正宗的煲仔飯做法5種不同的口味（大廚教你14道煲仔飯的做法）
2023-05-08 14:26:30
黃鱔煲仔飯
用料 黃鱔（小個苗條的較好） 1斤 廣式香腸 1根 老薑 1小塊 香蔥 2根 蠔油 2茶匙料酒 2茶匙 生抽 2茶匙 糖 1茶匙 花生油，鹽，胡椒粉 適量 大米（五人量） 3倍（約450克） 陳皮 一片（1/4個橙子）
黃鱔煲仔飯的做法 姜蔥洗淨，姜切細絲，蔥切粒，陳皮切絲（能切多細切多細）。香腸切薄片（一定要甜甜的廣式香腸）。黃鱔從市場買來，不要宰殺。鍋中放足夠冷水，把洗淨的黃鱔放入鍋中。下面是最殘忍的一步，要有心理準備……蓋上鍋蓋，開火，如果鍋蓋輕，要用手按住，水熱後黃鱔就會掙扎（但這殘忍的時間不足三十秒），等水一燒開就關火倒掉開水，用冷水衝洗，洗去黏液。從黃鱔嘴下方撕開，將黃鱔腹部和凝固的血液剝離（此步非常簡單，如果撕不動，那是撕的位置不對。如果還有血水，那就需要再多煮一會。第一次做的時候，可以等水開就挑一條試著撕一次，火候到了再關火），將腹部的魚肉撕成鱔絲，深褐色的鱔魚血可是大補，不要丟了。將緊貼鱔魚骨的內臟清除。左手捏住黃鱔頭部，從頭部後方開始，用右手拇指和食指沿著鱔魚骨向尾部推，將背部的魚肉推離鱔骨。撥出的鱔魚骨去頭折成小段。鍋熱入油，爆香薑絲，放入鱔骨爆炒，加入料酒後翻炒，再加入與略多餘米量的開水，加入胡椒粉，幾根陳皮絲，煮到湯汁濃白，加入少量鹽（最後要淋入醬汁，所以要少放鹽）。將湯汁過濾去骨，留半碗調醬汁，其餘倒入砂煲。將浸泡好的大米濾幹水，倒入砂煲。砂煲中的湯汁剛好沒過米麵，將砂煲側傾30度，湯汁液線剛好在米麵的中線，這樣的湯汁量最佳。（工科男的描述，不知大家能明白不？當然由於選用大米品種不同，吸水性能不同，需要大家靈活調整。）開大火煮飯，不斷用勺子攪拌，這樣加熱更均勻，不容易燒焦。等水燒開，米粒吸乾湯汁，加入香腸片，均勻蓋在米上，蓋上鍋蓋，轉小火慢煲。鍋熱入油，爆香薑絲，倒入鱔魚絲猛火滑炒，加入料酒，陳皮，胡椒粉後，繼續翻炒半分鐘。將炒好的鱔絲，加入砂煲，蓋在香腸上。用勺子沿砂煲邊緣，淋入一圈花生油（這樣不易燒焦，也容易把鍋巴揭下來）。蓋好鍋蓋，不斷移動砂煲，確保各個位置受熱均勻。小火慢煲15至20分鐘，用筷子挑出裡層米飯不夾生就出不多了。將剩餘的半碗鱔骨湯汁，入小鍋煮沸，加入蠔油，生抽，胡椒粉，白糖，少量花生油，調成美味醬汁（喜歡香菜的童鞋們可以同時加入香菜梗同煮，這是調製豉油皇的配方）。將醬汁淋入砂煲，撒入蔥花。熄火再燜五分鐘。終於出品！攪拌均勻宮保雞丁煲仔飯
用料 土豆 一個 胡蘿蔔 一個 雞肉 一塊雞胸肉 青椒 一個 洋蔥 半個 米飯 適量 老抽生抽等調料 適量
宮保雞丁煲仔飯的做法 米用水先泡半個小時以上，米和水的比例為1:1到1.5.在水面滴兩滴油，這樣煮出來的米粒粒分明雞肉用老抽生抽五香粉等醃製一會，坐鍋熱油，先滑雞肉至變色。然後盛起來繼續炒洋蔥土豆胡蘿蔔，再加入雞肉一起炒，最後加一勺豆瓣醬勾個芡，可以留點湯汁等會澆在米飯上，炒出來差不多是這個樣子的這個時候開始大火煮米飯大火兩分鐘改小火大概七八分鐘，煮到差不多水分快幹的時候，米粒已經有部分露在外面的時候，表面大概呈蜂窩狀的時候，米飯裡面小孔在冒泡的時候，加入炒好的宮保雞丁倒入炒好的宮保雞丁，小火燜到水分完全收幹，下面慢慢結出鍋巴為止。（不能結出漂亮的鍋巴也麼有關係，一般來說旁邊澆一圈油才會出很好的鍋巴，就這樣拌開吃就已經超好吃了！）大概十分鐘以內可以完成，已經沒有多餘的水分啦，拌開，吃！廣式牛肉窩蛋煲仔飯
用料 牛肉 一塊 雞蛋 2個 泰國香米 1.5倍 蠔油 1元 生抽 1元 花生油 2時 麻油 兩滴 白砂糖 半匙 薑絲 少許 蔥花 少許 玉米澱粉 2匙
廣式牛肉窩蛋煲仔飯的做法 泰國香米1.5杯（兩人份），洗淨泡水40分鐘，泡米的過程中，牛肉切片，用生抽、花生油、蠔油、鹽、玉米澱粉、少許白砂糖醃製30分鐘。砂鍋底部和周圍抹一層花生油，把泡好的米倒入，加水大概如圖上位置（水千萬不能多，會變成粥！比平時煮飯水要少，就比沒過米要多一點點中大火煮3分鐘左右，轉小火煮3分鐘米飯用筷子戳幾個洞，透透氣，然後把牛肉放上去，打兩個雞蛋，繼續小火煮5分鐘準備最後的調汁：白砂糖一點點，生抽1匙，蠔油半匙，麻油兩滴，白開水1匙，混合在一起，淋一圈在飯上。蓋蓋子，繼續小火煮3分鐘，然後轉大火煮1分鐘撒上蔥花即可出鍋鮮蝦魷魚煲仔飯
用料 絲苗米 250克 蝦仁 大蝦12隻 蔬菜 西蘭花，胡蘿蔔，菠菜，荷蘭豆等，看喜好 水 375克，我用的1:1.5的比例，所以看自己米量調節水量 魷魚須 3隻
鮮蝦魷魚煲仔飯的做法 加了一撮雞精，少許味極鮮醬油，幾滴香油。原作者的這個調料汁堪稱完美，太滿意了跩我放了蔥姜蒜，八角，沒有陳皮所以沒放煲仔飯最好用絲苗米，這是第一次做的，用的家裡一直吃的東北大米特意買的絲苗米，提前泡一個小時以上，泡完米的水倒掉，鍋底抹油，對應放入1:1.5比例的水，比如我用250克絲苗米，放了375克清水，再倒點油用筷子攪拌一下，上鍋煮開，小火燜煮至水分幾乎沒什麼但往外冒泡，用筷子扎孔，再放入事先處理的菜，小火燜煮2到5分鐘，看水分而定，期間沿鍋邊淋入食用油，期間轉燒鍋，不然容易糊底。沒水了，我怕糊鍋，可是飯沒熟，就像電飯鍋跳閘後得燜煮十來分鐘才能熟透一樣，關火悶12到15分鐘，開蓋倒入事先準備好的醬汁和蔥花，喜歡的話可以打入一個雞蛋，開最小火燜3到5分鐘。鮮蝦，魷魚，買來清理乾淨後，分別放入蔥姜蒜洋蔥，一點鹽，料酒，醬油，一點澱粉，香菜醃製，碼味。如果口味淡的直接上鍋蒸，不過我家重口味，所以事先入鍋炒熟了。油熱放蔥姜蒜八角炒香，分別放入蝦，放了幹辣椒，煎熟放了辣椒油炒勻，魷魚同樣操作。 類似香辣蝦，香辣魷魚吧。撐了，打嗝塔吉鍋腊味煲仔飯
用料 大米 臘肉 香腸 生抽 老抽 青菜 蠔油 鮮魚露汁 芝麻香油 白糖
塔吉鍋腊味煲仔飯的做法 在鍋底抹上薄薄的一層油將大米洗淨後連水一起放入鍋裡浸泡1小時以上。水的份量可以用食指來衡量。用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以切好香腸和臘肉備用大米泡好後，往水裡滴幾滴油。蓋上鍋蓋。中大火2min左右轉小小火7-8min看到水差不多都要收到米裡，攪動一下，看米呈蜂窩狀時放入香腸和臘肉。再小火燜5min關火。關火後不要開蓋，燜15min左右利用這15min時間，將青菜洗淨，用水焯熟再調汁。用生抽，老抽，蠔油，鮮魚露汁（沒有可省略或替換為美極鮮味汁），芝麻香油，白糖混合。口味自調開蓋加入青菜及調好的調味汁，拌勻即可茄子香腸煲仔飯
用料 大米 1.5杯 油 少許 生抽 1元元老抽 1元元白糖 一丟丟 大蒜 4瓣 大蔥 1寸 洋蔥 忽略不計個^ ^ 廣式香腸 1根 胡蘿蔔 1根 茄子 一條
茄子香腸煲仔飯的做法 家裡有啥香的大蒜，大蔥就用上咧，切成小丁丁，一會先爆香。胡蘿蔔切成小末末，茄子切成小丁丁~ 這樣待會都會融在飯裡，不會影響口感啦，特別是有不愛吃蔬菜的寶寶，就很好下口咧。香腸一半切成小丁丁，一半切成小片片，這樣呢一會一半用在飯裡，還有一半呢放在面上，裡子也有，面子也有啦^_^放油熱鍋，拿手在上方感受一下溫度，較熱了就能把大蒜大蔥啥的下鍋啦，爆香～當芳香四溢但又不焦的時候將胡蘿蔔末末和茄子丁丁放下去一起翻炒一下，稍微翻翻茲茲縮5U下後放入1勺 老抽，一勺生抽，少許糖～不斷翻炒上色『想要茄子爛一些的話就加一丟丟水燜一下～ 然後出鍋備用我的小電飯鍋只能燒2小盒子米，所以我就淘了1．5盒以免一會溢出啦～放入的水和平時燒飯用的一樣可以了哦。接下來將剛才炒好的茄子放進去用勺子攪和均衡～然後將剩下的一半香腸片片平鋪在米水混合物的上方用你喜歡的造型哦，一會大米粒們會把他們頂起來噠我們家小電飯鍋30分鐘自動完成，但我想吃鍋巴所以又縮縮一遍哈哈成品出鍋～黃豆牛肉煲仔飯
用料 白米 兩杯 黃豆罐頭 兩盒 牛肉 半碗 油 鹽 耗油 生抽 糖雞精 水 適量 番茄醬 適量
黃豆牛肉煲仔飯的做法 米洗好放在清水裡泡半小時左右砂鍋刷一層油備用把泡好的米放入砂鍋中加水，水跟平時做米飯的量差不多。開中火等水燒開轉小火，在米飯四周少量淋一些油。觀察火候聽到鍋中發出滋滋滋的聲音就快好了。（想要鍋巴的注意聽聲啊）別糊了小火小火。砂鍋蓋上有個小孔可以時不時地聞一下可有糊鍋的味道這個真的要自己觀察加油！米飯做好可以燜幾分鐘再開蓋。牛肉是提前切好的條條，先加一點生抽，糖，用手抓拌醃製十五分鐘左右，再加少量的油和澱粉抓拌醃製十五分鐘左右即可。超市買的黃豆罐頭，我用了兩罐。炒鍋中加油先把醃製好的牛肉翻炒一下變色即可，把牛肉倒出來放盤子裡備用。鍋中留油再加適量的番茄醬翻炒後加黃豆繼續翻炒調味後加炒好的牛肉再翻動幾下即可。把炒好的黃豆牛肉加在米飯上香香的（喜歡青菜，豌豆，玉米，雞蛋的都可以放的）好吃鍋巴微黃香香的，我不喜歡太硬的鍋巴。香辣排骨煲仔飯
用料
上料香辣排骨的用料 排骨 青椒 紅椒 姜 蒜 幹辣椒 醬油 料酒 生粉 雞精 八角 煲仔米飯的用料 米飯 清水 油
香辣排骨煲仔飯的做法 排骨用熱水洗淨血水，放料酒和醬油攪拌均勻。在醃好的排骨裡面倒入生粉，再次攪拌均勻。把需要用的材料都準備好，青椒、紅椒滾刀片切好！姜蒜切細。熱鍋冷油，放八角在鍋中八角開始冒泡的時候放排骨入鍋中，先不要翻動，等炸了3-5分鐘之後再翻動排骨炸至金黃色，撈出，只在鍋中留少許油。放入姜蒜炒香，倒入排骨翻炒，再加入幹辣椒翻炒均勻（可適量加點醬油翻炒）。加入清水與肉齊平，蓋上鍋蓋燜至剩少量水。加入青椒翻炒3-5分鐘，加少量雞精大火收汁到合適煲仔飯上面的菜算是最好最好現在來做米飯，大米用水浸泡20分鐘以上。泡好的米淘洗乾淨放入煲中注入清水（水：米=1:1），加適量的食用油攪拌一下。大火燒至米飯中出現小洞，小洞裡冒小泡泡的時候關火把炒好的香辣排骨放在上面蓋上蓋子大火燜至香味出來，關火出鍋啦。黯然銷魂叉燒飯
用料 肉 適量
黯然銷魂叉燒飯的做法
醃料：蠔油1勺、五香粉半勺、生抽和蜂蜜各2勺、叉燒醬和料酒各3勺、和蔥姜蒜攪勻
準備梅花肉梅花肉1斤，冷藏醃製一夜取出醃好的肉四面都煎一下，把剩餘醃料、2勺料酒、1小碗水和適量冰糖倒鍋裡，中火煮30分鐘可以來一個荷包蛋拌飯吃很滿足香菇雞腿煲仔飯
用料 雞腿肉 一隻 香菇 四朵 大米 100克 水 100ml 薑絲 蠔油 生抽 鹽 黑胡椒粉 食用油
香菇雞腿煲仔飯的做法 雞腿去骨切小塊 洗淨後用廚房用紙吸掉多餘水分用蠔油 生抽 鹽 黑胡椒粉 料酒 薑絲醃製20分鐘左右我蠔油與生抽的比例是一比一，香菇泡發後切絲或塊狀（隨喜）大米最少泡20分鐘，大米與水的比例是一比一，放入砂煲中，大火煮滾，下香菇，同時轉小火待米飯煮到蜂窩狀時下醃製好的雞塊（轉小火後一會兒就成蜂窩狀了。。。）蓋上鍋蓋，聽到滋滋聲後沿鍋鍋鍋食用油，再蓋鍋蓋燜一小會快好時試味，若覺得味道不夠可加少許生抽撒蔥花，拌勻後開吃臘雞腿煲仔飯
用料 大米 150克X2 無骨臘雞腿 1隻 青菜 10顆 雞蛋 2個 蠔油 2勺約30克 生抽 2勺約30克 水 2勺約30克
臘雞腿煲仔飯的做法 大米150克一人份淘洗乾淨，倒入小砂鍋，加水，水面沒過米麵少許。沒法告訴你們多少水，每種米的吸水性不一樣。比平時煮飯時候放的水少一點點。 靜置半小時以上。泡米的時候把臘雞腿準備好，旺火蒸20分鐘。米泡成這樣，差不多了。水都被米吸進去，表面上看不到水，就可以啦。雞腿也蒸好啦。下面蒸出來的油和水不要倒掉，待會兒倒進飯裡。臘雞腿分成兩份，切塊備用。調製煲仔飯汁。蠔油，生抽，水，1:1:1。有了這個蠔油泵，再也不怕倒蠔油倒不準啦。按一下就是15克左右。調和均勻後的煲仔飯汁。待用。 燙青菜。忘了拍照了。就是燒開水，青菜丟進去，燙成半生，撈出備用。砂鍋上灶，大火。幾分鐘之後冒水汽。轉小火。排上青菜，臘雞腿，中間敲一個雞蛋，剛才蒸臘雞腿出來的那個水，倒一半進鍋裡。蓋回蓋子，小火燜5分鐘。最最重要的步驟來了啊！起鍋巴的關鍵！沿砂鍋內緣淋油，一圈。蓋回鍋蓋，開最大的火，把砂鍋燒熱！別怕，開大火！燒一分鐘左右，聞到香味，關火。是的，完全把火關掉，不要開蓋，用砂鍋的熱度煲著。差不多5分鐘之後，揭蓋淋入煲仔飯汁，此時還能聽到滋啦滋啦的響聲。再把鍋蓋蓋回。繼續再煲一會兒。青椒榨菜肉絲煲仔飯
用料 涪陵榨菜 半包（or魚泉榨菜） 白米 兩杯 肉絲 適量 青椒 4個 蒜 1瓣
青椒榨菜肉絲煲仔飯的做法 青椒切絲。肉絲用生抽，油醃製，入鍋炒前加少許生粉和水拌勻。熱油，加入醃製好的肉絲炒到半熟撈起，加入蒜末炒香，加入青椒絲翻炒，軟化後加生抽調味，加入肉絲和榨菜絲翻炒至熟備用白米洗乾淨，加正常蒸米飯的水量，大火燒開，轉中火，蓋上蓋子慢慢燜熟米飯全熟之後，倒入炒好的青椒榨菜肉絲，如果有湯汁，放入之後還有繼續開中火，收一收湯汁有湯汁會更好味，但是一定要記得收汁，不然米飯泡了湯汁太稀太爛不好吃，要乾爽爽的把湯汁吸收在米飯裡才好吃大概繼續煮2-3分鐘，覺得米飯比較乾爽了，關火。燜10-15分鐘，拌勻即可食用梭子蟹臘腸煲仔飯
用料 梭子蟹 1隻 蔥 2根 蒜 6瓣 味極鮮 米米米香米 一碗 小臘腸 4根 香菜蒜花 少許
梭子蟹臘腸煲仔飯的做法 淘米鍋裡少許油，煸香蔥段和大蒜。蔥炸完了棄去，蒜子留著米表面留1cm高度的水，剛才煸香的油倒入，還可以撒一把豌豆或者荔浦芋頭塊丟進去一起煮。記得一定要幹燒砂鍋呀。用大火煮沸，勺子攪一攪米粒讓它們分散開。轉中小火蓋上蓋子煮一會煮到能看見米粒了，勺子再攪一攪，碼臘腸整整齊齊，把梭子蟹壓進去。蓋上蓋子中小火嘟嘟嘟嘟。沒有計時，反正蟹紅透、飯收汁就可以了。臘腸滲出的油脂讓鍋底結出鍋巴又不至於粘底。味極鮮裡加少許白胡椒粉，淋入，撒蒜花香菜碎拌勻，鍋底的鍋巴太夢幻了。蟹汁也在米粒裡鎖住松茸雙臘煲仔飯（鑄鐵鍋版）
