特別好吃的麵條做法趕緊學起來吧（河南4種最好吃的麵條做法）
2023-04-28 20:45:19
在我們豫東，中午看見你端一碗麵條，就會問你：今個吃的啥麵條，可見，麵條子有多香。
河南的麵條做法多又好吃，全國都知道的燴麵就不說了，經常吃的農家麵條能下出十來種花樣來，今天咱就說說煎蘿蔔絲麵條、蒜汁撈麵、芝麻葉麵條、燜面的做法，看看你們都喜歡吃那種面。
在農家飯中最喜歡的就是煎蘿蔔絲麵條，之前菜少，這蘿蔔真是翻著花樣做，炒、煎、燉，唯獨這個煎蘿蔔絲下出的湯麵條最好吃，什麼時候都吃不夠。
1.準備食材：
準備青蘿蔔一個，先切成片再切成絲，切好以後不要沾水，直接撒上麵粉拌勻，拌好以後可以撒點清水再拌一次麵粉，麵粉拌勻煮出來的麵條湯就濃，麵粉拌的少麵湯就相對稀一些，一定要拌勻，拌成一根一根的省的煎的時候粘連。
準備西紅柿一個，去蒂後切成小塊。
準備一把油麥菜，清洗乾淨後切成段。
再準備黃豆芽一把備用。
2.把蘿蔔絲煎一下：
把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，放入一些蔥、姜、蒜，把蘿蔔絲撒入鍋中儘量散開，煎的時候好受熱，沿鍋邊淋入一點油，撒點鹽增加底味，開小火煎一面煎好以後，翻過來煎另一面，來回多翻幾次，一直把蘿蔔絲煎軟，麵粉煎至金黃酥香即可。
3.開始烹飪：
再次燒油，放入蔥、姜、蒜爆香，倒入番茄炒出紅汁，番茄炒成沙以後倒入黃豆芽，加入適量的食鹽、味精，轉大火爆炒把豆芽炒至斷生，沿鍋邊加入清水，開始調味：加入適量的食鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽、老抽上色、十三香。
大火把湯汁燒開放入麵條，用筷子經常攪動，麵條煮熟以後才能放蘿蔔絲，否則麵湯變濃以後麵條容易糊鍋，一直把麵湯煮至有濃稠感放入油麥菜，出鍋前淋入一些芝麻香油，一道鮮香濃稠的煎蘿蔔絲面就做好了。
河南人吃撈麵，幾乎離不開蒜，今天這個做法，直接用蒜汁拌，正對咱河南人的味，再配上黃瓜條、雞蛋絲、荊菜葉，那叫一個爽，這個蒜汁撈麵年輕人不太能接受，但老一輩吃不夠。
1.準備食材：
準備適量的雞蛋絲、黃瓜絲備用。
準備適量的十香葉、荊菜葉，清洗乾淨備用。
準備半碗芝麻鹽備用。
2.調蒜汁：
準備大蒜一把，放入蒜臼裡，再放入十香葉，加入一勺食鹽，加鹽能使蒜泥更加的黏糊，還方便蒜泥和十香的香味充分融合，全部搗碎以後盛放在碗中。
碗中加入兩勺生抽，三勺香油，五勺陳醋，一勺雞精，再倒入適量的芝麻鹽，芝麻鹽本身就是鹹的，這裡不需要再放鹽了。
準備一個小碗，挖入適量的芝麻醬，用溫水謝開，最好調稀一點，方便拌開不會成坨。
把調好的芝麻醬倒在蒜泥裡面，充分地攪勻，蒜泥太稠的話，再加一些溫開水，主要是為了防止拌麵條的時候粘連。
3.煮麵條：
燒半鍋開水，放入麵條，用筷子抖散防止粘連，麵條全部飄起來，看不到白色的硬芯基本上就熟了，把麵條撈出來用清水衝洗過涼，這種吃法比較適合夏天，當然不過涼直接熱麵條拌也可以了，一道蒜香濃鬱的蒜汁撈麵就做好了。
在河南有一個非常地道的農家飯叫「芝麻葉麵條」，大魚大肉都不如它香，有時候中午不知道吃什麼，都會來一碗芝麻葉麵條解解饞，一口氣能吃兩大碗。
1.準備食材：
準備一把幹芝麻葉，放在清水中浸泡兩三個小時，著急吃的話用溫水泡半個小時就可以了。
泡軟以後用清水反覆的抓洗，一直洗到水很清澈才可以，否則吃的時候會有苦澀味，擠幹水分切成小段，再切點蔥花放進去，加入一勺食鹽，淋入適量的香油，撒點十三香拌勻。
準備適量的麵條，在上面多撒一些乾麵粉，和麵條摻勻，這樣麵湯更加濃稠，芝麻葉麵條會更好吃。
準備一塊五花肉，先切成薄片再剁成肉末。
準備適量的黃豆芽，清洗乾淨備用。
再切點蔥花備用。
2.開始烹飪：
鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油留少許底油，把肉末倒入鍋中，煸炒出裡面的水分，肉末炒白、炒香以後，放入蔥花繼續翻炒出蔥香味，倒入黃豆芽翻炒幾下，加入一勺食鹽，淋入一點老抽，把顏色炒均勻後加入適量的清水，加入兩勺食鹽，一勺胡椒粉，兩勺雞精。
開大火把湯燒開，把麵條抖散放入鍋中，經常用勺子推動，防止麵條粘在一起，麵湯再次燒開以後，把芝麻葉撒入鍋中，不停地翻動把芝麻葉的香味煮出來，麵條可以多煮一會兒，吃起來更加濃香，一道鮮香四溢的芝麻葉麵條就做好了。
「燜面、炒麵條、蒸麵條」在河南農家飯中很常見，想吃菜和麵食，又不想太麻煩，就會做上一鍋蒸麵條，有葷有素，簡單美味，再配上幾粒大蒜，真是吃不過癮。
1.準備食材：
準備適量的麵條和黃豆，把黃豆芽清洗乾淨備用。
準備長豆角一把，清洗乾淨後切成段。
準備五花肉一塊，切成薄片。
切點蔥片、薑絲放在一起，抓入一小撮花椒，一粒八角，幾粒幹辣椒備用。
2.開始烹飪：
鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，倒入準備好的蔥、姜等小料一起翻炒，香料炒幹、炒香以後撈出來，把肉片倒入鍋中，煸炒出裡面的肥油，倒入黃豆芽和豆角繼續翻炒。
加入一點老抽調色，把顏色炒均勻，加入適量的清水，倒入一點料酒去腥，水的量與菜持平即可，水太多的話，燜出來的麵條不夠筋道，加入食鹽3克，胡椒粉2克，雞精2克，十三香2克攪拌化開調料。
把麵條均勻鋪在上面，淋上一點紅燒醬油上色，沿鍋邊加入適量的植物油，防止麵條粘鍋，蓋上鍋蓋，轉小火燜8分鐘左右就熟了，期間要經常晃動鍋防止糊底。
8分鐘以後，用筷子或勺子把麵條抄散，讓它均勻吸收湯汁入味，再翻炒一下把麵條和菜摻勻就能出鍋了，一道簡單又好吃的家常燜面就做好了。
