快手麵條100種做法（10分鐘就能學會快手麵條）
2023-05-21 17:10:03
燉牛肉和原湯牛肉麵
用料
牛肉兩三塊；料酒適量；姜七片；蔥一根；生抽適量；老抽適量；八角三個；鹽適量；白糖適量
做法
牛肉清水洗淨，切大塊（大概小的生牛排大小），兩到三塊。牛肉放入冷水和四片生薑，一點料酒一起用普通鍋加熱。這步為了逼出血水，去腥。同時煮熱水一壺，一會兒燉牛肉用。
煮出血沫，關火，把牛肉撈出。用熱水衝掉表面血沫。這裡最好不用冷水，不然牛肉發緊，影響口感。
牛肉塊，熱水一起倒入電飯鍋，沒過牛肉。加入料酒，生薑三片，蔥段，大料，老抽，生抽。所有調料攪動均勻。開始煲湯模式。現在這個階段不要放鹽和糖。早放鹽，肉容易發緊。早放糖，可能溫度不夠粘鍋。一會兒一起放。
我的飯鍋煲湯模式一次1小時45分鐘。大概1小時15左右加入白糖和鹽。攪拌均勻，繼續煮。
牛肉部位不同，煮的時間也有差別。第一次煲湯模式結束，用筷子戳下牛肉，如果比較輕易戳得進去，說明夠軟，就可以撈出備用了。如果不太軟，就再啟動一次煲湯模式，一般就沒有問題了。
燉牛肉部分結束了，下面開始牛肉麵。之所以叫原湯，因為我喜歡直接拿燉牛肉的湯煮麵。原湯原味。牛肉撈出後，就可以把剩下的牛肉湯倒進普通鍋裡開始煮，大火煮開後下麵條。火調小些，煮麵。
麵條煮好後，關火。全部麵條和半碗牛肉湯倒入碗中。繼續加半碗熱水至滿碗。這裡的半碗水不是絕對的量。加水是為了中和一下牛肉湯本身的鹹度和濃度。需要根據自己的牛肉湯適當調整。（這裡我還加了一瓣蒜切片，為了提味）
牛肉切片，碼放整齊。取一點香菜放在最上方，裝飾一下。
最近進階版新吃法，發現味道升級。滷好牛肉後煮麵，同時把黃瓜切細絲，西紅柿切小塊，放在碗底。盛面，澆湯，蓋牛肉。加香菜，再來勺辣子。攪拌好了開吃啦。
西紅柿特有的酸湯，黃瓜清脆的口感，都增加了面的味覺享受。
泡麵秒變漢堡包
用料
雞蛋1個；泡麵麵餅1個；生菜2片；雞排1塊；芝士片1片；煎蛋1個；熱水適量；食用油適量；番茄醬適量
做法
泡麵麵餅1個，用熱水泡軟，撈出瀝乾
雞蛋1個打散，放入泡麵，攪拌均勻
將雞蛋泡麵分裝入兩隻圓碗中，墊上保鮮膜，壓實再壓上重物靜置30分鐘定型
炒鍋倒油開火燒熱，將麵餅扣入鍋中，煎至兩面金黃，盛出
取一塊煎好的麵餅，放上生菜2片、雞排1塊，擠上番茄醬，再放上芝士片1片、煎蛋1個
最後蓋上另一塊麵餅，即可享用
雞絲涼拌蕎麥麵
用料
雞小胸2塊；雞胸醃料；橄欖油1/2勺；蜂蜜1/2勺；生抽1勺；鹽適量；黑胡椒碎適量；大蒜碎1瓣（可選）；薑絲1片（可選）；面；蕎麥麵50~70g；胡蘿蔔絲、白菜絲、黃瓜絲、牛油果、杏仁等輔菜適量；拌麵醬汁（我用pb2調了一個醬汁，也可以做簡單油醋汁）；PB2低脂花生粉2勺；生抽1勺；香醋1勺；清水適量；鹽適量；黑胡椒碎適量
做法
混合橄欖油、蜂蜜、生抽、鹽、黑胡椒碎、大蒜（可選）、薑絲（可選），雞胸肉切片，略微醃漬；
不粘鍋中放入適量橄欖油，略微燒熱後，放入雞胸，每面煎至金黃。
◇雞胸肉一定要煎熟，切片煎比較省時省力，如果煎整塊，可以蓋上蓋子燜一下。
煮蕎麥麵，同時多準備一些輔菜，比如黃瓜絲、胡蘿蔔絲、白菜絲，甚至是牛油果、豆芽、杏仁、堅果等，把煎好的雞胸肉撕成絲兒。
調一個醬汁兒：PB2低脂花生粉加適量清水調開，倒入醬油、香醋、黑胡椒碎，攪拌均勻，根據味道放入適量鹽。
把煮好的蕎麥麵、撕好的雞絲和準備好的輔菜放在一起，淋上多餘的醬汁，攪拌均勻即可。
私房香菇肉醬拌麵
用料1(雞蛋面)
中筋麵粉（餃子粉）250克；雞蛋50克；水50克；鹽2克；
用料2(肉醬)
豬絞肉350克；海米25克；香菇（幹品）20克；香磨豆豉醬3大勺；花生醬1大勺；甜醬油膏1大勺；紅蔥頭油；香油；鹽適量；
私房香菇肉醬拌麵的做法1(雞蛋面)
所有原料混合在一起，用筷子把麵粉和液體攪成疙瘩狀
用手揉成麵團，麵團很乾，要有耐心把他們都揉成團，只需要成團不鬆散就行，不用揉到光滑狀態，過壓面機後自然會光滑
壓好的麵團分成二塊，取其中一塊，用擀麵杖壓得扁一些，讓其好過壓面機
壓面機開1檔，讓面片過壓面機3、4遍
面片對半折一次，再次過壓面機大概3遍
轉壓面機3檔，過面片5、6遍，讓面片出現自然光滑，用刷子蘸點麵粉刷在面片上，再繼續過壓面機2、3次
把面片從中間切對半，壓面機轉壓面5檔，二塊面片分開過面機，壓3、4遍，麵條基礎麵團就做好了。一塊壓好再壓另一塊
壓面機轉麵條檔，在過了5檔的薄面片上再撒些麵粉，過麵條檔，細麵條就出來了
做好的麵條上還要再撒上麵粉防止其放置久了粘在一起，不要到時候沒麵條吃變成吃麵片兒了
香菇提前1小時泡水至軟，洗淨後切成小丁備用
海米洗淨，把海米剪成小塊狀
豬肉洗淨切小塊剁成肉末，或者用攪拌機攪成豬絞肉均可
私房香菇肉醬拌麵的做法2(肉醬)
鍋中下炸好的紅蔥頭油和紅蔥頭酥，下海米煸炒出香味
加入香菇丁一同煸炒
加入豬絞肉，所有原料炒勻，炒到豬肉發白的熟
加入香磨豆豉醬和花生醬炒勻
加入適量水，把醬熬到熟，水略收，醬略稠的狀態
加入1大勺甜味醬油膏炒勻
再用1大勺玉米澱粉加入3大勺水調勻，把醬收汁上漿，嘗嘗味道，不夠鹹再調入適量鹽碼味即可
喜歡香油的可再淋入一些香油
鍋中燒開水，把壓好的麵條下到鍋中煮，不時用筷子劃拉幾下，煮約3分鐘，撈出麵條瀝乾水，加入香菇肉醬和黃瓜絲拌一拌即可食用
菌湯麵條看得見的香菇嘗得到的鮮美這才是真正的菌湯
用料
掛麵或細麵條3人份的量；香菇14朵；小青菜1把；西紅柿半個；蠔油2勺；生抽2勺；鹽1勺
做法
鮮香菇用淡鹽水浸泡10分鐘，目的是為了去除香菇自身的那股土腥氣。
小青菜一片一片的撕開，先用水衝洗乾淨菜上的泥土，再用清水泡上。
香菇切成小丁。
鍋內放油，油五六成熱後放入切好的香菇丁，翻炒。
可以先加一點點鹽，香菇炒軟之後水分就開始析出，菌類的那種香味也開始越來越濃。
繼續炒，直到香菇粒炒到汁液變得稍濃。
加熱水，燒開，放蠔油、生抽、鹽調味，蓋蓋轉小火煮5分鐘。
打開鍋蓋，大火保持沸騰，把麵條下入，用筷子攪散。
麵條煮到五六成熟，下入青菜葉子，麵條七八成熟沒有硬芯就可以準備盛出來了。
鍋裡扔幾片西紅柿片，煮上幾秒就可撈出，做麵條裝飾用。
這份一世情深菌湯麵條就做好了！
簡簡單單卻又滋味悠長。
薑湯面：抗寒一流！
用料
米麵150克；甜蟹2隻；鰻鯗30克；麥稈蝦20克；小白蝦50克；雞蛋1個；冬筍半根；自製香腸2根；豆皮30克；黃花菜30克；菠菜100克；幹老薑片100克；鮮薑汁100毫升；五花肉30克；花蛤100克；鹽適量；糖適量；黃酒適量
做法
燒一鍋水，放入幹的老薑片，蓋上蓋子，小火煲上2小時製成薑湯；
甜蟹一開二，五花肉、冬筍切絲，香腸切片，豆皮切成方形泡軟，鰻魚鯗和菠菜切段，提前泡發好幹香菇和黃花菜；
起油鍋，打散雞蛋，煎熟盛出；
再起油鍋，先炒肉絲、再下鰻鯗，煸炒出香，把甜蟹帶膏的一面朝下放入鍋裡，煸出油膏；
放筍絲、香菇、麥稈蝦、香腸片，翻炒均勻；
加黃酒、一勺新鮮薑汁，加幾瓢薑湯，等鍋裡燒開，加鹽、糖調味；
下豆皮、黃花菜、蛤蜊，煮開後下米麵，煮約一分鐘；
放入小白蝦、菠菜、雞蛋，稍煮一下即可出鍋。
幹炒牛河
用料
牛裡脊肉150克；鹽（醃肉用）半勺；澱粉（醃肉用）1勺；生抽（醃肉用）1勺；料酒（醃肉用）1勺；洋蔥半個；芽菜1把；小蔥2-3根；河粉1-2人份；生抽1勺；老抽半勺；砂糖半勺
做法
提前3小時或一晚上醃牛肉備用。牛肉切片，放生抽、澱粉、鹽、料酒，筷子攪勻或者用手抓兩下。
開鍋之前，把芽菜洗乾淨，蔥、洋蔥切成小拇指長度的長條。蔥白部分如果太粗，縱向切成兩半。
如果用幹河粉要提前泡軟（一般熱水泡5-10分鐘），鮮河粉的話直接用就可以了。
拿一個小碗，放半勺砂糖、一勺生抽、半勺老抽，攪勻備用。
熱鍋熱油，放牛肉翻炒幾十秒，八成熟的時候乘起來備用。如果想要牛肉口感嫩一點就不要吝嗇放油。
鍋不用洗，直接再放一點油，熱起來。放洋蔥、芽菜，大火翻炒1分鐘。
洋蔥和芽菜5成熟的時候，放河粉翻炒幾下，把攪拌好的生抽調汁倒進鍋裡。
放牛肉繼續翻炒，到全部食材都快熟了。
最後放蔥段翻炒幾十秒，出鍋。
開吃～
衩姐秘制豆角燜面
用料
豆角半斤；土豆一個；手擀麵1斤；大蒜1-2個；小蔥1根；肉絲100g；調料：；澱粉適量；料酒適量；香油適量；植物油適量；生抽2湯匙；老抽1湯匙；喼汁（沒有就不放）1湯匙；蠔油半湯匙；紅糖1湯匙；八角1枚；花椒15顆；草果1個
做法
做好寬度適宜的麵條。（買的也行）
洗乾淨豆角掰成長約6cm左右的段，土豆去皮滾刀切成塊，大蒜切片。
豬肉切成絲，用澱粉、料酒、香油拌勻，鍋中下植物油燒到八成熱，然後把肉絲炒到七分熟（帶一點粉紅），撈出。
把土豆，蒜，豆角，倒入剛才炒肉的鍋裡趁著炒肉的油，炒一會兒。
然後加水恰恰淹沒過菜，蓋上鍋蓋開大火燉。⬇️注意，燉土豆和豆角的時候可以放點香料。很簡單：15粒花椒、一枚草果、一枚八角。為了方便撈出，我都是把香料放進一個鐵撒粉器裡，燉完撈出就得了。⬇️
等鍋裡的水燉得只剩菜高度的1/4，土豆用筷子一戳已經能散開的時候，把香料包拿出（看吧，如果你不用茶包，此刻就要手工一粒一粒揀花椒），再把麵條碼在菜上。注意：千萬別攪拌，就均勻地把面碼開，把鍋蓋蓋上，燜到鍋裡的湯快幹。
然後打開鍋蓋，把炒得快熟的肉絲鋪上，蓋上蓋子繼續燜。
接著，準備最重要的滷汁。這個才是真正充滿技術含量和見廚藝高下的部分——調味，是扁豆燜面的靈魂。
看好了，以下這個滷汁配方價值百萬。衩姐說是她多年鑽研出來的黃金配比。結合了北方傳統燜面的口味，加入了上海炒年糕的靈感，做到了真正的鹹香不膩。
生抽（兩湯勺）
老抽（一湯勺）
喼汁（一湯勺）
陳醋（一勺半）
蠔油（半湯勺）
最重要、最重要，傳統燜面用不到，但我告訴你一定要用的：
紅糖（一湯勺）
把上述佐料拌勻，再加入250ML礦泉水變成一大碗料汁。均勻地淋在麵條上，然後蓋上蓋子繼續燜。
這一次，等鍋裡的汁燜到只剩1/5的時候，打開鍋，撒上蔥花，用筷子把麵條一一挑散，然後把鍋裡的一切拌勻，讓所有食材都均勻地裹上料汁。（建議你用不粘鍋或鑄鐵鍋做燜面）
此刻，土豆應該已經徹底燜爛，攪拌的時候會讓土豆沙裹滿麵條。
然後，再等麵條上的水汽稍微收幹一點，Voila！豆角燜面就做好了！
酸辣魚丸粗面
用料
烏龍麵（幹）100克；魚丸100克；香菇（幹香菇也可）3朵；黑木耳（提前泡發好）5朵；韭黃（可用冬筍絲代替）10克；雞蛋1個；陳醋（或其他黑醋，不可使用白醋）1大湯匙；辣油適量；生抽1小勺；黃酒（或料酒、清酒）1小勺；白胡椒粉少許；清雞湯（或其他高湯或清水）1碗；蔥花（用香菜味道更好）少許；鹽少許；水澱粉適量
做法
準備好所有食材。
將木耳切成細絲。
將香菇切成片。
將雞湯燒開，放入魚丸、木耳和香菇。
*沒有雞湯可以用其他高湯或者清水代替，綜藝裡的酸辣湯麵使用的是雞骨 昆布 柴魚片的清爽高湯，講究的小夥伴可以試試看。
將雞蛋打散。
加入醬油、白胡椒粉、黃酒、鹽煮開，打入雞蛋。
*主要靠白胡椒粉提升辣味，用量需稍微大些，以能嘗到明顯的辣味為佳。
加入水澱粉勾厚芡，放入韭黃段，淋入陳醋，煮開。
將烏龍麵煮熟，撈出控水。
8、將酸辣湯裝入碗底，放入烏龍麵，淋上辣油，撒上蔥花即可。
不加面就是很好喝的酸辣魚丸湯。
茄汁雞丸濃湯麵
用料
西紅柿半個；雞丸100g；麵條100g；番茄醬50g；蒜適量；香蔥適量；胡椒粉適量；食鹽2g；食用油適量
做法
準備食材。
大蒜切成沫。
香蔥切沫，分成兩份。
西紅柿切成小丁。
炒鍋燒熱放入適量食用油。
待油七分熱時放入蔥蒜爆香。
放入西紅柿丁翻炒均勻。
加入番茄醬約50g。
煸炒出紅油。
倒入雞丸。
倒入少量清水，燉大約三分鐘。
加入大約2g食鹽。
倒入適量胡椒粉。
再倒入適量清水。
水開後加入麵條，煮至中間沒有硬芯。
放入適量蔥花，即可關火食用。
中式面點│四色麵條
用料
麵粉(每種顏色）250克；胡蘿蔔汁170毫升；菠菜汁170毫升；紫甘藍汁170毫升
做法
先準備蔬菜(胡蘿蔔/菠菜/紫甘藍，依次操作,白色的不用加入蔬菜汁）放入鍋中煮開
將煮好的蔬菜放入料理機內
然後開啟料理機將其打成汁
過濾備用
麵粉加入170ml的蔬菜汁，用筷子慢慢攪拌成絮狀，然後用手揉壓成面
分別和成三種顏色的麵團，蓋上保鮮膜醒15分鐘
用擀麵杖將麵團分別擀開，擀薄
然後用刀將面切成條（粗細可以根據自己的喜好調整）
撒上防粘，冰箱冷藏儲藏即可
雪山蛋白霜泡麵
用料
雞蛋兩枚；泡麵一袋；蔥花適量；鹽適量
做法
香蔥切碎備用
兩枚雞蛋分離蛋黃和蛋清
兩枚雞蛋的蛋清加少許鹽（加鹽可以使蛋白霜更細膩）
用攪拌機打發成蛋白霜備用
選擇自己喜歡的泡麵，煮成自己喜歡的口感（煮泡麵我就不用教了吧，如果你不喜歡煮泡麵，那可以用開水來泡出當之無愧的泡麵哦）
煮好的面倒入碗中
用香蔥在中間堆成一個小山
香蔥外堆滿蛋白霜，整理成雪山的造型
山頂挖一個凹槽放一些香蔥在裡邊
小心的加入一顆蛋黃
雪山周圍再撒一圈香蔥
雪山蛋白霜泡麵就完成咯～
不愛吃蔥和接受不了生雞蛋的小夥伴紛紛表示這是黑暗料理，但是這麼萌這麼高顏值的「黑暗料理」你當真不想試一下麼？
其實我想告訴你們，在蛋黃戳破，蛋白和泡麵湯拌在一起的時候，蛋黃和蛋白就被燙得差不多熟了，很不一樣的口感，吃壽喜鍋喜歡雞蛋蘸料的小夥伴一定喜歡。
黑不黑暗，好不好吃，你不試一下怎麼知道～
檸香海鮮酸辣麵
用料
寬面（或任何你喜歡的麵條）；大蝦2頭；魷魚1頭切圈；西紅柿半顆切薄片；鮮香菇3朵切片或整朵隨意；上海青3小顆切半；姜檸檬2片3片切絲；朝天椒1根切斜圈；檸檬2片；香菜若干切斷；茶油（或任何你喜歡的油）；料酒/魚露/白醋/辣椒粉/白胡椒粉；VEpiaopiao黃金蒜酥（重要）
做法
1.面煮好濾幹水分（我用的是多井寬寬面，需要煮8-10分鐘。每種麵條需要煮的時間不同，這就看實際情況了哈，莫糾結）。
2.鍋用廚房紙擦乾水分，中火燒熱，倒入油，待油稍微加熱後，放入薑絲、辣椒圈煸炒，隨後放入番茄片，按壓翻炒出沙（這個步驟我覺得蠻重要的，要讓番茄酸味充分釋放出來，莫著急），隨後倒入香菇翻炒，倒入一小碗冷水熬煮。
3.待煮開後，放入蒜酥，倒入開水繼續熬煮，隨後放入大蝦、料酒、白醋、辣椒粉、魚露。待蝦燙熟後，放入燙好的面、上海青、魷魚圈，檸檬片，湯燒開即可關火。
4.撒上白胡椒粉、香菜段，趁熱享用。
儘快享用啦~
撈起海南粉，最地道的海南味道
用料
海南乾粉200克；酸筍25克；酸菜25克；牛肉乾50克；花生米15克；芝麻少許；豆芽少量
做法
將海南乾粉放入沸水中煮12分鐘，然後過冷水，再瀝乾水分
煉油是關鍵：
第一次煉油：在鍋中加入適量定安花生油，待油熱後，倒入切好的洋蔥、姜、香菜炸香
第二次煉油：過濾掉姜蔥香菜等，把剁碎的蒜蓉倒入熱油中，至金黃色即可。
備齊以下配料：酸筍、酸菜、牛肉乾、花生米、豆芽、黑芝麻，牛肉乾切塊
把海南米粉和上述配料、適量的老抽和生抽一起攪拌均勻即可。
酸湯肥牛面
用料
切面150g；肥牛片200g；泡椒和泡椒水15g；白醋5g；薑絲10g；金針菇50g；洋蔥適量；小米辣適量；香菜碎適量；食用油適量；鹽適量；糖適量；清水適量
做法
鍋熱後倒油，放入洋蔥絲和薑絲炒香，加入泡椒碎，清水，泡椒汁，鹽，糖和白醋並煮至水開放入金針菇
水再次煮開後放入肥牛卷，煮至肥牛卷變熟後關火備用
另起一鍋燒水，水開後下入麵條
把煮好的酸湯肥牛倒在面上，再撒上小米辣和香菜碎即可食用
酸辣紅薯粉
用料
紅薯粉50g；香蔥適量；蒜適量；香菜適量；小米椒適量；香醋15ml；生抽20ml；老抽5ml；辣椒油適量；食鹽2g
做法
準備食材。
紅薯粉先用溫水浸泡30分鐘。
準備一個小碗，加入香醋大約15ml。
倒入生抽20ml。
倒入老抽5ml。
加入食鹽約2g，攪拌均勻備用。
鍋中放入適量清水燒開，加入紅薯粉，煮至沒有硬芯即可。
把煮好的紅薯粉放入涼水中。
大蒜切成沫。
香菜切沫。
香蔥切沫。
小米椒切成丁。
把粉撈入碗中，倒入調好的醬汁。
加入適量辣椒油。
加入蒜，香蔥，小米椒，攪拌均勻即可食用。
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