不需要紅燒料的紅燒獅子頭做法（紅燒獅子頭的正宗做法）

2023-04-30 05:55:26

常言道：「民以食為天」。中國在歷史上有著五千多年的歷史，而菜系文化也伴隨著歷史傳承了許久。因各地不同的文化習俗導致其菜餚各有各的特色。那麼，下面隨小編一起來了解一下中國飲食文化吧！

今日份菜：紅燒獅子頭

紅燒獅子頭是中國的一道名菜，逢年過節也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮陽名菜，有肥瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠的蔬菜，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，醇香味濃的肉塊與汁液，看上去就讓人食慾大開。已故的國畫大師張大千傳授夫人的一到拿手好菜就是紅燒獅子頭，張大千先生的做法是：七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小如米粒，不能剁太細，讓肉質之間保持縫隙才能含汁。

四月

歷史起源：紅燒獅子頭

要說「獅子頭」，用揚州話說就是大斬肉，北方話叫「大肉丸子」或「四喜丸子」，那就這樣一道看似普通的菜餚是如何演變成如今的名菜，又是怎樣「隱姓埋名」成了如今的「獅子頭」呢？深巷食記就先帶你了解一段歷史！

據史書記載，當年隋煬帝帶著嬪妃、隨從，乘著龍舟和千載船隻沿大運河南下時，所過州縣，500公裡內皆令獻食。一州至百輿，極水陸珍奇。楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮後，便吩咐御廚以上述四景為題，製作四道菜。御廚們在揚州名廚的指點下，費盡心思終於做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬四道菜餚。楊廣品嘗之後，十分高興，於是賜宴群臣，一時間，淮揚菜餚傾倒朝野，官宦權貴宴請賓客也都以這四個菜為榮，奉為珍品。

紅燒獅子頭典故

到了唐代，隨著經濟的繁榮，官宦權貴也更加講究飲食，有一次，郇國公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的四道名菜，並伴以山珍海味、水陸奇珍，令賓客嘆為觀止。

而當「葵瓜斬肉」端上時，只見那巨大的肉糰子做成的葵花心精美絕倫，有如「雄獅子頭」，賓客們趁機勸酒道：「郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應配以獅子帥印。」郇國公高興地舉起酒杯一飲而盡，說：「為紀念今日盛會，『葵花斬肉』不如改名『獅子頭』。」一呼百諾，從此揚州就填了「獅子頭」這道名菜。到了清朝，乾隆下江南，把這一菜餚帶入京都，使之成為清宮菜之一，以致如今此菜成了我國的名菜代表一直流傳至今！

這道菜，也算是一道大菜，功夫菜。各地做法也有些微區別，今天給大家介紹的，是最簡單的一種。

那麼這麼一道紅燒獅子頭該怎麼做呢！

【準備食材】:

【材料】豬肉，荸薺，生薑，小蔥，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，十三香，雞蛋，澱粉，八角，桂皮，香葉，食用油，白糖。

【做法】

1準備好食材，這些是做獅子頭的材料

仙女們，沒事的時候給家裡人做上這麼一道菜，讓家人們也試試吃一下！！

【小貼士】

1.剁肉餡時要參照「三分肥，七分瘦」的原則；2.獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁3.攪肉餡一定要向一個方向攪