咬了一口。這一幕令眾多網友直呼「太可愛」！

賽後她表示，這種豆沙包是她在冬奧村中最喜歡的食物，每天都會吃6個，比賽當日胃口不好就揣兜裡了，結果等成績時發現了豆包，所以決定「治癒」一下自己。

烤鴨

2月12日，在北京冬奧會主新聞中心進行的新聞發布會上，北京冬奧組委奧運村部部長沈千帆介紹，北京冬奧會餐廳的中國特色美食受到中外運動員歡迎，其中在用餐高峰階段，烤鴨的消耗量最多達到80隻，大家品嘗了以後紛紛在自己的社交平臺（帳號）上發相關的視頻，給中國的美味點讚。

韭菜盒子

在2月14日的自由式滑雪女子坡面障礙技巧資格賽中，中國隊選手谷愛凌在等待分數的時候，吃起了「韭菜盒子」，並大讚「味道非常好」！

餃子

據北京冬奧村運動員餐廳統計，高峰時期，這裡一天吃掉100多公斤餃子。美國速度滑冰運動員凱西·道森在接受媒體採訪時提到了「餃子」。美國單板滑雪運動員朱莉婭·馬裡諾稱，「自從來到冬奧村，大概吃了200個餃子」……

從食材採購到加工製作，如何保障食品安全？

在視覺享受與味蕾衝擊下，這些冬奧會美食紛紛出圈，那麼在其背後，食品安全又是如何保障的呢？

健坤餐飲集團作為此次冬奧餐飲保障的服務商，承擔了冬奧會、冬帕運會延慶高山滑雪中心、雪車雪橇中心和張家口賽區共56個點位的餐飲保障，保障除運動員之外的涉奧人員，如奧運大家庭成員、國際技術官員、奧組委工作人員、志願者等群體的餐飲需求，為冬奧會的順利進行提供後方保障。

「此次，我們有600餘人參與冬奧會服務項目，在延慶賽區與張家口賽區，每餐我們要保障1萬餘人的日常飲食。」北京健坤餐飲服務團隊冬奧項目負責人李姍表示，從原材料採購、配餐製作、物流配送、器皿回收等，每個環節都要求精益求精。

李姍介紹，首先是原材料採購，選用資質全、品牌硬、信得過的廠商和供應商，對每批次來貨均嚴格檢查資質，諾如病毒檢測、核酸檢測等，嚴格索證索票，並且每批次進行抽樣檢測，全部合格後才能入庫。

在原材料出庫環節，工作人員會再次對食品保質期等進行檢查，然後加工製作。根據冬奧會菜單，每餐需要提供的餐品種類有十餘種，所以烹飪體量比較大。每個菜都有質檢專員進行成品中心溫度的測量及記錄，保證成品中心溫度不低於75℃，並且對成品的生熟和味道進行檢驗，確保食物燒熟煮透。

「本次冬奧會餐飲保障中延慶賽區及張家口賽區均有需要配餐的餐點，餐食配到餐廳以後，根據防疫要求，餐具餐盒都是一次性的，沒有回收的餐盤。閉餐之後，所有盛用具都會消毒。第二天使用之前，會對餐桶、器皿進行抽檢，合格方能再次使用。」李姍說，食品安全和疫情防控工作貫穿餐飲保障全過程，每道菜從食材採購到加工製作，清洗消毒，分餐配送等環節，都必須嚴格執行食品安全規定。

營養健康，8天一循環，如何保障菜品質量？

按照北京冬奧組委「兩地、三賽區統一標準」的要求，冬奧菜單要每日不重樣，8天一循環。除了保障食品供應穩定、充足，如何在寒冷的天氣下，讓涉奧人員吃得飽、吃得好，吃得暖呢？

「此前去張家口賽區考察現場，記得當天的溫度是零下19度，天氣很冷，在這樣的環境下，我腦子裡想的第一件事就是如何保證菜品的溫度。」李姍說，延慶賽區和張家口賽區均存在需要配餐情況，因此菜品的保溫是非常重要的，為此，我們做了多次嘗試，從配送路線、保溫器皿的選擇等多方面著手，試圖尋找最保溫的方式，保障各個點位工作人員的飲食。

「菜品裝桶之前，會先將餐桶裝滿熱水，保證餐桶的溫度。配送前，配送車提前啟動，經過20-40分鐘的配送，到達餐點之前，布菲爐提前加熱。在整個送餐過程，所有容器都是熱的，溫度自然流失少。」李姍介紹，通過後廚人員和物流人員及前廳人員的完美配合，最終飯菜到餐盒裡，溫度還能保持在60度以上。

在餐食配置上，根據不同場館的實際需求調整一定比例，比如張家口賽區天氣寒冷，氣溫較低，根據就餐者的意見適當增加一些燉菜、牛羊肉等，不但要「吃好」，還要吃得「暖」。在除夕、元宵節等傳統節日，會增加冰糖葫蘆、花饃等傳統特色菜品及廚師自創的「冰墩墩」湯圓等等，花樣層出不窮。

這些餐飲美食及貼心周到服務的背後，承載的是冬奧餐飲工作者每日辛苦地付出。看似簡單的菜餚，實則融合地域偏好、餐飲安全等多重考慮。李姍表示，冬奧會是國家的盛事，作為服務商有幸參與餐飲服務保障工作深感榮幸。「我們在此次保障工作中展示了中華美食，提供了人性化的服務，也收到了很多讚譽。我們將繼續努力，圓滿完成此次保障任務，接下來還將繼續完成好冬帕運會保障任務。」

亮點 | 美食「從天而降」科技賦能冬奧

當傳統美食遇上高科技，會碰撞出怎樣的火花？北京冬奧會、冬帕運會主媒體中心的智能餐廳最大的特色就是既沒有廚師炒菜，也沒有服務員送餐，全程是自動化的烹飪和傳送。食物在炒鍋裡翻炒，等上十幾二十分鐘，香噴噴的美味就出鍋了。菜和調料按比例自動分配好，依次倒進炒鍋裡，上下翻炒，炒好後，被裝進餐盤。通過自動升降設備，餐盤被送到上方的雲軌裡，再由雲軌系統的智能小車進行精準定位，餐盤就會「從天而降」，送到相應的桌臺上。