米糠能制油嗎（米糠油更適合烹飪）
2023-05-11 12:49:29 1
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「提起米糠油，對於大多數家庭來說，還比較陌生。但是提起雪餅、肉鬆等零食，相信大家一定會馬上想到它們的酥脆爽口、美味無窮。但是大家可能不知道，要實現這類油炸零食的酥脆口感，米糠油正是幕後『英雄』。」 在米糠油行業深耕20多年的大佬童舜火向我們講述了這一「驚天秘密」。
1995年，童舜火放棄國企高管職位，投身米糠油行業，創辦了今天國內米糠油綜合利用品種最多、規模最大的企業得樂康。作為得樂康「幕後大佬」，童舜火深諳米糠油在食品的使用之道。
永不言棄 成就自己也成就了企業
頭條一刻：童總您好，我們想問下您，是怎樣的初衷讓您放棄國企高管的職位，投身創業沙場？
童舜火：90年代中期，國營企業紛紛改制，即使是管理層也要考慮自身發展，而且當時也年輕，才三十多歲，想想就創業試試吧！
頭條一刻：面對著身份的轉變，您在創業初期都面臨著哪些困難？
童舜火：創業初期，首先面對的是資金壓力，我們沒有資金的積累，但是作為創業者來說，資金就是基礎。
其次，創業初期，面臨的壓力會更大，會有很多東西是原來沒有創業時所體會不到的。
頭條一刻：那您當時有想放棄嗎？
童舜火：沒有。既然出來了，也覺得自己還年輕，還有資本可以闖一闖。儘管碰到很多困難，但還是堅持下來了。
頭條一刻：堅持就是勝利。我們知道得樂康是從銀河化工開始，到現在已經有20多年了。在同類公司逐漸減少的情況下，得樂康是如何在行業裡越做越強、越做越大？
童舜火：1995年，我們進入了這個行業，當時，類似做米糠油綜合利用的企業已經有十幾家了。但從1995年到2003年，通過市場競爭，有些企業逐步退出，同類企業大概只剩下兩三家。
我們在這樣的環境下存活下來，付出的代價也比較大，但是能夠堅持下來，也說明我們有一定的優勢。到後來真的走出一條康莊大道。
對成本的控制與質量的把控是得樂康立足行業不敗之地的法寶頭條一刻：我們知道得樂康在行業當中也是有23年歷史，那你覺得得樂康核心競爭力是什麼呢？
童舜火：核心競爭力也還是技術和品質。我們一個是米糠油，一個是米糠油綜合利用。作為企業來講，我們把做米糠油之後的油角充分利用，這樣分攤了米糠油的上遊產品成本，會比一般企業價格低許多，這是我們的成本優勢。
另外，我們生產米糠油已經有20多年的歷史了，專業生產這類油品，所以對米糠油的特性摸得相當清楚。相對在品控這塊，我們也是有相當的經驗。所以，成本的控制和產品的質量，是我們主要的競爭力。
米糠油：脂肪酸比例均衡且抗氧化、耐高溫頭條一刻：那米糠油與我們日常生活中比較熟悉的食用油在提取上有什麼差別？
童舜火：大豆油是以大豆為原料，菜籽油則是以菜豆為原料。米糠大家不是很熟悉，它是稻穀裡大米皮層和胚芽的組成，這一塊佔整個稻穀的6%-7%左右。米糠是營養比較豐富的物質，也是稻穀裡營養最豐富的一層。
頭條一刻：那經常食用米糠油對身體會有什麼好處嗎？
童舜火：作為油脂來講，我們要考慮的是這幾方面。第一，是不是健康；第二，油品的口感怎麼樣；第三，烹飪性能與油煙的排放。優質的油品能夠同時滿足健康、口感好以及烹飪性能好的特點。
從健康的角度來講，米糠油具有這幾方面的優點。第一，脂肪酸比例比較均衡。像金龍魚廣告打的1：1：1，就是強調脂肪酸比例。米糠油天然具備這一良好比例，另外，米糠油含有天然抗氧化物質，所以它還是一種天然抗氧化的油品。像大豆油，菜籽油加工了之後，要加抗氧化劑才能保鮮。而米糠油不用加其它抗氧化劑，也能起到很好的保鮮作用，這個也是米糠油的優點。
第二，米糠油耐高溫，而且這也非常符合中國人的烹飪習慣，我們用油都是煎炒炸，恰恰米糠油能夠比較好的符合這個特點。很多油脂，買回來是合格的，但是我們吃到嘴巴裡面的油就不一定合格了。因為在烹飪過程中，油脂碰到高溫氧氣時會分解。
如果說用一般油脂，一次煎炸之後油品就達不到合格的標準。但是米糠油通過炒菜、煎炒兩三次，還能滿足食用的要求。從脂肪酸比例、抗氧化以及耐高溫這三點，米糠油的確比其它油更好。
可以直接喝的得樂康米糠油頭條一刻：所以米糠油也是被世界衛生組織評定為三大健康食用油之一。現在，我們得樂康米糠油技術也是達到了行業頂尖水平，聽說可以直接喝，是嗎？
童舜火：在消費者心中，油喝到嘴巴裡會很澀口，的確是這樣。我們以前接觸到的油，像豬油、菜籽油，可能沒有通過精煉，或者精煉等級不高，會有澀口的感覺。
但是，因為得樂康米糠油是通過深度加工、高度精煉，所以把這些不利於口感的東西都分離掉了，可以直接喝，沒有異樣的感覺。
頭條一刻：我們知道橄欖油也是一種小品種，那米糠油和橄欖油有著怎樣的差別呢？
童舜火：每種油品都有不同的特點。橄欖油都是國外引進的油品，相對來講，它的成本會高許多。從性價比來講，米糠油肯定要比它要好一些。
另外，橄欖油是不通過精煉直接使用，它更適用於涼拌。因為沒有精煉，我們在烹飪時油煙會多一些，不適合煎炒炸烹飪。
作為一款小品類油種，米糠油在市場上的熟知度並不高，得樂康米糠油也僅在浙江上市，但是對於這樣一款適合中國人烹飪習慣的油種，童舜火對得樂康米糠油的定位是走出浙江、走向全國，他希望更多的消費者能夠認識到米糠油，讓得樂康米糠油擁有更廣的受眾。
上期回顧：280元起家，80後創業導師尚貞濤的逆襲之路
製作團隊：採訪/周小末 撰稿/周小末 攝像/車車 視頻剪輯/車車 設計/林凡 監製/李莉
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