燉牛肉要軟爛入味可別只會焯水(最忌放這2種香料)
2023-04-28 18:35:11
牛肉是我們生活中常見的一種食材,好吃又有營養。牛肉富含豐富的營養物質,其中蛋白質和胺基酸的組成比豬肉更加接近人體所需,更容易被人體所吸收。如今豬肉的價格也一直高居不下,逐漸在向牛、羊肉看齊。而且吃豬肉也容易長肉,使身體變得肥胖,那索性就不如買點牛肉來吃,牛肉還有滋脾養胃的功效,是眾所周知秋冬季滋補的佳品。
牛肉的烹飪方法有很多,如清燉、紅燒、醬滷、小炒……不同的烹飪手法製作出口感不同的風味美食。不過大家要切記,燉牛肉時,萬萬不可放這2種香料,放了等於毀掉牛肉!很多人還不知道!
很多人做燉牛肉時喜歡放過多香料和調料,以為燉牛肉多放香料和調料能起到提味增香的作用,然而實則不然,燉牛肉放過多的香料、調料,會遮住牛肉本身的鮮香味,破壞牛肉的營養。燉牛肉時,不放過多的香料、調料才是正確的,尤其是下面這兩種,萬萬不能放。
——番茄燉牛腩——
準備用料:
牛腩1kg、番茄3個、土豆2個、圓蔥2個、大蔥少許、生薑適量、老抽適量、花雕酒適量、白糖適量、黑胡椒碎適量、
操作步驟:
1、準備1kg新鮮的牛腩,把牛腩切成均勻的大塊,放置於容器內,加入適量清水將其浸泡20分鐘,充分泡出牛腩中的血水。
2、起鍋加入適量清水,把牛腩冷水下鍋, 全程開大火將水燒至沸騰後,用勺子撇去漂浮在水面的血末和雜質,然後把牛肉撈出用溫水衝洗乾淨備用。
3、把配料加工改刀,把番茄切成滾刀塊備用;土豆削外皮切成滾刀塊備用;圓蔥扒入外皮切成滾刀塊備用;大蔥、生薑洗淨切片備用。(番茄如果想要去皮,可以在頂部切一個十字花刀,用開水燙一下,扒去外皮即可)
4、起鍋加入少許食用油滑鍋,熱鍋冷油,下入蔥薑片煸炒,炒出香味後下入處理好的牛腩進行翻炒,炒幹牛肉多餘的水分,烹入少許花雕酒去腥,再淋入適量老抽提色,接著再下入番茄、圓蔥,撒上適量白糖繼續翻炒。
5、把番茄炒出湯汁後,加入多一點的番茄沙司,再磨一些黑胡椒碎下入鍋內,翻炒均勻後,倒入足量的熱水,開大火將水燒開,然後轉小火慢燉1個小時。
6、1個小時後,下入土豆塊,調入少許食鹽,用小火再繼續燉15分鐘,將土豆煮軟爛湯汁黏稠即可。
這樣一道營養豐富、色澤誘人的番茄燉牛腩就做好了,牛肉鹹甜適中、爽口筋道,湯汁鮮豔濃稠,非常下飯哦!
製作要點:
1、燉牛肉時萬萬不能放的兩樣東西就是花椒和小茴香,因為花椒除了自身帶有較重的味道,還帶著濃烈的椒麻味,會破壞牛肉本身的鮮香味。而燉牛肉時放入小茴香,會使原本爽口筋道的牛腩肉質變緊變柴,從而影響牛肉的口感。
2、牛腩焯水前,要先用清水浸泡出牛肉中的血水;焯水時,牛肉要冷水下鍋,才能充分煮出血水和雜質,這一點大家要注意。
3、燉牛肉時,要加熱水,水量要一次性加足,儘量不要中途加水,這樣燉出來的牛肉才能筋道不柴。
4、因為土豆塊非常容易煮熟,所以要最後等到牛肉燉的差不多了再下入鍋內,這一點大家也要注意。
#10月吃什麼#
最後,感謝您的耐心閱讀,如果此文章對您有所幫助,歡迎收藏轉發加關注。我是範小飯,每天分享超強實用家常菜,咱們下期見!
,