自己煮意面老是覺得沒熟（超市買的意面煮了總是覺得硬）

2023-05-07 07:16:25 2

製作意面

自己製作意面和我們平時吃的切面很類似。首先看一下我們需要使用哪種麵粉？麵粉根據所含的蛋白質高低不同，分為高、中、低筋粉。最後做出來的麵食表現度也是不同的。在製作蛋糕、包包子、做麵條所用的麵粉也是不同的，這個我們要有一個簡單的概念。我們自己製作義大利麵直接使用超市裡買到的餃子粉來製作就可以（義大利麵使用中筋粉的效果就很好）。

下面我們開始和面，使用餃子粉（中筋面）350克，使用5個雞蛋，大概200克左右就可以。把麵粉堆在面板上，中間開一個窩，把打好的蛋液放在窩裡面。然後把麵粉一點點的撥進來，這樣蛋液就不會流的讓你崩潰。把蛋液和麵粉充分混合成面絮之後開始揉面，製作這個麵團一定要做的偏幹一點，儘量在你可以揉得動的前提下讓麵團硬一點。第一次揉面只要把麵團揉在一起，沒有粘手的情況就行，不用揉的很光滑，用保鮮膜包住它，保持麵團的保溼效果。這次揉面的作用是讓麵粉充分吸收水分，並且生成麵筋。

醒面半個小時之後，麵團會變軟一點，然後再次揉面，經過醒面之後再次揉面就可以很快就把面揉光滑。麵團揉的完全光滑了之後進行第二次醒面，這次的時間要長一點，醒面2個小時。這次醒面的目的是為了讓剛才拉緊的麵筋完全放鬆，為了讓麵團為最後的改變做準備。（天氣熱的話就把麵團用保鮮膜包好放進冰箱）

據說世界上有兩個國家麵條的種類超級繁多，一個是義大利，另外一個就是中國。如果就飲食文化來說，中國的博大精深真的是讓所有國家嘆為觀止，哪個國家的拿手菜餚在中國都只不過是若干菜系中的一個小小品類而已，為我們偉大的飲食文化點讚吧。

醒面兩個小時之後我們開始製作麵條。這個過程就是用擀麵杖來擀麵，如果有在家裡擀麵經驗的人一定對這個環節很熟悉，一個麵團擀來擀去，最後擀成一張大麵餅。我們來簡單說一下，首先把麵團壓扁，再用擀麵杖從中間向外圍擀出去，之後撒上乾麵粉，然後用擀麵杖把麵餅捲起來繼續擀。擀麵杖的中間開始用力，慢慢的向兩邊把面推送出去，然後換一個方向再來一遍，以此類推，反覆重複這個卷面、擀麵的過程，直到麵條擀至2mm左右薄厚就可以了。

下一步我們來切麵條。把擀好的麵餅反覆摺疊，摺疊好之後寬度控制在比切面的刀窄一點的寬度，這樣刀在切的時候不會因為太寬而切起來費勁。開始切面，切成5mm寬的麵條，全部切好。

來看我們切好的麵條，它完全不會斷開，表面非常光滑，而且顏色還非常好看。

下面我來介紹兩種口味的意面做法。

蒜香蝦仁意面

我們在超市裡買現成的蝦仁，也可以買活蝦回來去掉蝦頭剝去蝦殼。把蝦洗乾淨之後把水擦乾。撒上鹽和黑胡椒入味，再準備一些配菜，紅辣椒、蒜末、洋蔥末、香菜末。

下面開始製作，炒鍋裡倒油，放入蒜末小火慢慢的把蒜炒香加一點鹽。當蝦仁炒熟變色，發白之後它盛出來，等到一會兒麵條快做好的時候再放回去，否則時間長了蝦仁就會發硬，肉質就變老了。而且蝦仁上面粘上一些蒜末的會更好吃。

鍋中剩餘的油和蒜蓉不要動，直接放入洋蔥和紅辣椒，等到洋蔥炒到透明之後，放入淡奶油200克，加入一些奶酪，超市賣的那種袋裝奶酪碎就可以。然後小火慢慢的加熱，當鍋中的奶油熱了之後放入麵條（麵條就用我們用上面那個方法製作的麵條，用水煮成8分熟），用筷子均勻攪拌，讓麵條裹上白色的醬汁，小火慢慢的咕嘟一會兒，把麵條徹底煮熟。這個過程中，麵條會吸收湯汁的味道，直到最後鍋裡的也要留一些湯汁，如果太幹的話，那就加一點開水。最後放入蝦仁，攪拌均勻放入香菜末就可以了出鍋了。整個製作過程中不需要再加鹽，麵條裡有鹽，蝦仁也入了味兒，而且奶酪也是鹹的，如果您的口味比較重，可以放一點鹽也行。這道麵條醬汁裡有很濃鬱的蒜香和蝦仁的味道，因為放了紅辣椒，再吃的時候會有一點點辣的回味，吃一口下去的時候會被濃濃的淡奶油的奶香和奶酪的香味充滿了口腔，非常的好吃。

再製作一個相對傳統一些的。

西紅柿肉醬義大利麵

準備蒜末、洋蔥絲、牛肉碎、西紅柿切稀碎。炒鍋加一點點橄欖油，開小火放入煸炒，蒜不用切得特別細，小火炒到蒜開始變顏色的時候放入洋蔥絲一起煸炒，洋蔥絲炒到透明後加入牛肉碎。

牛肉碎不是很容易炒散，需要用鏟子一邊壓一邊炒，直到完全炒散，然後加一點點鹽，下入切得稀碎的西紅柿醬，把西紅柿的皮先去掉，然後再切成醬，一般情況下放兩個西紅柿就可以。放入煮好的麵條，麵條要徹底煮熟的，剛剛放入麵條的時候鍋裡會比較溼，在不斷的加熱過程中你會看到水分不斷的從鍋中蒸發出去，在麵條炒的比較幹的時候，同時麵條的表面開始發亮，就可以關火出鍋了。這種西紅柿肉醬意面的做法，關鍵在於意面煮的程度，一定要煮熟，否則炒出來會有硬心的感覺，很影響口感，同時在製作的過程中並沒有加入其它的香料和調料，口味相對會清淡一些，如果你喜歡重口味的話，還可以加入一些奶酪絲或者加大鹽的量，可以在炒制的過程中嘗一下味道，如果味道淡就再加入一點點鹽來調味。

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