超星網課食品安全與日常飲食（網課外賣零浪費）

2023-04-26 15:24:24 1

二季度以來，韓國湧現了一波美食類綜藝，包括《白father：不要停止料理》《宅家做飯live》《美食復仇者聯盟》《外賣吃得開嗎》《向大海訂餐》等，主要集中在生活方式頻道Olive和偏愛美食題材的tvN。

雖然這些節目在形式上沒有特別大的創新突破，但都在主題上更進一步，或旨在促進疫情過後的大眾消費，或倡導著節約食物的環保理念。在疫情期間餐飲行業受到巨大衝擊和大眾娛樂活動下降的情況下，這些美食綜藝除了給觀眾帶來感官上的刺激外，還傳遞出更深刻的價值主張，進而對大眾的日常生活產生了積極的影響。

美食教學視頻一直有著固定的受眾，在疫情期間大家也都研究起各種美食，廚藝教學節目可以說是應運而生。MBC《白father：不要停止料理》和Olive TV《宅家做飯live》都採用了廚師直播教學的方式，在6月20日、21日相繼上線，且都在下午5點開始直播。

繼《家常菜白老師》《白鍾元的三大天王》《小巷餐廳》《高校供餐王》《美味的廣場》等節目後，《白father》又是一檔以白鍾元為核心人物的美食綜藝。這一次，白鍾元化身老父親和梁世亨搭檔，手把手指導只靠點外賣解決一日三餐的「料理兒童」做飯。

看慣了高超的廚藝和高級的菜品，《白father》展現了做飯的另一個極端，零基礎學員入門教學，節目教的都是煮米飯、煎雞蛋、煮方便麵這類最基本的食物。而要填充一個小時的時長，白鍾元的教學細緻到買米、找鍋、淘米、注水等每一個步驟，這在會做飯的人看來確實有點無聊。

節目每期連線49組家庭，其中會有事先聯絡好需要特別指導的學員，也會有外國人、在外韓國人等特殊人士和在野外露營等特殊場所，比如連續幾期出現的鄉村老爺爺，就以各種迷之操作成為看點之一。除了與學員的實時互動，還有現場樂隊演出增加節目趣味性。

《宅家做飯live》緊隨其後播出，由曺圭賢、曹世鎬擔任主持，每期邀請一位知名廚師進行直播教學，比如李連福、宋勳、南成烈等。節目的模式與《白father》沒有太大區別，一是難度提升至中級課程，菜品包括魷魚炒飯、蛤蜊海鮮面、五花肉蔥餅等。二是學員縮減到9組或6組，讓更多人物得到凸顯。

雖然在韓國其他節目中也能經常看到這些廚師做飯，但將直播網課搬上電視螢屏，還是帶給了觀眾新的體驗。直播主要考驗主持人對節奏的把控，而沒有直播經驗的廚師一邊做飯一邊講解也會有些手忙腳亂，與他們平時的穩重老練形成反差。

從平臺的角度出發，將廚藝網絡教學移植到大屏幕上，可以算是疫情期間填補電視臺內容的一種方式，直播連線和實時互動的形式也能起到比較好的陪伴功能。學員們通過攝像頭聚集在一起，觀眾也可以通過彈幕評論實時互動，積極性被有效調動。在被迫處於社交隔離狀態的疫情期過後，這種群聚式的、有社交感的節目顯然更符合大眾需求。

tvN在2018年3月推出美食經營綜藝《在當地吃得開嗎？》，由廚師帶隊分別前往外國經營小吃車，接受當地人的考驗。目前已經成功打造了泰國、中國、美國三季，第一季由廚師洪錫天製作泰國料理，後兩季改為中餐廚師李連福，販賣韓式中餐和美餐。

受疫情影響無法出國拍攝的情況下，tvN將這一IP改頭換面，推出了韓國本土版《外賣吃得開嗎》。節目組經過事先調查了解到，義大利麵因為容易發脹發乾，是韓國人不常點的菜系，在外賣軟體裡佔比也很低。

因此節目將改善這一狀況作為挑戰，邀請西餐廚師Sam金，帶領安貞煥、尹鬥俊、鄭世雲在首爾延南洞商圈經營一家為期8天的義大利餐外賣店。外賣店在午餐、晚餐兩個時段經營，送餐範圍在附近15-20分鐘內，可以通過外賣軟體或者電話訂餐。為了排除明星效應，只以店名「I am Sam」作為提示。

《外賣吃得開嗎》保留了這系列的固定元素，比如分階段推出不同菜品，每天有不同的任務，隱藏高手評價等。但場景局限在店裡後，內容集中在明星製作包裝的過程，沒有拉客環節，也拍不到客人用餐交流的畫面，導致原有的看點缺失。

為此節目組想出的解決方案是，做一檔假節目，以時下流行的「untact文化」為名，招募在網上一起「雲聚餐」的人。網友們會預定來自外賣店的相同食物，在等待的過程中了解彼此的職業身份等基礎信息，完成破冰；收到外賣後，對話便集中在對食物的評價上。在店裡的明星也能實時收到看用餐的畫面，聽到客人的真實評價。雖然不及原本流動性餐車那樣能與外部環境和客人產生各種聯繫、展開多重故事線，但《外賣吃得開嗎》算是現有條件下的一次成功改造。

日綜《鐵腕Dash！》於2013年推出「DASH 0円食堂」企劃，嘉賓走訪全國各地的驛站，收集農戶丟棄但仍可食用的食材，做成美食招待原本的主人，以此來呼籲人們節約糧食。該策劃受到了日本民眾的高度喜愛，達到了人盡皆知的程度。在歐美，近年來也有不少餐飲從業者開始反思行業的食物浪費問題，紛紛推出零浪費綠色餐廳。

Olive今年7月推出的《美食復仇者聯盟》採用同樣的概念，讓嘉賓開設韓國首家以環保為主題的零浪費餐廳。節目首先通過一系列數字讓觀眾意識到普遍的食材浪費行為，比如韓國每天有1萬5900噸食材被浪費，僅在廣藏市場內22家牛肉店一個月就要扔掉11萬隻章魚頭等。

為了儘可能達到利用好廢棄食材目標，節目採用了一半廚師一半明星的陣容，包括西餐廚師宋勳，中餐廚師劉方元，韓餐廚師金奉洙，Astro文彬，演員文佳煐、奉太奎。嘉賓們尋找食材、處理食材、研髮菜品，再投入正式經營，客人可以在網上提前申請。

用邊角料研發新菜，並且儘可能多地消耗食材並非易事，即便資深廚師也為此憂心忡忡，還因理念不同發生爭執。好在最後廚師們都成功將邊角料變廢為寶，比如把牛肉攪碎和章魚頭混合做成牛排，蛋清打發包著章魚內臟和墨汁做成炸物等，得到了客人的一致好評。而這些新品也可以被商戶效仿，減少被丟棄的食材數量。

值得一提的是，節目每期從不同渠道獲取被丟棄的食材，比如第一期是收集廣藏市場內商戶剩下的食材，諸如洋蔥皮、蛋黃、章魚頭、牛肝、筋肉等邊角料。第二期離源頭更近一步，收集田地裡小圓白菜的外葉、重量不足的小圓白菜和西蘭花底部，農場裡飼養過久超出1kg規格被冷凍保存的雞，讓人們意識到有大量的食物在被我們無意識地浪費，節目的環保主張也得到更好地傳達。

整體來看，上述幾檔節目既有共通之處，也有不同的角度和切口。不同於國內以藝人為主導，在這些美食綜藝中廚師都佔據著主要地位。韓綜善於將素人打造成明星，廚師是最常見的一個群體。從白鍾元到從《拜託了冰箱》走出的李連福、Sam金、宋勳，都成為了綜藝的常客。節目的統一做法是讓廚師們陷入困境，面對不熟悉的直播鏡頭、第一次做外賣食品、用邊角料研發新菜品，以此來製造看點。

具體來看，《白father：不要停止料理》和《宅家做飯live》都是知名廚師直播教學，料理難度不同。《外賣吃得開嗎》對原有IP進行改造，在韓國做義大利菜外賣，把店裡的客人用餐改為雲聚餐，《美食復仇者聯盟》採用零浪費理念，以利用廢棄食材為主要目標，在常見的經營模式上都進行了一定程度的創新。與時下熱門的網課、雲聚餐文化相結合，以促進消費、環保為主旨，韓國這批上新的美食綜藝找到了創新的不同角度與切口，給疫情過後渴望社交的人們帶去了陪伴感。

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作者 | 劉翠翠

編輯 | 楊倪