椰子油是否適合炒菜（聽說椰子油非常好）

2023-04-26 15:14:54 2

最近幾年，一直有崇尚椰子油的朋友為椰子油打廣告，我身邊就有一位，家裡的烹飪油幾乎都換成椰子油了，一個月要用一斤多的椰子油。這樣真的對健康更好嗎？下面，我們就來詳細的分析一下：

首先，我們來簡單說一下脂肪酸的分類：

1、脂肪酸按照大眾都比較熟悉的分類，分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和反式脂肪酸。

脂肪中飽和脂肪酸比例比較高的油脂有：牛油、羊油、黃油、椰子油、可可油、棕櫚油......

脂肪中單不飽和脂肪酸比例比較高的油脂有：橄欖油、山茶籽油

脂肪中多不飽和脂肪酸n3比例比較高的油脂有：亞麻籽油、紫蘇油

脂肪中多不飽和脂肪酸n6比例比較高的油脂有：大豆油、花生油、核桃油、芝麻油......

反式脂肪酸含量比較高的油脂有：人造黃油、人造奶油、起酥油.....

從這裡可以看出，椰子油屬於飽和脂肪酸含量高的油脂。

除了人造脂肪中的反式脂肪酸會損害我們的健康以外，其它的食物來源的脂肪，對我們的健康都有不同的益處。但過量，也都有危害。

2、脂肪酸還有一個大眾不太熟悉的分類方法，就是按照碳鏈的長短來分。脂肪是由脂肪酸構成的，而脂肪酸是一個個碳連接起來的，連接的碳越多，我們就稱為鏈條越長。在食物當中的脂肪，大部分的碳鏈都比較長，我們稱為長鏈脂肪酸。只有極個別鏈條比較短，目前發現的就是椰子油和黃油，它們的脂肪酸是中鏈的。椰子油比黃油中的中鏈脂肪酸比例更高。主要提供短鏈脂肪酸的油脂幾乎沒有，我們腸道的菌群在腸道裡酵解食物可以得到短鏈脂肪酸。

鏈條越短，脂肪溶解的速度就越快，產生能量的速度也越快。

第二、脂肪酸的均衡最重要

均衡的食用它們對健康是最有益的，無論是哪一種脂肪過多，都會打破平衡，損害健康。

科學家研究發現，飽和：單不飽和：多不飽和的比例1：1：1最為合適；n6：n3的比例4-6：1最為合適。

當我們計算這個比例的時候，不僅要考慮烹飪油，還要考慮食物當中來的脂肪。

我們吃牛肉、羊肉、豬肉、喝牛奶時，就會吃到飽和脂肪酸，而我們在吃瓜子、花生、核桃等堅果時就會吃到更多的n6多不飽和脂肪酸，當我們在吃魚、蝦的時候可能會吃到n3多不飽和脂肪酸多一些，特別是我們吃深海魚類時。當我們吃雞蛋時，一個蛋黃大約也能提供3克左右的單不飽和脂肪酸。

當我們在配置家庭的烹飪油時，我們要考慮我們平時愛吃的，吃得多的食物中哪類脂肪酸含量更多，烹飪油儘量做到與他們的互補。這樣就會讓油脂攝入更均衡，更健康。

比如：很少吃牛、羊、豬肉的人，用椰子油來做烹飪油就比較好，可以增加飽和脂肪的攝入。而對於平時以豬肉為主，也常吃牛肉的人，再把椰子油作為主要的烹飪用油就不太合適了，會讓飽和脂肪的攝入比例太高。

再加上，椰子油只是提供飽和脂肪酸的一類油脂，如果家裡的烹飪油全換成椰子油還是不太科學健康的。用它來替換你家裡烹飪時用的豬油、牛油、黃油，會有更好的風味和不同的營養。因為椰子油不含膽固醇，對於血膽固醇已經偏高的人，用椰子油替代動物油對健康更有益處。

但是，包括椰子油在內的飽和脂肪只能佔到脂肪來源總量的三分之一，讓椰子油佔到烹飪油的一半以上，肯定比例失衡了。

第三、總量不超量

總量上，每個人一天的烹飪油用量在25-30克，一個月的用量不超過2斤。如果脂肪含量高的食物，比如肉類、堅果、豆製品吃得比較多，烹飪油的量還應該再少一點。無論是什麼油，如果你的總量超標了，都對健康有損害。

所以，把家裡的烹飪油換成單一的某一種油都是不健康的做法。生產椰子油的自然會研究椰子油的益處，生產橄欖油的同樣會研究橄欖油的益處......但是無論哪一種油，都有自己的脂肪酸的特點，而我們需要的是均衡的脂肪酸，這就需要我們通過營養搭配來實現。