龍眼是降火的嗎（美味的龍眼為何甜到）

2023-05-21 18:02:15 2

小時候常住西北，有時去南方出差回來的親戚們，會送來幾包包裝在塑膠袋內的土褐色球狀物，包裝通常就上書三個大字「桂圓乾」。在記憶中，桂圓給我留下的印象，就是土褐色、皺巴巴的外殼中，包裹著的一團紅黑色泥樣不明物。除了味道尚甜外，桂圓基本沒給我留下什麼好印象。在過去，北方能見到的，大抵只有這樣的形態。

再後來，隨著南北物流逐漸發達，我才在超市中看到桂圓那一把把成束紮起的「本體」——表皮並非土褐色，而是更為鮮亮的土黃色，裡面也並非是紅黑色的一團，而是柔美多汁、半透明的果肉——總體觀感要比桂圓乾好多了。除了看到真身之外，還知道了它另一個更顯赫的名字——龍眼。

龍眼和荔枝，自古以來就是一對水果界的CP，無論是外形、口感、滋味甚至是命名，都有八九分的相似。宋代著名美食家蘇軾在《廉州龍眼質味殊絕可敵荔支》第一句也明確寫道：「龍眼與荔支，異出同父祖。」而這點也被現代植物學所證實。龍眼，屬於無患子科龍眼屬植物，如果翻翻無患子科的分屬檢索表就會看到，荔枝就是緊貼著龍眼屬的荔枝屬，足見二者形態關係之近。

龍眼那晶瑩潔白的果肉十分誘人。與荔枝的果肉來源一樣，這白色的果肉並非是果皮或種皮，而是由胚囊時期的珠柄等組織發育而來的假種皮。美味的龍眼，為何讓人上火？相比於荔枝假種皮的細膩軟嫩，龍眼的假種皮口感則更加緊實脆嫩。而那甜蜜的滋味，就來源於假種皮中累積的大量糖分，尤其是果糖。然而大量果糖的攝入會影響人體正常的糖代謝，這也是為何龍眼吃多會產生牙齒腫痛等所謂「上火」狀況的原因。

文/fengfeixue0219