各國牛肉分級圖（各國牛肉等級大不同）

2023-05-09 20:17:38 1

牛肉你一定吃過，但又知道M12、A5、Prime等等不同級數，有什麼分別？不同牛肉又應該用哪種烹調方法？

《牛肉等級如何分？》

不同產地的牛肉有不同分級標準，以常吃的日本、美國和澳洲牛肉為例：

日本：和牛，日本人統稱「Wagyu」。一般來說，日本本國的牛都可以叫做「和牛」，每年大約有140萬頭。但是，日本的和牛分成兩種，簡而言之，即「純種和牛」和「雜交和牛」。純種和牛有著完整的家族族譜，血統純正，並且要在日本農水省有登記造冊的，才算純正的和牛。

日本和牛根據油花分布情況來分級，分為A、B、C三級，再按肉質細分為5個等級，1為最低，5為最高，因此A5就是所謂的「極品和牛」。越好的和牛，「雪花」越平均密集越好，瘦肉色桃紅到鮮紅最好，脂肪雪白為佳。

日本和牛是當今世界上公認的優秀肉牛品種，多汁細嫩，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，風味獨特，肉用價值極高，稱得上是牛肉產品中的極品，在日本被視為「國寶」。

美國：美國農業部（USDA）會根據牛肉的成熟度（maturity）及大理石紋脂肪含量（marbling）來評為8級：Prime(極佳)、Choice(特選)、Select(可選用)、Standard(合格)、Commercial(商用)、Utiltiy(可用)、Cutter(切塊)和Canner(制罐)。Prime是最頂級，只佔約2%，Cutter和Canner則多製成加工食品。一般來說，只有Prime和 Choice兩個等級的牛肉才適合做牛排。

澳洲：以Meat Standards Australia（MSA）評級，根據肉色的深淺和肉眼部位的脂肪油花紋等，將牛肉分為M1至M12級，越高級，脂肪比例越高越平均，當中最高級是M12。

其實最初的澳洲牛肉分為9級，從M1到M9，M9級為最高級別，但是澳洲牛的肉味較淡，M9級也只能到日本的A3級水平。10多年前，澳洲農民將日本的母牛帶到澳洲來繁殖，並且引入美國的安格斯牛配種，並以日本的飼養技術來養殖，培養出澳洲和牛，其美味遠超M9級牛肉，所以在M9以上又加多了M10、M11和M12級。