蒸饅頭一定要知道這3點不回縮(賣了20年饅頭的老奶奶)
2023-05-07 21:07:59
小美揉面出主鍋後,用手揉麵團稍光滑,醒發2-10分鐘(就是讓麵團在高速運轉後休息),然後按刀切饅頭整型,注意,最好整出22-26個左右,大了容易在蒸的過程中,抵住小美蒸鍋蓋,發酵時間,發酵到二倍大,即可。水燒開後,把放了饅頭的蒸鍋放到主鍋,蒸煮16分鐘。離火,燜2分鐘,揭蓋可享用。賣了20年饅頭的老奶奶,告訴你蒸饅頭秘訣,讓饅頭又鬆軟又好吃!
用料
普通麵粉 500克
酵母 5克
糖 40克
水(和面) 240克
油 10g
鹽 1/4
水(蒸煮用) 600g
饅頭的做法
將240g水,5g酵母,40g糖,10g油放入主鍋,設定2分鐘,37度,速度2激活酵母。
放入500g麵粉,30秒,速度3-6混合。2分鐘,揉面鍵揉面。
取出麵團,整形成圓形,鬆弛2-10分鐘。
開始擀皮。
整形成四角見方,厚薄均勻的麵皮,建議長度60釐米,寬度20釐米。若力氣小的親,可以分割兩份整型(長度30釐米,寬度20釐米)
記得收口一定要用手擠壓後,再滾圓。
切割。用兩個手指的寬度比劃。切得均勻。
大概切割22-26個,保證小美蒸鍋放得下,常溫發酵,夏天45分鐘左右,冬天60分鐘。發酵差不多至原來的一倍大。
主鍋加600g水,設定6分鐘,100度,速度1。水開,將饅頭蒸鍋架上去,設定16分鐘,Varoma,速度1。蒸煮完成,燜2-5分鐘即可享用。食用不完,待冷卻,保鮮袋(盒)密封冷凍,想吃時加熱即可。饅頭出鍋啦。
盡情享用吧。推薦xo醬,蒜蓉辣椒醬。
小貼士:
美食與大家的生活密不可分,現在食物吃的方法實在是太多了,每一個人都在不斷學習進步中,美食也是,在經過不同的人,不同的做法,一直在發生改變著,不同的人不同的口味,雖然味道不同,但是喜歡的人也不會少,對吃而言,喜歡就是美食,歡迎留言,評論,交流,一起共同學習更多美食!
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