全國各地湯類小吃大全（淺談湯文化悠久的美食發展史）
2023-04-29 22:52:44 2
「……湯的馥鬱芬芳如同一束鮮花般讓我沉醉，它是烹飪藝術中最頂尖的美味佳餚。它泛出令人愉悅的氣息，能驅散我們由於工作的壓力和煩躁帶來的沮喪和絕望，真不愧是一針生活的強心劑。對於那些前來赴宴的貴賓來說，這碗湯代表了女主人所忙碌一個晚上的結果，勝過無數美味的珍饈。」
——節選自《湯的藝術》貝格爾（法）著
這是個根本無法搞清楚的問題——湯的製作，究竟是何時開始的呢？如果按照法國科學家，文字學家商博良的觀點；「只要有了容器就代表有了湯」的話，第一碗湯甚至可以追溯到智人離開非洲那個時期。就在去年3月，在以色列出土的一個上頜骨以及一系列石器。通過同位素測定，這個頜骨的主人來自於距今19萬年前的非洲大陸。
智人的屠戮之路*圖片來自搜狐
更奇特的是，同時出土的還有個類似碗的石器殘件。「碗」中保留著苔蘚，樹葉，幾種昆蟲以及小鼠的骨骼。考古學家差不多可以確定的是：這個非洲來客正準備燉上一碗蔬菜老鼠湯，但還未享用即被死亡之神奪去了生命。他個體的死亡如同一粒沙落入大海，他的夥伴們隨後用了十幾萬年的時間，從東非出發，一手大棒一手火把，一路殺到南美洲，滅絕了所有的當地土著。這包括尼安德特人，也包括我們的北京人，藍田人……現代人類的祖先，在十九萬年前就已經開始一邊喝著湯一邊搞武力擴張了。
大約距今三萬年前，氣候極其乾旱，歐洲和近東地區頻遭山火。當地的土著發現被山火長時間燒過的泥土非常的堅硬，於是他們捨棄了笨重的石器，將泥土捏成各種容器放入火中燒烤——陶器的出現，是人類烹飪史上的第二次飛躍（第一次當然是使用火）。有了火，遠古人開始吃到熟食，大量營養得以轉化吸收，大大延長了壽命。而陶器使得食物的二次加工成為可能。從歐洲和近東出土的一系列陶器可以證明：最早在一萬年前，人們已經可以在陶罐裡熬製湯羹和燉煮肉類了。
飽死鬼奧茲冰人*圖片來自搜狐
在距今5300年，著名的「奧茲冰人」的胃中，人們發現了已經糊化的整顆單粒小麥，以及各種苔蘚，植物的塊莖。這表明它在被謀殺前4小時內曾經吃過一頓豐盛的「麥片蔬菜粥」。從他的胃部提取物中進一步發現，同時存在單粒小麥磨成的麵粉，以及一些鹿肉。鹿肉的纖維有軟化的痕跡，證明他經過長時間的燉煮。看來這死前一頓，它吃得相當不錯了——一塊用小麥粉做成的沒有發酵過的麵包，吃了一些用鹿肉燉煮的湯，又喝了一大碗粥。隨後在他出門打獵途中被人偷襲，一箭射穿肩頭。他負傷與敵周旋，血流了十幾個小時，最終他殺死了對方（攜帶的銅斧上有血跡沉澱）。但失血過多，全身乏力，在歸家的路上躺在樹下休息，從此再也沒有起身。
古人似乎對用苔蘚做湯情有獨鍾。到了古希臘城邦時期，古奧林匹克運動會開幕之前，每一個運動員都會殺死一隻小母牛或者白色的公山羊。據說這樣就可以得到萬神之神宙斯的垂青。隨後便有奴隸將其丟入事先預備好的大鍋中燉煮，並放入五種不同的苔蘚。可以想像一下這鍋湯的樣子：牛羊肉上下翻滾，而湯汁卻泛著一種詭異的綠。比賽開始之前，每個運動員都必須吃肉喝湯。據說這樣才能獲得如同大力神赫拉克勒斯一樣的神力，討個好彩，必定大獲全勝。
在我國，最早的湯又可以光榮的歸屬於吃貨文明——半坡人。發現的陶罐，陶盆上，都發現了長期火烤而形成的炭灰疊層。在這個距今六千多年的文明留下的一個陶罐碎片上可以看到這麼一個場景：陶盆正在被火堆加熱，其中正燉煮這幾個不知名的鳥蛋——從半坡遺址中發現的大量骨骼堆層也都有燉煮過的痕跡，這其中羊肉和竹鼠居多。如果讓筆者想像一下的話，一個半坡頭人的晚餐應該就是：用羊肉加竹鼠肉燉成的湯放了一些菜葉和竹筍。當肉燉爛之後，竹鼠特有的油脂在湯上漂浮著，妻子幫他撒上剛剛栽培成功的小米（最早的粟就是狗尾草）。熱氣騰騰，喝湯吃肉，心滿意足。
黑死病肆虐*圖片來自百度
到了十六世紀的黑死病肆虐的歐洲，人口在一百年內減少了四分之一。大片的田舍廢棄，饑荒蔓延。諾查丹瑪斯在法國東北部的色當的村莊裡捕殺老鼠，焚燒路倒，清掃屋舍，並在屋角潑灑烈酒和石灰。這個原本就是醫生的著名預言家居然神奇般的控制住了瘟疫。隨後他在村口搭起窩棚支起大鍋，放入草藥，葡萄酒，以及各種食物燉煮的藥湯，號召逃走的人們歸來生活——他稱之為「施湯所」。人們喝完湯後，跪下祈禱。感謝那個在他們的家人病死時無動於衷的神，直到現在才有空解救了他們。
不謀而合的是，在我國，湯也是經常和「藥」聯繫在一起的。《黃帝內經》中記載了最早的可以治療眼病，風邪等病症的半夏湯。到了張仲景著《傷寒論》中，所記載的113個藥方中，近9成都是湯藥。古人認為湯為流質，如水般無孔不入。在重視其內在營養的同時，更看重的是它容易吸收，滋養身體的養生效果。
佛跳牆工藝之複雜讓人乍舌。
可惜的是，中國的湯雖然花樣繁多，且多以養生為目的。數千年來卻只是食材在變，烹調手法幾乎毫無變化。其形式單一，做法繁瑣，並不利於保存。在全世界都愛喝湯的局面下，這明顯不利於推廣和發展：雖然你湯做的出色，且在中國人人都可能是高深的廚師，但並不意味著人人都有那個精力去烹飪，不是嗎？比如同樣愛喝湯的美國人，平均每個人每天都要喝掉兩碗湯，每年將近喝掉兩百億碗。人們是如此的喜好喝湯，以至於美國曾經流傳過一句諺語：湯比金髮女郎更有魅麗。但人們都要工作，最初工人每天工作14個小時以上，全年只在感恩節休息一天。誰有那個功夫去天天做湯喝呢？
在這種情況下，1869年， 約瑟康寶創辦了金寶湯公司，發明了最早的濃縮方便湯。這種聽裝的濃縮湯由化學家多倫斯設計，只需要加入定量的水再次燒開就變成了一份鮮美的湯了。時至今日，金寶湯公司依然健在。他們每年要生產和銷售超過50億聽罐頭湯，供貨給全球160多個國家和地區。美國人在近兩百年內都對這種濃縮湯深愛不已。他們認為，一些食材的下腳料或者剩菜，都可以倒入罐頭湯中煮熟。不光變得美味，還能幫助治癒感冒，調理腸胃，減肥降脂，甚至還能減少胃癌腸癌的發生機率。
美國超市中的各種濃縮湯
而且，湯是如此的既能增加食慾，又富有營養的食物。一罐濃縮蔬菜湯的營養頂得上10個雞蛋，4個番茄，8穗玉米，以及兩棵生菜的總和。而一罐濃縮雞湯中，它提供的蛋白質和維生素，要同體積的牛肉還要多。這還只是湯本身，如果放入蔬菜，水果，魚，雞肉，豬牛肉等原料和配料。這碗湯營養更勝一籌，湯本身也會變得鮮美異常，香氣撲鼻。
明博物家張瀾之曾說「宴無湯弗袖去」。中國的老話也有「坐定喝碗湯，給個神仙也不當」。在一個豐盛而宏大的宴會上，如果沒有湯，那簡直就是不可想像的。這一點，中外又是英雄所見略同。英國人稱湯為「Soup」，其來源可能是喝湯時的象聲詞；又把晚飯稱之為Supper，也包含了喝湯的意思。在中國洛陽，人們見面打招呼一定是問候「喝了哞？」；而在萬裡之遙的美國巴爾的摩，「來喝湯！」必定是主婦在招呼大家開飯了。
喝碗洛陽牛肉湯，給個神仙都不當
全世界都在為湯喝彩。幾乎所有人都認為喝湯益處多多。廣東人認為老火靚湯可以防治多種疾病；而中日都認為婦女產後應該第一時間喝上一碗鯽魚湯來催奶；在朝鮮半島，人們相信喝蛇湯和狗肉湯可以強身健體提升持久度；在摩洛哥，一碗芫荽羊腦湯可以讓人永葆青春，精力充沛；蘇格蘭和威爾斯人認為海雀燉湯不僅可以抵禦嚴寒，還是治療哮喘的良藥；而在秘魯，他們把整隻青蛙攪成肉泥後燉湯，據說這樣可以治療各種慢性疾病，使白髮返黑，牙齒堅固，遠勝於吃藥。在馬可波羅的東方遊記中，有一段專門描寫了中國的涮鍋，他將其稱為最有魅力的湯。他包含羨慕的寫道：「他們將新鮮的牛肉和羊肉切成極薄的肉片，放到湯裡稍微一燙後蘸調料食用，鍋裡撒了一層菊花的黃色細瓣……這是如此的高雅，他們似乎不是在做飯，而僅僅是在欣賞自己的傑作一般……一切食材汆燙完畢後，他們會將涮鍋中的湯盛入碗中喝掉，整間屋子都散發著花香與肉香交織的魔幻香氣」。不光中國涮鍋；法國洋蔥牛肉湯，奶酪蝸牛湯；義大利青醬肉汁菜湯；日本味增湯；俄羅斯紅菜湯；德國咖喱湯；墨西哥辣椒玉米湯……各國都有代表自己民族的特色之湯，哪個不是人們的心頭之好？
湯不離手，疾病遠走。
東京癌研所經過十多年的跟進普通人的飲食規律和研究對比測試發現，味增湯可以顯著的降低罹患消化道癌症的風險。美國的一項研究也表明，健康的人往往每天都要和大量的湯。在我國，重感冒的時候醫生就會勸你多喝雞湯。對於現在生活節奏飛快的人們來說，湯就好像是機體的保護盾和心靈的撫慰劑。如同媽媽一樣，或許平時覺得她挺煩，但在關鍵時刻，卻絕對無比的重要。
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