三黃雞和老母雞哪個做大盤雞好吃（三黃雞烏雞老母雞）

2023-05-10 21:43:09 2

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三黃雞、烏雞、老母雞……不同種類的雞營養、風味各不相同，把握住各種雞的特質，用更恰當的方式來烹飪加工，能夠最大限度地發揮雞的營養價值，也讓我們從中獲得更美味的口感。

▶ 肉雞：快炒口感嫩

白羽雞是最常見的肉雞，其特點是成長周期短，一般40多天即可長成。生活中人們購買的成塊雞肉以及漢堡包、炸雞店所用的大都是這種肉雞的肉。肉雞個大，雞胸、雞腿較為豐滿。其肉質細嫩、成熟快、水分含量較高，適合急火快炒等加熱時間較短的烹飪方式，可以避免肉質變老、發硬，人們熟悉的菜餚「宮保雞丁」就是典型的例子。快炒時還可放一些蔥蒜姜、筍、蘑菇等搭配入味。

▶ 三黃雞：蒸燉味道佳

三黃雞具有黃毛、黃皮、黃色的腿脛等特徵，其生長速度相對白羽雞慢，飼養周期長。三黃雞肉質細嫩、皮薄、脂肪適量、肉味鮮美，多種烹飪方法均適用，但以蒸、燉居多，仔雞也可用於烹炒或燻滷。蒸燉之前雞肉無需用水焯，加入山藥、蘑菇等食材更能襯託雞肉的香味。

▶ 烏雞：煲湯蒸煮均可

烏雞又稱烏骨雞，它全身幾乎都是黑色的，包括眼、腳、皮膚、肌肉、骨頭，甚至內臟。其中的黑色素性質相當穩定，即使經過長時間烹飪也不會變色。烏雞有體型輕巧、營養豐富、成熟早的特點，還含有18種胺基酸，其中有10種比普通肉雞的含量高，類胡蘿蔔素、維生素C微量元素硒等的含量也高於普通肉雞，因而肉質細嫩、口感彈性好、鮮美爽口，常常用來煲湯，蒸、煮、炒均可。同時它還可做藥用，是補虛勞、養身體的上好佳品，可以滋陰補腎、延緩衰老，對婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。

▶ 老母雞：煲湯香味濃

通常人們說的老母雞是指農村裡散養的產蛋雞，雞齡較長，食物以青菜、草籽、雜糧為主，由於運動較多、生長年頭較長，這種雞大多比較「精幹」。正宗老母雞毛色油亮，雞爪相對較細，雞油呈淺黃色或檸黃色，但肉質纖維比較粗，需要長時間烹飪，因而用來煲湯味道會更加純香。煲湯時可以選擇加入一些山藥、枸杞、紅棗、茶樹菇、松茸等，這樣搭配味道更鮮美，滋補效果更佳。