二月二吃什麼飯好吃（京津冀過二月二吃哪些美食）

2023-04-26 14:45:28

二月二龍抬頭，為了討吉利、求喜氣，這一天，我國各地普遍把吃的東西都加上「龍」的頭銜。吃水餃叫吃「龍耳」，吃春餅叫吃「龍鱗」，吃麵條叫食「龍鬚」，吃米飯叫吃「龍子」，吃油糕叫吃「龍膽」，吃餛飩叫吃「龍眼」等。那麼，京津冀地區到底有哪些傳統美食在今天吃？小編帶你走走看看

北京二月二吃春餅

二月二這天，老北京的民俗活動也是比較多的。首先是飲食上有一定的講究，因為人們相信「龍威大發」，就會風調雨順，才能五穀豐登，所以這一天的飲食多以龍為名。一般要吃春餅，也叫吃「龍鱗'；吃餃子，也叫吃「龍耳」；吃麵條，也叫吃「龍鬚」，北京的龍鬚麵，也由此而得名。其中最講究的是吃春餅，俗稱薄餅，這是北京民間特有的食品，是一種用白面烙成的雙層荷葉餅，可以揭開，塗上甜麵醬，卷上「盒子菜」，也就是木須肉、豆芽拌粉絲、醬肘子等。味道適口，吃著順味。俗話說「盒子菜樣樣有，五穀豐登好年頭。」

北京二月二吃驢打滾

按照老北京的習俗，人們總喜在農曆二月買「驢打滾」品嘗。「驢打滾」是一種豆面糕，北京清真風味小吃。用蒸熟的黃米(或糯米)揉成團，撒炒熟的黃豆面，再加入赤豆餡心，捲成長條，撒上芝麻桂花白糖食用，由於清代經營食攤現制現售「驢打滾」時，隨制隨撒豆面，猶如郊野毛驢就地打滾粘滿黃土似的，故得此詼諧之名。

北京二月二吃豬頭肉

二月二這一天還要吃豬頭。古代豬頭是祭奠祖先、供奉上天的供品，平常的時間豬頭是不能隨便吃的，一般農戶人家辛辛苦苦忙了一年，到臘月二十三過小年時殺豬宰羊。從這一天起就開始改善夥食，每天飯菜都要見點肉，除夕夜全家吃團圓飯，初一吃餃子，破五吃餃子，正月十五吃元宵，等到正月一過，年也過了，節也過了，臘月殺的豬肉基本上都吃光了，最後只剩下一個豬頭，這豬頭只能留在二月二才能吃。中國吃網提醒，龍王是管降雨的，所以農民要把最好的祭品供上給龍王吃。

北京二月二吃太陽糕

除此之外，二月二的吃食還有一種，名曰「太陽糕」，是用來祭太陽神的。民間有在二月初一這天祭太陽神的習慣，後將土地神的生日也納入其中，改在二月二，稱中和節。《燕京歲時記》記載：「二月初一日，市人以米麵團成小餅，五枚一層，上貫以寸餘小雞，謂之太陽糕。都人祭日者，買而供之，三五具不等。」這種糕是用米粉蒸製的，也有人用江米。而雞是太陽的象徵，雞鳴，則太陽升矣。

天津二月二吃煎燜子

煎燜子又叫「煎龍鱗」，因為銀白色的燜子切成扁塊狀，排在一起很像龍的鱗片。每片「龍鱗」的兩面都被煎出黃嘎兒來，以表示對「懶龍」的懲罰，督促它盡力治水，好帶來豐收。

據中國吃網民俗專家稱，天津的燜子跟各地的涼粉、粉皮屬於同類食品，是用澱粉調水熬熟呈流質狀，經冷卻而成的。天津燜子講究用極細的綠豆澱粉。煎燜子要用平底鐺，少加些油，慢火煎到雙面微現焦黃。盛到碟子裡趁熱澆上麻醬汁、蒜泥、醋、醬油等作料，佐以主食大餅或燒餅食用，清香爽口，餘味綿長。

中國吃網民俗專家還說，燜子有涼粉一樣的「涼性」。將近早春，人體裡陽氣萌動，又時有春寒，燜子煎熱了吃，涼熱兼顧，跟節令配合非常得當，盡現中國飲食的養生之功。

北京、天津、唐山二月二「食龍膽」(炸油糕)

在北京、天津、唐山等一些地區，人們有在春龍節這天吃油炸糕的習俗，稱之「食龍膽」。油炸糕色澤金黃，被稱作龍膽是很形象的。做法是把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，即成黃米麵，由黃米麵做成的黃米糕具有「黃、軟、筋、香」四大特點，吃的方法有兩種，一是「素糕」，二是「油炸糕」。油炸糕則比較講究，大同的油炸糕具有個兒小、皮兒薄、花樣多三個特點，其花樣品種分豆餡、糖餡、菜餡三種。豆餡有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四種；糖餡有紅糖、白糖兩種，另外各加青紅絲、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜餡有綠豆芽、山藥、胡蘿蔔餡；有地皮菜、豆腐乾、山藥餡；有山藥、苦菜、韭菜餡。無論是哪種餡的油糕，吃進來都是裡香外脆，膾炙人口。

石家莊吃餃子

麻花，豬頭肉，餃子。我們家那邊是要吃那種面片，石家莊人叫鹹食，混著雞蛋和麵粉香味的面片香；也有叫菜餅子的，就是把在地窖裡藏了一冬天的蘿蔔挖出來，切成絲和面和到一起，烙出來的餅，沾著蒜泥和醋，很多人吃不習慣，不過這麼多年的風俗沿襲下來，而且還一直能傳承下去。

滄州吃龍拿珠

我們這吃龍拿珠，就是麵條和餃子一起下鍋煮，煮熟了再吃。我們這吃餃子就是龍耳朵的意思或麵條就是龍鬚子意思。吃龍鱗餅。早飯吃了豬頭肉，晚上吃龍珠(湯圓)，正式過一下。餅卷魚。煎燜子，炸春卷!

邯鄲吃龍鬚麵

吃「龍鬚麵」;「龍耳」、「龍角」(餃子);「龍子」(米飯);「龍拿珠」(混沌面);「食龍頭」(豬頭)。每逢農曆二月初二，磁州附近山村有姑娘們過乞巧節的習俗。這一天，姑娘們可自由結伴，穿上好衣裳，帶好小米、白面、油、鹽及鍋、碗、盆、勺等工具，一起上山野餐，這就是磁州古時流傳下來的"姑娘二月二吃乞巧飯"習俗。

姑娘們上山後，找一野餐的合適地點，然後壘灶、安鍋、煮飯，燜小米飯、包水餃、熬米粥均可。飯煮好後，姑娘們還需到山坡的灌木叢裡摘回一種野生植物的紅色圪針尖兒，然後就或五、六人或十幾人合圍坐在野餐鍋邊，進行乞巧儀式。

乞巧儀式很有韻味，合夥而來的姑娘們每一個人都必須進行，大家用布遮好某一個姑娘的眼睛，讓她把七個圪針尖兒丟在飯鍋裡，再讓她用筷子在鍋中攪三攪，然手用筷子夾起飯吃，只能吃七口，每人均如此進行，每人夾飯吃前都要補足七個圪針尖兒，以示公平。在這種儀式中，凡是能夠吃到圪針尖兒的姑娘，就成為巧姐或巧妹，會備受村裡人的讚賞，上門求親的人就多。當乞巧儀式結束後，姑娘們才開始正式的野蠶和一天的娛樂。

冀州吃鴛鴦燜餅

鴛鴦燜餅冀州傳統小吃，東西雖小，名氣卻大。顏色一深一淺，口味一葷一素，兩樣燜餅裝在一個盤子裡，因而得名。燜餅的歷史可以追溯到明清時代，民間有「二月二龍抬頭，吃燜餅，烙幹大田不生蟲。」的說法。冀州碼頭李的鴛鴦燜餅口味純正，有特色。燜餅，用料、配料、火候等工藝，技術要求較高，講究「老湯香油，先炒後燜，蓋鍋回味，翻勺出鍋」。

所用鐵鍋是特製的，厚，傳熱均勻，不易粘鍋。餅條也需特殊烙制，並且一定要烙熟，半生不熟的餅，燜出來不好吃。老一輩燜餅手藝人燜出來的餅，色澤鮮亮，筋道鬆軟，滋味醇香。相傳，有一位老師傅燜餅手藝極高，他燜好餅不用筷子調和，而是掂起那十多斤重的大鐵鍋將餅條在鍋裡顛得上下翻飛，左右飛舞。有一回，慕名前來的食客們吵吵著要欣賞他的手藝，師傅一高興，將鍋裡的餅條「啪」的一聲往牆上一甩，那閃著油亮的燜餅，條條飛舞，光芒四射，似一套變幻多端的少林棍，不粘不連。引得眾人齊聲喝彩。這說明冀州燜餅工藝考究，名不虛傳。

用燻肉做燜餅是鴛鴦燜餅的特色。他們家的燜餅裝盤不是一左一右，而是「一鋪一蓋」(肉燜餅在底下為鋪，素燜餅在上面為蓋)。在民間一左一右和一鋪一蓋的裝盤法很講究。盤子裡一左一右裝兩樣燜餅招待客人為的好看。若招待閨女女婿或者夫妻二人同吃鴛鴦燜餅便用一鋪一蓋的裝盤法，這樣裝盤其中之意不言而喻，是你中有我，我中有你，也是祝願有情人相親相愛，永不分離的意思。

冀州人喜歡吃燜餅，老百姓講話興吃「這個」。燜餅大概人人會做，但其中的精、巧、妙卻各有不同。冀州農家巧婦做燜餅家常，隨意，卻十分講究，燉肉，烙餅，炒菜，每道工序都精雕細琢，一點也不馬虎。做燜餅時大多喜歡用上兩瓣大料。家庭烙餅用一個中號鐵餅鐺，和好面，揉勻，將面劑子拍成一個個厚厚的小圓餅，在餅面上抹一點油，將另一個餅坯扣在上面，擀成大餅，烙熟後兩張餅揭開，切成細條。

烙餅之前就燉好了肉，並不需酥爛，放兩塊大骨頭在湯裡面，要那湯的鮮。把燉好的豬肉切成片，一口厚重的大鐵鍋架在火上，先熱油，炸大料，加蔥、姜、料酒烹肉片，再入蒜苔爆炒，多放醬油，不放鹽，勾兌肉湯，撒餅條，改小火燜，快熟時淋入提前勾兌好的香甜米醋、香油、雞精、蒜末調勻，斷火。豬肉燜餅做好後，再做黃菜燜餅也就是雞蛋燜餅。把雞蛋燜餅叫黃菜燜餅，大概取其雅，如一些上了歲數的人把雞蛋叫「雞子兒」一樣，忌諱說「蛋」字。

當然雞蛋燜餅叫起來直觀，叫黃菜燜餅就文雅多了。做黃菜燜餅先單炒雞蛋，再炒豆芽做燜餅，所需肉湯和出鍋時用的混合調料與肉燜餅一樣，但只放鹽，不加醬油，這樣燜出來的餅條清亮均勻，色澤美觀。其實肉燜餅和黃菜燜餅先做哪樣是很隨意的，各隨其便，肉燜餅可以不用蒜苔用長豆角，黃菜燜餅也可改用白菜絲，除了掌握好火候，還需注意肉燜餅不放鹽，黃菜燜餅不加醬油。裝在盤子裡一邊金黃醇香，一邊淡雅芬芳，又好吃又好看。

冀州鴛鴦燜餅除了用料講究，工藝講究，掌握好火候再就是用油得寬(多)。其實這還不是鴛鴦燜餅的最大技巧，最大的技巧是擺放的方式，如寫文章功夫在文章之外一樣，冀州鴛鴦燜餅得名於它外在美的綻放形式。