南京美食餃子（記憶深處的美食）

2023-05-07 06:09:28

俗話說，舒服不如躺著，好吃不過餃子。同大多數北方人一樣，我對餃子這種食物情有獨鍾。

一盤熱氣騰騰的水餃，潔白的麵皮，汁水鮮美細膩的內餡，配上原湯化原食的水餃湯，蘸著滴了香油的蒜醋汁，於我，有一種難以抗拒的誘惑。

而那場景，也許是春節團圓，一家人有說有笑齊上陣，你擀皮來我和餡；也許是遊子在外久未歸，一進門就嘗到了思念已久記憶中的味道；也許是為了不錯過時令蔬菜，把季節的美味用餃子封存，給自己的味蕾滿足找一個絕佳的理由。

總之，無論身在何處何時何景，餃子總是一道應景的美食，承載了太多溫暖的回憶，也必將成為緬藏於記憶深處的美食。

一、小時候，那老家味道的豬肉韭菜水餃

身為80後，我們小時候雖然沒有體驗過忍飢挨餓，但對於我們那個經濟不是很發達的地方，那個時代的物質生活也談不上豐富。

小時候，一頓餃子也是一種豐盛的儀式感，也不是隨時想吃就能吃到的食物。除了過年及其它幾個特定的節日，平時能夠吃到餃子的機會並不多，而去姥姥家，就是特例。

雖說餃子這種食物，海納百川，包容性強，什麼都能往裡裝。時至今日，什麼西紅柿雞蛋餡、魚餡、大蒜餡等形形色色的餃子都不足為奇，但我小時候是聞所未聞的。我們那最正宗的餡，便是韭菜餡了，肉的便是韭菜豬肉，素的便是韭菜雞蛋，若是摻點蝦皮，就更鮮美了。

每次去姥姥家，便是韭菜水餃的待遇。吃一頓韭菜水餃，放在現在簡直不要太容易，勤快點的，去超市買點菜肉，懶一點的或時間來不及的可以買現成的水餃皮、甚至點外賣、買速凍食品等，但這放在30多年前的農村，是不可想像的。

為了讓回家的我吃頓水餃，姥姥姥爺從一大早就開始忙活了。一大早，姥爺就要騎上自行車去離家幾裡之外的地方趕集。只有趁早，才能買上最新鮮的韭菜、割上還帶著熱氣的豬肉。

回到家，姥姥已經和好了面。把肉餡先剁好，放上醬、薑末、蔥末醬著，再把韭菜洗淨控水，待切得細碎，調上油鹽，就可以等著包了。姥爺擀著皮，用的是他那自己砍來的木頭自己精心打磨的擀麵杖；姥姥包著餃子，一面念叨著我什麼時候到家。

擀皮總是比包餃子能快一些。姥爺擀完皮，一刻也不能歇腳，立馬去點火起灶，燒上一大鍋水，等包完餃子下鍋。

包餃子的數量，肯定會比全家的飯量還要多一些。這樣每次吃完，還會剩不少。一來可以下一頓再吃，二來等我回城裡的時候可以給我帶上。什麼？你說你不吃剩飯。農村人可是沒有這樣的講究。剩下的餃子到下一頓熥一熥，那美味，有時竟不輸頭頓。

有時候孩子們不能及時趕回來，冬天的時候把餃子放在院子裡晾著，上上凍，沒有冰箱的年代，也是很好的保鮮方法。在過年的時候，用這個方法，生餃子能保存好幾天。

餃子出鍋了，最眼巴巴望著的就是那個眼饞的我。

在我的記憶裡，姥姥姥爺在家終年勞作，除了睡覺從來沒有歇歇腳的時候，直到幹到年事已高，徹底幹不動了為止。從前，只要回到老家，我就能吃到姥姥姥爺包的餃子；時至如今，姥爺已去世三年，姥姥雖還健在卻再也沒有體力為全家包一頓餃子。上次打電話，獨居的姥姥自己做完一人份吃食，就已累得無力洗碗。

記憶中小時候美味的豬肉韭菜水餃，就這樣被封存在記憶裡。每當想起有關的情景，依然可以照亮我前行的道路，帶給我溫暖與力量。

二、工作後，那單位食堂裡的大肚水餃

大學畢業後，我來到離家300公裡之外的地方工作。回家成了一件奢侈的事，自家水餃包出來的味道，只能深埋於心。去飯店吃，斷然沒有家的味道，甚至年來節到，更容易想家。在單身宿舍包，受空間和技術所限，沒有那條件自給自足。

萬萬沒想到的是，作為吃貨蠢蠢欲動的心，居然被工作的前單位食堂徵服了。

說起食堂，不管是學校食堂還是單位食堂，大部分都是吐槽的聲音。但我的前單位，簡直就是寶藏、就是清流，其美譽度在全市找不出來第二家。

暫且不說早上的羊肉湯配千層餅、大蝦滷蛋打滷面，也不說中午的兩肉兩素兩主食四涼菜，也不說晚上的炸串燒烤，就說說每兩周一次的水餃吧，那真是無可挑剔。

單位的水餃，絕對的大肚子。那會兒在單位吃飯的人，約不到100人，你要說廚師為了省事，包得大，也行。但大肚子水餃，皮薄餡足，美味多汁，吃起來那叫一口一個滿足。

就是因為人多、後廚人手不夠，偶爾也會叫我們單位上班的人前去幫工。到中午吃飯的時候，你就會看到盤子裡有各種奇奇怪怪形狀的餃子，扁扁如半圓的，彎彎如月牙的，長長像豆角的，都是我們的傑作，令人忍俊不禁。那種美觀齊整的，不用說肯定是大廚包的。

說到餡，也是我之前沒吃到的。記憶深刻的有兩種，一種是洋蔥豬肉餡，一種是木耳豬肉餡。只前真沒想到這兩種餡料的餃子那麼好吃。

洋蔥豬肉餃子熟了之後沒有了生洋蔥的辣氣，和肥瘦相間的肉餡一調，入口又甜又糯又香。木耳豬肉餃子放了大量的木耳，口感又香又脆，吃到嘴裡顆粒分明，鮮香美味。

單位每兩周一次的水餃宴，可不是只有餃子這麼單調。四個精美小涼菜也要配齊，香油蒜泥、醬油、醋、辣椒，怎麼搭配就看你的喜好。吃完再來一碗原汁原味的餃子湯，簡直是從頭到腳的滿足。

記得有一次搞接待，耽誤了吃午飯。疲憊慢慢回到單位，懷著試一試的心態，推開了食堂的大門。哇，沒想到這個點，廚師還給留了飯。更驚喜的是，今天還是我最愛的水餃。二話不說，坐下咔咔一頓吃，吃完意猶未盡，一身的疲憊頓時消除了不少。

只可惜，隨著單位的人越來越多，吃水餃的次數越來越少。到後來，除了特定的節日，食堂幾乎不見了水餃的身影。

再後來，我離開了這家單位。離職後，四年最多的，居然是原單位的飯！

記憶中前單位的大肚水餃，就這樣被封存在記憶裡。初入職場之時，一個外地人的思鄉情切，一個職場新手的迷茫無措，在那一刻，曾得到心靈的撫慰與滿足。

三、結婚後，那婆家讓你吃到夠的水餃

這裡有個小插曲，和我老公談戀愛的時候，有一次過冬至，他因事未能陪我，給我點了一份韭菜豬肉蝦仁餡的水餃，送到宿舍樓下。一個人在宿舍吃著熱氣騰騰的水餃，那一刻，心暖了，夜不涼了。

結婚後，我幾乎沒有做過飯。但我卻實現了水餃自由。這一切，都是因為我有一個好婆婆。

婆婆是一個特別勤快的人。她還有另外一個優點，就是慣壞你。在家裡，你千萬不要讓她知道你愛吃什麼。因為她一旦知道了，就會經常做給你吃，一直做給你吃，直到你吃到夠為止。

人常說，抓住一個男人的心，就要抓住他的胃。其實這對任何人都是適用的，不管是女人還是小孩，因為這就是人性。

我婆婆深諳此道。對我老公，想吃啥做啥，想咋吃咋吃。舉個例子，我老公愛吃油炸的、酥脆的東西。油炸花生米，那是每餐必備。每次炸魚的時候，我婆婆必定會給他挑出最小的最薄的魚，炸到酥焦。

對我孩子，也是縱容加嬌慣。小孩子本來容易胃口刁鑽，我們家娃更是如此。我雖愛吃一切帶餡的東西，我娃卻吃皮不吃餡。每次婆婆做了包子餃子，一點一點不厭其煩給她把皮扒下來，看到娃吃得津津有味，婆婆樂此不疲。

對於我，因為知道我愛吃水餃，就經常包。生日節慶必包，初一十五必包，開學上班必包，想包就包，想吃就包。各種日子儀式感不斷。這樣虔誠的人，我還是第一次見。

婆婆愛吃素，她包的素水餃也很好吃，韭菜雞蛋、西葫蘆雞蛋、黃瓜雞蛋，都成了餐桌上的常客。老家自磨新麵粉，當日趕早市新買的蔬菜，無一不透漏著她對待生活的精緻與認真。

從此，我再也不用擔心想吃水餃而不得。吾心安處即是吾鄉。一家五口，三餐四季，清淺低吟，歲月如歌。

水餃，中國的傳統美食，承載的是愛、是包容、是親情。成家立業的我，將來也會繼續傳承下去，讓老人老來有所依，讓孩子成長路上有歸依，溫暖自己，照亮他人。