紅豆怎麼煮又香又甜（煮紅豆多做一步）

2023-04-30 08:19:42

最近看到一則科普，說煮綠豆湯只要把綠豆煮熟就好，要是煮到開花、沙軟反而會影響下火效果...

敢情我們喝了這麼多年的綠豆湯，居然是錯誤做法？

想想要是按正確做法來的話，綠豆那種沒煮開粗糙的口感，emmmm~是想到都要皺眉的程度！

好在沙沙的甜湯也不是只有綠豆一種，要是想喝，咱們可以做沒啥爭議但同樣好喝的紅豆湯：

紅豆白玉湯

沙軟的紅豆湯配上軟軟糯糯的糰子，是來自日本的吃法。

它還有個特別的名字叫白玉善哉，據說是某位禪師喝了紅豆湯後，覺得太好吃了，連連驚嘆：善哉，此汁！

於是紅豆湯就多了個名字叫善哉，日本又稱糯米糰子為白玉，所以有糰子的紅豆湯就被稱為了白玉善哉（自帶佛光是怎麼回事）~

日式紅豆湯做法比中式的多了點東西，熬煮的時候會加上幾片姜，紅豆補血、薑片驅寒，女孩子特殊時期可以試試喝這個湯，暖宮排寒喲~

還會在裡面放一丟丟鹽，增加味道的層次，吃起來不是單單的沁甜，是更豐富、更耐人回味的鹹甜。

這次的糯米糰子，我是用嫩豆腐和糯米粉混合而做的，這樣做出來的糰子會有馥鬱的豆香，就算冷了也不會太硬。

這款紅豆湯熱吃、冷吃都很合適，我這次還特意搭了個抹茶冰淇淋，綿密清爽，口感超級贊，冰淇淋做法放在小貼士裡啦，別忘了看喲~

紅豆白玉湯

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1、150g紅豆放鍋中，加入沒過紅豆量的清水，煮沸騰，再將紅豆過篩，去掉有豆腥味的水

鍋中重新放入煮過的紅豆，清水（約600g），姜兩片，煮至沸騰後，蓋上鍋蓋把火調至中小火熬煮

2、這時候來做白玉丸子，碗中放入80g糯米粉和65g嫩豆腐，抓揉均勻（根據豆腐含水量可以適當加水）

揉好後，抓一小塊，搓成一個圓扁球後，壓一下中間，讓糯米丸子呈小碗狀態

3、鍋中燒開水，放入丸子，煮至丸子浮面後，再煮2-3分鐘，撈出放涼水中即可

4、紅豆大約煮一個半小時過後，把鍋中浮沫撇乾淨後，加入60g紅糖和2g鹽，繼續熬煮至糖融化即可

5、煮好的紅豆湯，上面放上白玉丸子，就可以食用啦！也可以放涼後加上一勺冰冰涼的抹茶雪糕一起吃

紅豆白玉湯就可以開喝啦~

白色的糰子浮在深棕色的紅豆湯上，顏色對比鮮明，還真像是塊玉。

再挖上一塊冰淇淋放上去，抹茶的清新混上紅豆的香味，幽幽地往鼻子裡鑽~

攪一攪讓糯米糰子染上紅豆沙的清甜，吃起來又軟又糯，淡淡的甜味也很是撩人。

紅豆煮得軟軟的，一抿就在嘴裡化成了沙，搭著細膩的抹茶冰淇淋，一口清新解暑，什麼煩惱都沒了~

營養師說綠豆消暑功效主要是皮裡的多酚類物質起作用，如果煮得太爛時間太長，裡面的澱粉、空氣裡的氧氣都會和它起作用，從而影響消暑效果。

不過要是稍微煮一煮，清熱效果可能不錯，但是口感肯定就不怎麼樣~

百科的解釋略微有點矛盾

嗐~效果好和口感好只能二選一的話，我想經驗早已教會了我們怎麼選：

畢竟在各大平臺有關熬煮綠豆湯的教程，但凡是正經點的，一般都是煮到軟爛的~

Tips：

1、紅豆根據不同功率的鍋熬煮時間不同，要看著狀態哦！中途乾鍋也記得要加水

2、白玉丸子部分，如果太幹，可以加適量清水調整

3、抹茶冰淇淋製作方法：50g牛奶加6g抹茶粉和2g玉米澱粉，放入鍋中，煮至粘稠醬汁狀態，放涼備用。100g淡奶油打發至7成，加入涼卻後的抹茶醬，翻拌均勻，放入模具中，冷凍4小時即可