發麵失敗怎麼做（這樣發麵零失敗）

2023-04-30 01:06:29

這樣發麵零失敗，蒸饅頭包子都不在話下，一看就會，一做不廢。大家好我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜負，秋天又過去了，冬至後就進入了冬天，天氣越來越冷，愛吃麵食的朋友犯愁了，很多朋友愛吃麵食，但是卻不會發麵，蒸饅頭的時候總有各種各樣的小問題困擾，比如發麵發半天也不開，蒸出來的饅頭像石頭一樣硬，或者明明發的面很好，蒸出來的饅頭卻像死面饅頭一樣不鬆軟，還有的蒸出來的饅頭吃起來有酸味，沒有麥香味，你遇到過這些問題嗎？

今天傻姐給大家分享一下秋冬發麵的技巧，其實主要就兩點：就是時間和溫度，發麵的溫度不對，發麵的時間就會延長，麵粉的味道就會發酸，正常酵母粉發麵的時間應該是2個小時左右，在這個時間內發酵好的麵粉就充滿了麥香味，那麼冬天寒冷如何讓面可以保證在2個小時內發好呢？

關鍵一：就是溫度，酵母粉我建議大家選購安琪酵母，這個牌子的酵母粉發麵非常穩定，沒有異味，一般1斤麵粉要用3克酵母粉，酵母粉用40度溫水泡開，不需要溫度計，手放進去剛剛燙手就可以，用酵母水揉面，這樣發酵更均勻，

然後把揉好的麵團裝入蒸鍋內，下面裝半鍋水，燒到45度以內的溫度蓋上蓋子發酵，儘量讓水溫保持恆溫，涼了就再加熱一下，記住別超過45度，酵母在35-45度的溫度內發酵最快，這樣就可以在2小時內發酵起大蜂窩了。很多人不注意溫度，用了半天才發酵好，結果蒸出來的饅頭很酸。不好吃。

我們不管是蒸饅頭包子還是烙發麵餅，掌握髮面的時間和溫度，就事半功倍，關鍵2就是二次醒發。揉好的饅頭裝入鍋內先不要開火蒸，溫度控制在45度內讓麵團二次醒發，大約20分鐘，待看到麵團明顯大了一圈時，就可以開火蒸了。這時候饅頭裡面都起了小蜂窩，蒸熟後就非常的鬆軟了。

另外：揉面的力度也很重要，如果你不想費力氣揉面，就可以多加些水，揉成軟麵團，如果你喜歡吃硬一些有嚼勁的饅頭就少放些水，把面揉成硬麵團，通過這個來調解饅頭的軟硬口感。很多人蒸饅頭表面不光滑，這是因為你圖省事，只揉了一遍麵團，想要饅頭表面光滑，要揉兩次麵團，最後再揉成饅頭的形狀。這樣饅頭口感勁道，表面光滑好看又好吃。