頭伏餃子餡的種類大全（頭伏吃餃子老傳統不能丟）

2023-05-10 14:31:24 1

本期導讀：頭伏吃餃子，老傳統不能丟，吃啥餡的餃子有講究，這6種餡餃子最好吃

馬上就要入伏天了，北方有句俚語："頭伏餃子，二伏面" 。初伏吃餃子是傳統習俗，人們在「初伏」吃餃子，希望能平安度夏。餃子形似元寶,「伏」與「福」同音,因此「初伏」餃子又有「元寶藏福」的說法。

因為每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去東西，而餃子在中國人的傳統習俗裡正是開胃解饞的食物。彌補悶熱天氣體力消耗的作用。

頭伏吃餃子，老傳統不能丟，天熱，吃啥餡的餃子有講究，天熱，適合吃一些清淡餡料的餃子，這6種餡餃子最好，學會了，做給家人吃，「元寶藏福」，平安度夏。下面一起看看都有哪些餃子餡的做法：

【豬肉芹菜餡餃子】所需材料：芹菜2斤、豬肉1斤、蔥1段、姜2片、花椒半湯匙、料酒1湯匙、蠔油1湯匙、生抽2湯匙、十三香1茶匙、

做法步驟：

1.把豬肉剁成肉餡，蔥姜切末，一起剁進肉餡裡。

2.芹菜擇去葉子，切去根部，洗淨，鍋內加入水燒開，下入芹菜焯水，把芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出，放到冷水中投涼，把芹菜撈出瀝淨水分，再把芹菜切碎。

3.把豬肉餡放在盆內，加入鹽、生抽、料酒、蠔油、十三香、用筷子朝一個方向攪勻。

4.再分次淋入半碗溫水，一邊淋水，一邊用筷子朝一個方向攪動，每次都是肉把水分全吸收再加，直至把肉餡攪勻上勁。再加入熟油或者色拉油，用筷子朝一個方向攪勻。

5.把芹菜碎放入到肉餡裡，攪勻，這樣餡料就調好了。

【茴香豬肉餡餃子】茴香1斤、豬肉餡1斤、雞蛋1個、油鹽適量、蔥1棵、姜3片、五香粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、生抽2湯匙、老抽半湯匙、料酒1湯匙、

做法步驟：

1.把茴香擇去老葉，切去根部較老的部位，洗淨，瀝淨水分待用。

2.把肉餡放到盆內，磕入一個雞蛋，再加入鹽、蔥花和薑末、生抽、老抽、料酒、五香粉、白胡椒粉、雞精。用筷子朝一個方向攪勻，攪至肉餡有黏性。

3.一邊用筷子朝一個方向攪動肉餡，分次淋入半碗水，第一次把水攪進肉餡之後，再加第二次水，直至把水全部攪進肉餡裡。最後再加入油，攪勻，肉餡就調好了。

4.把茴香切成末，不用剁，把切好的茴香末放入調好的肉餡內，拌勻就可以了，茴香豬肉餃子餡就調好了。

【西葫蘆雞蛋餡餃子】所需材料：西葫蘆、雞蛋、蔥、白胡椒粉、油、鹽、

製作步驟：

1.將西葫蘆洗淨，刮去外皮，去瓤，用擦絲器把西葫蘆擦成絲，再把西葫蘆絲切碎，放入少許鹽稍醃製。

2.將醃製好的西葫蘆用手擠出水份，蔥切碎備用，雞蛋磕入碗內打散。

3.鍋中加入油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液加熱至稍凝固，再用筷子劃圈攪動，把雞蛋翻炒成小塊，盛出待用。

4.將西葫蘆碎，雞蛋塊，蔥末、鹽、雞精、胡椒粉、香油，攪拌均勻，餡料就調好了。

【玉米豬肉餡餃子】所需材料：豬前腿肉（前槽肉）1斤、玉米粒半斤、香菇半斤、雞蛋1個、豆油3-4湯匙、鹽適量、蠔油1湯匙、蔥1段、姜1塊、生抽1湯匙、老抽半湯匙、十三香半茶匙、白糖半湯匙、味精適量、花椒十幾粒、大料1個、清水適量、

做法步驟：

1.拌餃子餡的肉，最好選用豬前腿肉，也叫：前槽肉，肉質細膩，肥瘦相間，吃著不會膩，也不會老硬，十分適合做餡。玉米用聽裝的或者袋裝的速凍玉米都可以，玉米要嫩一些的，用甜玉米也可以。

2.鍋內加入水燒開，下入玉米粒焯水1-2分鐘，將玉米粒撈出待用。一般聽裝玉米粒和袋裝玉米粒都是熟的，焯水1-2分鐘就可以，如果是生玉米粒，需要把玉米粒煮熟。

3.鍋內水重新燒開，下入香菇焯水，把香菇焯水至變軟，將香菇撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分。

4.把香菇切成末，準備好調料，把花椒和大料放到碗內，加入溫水浸泡20分鐘，到時間後，把花椒和大料撈出不要。蔥和姜切成末，鍋內加入豆油，把豆油加熱至冒煙，關火，把油晾涼待用。

5.把豬肉去皮，先切成片，再把豬肉剁成肉泥，要剁得細膩些，用手工剁得肉餡要比絞肉機絞的口感好。再把薑末放到肉餡裡，把薑末一起剁進肉餡內，這樣可以去除肉的腥味。

6.把肉餡放到盆內，磕入一個雞蛋，再加入鹽，生抽，老抽，蠔油，白糖，十三香，味精。用筷子朝一個方向攪勻，攪至肉餡有黏性。

7.一邊用筷子朝一個方向攪動肉餡，一邊淋入花椒水，不停地攪動，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水攪進肉餡之後，再加第二次水，直至把水全部攪進肉餡裡。要朝一個方向攪，不要亂攪，亂攪容易把水懈出來。最後加入蔥花和豆油，蔥和油後放，油可以包裹鎖住肉餡裡的鹽和水分，朝一個方向攪勻，把油攪進肉餡裡，肉餡就拌好了，放進冰箱裡冷藏20-30分鐘，讓肉餡和所有調味料有一個充分融合醃製的過程。

8.到時間後，把肉餡取出，把香菇末和玉米粒放到肉餡內，朝一個方向攪勻，玉米豬肉餃子餡就調好了。