紅棗怎麼做又香又甜（吃不完的紅棗怎麼辦）

2023-04-25 18:12:22 2

在北方，每年購置年貨時都少不了紅棗，紅棗象徵著紅火、甜美。紅棗不但可以生吃、可以熬粥還可以燉湯。北方大部分地區都喜歡用紅棗來蒸製棗花饃，來寓意紅紅火火、蒸蒸日上的好日子，吃上一口紅棗饃，一年都是幸福甜蜜的。

紅棗除了可以蒸製棗花饃、煮粥以外，還有一個更美味的吃法，那就是把紅棗製作成棗泥餡。

棗泥餡和棗泥可是不一樣的，棗泥只需要把紅棗煮熟，壓成泥就可以了，而棗泥餡還需要炒制。棗泥餡比較幹，更適用於製作各種點心，棗香更加濃鬱，味道也更加甜蜜。不論是中秋的月餅，還是蘇式的點心，都少不了它的存在，它讓點心不再平凡，有了更加豐富的口感。

人們似乎對於酥皮的點心更加傾心，不但喜歡那層層酥脆的口感，更喜歡軟糯香甜的內餡，一口咬下去，酥脆的外皮包裹著香甜的內餡，滿口香甜，讓人忍不住再來一口。

這種酥脆與綿甜的美味，就是讓人迷戀的棗泥酥......

棗泥酥一直都是甜品店裡，既經典又搶手的零食。酥皮追求根源，屬於中式點心，自古代的宮廷流出，它在古時候就是皇宮裡的糕點，相傳慈禧太后就特別愛吃它，而它在民間就更受歡迎了，一些北京、上海的老字號的酥點一直流傳至今。

雖說這類點心在外面隨處都可以買到，但是總覺得口感不對味兒，棗泥也沒有濃鬱的紅棗香。都說棗泥要自己製作的才能發揮出紅棗的營養，市售的紅棗含量真的沒有保障。

疫情期間，出不了門，與其宅在家裡長蘑菇，不如自己動手試著製作棗泥酥吧。食材很家常，製作很簡單，煮一煮、炒一炒、包一包、烤一烤，酥脆香甜的棗泥酥就做好了。

剛烤好的棗泥酥，外皮非常的酥脆，輕輕一碰，就能碎落一地，內部則是綿軟香甜的棗泥餡，散發著濃濃的紅棗香，給你視覺和口感雙重誘惑~

製作棗泥酥的方法有兩種：大包酥和小包酥。今天製作的這款傳統美食棗泥酥，我運用了大包酥的方法，製作更加的簡單和快速，層次也比較豐富。棗泥餡是自己炒制的，用料更足，味道也更加的純正，而酥皮是用純植物油製作，更加的健康，老人孩子都可以放心食用。

用酥皮包裹住棗泥餡，經過烘烤，散發著濃濃的紅棗香，一出爐，即刻就成為追劇零食的不二之選。如果你也愛吃棗泥酥，那就動手做起來吧！

傳統美食棗泥酥餅——製作方法

配方用量

油皮：中筋麵粉160克，玉米油40克，水75克，鹽1克

油酥：低筋麵粉120克，玉米油50克

棗泥餡：紅棗500克，玉米油80克，麥芽糖100克，清水1000毫升。

製作步驟

1，準備500克的紅棗，要仔細檢查清楚，不可以有壞棗，影響成品口感，紅棗用清水淘洗乾淨。

2，將淘洗乾淨的紅棗去核，用剪刀剪掉棗肉，內核輕鬆就可以去除了。

*切記不可以剪到內核，內核比較硬，一是會傷剪刀的刀刃，二是在攪打時會損傷破壁機刀片*

3，將棗肉倒入小鍋中。

4，再倒入1000毫升的清水。

*清水的量是紅棗的兩倍，這樣煮好的紅棗水是可以連同紅棗一起倒入破壁機中，直接攪打成糊狀，這個量是我實驗過的，剛剛好*

5，大火將水燒開後，轉小火慢慢熬煮25分鐘左右，煮至紅棗用筷子輕輕就可以夾破，就可以了。

6，將煮好的紅棗連同煮棗的水一同倒入破壁機中，按「啟動」鍵，攪打成細膩的棗糊。如果覺得不太好打，可以加一點清水，不可以加太多喲，否者會延長炒餡的時間。

7，將紅棗糊倒入到濾網內，過濾一下。

*由於紅棗是沒有去皮的，棗糊內的紅棗皮還是挺多的，我是過濾一下，這樣可以使成品更加細膩。如果不介意的話，也可以不用過濾，其實成品的口感相差不大*

8，將過濾好是紅棗糊倒入不粘鍋內。

*一定要用不粘鍋，否者你會被棗糊粘鍋粘到懷疑人生*

9，將棗泥炒至水分快幹的時候，倒入一半的玉米油，繼續翻炒至油全部融入棗泥中，再倒入剩餘的玉米油，繼續翻炒。

10，繼續翻炒至油被吸收的差不多時，倒入100克的麥芽糖，繼續翻炒。

11，翻炒至餡料不粘鍋時就是棗泥餡炒好的時候了，這時就可以將棗泥餡盛入容器內，貼著餡料覆蓋保鮮膜，使其冷卻。

12，棗泥餡冷卻的時間比較長，趁著這個空檔，我們來做餅皮吧。先做油皮：將中筋麵粉倒入小盆內，放入鹽和油，再倒入水，用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成一個光滑的麵團，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘以上。

13，做油酥：將低筋麵粉倒入小盆內，再倒入玉米油，揉成一個均勻的麵團。油酥也要覆蓋保鮮膜，跟油酥一樣鬆弛30分鐘。

14，鬆弛後的油皮，用手拉一下，很輕鬆就可以拉出膜了，這樣拉出膜的麵團，韌性和延展性都很好，擀開時才不容易破酥。

15，將油皮擀開，不要擀太大，能夠包裹住油酥就好。把油酥放到油皮上，輕輕摁一下，用油皮包裹住油酥，封口一定收緊，防止在擀開時油酥露出來。

16，將包裹住油酥的麵團擀成長方形，從一頭捲起來，然後輕輕的搓長。

*注意搓長的時候不可以太使勁，要隨著麵團的韌性慢慢的搓長，太過於急切的把它拉長，然後會導致油皮破裂，油酥外漏*

17，然後將搓長的麵團切成小段。從切面可以清楚的看到內部是一層層的組織，這樣的麵皮在烘烤後會層層起酥，口感會特別酥脆。繼續蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。

18，鬆弛麵皮的時候，棗泥餡基本也冷卻了，我們可以看一下棗泥餡，它的延展性非常好，輕輕一拉就可以拉長，而且不容易斷，這說明我們的棗泥餡炒的很成功，軟硬剛好。將棗泥餡搓長，分成35-40克一個的小團，揉圓即可。

19，取一段面塊，切面朝上，直接用手摁扁，然後擀成圓片，放入手中，再放入一顆棗泥餡，用右手拖住麵皮，左手的虎口慢慢收緊，將棗泥餡包裹在內，封口處一點捏緊，防止烘烤時棗泥餡外溢出來。這個就是棗泥酥的生胚了。

20，將棗泥酥生胚收口處朝下放在手中，輕輕摁扁，擺入烤盤內。

*烤盤內建議鋪油紙，防止烘烤時粘底，如果是不粘烤盤，就可以不用鋪油紙了，油紙只是起到一個防粘的作用*

21，在餅皮的表面上刷上全蛋液，撒一點白芝麻。

*喜歡表皮顏色特別鮮亮的，可以刷蛋黃液，烘烤出的顏色會更漂亮，白芝麻只是起到一個點綴的作用，沒有白芝麻可以不放*

22，烤箱上下火180度預熱，十分鐘後，放入烤盤，上下火170度，烘烤30分鐘，表皮略微上色時就可以出爐了。這款棗泥酥可是薄皮大餡的，很容易烤熟，不需要烘烤太久。

23，出爐後的棗泥酥餅，放在晾網上冷卻。剛出爐的棗泥酥表皮太熱，容易掉渣，而且棗泥餡也太燙，所以建議冷卻後食用。

24，冷卻後的棗泥酥就可以享用了，層層酥脆的外皮，咬一口碎掉一地渣，內部是香甜濃鬱的棗泥餡，棗香濃鬱，味道甜美，保證你吃一口就會愛上它。

25，光看圖片是不是沒什麼感覺？那麼掰開一個吧，薄薄的外皮，層層酥脆，內部滿滿的棗泥餡散發出濃濃的紅棗香，光是聞著就已經被深深的吸引了，趕快嘗一個吧~

傳統美食棗泥酥餅——技術總結

1，紅棗的選擇和處理

紅棗儘量選擇個頭大的，這樣的肉質比較厚，核小，去核也更省力。不嫌麻煩的，也可以將紅棗的外皮撥掉，這樣就不用過濾了。其實我覺得一點點的紅棗皮不影響成品的質量，先打碎再過濾一下，得到的紅棗糊已經很細膩了。

2，為什麼一定選擇不粘鍋？

不論是炒制豆沙餡還是棗泥餡，一定要選擇不粘鍋，如果是用家裡炒菜的鐵鍋，那麼在翻炒的過程中會粘底，而且在不斷翻炒的過程中，還可能會將鍋上的一些油質或者雜質鏟下來，棗泥餡的味道就可能被汙染了。所以炒制餡料一般都會選擇不粘鍋，它鍋體表面光滑，沒有油質和雜質，這樣炒制的餡料味道更純正。

3，炒餡時可不可以用糖代替麥芽糖？

可以的，糖起到一個提味和防腐的作用。那我為什麼使用麥芽糖而不使用白砂糖或者紅糖呢？因為麥芽糖的黏性比較好，甜味淡，而且還有一股特殊的香味，它不似白糖那樣甜膩，更不似紅糖那樣色重，所以，我更傾向於用麥芽糖。但是如果家裡沒有麥芽糖的也可以用紅糖或者白糖，減一點量就可以了。當然了，由於紅棗本身就有甜味，所以也可以不加糖，這個完全看自己口味的選擇了。

4，製作油皮和油酥可不可以用豬油？

可以的，製作油皮和油酥我會選擇使用玉米油，它味道比較淡，不會影響棗泥的香甜。還有就是動物油脂的膽固醇比較高，家裡有老人的不建議多食用。但是無可否認豬肉會使棗泥酥起層更加明顯，效果也會更好。

5，棗泥餡中的水分一定要炒幹，這樣可以延長保質期，製作點心時也會更加的方便。但是由於自己炒制的餡料麼有任何防腐劑，所以還是儘快使用完。如果真的做多了，就放入冰箱冷凍保存就好，用之前拿出來冷藏室解凍，然後再使用。