頂級羊肉食材(美味手把羊肉)
2023-04-26 22:55:38 1
手把羊肉,就是挑選膘肥肉嫩的羊,就地宰殺,扒皮入鍋,放入佐料,進行蒸煮,因為淨手後吃肉時一手把著肉,一手拿著刀,割、挖、剔、片,把羊骨頭上的肉吃得乾乾淨淨,所以得名「手把羊肉」。
該肉製作過程簡單明快,只加一小把鹽(也有的不加鹽,吃時蘸鹽),火候恰如其份,血水消失不久,肉熟而不硬。
手把肉是呼倫貝爾草原蒙古、鄂溫克、達斡爾、鄂倫春等遊牧、狩獵民族千百年來的傳統食品。即用手把著吃肉之意。羊、牛、馬、駱駝等牧畜及野獸的肉均可烹製手把肉,但通常所講的手把肉多指手把羊肉而言。手把肉是蒙古民族千百年來最喜歡、最常用的傳統食品。這種草原牧區牧民們的傳統吃法可以追溯到古代。據明《夷俗記·食用》中云:「其肉類皆半熟,以半熟者耐飢且養人也。」
做「手把肉」多選用草原牧場生長的兩齡羊,採用傳統的「掏心法」宰殺,因為這樣宰殺的羊由於心臟驟然收縮,全身血管擴張,肉最鮮嫩。宰殺後把羊帶骨分解成若干小塊放在清水鍋裡,不加鹽等調味佐料,用旺火煮,待水滾沸立即出鍋上桌,蘸芝麻鹽食用,其肉鮮嫩,原汁原味。但目前推出的「手把肉」煮好後大多都再進行二次加工,將大塊再分解或小塊,輔以鹽面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、薑絲、蔥段等調味佐料進行特殊烹製後再食用,其鮮嫩不變但味道更加獨特。
製作食材
羊肉排1500克
煮料:紅蔥一根,紫蒜1頭
沾料:韭菜20克、香蔥10克、蒜蓉30克、辣椒末10克、烹調油20毫升、鹽適量(自己可以隨意搭配)。
製作流程
1、將羊肉排冷水下鍋,水開撇去浮沫,加紅蔥(沒有紅蔥放大蔥),整頭紫蒜切半,煮至無血絲;
2、把韭菜和香蔥放進臼中搗成泥,加鹽調味做成韭蔥泥;
3、鍋內放烹調油,在3成熱的時候放進切下的羊排上肥的部分,將其中的油榨出製成葷素混合油,揀出油渣將油燒至起煙,澆在辣椒末上製成油辣椒,加鹽調味;
4、蒜蓉加一小勺水調成蒜蓉汁,和前2種制好的調味料一起隨羊肉排上桌,即可。
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