紅燒日本豆腐家常做法大全（飯店紅燒日本豆腐好吃的做法）

2023-05-11 06:04:09

日本豆腐在各地的叫法都不同，有的叫雞蛋豆腐、玉子豆腐等。因其質感類似豆腐，所以冠以豆腐的名號，其實和豆腐半毛錢關係都沒有，準確地來說這就是雞蛋羹，因為這種雞蛋羹起源於日本，所以在豆腐前面加了日本二字，我就在想起源於中國的豆腐在國外會不會加中國二字。

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在日本豆腐為主料的所有菜餚中，當屬紅燒最受歡迎，今天我就來講講這紅燒日本豆腐要怎麼做才好吃，在烹飪的時候又要注意些什麼，走！跟我進後廚。

紅燒日本豆腐的做法：

【主料】：日本豆腐6條。

【配料】：金針菇150克、瘦肉100克、青紅椒各1個、幹香菇5朵、蒜子2個、生薑1小塊、小蔥6根。

【調料】：食用油、食用鹽、生抽6克、蠔油8克、白糖3克、芝麻香油2克、白胡椒粉2克、澱粉。

【準備工作】：

1、在日本豆腐的中間用刀切成兩半，用手捏住兩頭輕輕一擠就出來了，按酒店的做法，1個日本豆腐是一開5的比例來切，切好後裝盤中備用。

2、瘦肉改刀切成片再切成絲備用。

3、金針菇的根部切去一部分，然後用手分成小塊備用。

4、青紅辣椒（主要起配色用）切菱形片備用。

5、幹香菇（幹香菇更香）要清洗乾淨後泡水20分鐘再切條備用。

6、蒜子切末、生薑切末、小蔥切成蔥花，要把蔥白和蔥綠分開。

【烹飪方法】：

1、我們先把肉絲先醃製一下，加入少許的鹽增加一個底味，加少許的生抽增色上色，下手攪拌均勻，並把肉絲順著一個方向攪拌上勁。

2、然後用5克澱粉加6克水和勻後倒入肉絲裡面攪拌均勻，澱粉先加水，這樣就不會因為幹澱粉而吸收肉片中的水分。肉絲加澱粉後可以鎖住肉絲的調味料和水分不流失。

3、最後再淋上半勺油後輕輕的抓勻，加油時可以再上一層保護膜。可以有效地把肉絲包裹起來，加油後可以防止肉絲之間相互粘在一起，還可以防止肉絲下鍋後粘鍋的現象出現，封好油後放一邊備用。

4、接下來就可以給日本豆腐進行一個炸制的動作了，在炸豆腐前我得說一個小細節，很多朋友在炸日本豆腐前早早地就把豆腐拍上澱粉，等到要炸制的時候，因為豆腐的水份很重，豆腐滲出來的水會把拍上去的粉全部浸溼了，這樣豆腐之間就容易相互粘黏在一起。所以先熱鍋，鍋燒熱後下寬油，在加熱油溫的時候我們再來對豆腐拍粉，這樣粉拍好了，油溫也上去了。拍粉就是把日本豆腐在幹澱粉上輕輕的滾上幾下，讓澱粉把日本豆腐包裹起來。

5、你或許會問為什麼要拍澱粉上去？我們拍粉上去要起到2個目的，第一個就是日本豆腐是一種水份很重很嫩的食材，如果不裹上一層澱粉，是很難做到外酥裡嫩的，不炸一下定型，那麼後期的烹飪就很容易炒爛不成型。第二就是日本豆腐的表面很光滑，在後期烹飪的時候，味道很難包裹上，這樣吃起來就會不好吃，如果拍上澱粉後的效果就不同了，湯汁會很輕鬆的把豆腐包裹起來。或許你又會問，為什麼是澱粉，不可以是麵粉嗎？這個問題很好回答，因為日本豆腐的表面很光滑，而澱粉有很強的吸附能力可以把豆腐緊緊地包裹起來，如果換成麵粉的話，麵粉沒有澱粉那麼強的吸附能力，就很容易出現脫粉的現象。

6、把油加熱到5成熱（150度）時改小火，最好一個一個下入拍好粉的日本豆腐，如果多的話就分兩鍋來炸，也就是先拍一半的粉，另一半等下鍋前再拍粉。豆腐下鍋的時候可以放低一點下鍋，不要怕，因為豆腐外表都裹了幹澱粉，不會出現高溫油和水相遇出現爆油的現象，如果你怕，用近乎扔的方法下鍋，那這樣更容易把油濺起來。再說這是高溫油下鍋，油溫會立馬把豆腐的水份鎖起來，這樣豆腐也不會開裂，所以無須懼怕。

7、豆腐下鍋後不要急著去翻動，讓它先炸一會，看到豆腐表皮定型後就可以用勺子輕輕的推動一下。大概一分鐘以後改大火，看到豆腐表皮發脆變金黃時就可以把豆腐撈出控油，先把火關掉，讓油溫降到150度，關火後就可以把剩下的豆腐上粉，上好粉油溫也差不多到了150度，然後開小火下豆腐。同樣的把豆腐炸到表皮發脆變金黃時就可以把豆腐撈出控油。