白灼白鱔怎麼做又白又脆（讓人慾罷不能的江鮮美味）

2023-04-30 03:48:28 5

中國的白鱔（河鰻）主要產於江南，福建，廣東這三個地方。分別對應的河流是長江下遊，閩水，珠江。對應到菜系就是淮揚菜，閩菜，粵菜。我們這裡菜場是沒有白鱔賣，我也是從淘寶上網購的。

說起白鱔的另一個名字，「鰻魚」可能大家會比較熟悉，日料店的標準配置少不了一份燒汁鰻魚飯，可見鰻魚作為日料特徵之一的美食，自然也深入人心！殊不知，中國傳統的鰻魚菜餚，從數量上，做法上其實都比日本料理手法更多，更複雜。

白鱔無論是用蒸魚豉油蒸，還是用醬油紅燒、或者是煎焗烤，吃起來都是少刺多肉，它的肉不但嫩滑，而且味鮮美，營養價值也很高。那種牙齒咬下去又被回彈，繼而味蕾都深深的沉浸在鮮香豐美的味道中的感覺，實在讓人非常的享受，欲罷不能！

【食材】

鮮活河鰻 1條（600-800克）

冰糖15克 / 腐乳汁10克 / ⼤蒜瓣80克

薑絲2克 / 澱粉7克/ 熱⽔300毫升

鹽 2克 / ⾦⻰⻥稻⽶油60-80毫升

丸莊⿊⾖紅燒醬油30-40毫升

丸莊⿊⾖原汁醬油50毫升

[ 做法 ]

- 1 -

將河鰻洗淨切成4釐⽶的段。

⽤開⽔焯⽔燙去粘液。（帶粘液的⻥類烹飪焯⽔能去除粘液和腥味。）

將鰻魚撈出，過一下涼水備⽤。

將鍋內放⼊⾦⻰⻥稻⽶油60-80毫升，燒⾄6成熱後放⼊⼤蒜瓣80克。

煎炸⾄⾦⻩⾊。

加⼊薑絲、腐乳汁10克、鹽2克和冰糖15克。

調入丸莊⿊⾖原汁醬油50毫升。

調入丸莊⿊⾖紅燒醬油30-40毫升。

倒入熱⽔300毫升煮開後，放⼊鰻⻥段。

小火燜燒20分鐘。

撈出鰻⻥裝盤。（先撈出⻥塊裝盤後收汁可以保持⻥⾁的完整和美觀。）

⼤⽕收汁，澱粉勾芡。（澱粉勾芡成濃稠可包裹的紅亮湯汁即可。鰻⻥⾊澤紅亮，⻝材與醬油⾹味相互融合，⾹味濃鬱，體現出濃油⾚醬的精髓。）

將醬汁淋在⻥肉上即可。本幫菜⾥的經典菜餚，鰻⻥⾁質酥軟鮮嫩，⼊⼝即化，湯汁紅亮粘稠，⾊⾹味俱佳，是⼀道極富營養的宴客佳餚。