涼拌藕片焯水幾分鐘能熟（為啥焯水會發黑）

2023-04-25 18:39:24 2

涼拌藕片時，為啥焯水會發黑？廚師長分享3個技巧，藕片潔白爽脆

過年過節吃得太油膩，最近總想吃點清淡又開胃的食物，我認為蓮藕就很不錯。

蓮藕幾乎是不含脂肪的，每百克只有0.1克，卻含有較多的蛋白質、碳水化合物，尤其是膳食纖維很多，達到了4.9克，所以想要減肥的朋友，可以多吃些蓮藕。

說到蓮藕，大家喜歡哪種吃法呢？它可以拌、炒、燉、炸等多種做法，而最清爽的做法無疑就是涼拌了。涼拌藕片也是餐桌上比較受歡迎的下酒菜，潔白爽脆，香辣入味，就算不喝酒的人也愛吃。

涼拌藕片的做法簡單，但還有很多人做不好，最常見的問題就是藕片發黑，怎麼回事呢？

由於生藕性涼，對胃腸道的刺激很大，所以做這道菜一般都要先把藕片焯水，本來潔白的藕片焯水後為啥變黑了呢？很多人的方法錯了。

藕片變黑了雖然也能吃，但看著有點影響食慾，怎麼才能不讓藕片發黑呢？請教了飯店廚師長才知道，方法很簡單。想要蓮藕潔白爽脆，記住3點就行了。下面我把方法分享給大家，不會做的朋友快學學。

【涼拌藕片】

準備一節九孔藕、香蔥、小米椒、食鹽、白醋、生抽、香油、白糖。

1、九孔藕去皮後洗淨，尤其是藕孔裡要清洗乾淨，用不鏽鋼刀切成薄片，迅速放入清水中，加入2大勺白醋攪拌均勻，浸泡一會兒。

2、用不鏽鋼鍋或砂鍋燒一鍋開水，把浸泡的藕片和白醋水一起倒進鍋裡，大火煮1分鐘，藕片斷生後即可撈出。

3、香蔥切蔥花、小米椒切圈，再切一些薑末、蒜末，不愛吃也可以不加，放入碗中備用。燒一些熱油潑入碗中，激發出香味，加入適量食鹽、生抽、香油，攪拌均勻。

4、把藕片放入盤中，倒入調好的料汁，拌均勻後這道菜就做好了。

【技巧總結】

做涼拌藕片，方法簡單，但也有3個技巧要掌握，大家一起看一看。

1、要用九孔藕。常見的蓮藕有2種，一種是七個孔，另一種是九個孔，它們的口感是不一樣的。七孔藕口感軟糯，適合燉、蒸，比如燉藕湯、蒸糯米藕等，不適合涼拌。而九孔藕的口感爽脆，適合涼拌、炒、炸等做法，千萬別買錯了。

2、用白醋水浸泡。藕片之所以會變黑，是因為含有的酚類物質遇到空氣被氧化了，所以藕片切好後要立刻用水泡起來，就可以隔絕空氣，再加入一些白醋，藕片會更加爽脆。

3、不要用鐵刀、鐵鍋。蓮藕和鐵接觸，也會發黑髮紅，是因為酚類物質和三階鐵離子發生了顯色反應。用了很長時間的鐵菜刀，就含有這種三價鐵離子，尤其是生鏽的菜刀。切藕時用不鏽鋼刀或陶瓷刀，煮藕片時用不鏽鋼鍋或砂鍋、陶瓷鍋，就不會讓蓮藕變黑了。

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