一般選擇什麼油炒菜吃了好（教你怎麼挑油和吃油）

2023-05-10 09:54:38 2

烹飪離不開油，油的質量也是食物質量的重要因素之一。

我們每天都會攝入食用油，無論是動物油還是植物油。了解食用油的一些必要知識，或許可以讓你的美食大加分！

食用油有很多選擇，很多人不知道該如何挑選食用油，其實你可以根據食用油的脂肪、味道、煙點等多種因素來選擇，當然具體也需要看你烹製的是什麼菜餚。以下是一些應用廣泛的食用油↓

橄欖油具有略帶果味的濃鬱味道，並且富含單不飽和脂肪，有助於降低患心臟病、糖尿病和某些癌症的風險。

你可以使用橄欖油烹飪肉類和蔬菜，也可以添加到一些不要煮熟的菜餚裡，比如沙拉。

橄欖油也有不同的類型可以選擇。特級初榨橄欖油的酸度非常低，味道溫和，被認為是最健康的油，但是因為價格昂貴，所以很少用於烹飪和烘焙，而是應用於蘸醬和調味。

初榨橄欖油的酸度略高於特級初榨橄欖油，味道更濃烈。純橄欖油是最稠的橄欖油，味道和香氣最濃。

椰子油通常用於一些特定的食譜，比如印度菜。椰子油最大的優點在於它的脂肪比其他脂肪更容易轉化為能量，有助於促進新陳代謝、抑制食慾和幫助減肥。

椰子油對皮膚和頭髮也有益處，可以促進頭髮的長度、濃密度以及光澤度。

椰子油是用於炒菜和烘烤的完美食用油，但是你應該避免在沙拉調味汁和大多數醃料中使用它，因為椰子油在室溫下會變成固體。椰子油有精製和非精製兩種形式，後者聞起來和嘗起來像生椰子，為食物增添熱帶風味。

棕櫚油無色無味。它的煙點很高，很適合油炸，而且煎炸也不錯。因為經過高精製，以及引起的環境因素，所以它的應用並不廣。

亞麻籽油具有堅果味，營養豐富。它富含omega-3脂肪酸，可以增強大腦功能，並降低患心臟病的風險。

食用亞麻籽油還可以改善關節活動度，降低心臟病發作或中風的風險，並增強免疫系統的功能。研究表明，每天攝入亞麻籽油對消化系統有積極影響，可以治療便秘。請避免加熱亞麻籽油，並且少量使用，如果添加太多，可能會產生奇怪的味道和氣味。

如果你想要額外補充亞麻籽油，那麼你需要諮詢醫生來確定合適的劑量。在一些商店裡也可以買到液體或膠囊形式的亞麻籽油。

芥子油以獨特的味道和「嘶嘶聲」而聞名，它含有必需脂肪酸，被證明對心血管疾病有益。

它還具有抗真菌和抗菌特性，最適合煎炸食物。

鱷梨油的用途很廣泛。它的煙點比較高，味道鮮美，適合烹飪和烘焙。鱷梨油有抗炎特性，對心臟有益，並可預防動脈損傷、心臟病和高血壓。

芥花油的omega-6和omega-3脂肪比例是比較均勻的，被證明有助於對抗癌症、關節炎和哮喘。它還含有α-亞麻酸 (ALA)，這是一種必需的omega-3 脂肪酸，可能對維持體重有積極作用。

芥花油是日常烹飪的選擇，它可以承受相對較高的熱量，並且不會影響菜餚本身的味道。

葵花籽油被用作植物油和芥子油的替代品。葵花籽油的營養價值高，可改善心臟健康、降低膽固醇和增加能力，並幫助抗癌。葵花籽油具有很高的烹飪點，很適合用來燒烤。

南瓜籽油是一種能量豐富的食用油，它富含維生素A、K、E以及omega-3和omega-6脂肪酸。

南瓜籽油具有濃鬱的綠色和堅果味，很適合清炒或者小火烘烤，因為熱量過高會失去營養價值。南瓜籽油可以製作美味的沙拉醬、蘸醬或醃料，甚至還可以搭配冰淇淋食用。

核桃富含 omega-3 脂肪酸，並且是鐵、鋅、鈣和鎂的重要來源。這種油的味道濃鬱，且具有堅果味。富含核桃和核桃油的飲食被證明可以幫助身體更好地應對壓力，並降低舒張壓水平（所以學生喝核桃奶也是合理的）。

核桃油最好不要加熱，因為一旦煮熟後味道就會變得有些苦。它可以製作沙拉醬或者放到涼麵裡。

花生油具有濃鬱的堅果味，熱量高，但飽和脂肪含量低。它主要由單不飽和脂肪酸組成，實際上有助於降低壞膽固醇並增加好膽固醇。

但是，不要過度使用這種油，因為它富含omega-6，會導致健康問題。你需要選擇未精製的冷榨版本，而不是那些精製的商業花生油。未精製花生油價格可能會比較高，但是對健康更有好處。

在包括中國在內的亞洲烹飪裡，花生油的應用很廣泛，可是使用不同的方式烹飪。

芝麻油富含抗氧化劑，可以減緩細胞生長和複製。它還可以降低血壓、血糖，並改善皮膚狀況。芝麻油的味道很獨特，可以為任何菜餚增添堅果味。它還提供維生素K每日推薦值的17%量，有助於骨骼並防止血液凝固。

傳統芝麻油的煙點高達410度，適合大多數的烹飪用途。冷榨芝麻油可以加入沙拉調味汁、調味汁和醃泡汁中，也可以放到炒菜和蘸醬裡。

你可能已經在頭髮和皮膚產品中看到過葡萄籽油，它在烹飪中同樣是有益的。葡萄籽油的味道簡單且溫和，而且通常比特級初榨橄欖油便宜。在購買用於烹飪的葡萄籽油時，一定要確保它標有「食品級」的字樣。葡萄籽油是必需脂肪酸和維生素C的重要來源，但是一定要適量食用，因為它含有大量的omega-6，可以增加炎症並導致體重增加。

葡萄籽油的煙點非常高，可以用於任何類型的烹飪，煎、炒、炸、烤都很不錯，並且可以添加到醃料或沙拉調味汁中。

由於顏色淺、煙點高、味道溫和，很多人在煎炸和烘焙時都會使用玉米油，它也為烘焙食品增添了奶油味。

玉米油的最大優點之一就是：價格很實惠。它的缺點就是含有大量的omega-6，會導致炎症。

隨著西式飲食文化的影響，黃油在我們生活中的出現頻率越來越高，尤其是在烘焙方面。

黃油味道確實很好，可以賦予食物很多風味和質地。但是黃油並不是好的健康選擇，所以需要適量食用。

印度酥油是一種澄清黃油，近些年來越來越受歡迎。它是脂溶性維生素的重要來源，具有比黃油更濃鬱的堅果味。印度酥油幾乎完全由脂肪組成，因此英國適量使用。

使用印度酥油的方式和黃油類似。它具有高煙點，應有廣泛。

植物起酥油主要用於烘焙食品和糖霜。和黃油相比，起酥油具有更高的熔點。植物起酥油由植物油混合物製成，這些植物油已經完全氫化，所以在室溫下呈固態。植物起酥油也可以用於炒菜，但是並不怎麼推薦。

人造黃油是一種非乳製品的黃油替代品，常被塗在吐司和麵包上。它也可以用於炒、烤和烘焙。

人造黃油通常由部分或完全氫化的植物油製成，因此可能含有反脂肪酸。人造黃油必須包含至少80%的脂肪，如果低於這個含量就成了塗抹醬。

豬油是傳統的烹飪用油，即便到了追求健康的現代，它也仍舊有自己的一席之地。豬油風味獨具，可以為食物帶來特別的味道和口感。

豬油可以炒、煎、炸、烤，尤其是和素菜搭配起來很不錯。它也可以用於烘焙，製作一些傳統的糕點。不過，最後還是要提醒一下，為健康起見，適量食用為好。

牛油由富含甘油三酯的牛肉或羊肉提煉而成。它可以在室溫下保存很長時間，這也是為什麼它曾經在快餐店和餐館中大量使用的原因。

牛油的煙點高，非常適合炒、煎、烤甚至烘焙等。

鴨油雖然不如豬油受歡迎，但是也有自己的一些受眾。

它可以用於煎、炒、炸和烤，製作爆米花、肉汁或餡餅。但是因為膽固醇含量高，也需要慎重選擇。

如果食用油的成分裡有「氫化油」或「部分氫化油」，那麼你要避免購買。這些油富含反式脂肪，會導致動脈和血管變硬，從而限制血液流向心臟、大腦、腎臟、眼睛和其他器官。含有單不飽和脂肪的油可以最大限度地減少動脈阻塞，從而促進大腦、心臟和其他器官的健康。

以上就是關於食用油的一些知識，希望能對你有所幫助哦~

這些油裡，你最常食用哪些油呢？