大盤雞特別特別簡單的做法(正宗的大盤雞做法來了)
2023-05-07 04:35:16
新疆大盤雞是新疆地區名菜,來源說法多種,真實的來源已無法考究,大約起源於80年代後期,主要用料為雞塊和土豆塊,配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮豔,有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆,辣中有香,粗中帶細,而且經濟實惠,親朋聚會食用尚佳。
大盤雞的做法大全:
原 料
雞腿(700克)、 土豆(200克) 、青椒(100克)
調 料
食用油(50克)、料酒(50克)、醬油(5克)、鹽(10克)、糖(5克)、蔥(20克) 、姜(10克) 、蒜(10克) 、幹辣椒(10克) 、花椒(10克) 、豆瓣醬(10克)、八角(5克) 、香葉(2克)、桂皮(3克)
說 明
本表中食材均由營養源家鄉菜提供測試數據。
1、把油倒入鍋中,等油熱後改小火將花椒下鍋,炸出香味後撈出。
2、將白砂糖下鍋並慢慢攪動,使糖充分溶解,將雞肉倒入鍋中,用大火立即來回不停翻炒,使每塊雞肉都能上到糖色。
3、待到雞肉都呈金黃色時加入少許醬油和豆瓣醬,隨後放入蔥段、壓扁的蒜、姜、幹辣椒、桂皮、八角、香葉。
4、來回翻炒約3分鐘,加水開燉,水剛好漫過雞肉即可。
5、湯開了之後將土豆倒入鍋中,並湯拌勻後一塊塊的擺放在雞肉上,先用大火燉6分鐘,然後用小火燉10分鐘。
6、待到水分差不多快收幹時,加入青椒,翻炒均勻即可出鍋,起鍋收湯,可嘗一下湯的鹹淡程度,再適當加入少許鹽)。
大盤雞的做法非常簡單,由於怕外面的不乾淨,口味不一定適合自己,最好還是自己買來材料在家做,既乾淨衛生,又能根據自己的口味來選擇放的調料!
做大盤雞所需食材:
主料:雞700g,土豆200g,柿子椒100g,紅椒100g,花生油1湯匙,精鹽適量,姜1塊,蔥2根,糖半湯匙,花椒10粒,八角,桂皮,老抽適量,蒜1個,西紅柿1個
大盤雞的做法步驟:
1. 為了保證新鮮,可以到市場上購買新鮮的活雞,現殺現用
2. 把雞處理乾淨切塊
3. 可以用開水去血腥
4. 上乾鍋,中火炒幹雞塊的水分,炒出油,然後盛出,洗去汙沫備用
5. 鍋裡放一湯勺子油,半湯勺子糖。注加一湯匙清水,糖更容易融化
6. 小火熬到糖融化,變成棕黃色,下洗去汙沫的雞塊
7. 翻炒到雞塊裹上糖色,加入香料:蔥姜蒜、花椒、八角和桂皮
8. 炒出香味後加老抽上色
9. 放入西紅柿翻炒,然後放入土豆、加鹽調味,並加入適量的水
10. 蓋鍋燉10分鐘
11. 汁水燒的差不多的時候,雞肉已爛,將切塊的青紅椒入鍋
12. 翻炒幾下就可出鍋!
1、準備雞塊、土豆、蔥、姜、蒜、朝天椒、青紅椒;
2、放入蔥、姜、兩勺料酒、兩勺生抽把雞肉醃15分鐘左右;
3、放油,把瀝乾的雞肉放在鍋裡炒幾分鐘撈出備用;
4、放油、蔥、姜、蒜、八角、香葉、朝天椒和一大勺豆瓣醬炒香,放雞肉、土豆,翻炒5分鐘。再往鍋內倒一罐啤酒或者開水,放醬油、鹽、料酒、雞精、少許糖,燉15分鐘左右;
5、快收汁時,放入青椒、紅椒,翻炒大概3分鐘左右;
6、把雞肉盛在瀝乾的面上,大功告成!
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正常蒸米飯的時間就能做出香噴噴的大盤雞飯,簡單易上手。
操作步驟
雞腿肉切塊,蔥切段、姜切片備用。
將切好的蔥段、薑片放入雞腿肉中。加入一勺醬油、一勺料酒、一塊豆腐乳,攪拌均勻。
胡蘿蔔切塊、土豆切塊。
在鍋中放入米、水,比例為1:1,放入切好的胡蘿蔔和土豆,最後把醃好的雞腿肉鋪在上面。
蓋上蓋子小火煮30分鐘即可。(電飯煲煮飯時間也可以。)
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