河州臨夏美食攻略（河州味道臨夏美食）

2023-05-09 21:00:45 3

一個城市的標誌，為最具鮮明特色者，或自然風景、或人文蹤跡、或絕味吃食。而在絕味吃食中，小編認為河州美食「三絕」即手抓羊肉、牛肉麵、鍋盔。

所謂「絕」者，即獨特，獨步，冠絕，獨此一份兒，獨門絕活，絕無僅有，即頂級，極致，絕倫，同類中的頂尖兒，能夠讓人觸而難忘，甚至回味無窮，永留心間。

手抓羊肉

手抓羊肉是我國西北各民族喜愛的傳統食物，手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。在臨夏，手抓尤其被人民群眾所喜愛，人們常說「說起手抓，想起臨夏」，「客人來了，不吃頓手抓，枉來臨夏」。

手抓羊肉幾乎成了臨夏飲食文化的代表作。據考證，臨夏古稱「枹罕」，河州羊又稱「袍地羊」，曾是朝廷貢品，「枹罕赤髓羯羊肉」，歷來出名。

尤其是東鄉羊肉膘肥肉嫩，肉質纖維少且細膩，含有豐富的蛋白質及多種微量元素，久食能增強人體抵抗力及免疫功能，具有溫腎壯涵，強體提神，補脾健胃，美容養顏，延年益壽等作用。

據說，臨夏姑娘肌膚嬌嫩，靚麗多姿，與從小食羊肉有關。手抓羊肉一般帶骨，多切成條形或塊狀，因直接用手抓食而得名。用於製作手抓羊肉的羊大都選用羯羊，以羯羊羔最佳。手抓羊肉的做法、吃法名堂很多，各具特色，風味不同。最著名的有東鄉手抓、桶子肉、汆羊肉等。

咱們臨夏的手抓羊肉，已有上百年的製作歷史。過去由於多在沿街攤點售，吃者都是用手抓，這便是「手抓」一詞的來歷，現在手抓羊肉以作為大菜上桌。

牛肉麵

beef and noodles

一座城市飲食習慣的養成，往往需要幾代人味蕾的記憶傳承。可能沒有一種文化的歸屬感能像飲食那樣強烈，無論身處何方，最能勾起你思鄉之情的便是「味道」，那是其他文化所不能取代的，因為它是那樣的具體，物化，實實在在。

臨夏人的生活之中，吃牛肉麵是日常生活中不可或缺的一個重要部分。每天早上六七點的時候，上學的學生在牛肉麵館裡吃上一碗熱乎乎的面，整個肚子感覺暖乎乎的。一天平凡的學校生活，就從一碗牛肉麵完美的拉開了序幕。牛肉麵館也是夜歸人的深夜食堂，當熱鬧的飯局散盡，觥籌交錯之後，總想一個人去吃點什麼，這時候的牛肉麵，不僅安慰了自己的胃，也安慰了自己的靈魂。

臨夏人喜歡吃牛肉麵，且不分時節，不分早晚。無論春夏秋冬，早上，中午，晚上，味道好的牛肉麵館裡，吃牛肉麵的人都是排著長長的隊伍。牛肉麵，顧名思義，是有肉有面的，普通的牛肉麵裡，是沒有什麼肉的，頂多也就是一些肉丁。但凡要吃肉的，都要再多花幾塊錢，所謂加工。可是那牛肉麵最好吃的卻不一定是那肉，好壞的標準，最關鍵的還是看那面的勁道的程度與湯的味道與清濁。

行家眼中的牛肉麵是極講究的，所謂的一清二白三紅四綠五黃，就是指湯要清，好像清湯似的，但味道絕對是牛肉的香濃，湯上面飄著白白的蘿蔔片，紅紅的辣椒油潑在碗面上，一晃一悠，動人心魄，還有綠綠的香菜與蒜苗點綴在上，食物本身就有了清新、營養、視覺的意義。這時候，撈出來的麵條略顯微黃，吃到嘴裡又是勁道十足，這就是一碗地地道道好吃好看好聞的正宗牛肉麵了。

臨夏人吃了一百多年牛肉麵，對於牛肉麵，老臨夏人最會吃了，一碗麵，在他們手裡才成了真正的美食。臨夏人的牛肉麵，沒有辣椒是沒有靈魂的。到了北上廣，牛肉麵依然是清湯，牛骨頭，雞架子，牛肉，香料沒多大區別，畫龍點睛之筆在於少了臨夏這一勺火紅的辣椒油，北京牛肉麵館桌子上放一盒辣椒油，一壺醋，半月不動都能放幹，臨夏地處西北，多了幾分粗獷、豪邁，兼具了四川人的麻辣，陝西人的酸辣，牛肉麵特製辣椒油，珍貴的香辛料，加以芝麻，菜籽油，一大鍋熱油下去，香氣四溢，空氣都讓人回味。