香味最濃的滷菜(13款滷菜就是香客人都喜歡)
2023-05-11 08:52:11
材料:
豆腐2塊,油適量,鹽4g,大蔥一小段,生薑4片,花椒粉適量,辣椒麵適量,生抽15g,老抽10g,糖15g,料酒適量,八角2個,香葉3片,桂皮一小塊,小茴香適量,豆蔻2顆,白芷3片,雞精適量
做法:
1、豆腐2塊(稍微老點的)
2、大蔥切段,生薑切片,八角、桂皮、香葉、小茴香、豆蔻、白芷
3、乾花椒炒香後碾碎.取一塊豆腐,從豆腐中間切一刀
4、再橫著切成稍厚點的片,將2塊豆腐都依次切好備用
5、將豆腐片下油鍋炸制兩面金黃出鍋
6、鍋留底油,將步驟2中的調味料全部倒入炒制
7、炒香後倒入小半鍋水,同時倒入料酒、鹽、生抽、老抽、糖、雞精,水開後小火熬煮5分鐘
8、放入炸好的豆腐塊,蓋上蓋子滷煮10到15分鐘後撈出(滷料不要)
9、滷幹撈出後放入花椒粉.充分拌勻即可
吮指滷鴨翅
材料:
鴨翅膀4個,香葉5g,八角1個,姜1塊,蔥2根,滷料包1小包,生抽1勺,鹽適量,料酒適量,老抽1小勺
做法:
1、準備好材料
2、鍋裡放水,放入鴨翅膀焯水.炒鍋裡放入適量油,燒熱後下薑片爆香
3、加入食材.放入料酒.放入生抽.放入老抽和適量鹽
4、翻炒上色.加水沒過食材.放入滷料包和蔥
5、蓋上蓋子,中小火滷煮約20分鐘.出鍋前收汁.裝盤
麻辣鴨脖
材料:
鴨脖,料酒,油,辣椒,花椒,八角,草果,蔥,姜,蒜,醬油,糖
做法:
1、準備好鴨脖.準備好所用輔料。
2、鴨脖用清水泡至20分鐘。泡出血水.將鴨脖子脖洗淨,切段。
3、鍋中注入水,加入料酒,.下入鴨脖燒開後將鴨脖用溫水衝洗乾淨。
4、另起鍋,注入油,下入辣椒 花椒炒出香味。
5、再倒入八角 香葉 草果 蔥姜蒜煸炒均勻。
6、倒入開水烹入料酒,加入醬油 糖燒開.入焯水的鴨脖。
7、大火燒開,轉小火燜至1小時.撈出晾涼即可。
小竅門:鴨脖用清水泡出血水,可以去掉鴨脖的腥味
滷雞爪
材料:
雞爪500g,滷料一包,花椒20粒,鹽2勺,幹辣椒20個,姜5片,料酒2勺,生抽2勺
做法:
1、雞爪備好.滷料備好。可以額外的加幹辣椒和花椒、還有香葉。
2、坐鍋燒熱水加薑片料酒.放雞爪下去焯水去腥。
3、然後撈出洗淨.重新取一個鍋加入適量的水和滷料。
4、放入雞爪。加料酒。生抽。鹽。水燒開後轉小火15分鐘。
5、泡幾個小時更入味.可以開吃了
小竅門:雞爪焯水能去腥。不能煮太久了,雞爪會很容易爛的
滷水豬耳朵
材料:
豬耳朵 2 個、老滷 1 塊、滷燉料包 1 包、老抽 30ml、冰糖 15g、鹽適量、料酒 20ml、蔥姜適量
做法:
1、準備好所有的食材,豬耳朵刮洗乾淨冷水入鍋焯燙過涼。
2、老滷放入鍋中小火加熱化凍,再加適量的清水放入豬耳朵。
3、再加入冰糖,大火煮開後撇去浮沫,小火滷煮 40 分鐘後加入鹽調味。
4、關火後加蓋燜至 20 分鐘,撈出稍冷切絲即可食用。
香滷豆腐絲
材料:
豆腐皮 500g、滷汁適量、料酒 1 湯匙、熟芝麻適量、紅油 1/2 湯匙、白糖 1/2 湯匙
做法:
1、豆腐皮洗淨後沿著一邊捲起來,留 5 公分不捲。
2、用刀把捲起來的部分切成細條。
3、把切好的豆腐絲抖開。
4、沿著沒切的那部分把豆腐絲卷好,用牙籤紮上固定。
5、把處理好的豆腐絲放入滷汁鍋裡。
6、放入幾粒紅辣椒,大火煮開後,關火,滷製一夜即可入味。
7、撈出滷好的豆腐絲,把豆腐絲切成喜好的長度。
8、把豆腐絲盛到乾淨的小盆裡,放入一湯匙料酒。
9、放入半湯匙白糖,拌勻,喜歡辣味的可再放入半湯匙紅油。
10、最後灑上熟芝麻,拌勻即可
一鍋雜滷
材料:
糖2湯匙 、草果2個、 八角1個、陳皮1/4塊、 香葉3片 、 姜一大塊、滷水汁(李錦計或海天均可)220g、水80克、 料酒3湯匙、老抽2湯匙、雞翅500g、鵪鶉蛋200g、 鴨腎2個
做法:
1、雞翅和鴨腎焯水備用,焯好水的材料撈出,鵪鶉蛋煮熟去殼備用
2、將滷汁調料所有材料放在一大鍋裡,大火燒開
3、將所有材料放入滷汁裡,再次大火燒開。
4、轉中火煮8分鐘即可關火,將雞翅和鴨腎泡4小時後食用。鵪鶉蛋泡一晚上食用
5、煮好後的食物取出裝盤即可食用
六六大順滷味拼盤
這道「六六大順」的滷味拼盤也是過年的時候人們用於表示美好祝願的吉祥菜。由六種吉祥食材做成:豆腐、幹豆腐、鵪鶉蛋、金錢肚、豬耳朵、筍。
材料:
水適量、蔥姜蒜適量、金錢肚1張、豬耳朵1隻 、筍1塊、豆腐1塊、幹豆腐2張、鵪鶉蛋若干、滷水汁1大湯匙、香油1大湯匙、冰糖、陳皮適量、香葉1塊、大料2粒、草果1粒、甘草一粒、小茴香適量 、料酒適量、生抽2大匙
做法:
1、準備好所有的材料,並清洗乾淨處理好
2、將金錢肚、豬耳朵、筍放入鍋裡
3、再放入易碎的豆腐、鵪鶉蛋、幹豆腐
4、所有乾性調料放入調料包裡
5、鍋裡放入調料包,分別加入生抽、老抽、香油、料酒
6、再加入冰糖,加入適量的水,最後加入滷水汁,水量沒過材料就可以
7、加入蔥姜蒜,大火煮開,小火40分鐘左右後關火燜幾小時
8、撈出所有滷好的材料
9、各種材料晾涼後切片或絲,擺盤
10、拼成六組,並用彩椒裝飾
滷味三拼
材料:
香葉適量、鹽適量、澱粉適量、雞翅6隻、雞蛋 5個、豆腐1塊、啤酒適量、老抽適量、紅糖適量、薑片適量、蔥段適量、八角適量、桂皮適量、花椒 適量、紅辣椒適量
做法:
1、雞蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟。煮好後去殼備用
2、在豆腐表面上拍層薄薄的澱粉。燒熱鍋, 放入油, 下入豆腐煎一下。將豆腐煎至兩面金黃色
3、在雞翅表面劃上兩刀, 方便入味
4、將準備好的豆腐、雞蛋和雞翅放入煲中, 再放入薑片、蔥段、 八角、桂皮、花椒、紅辣椒和香葉。再加入適量的紅糖和沒過原料的啤酒, 再加入老大勺老抽
5、大火煮開, 並撈去浮沫
6、轉為小火, 加蓋煮上三十分鐘
7、煮好的滷味撈出放入能沒過原料的碗中泡上二個小時以上
8、撈出後切片裝盤
滷牛肉
材料:
牛腱子、姜、蔥、小米椒、菜、草果一顆、沙姜、料酒一大匙、醬油兩大匙、老抽一匙、冰糖數粒、生抽、香油、鹽、辣子油、八角4粒、花椒一小匙、香葉兩片、桂皮一小節、
做法:
1、準備好食材,牛腱子飛去血水洗淨。姜切成大塊
2、鍋加熱倒入油,加入冰糖粒炒出糖色
3、放入飛好水的牛腱子,把所有的香料加入鍋中,倒入料酒、醬油、老抽、鹽,再加入姜塊,蔥結
4、加入蓋過所有食材一半的清水。大炎燒開,小火煮2小時熄火後讓牛腱子浸泡在滷水中晾涼
5、小米椒切成圈,加兩勺生抽,一勺香油,兩勺辣子油,蔥花,香菜調成汁
6、撈出晾涼的牛腱子切好片,倒入調好的汁拌勻即可
滷鴨四件
材料:
鴨翅250g、鴨腳250g、八角、花椒、蔥、香葉、桂皮、草果、沙姜、小茴香、冰糖、料酒、醬油、老抽、生抽、鹽、醋、蒜
做法:
1、將鴨四件用熱水洗淨。將鴨翅的翅尖和翅根部分切斷
2、準備好所需食材,準備好香料,八角、桂皮、草果、花椒、香葉、小茴香是必需的。
3、將香料用開水略微浸泡片刻,並衝洗乾淨,裝入紗布袋內
4、油鍋燒熱後,放入蔥姜蒜焙出香味
5、放入鴨四件翻炒,鴨四件變色後,一次性放入足量的水,加老抽、鹽、香料包開始紅燒。大火燒開後,轉小火慢慢煨
6、煨至鴨四件露出汁水時,倒入適量生抽提鮮,時候可以加冰糖,開始收汁
7、臨出鍋前,點少許醋,視鹽味輕重,適量添加生抽提味。燒好後,讓鴨四件浸泡在滷汁中,直至涼透,口味最佳
滷豬蹄
材料:
味精、鹽、冰糖、香葉、姜 / 蔥 / 蒜、八角2個、桂皮適量、幹辣椒1個、冰糖、豬蹄500g、醬油
做法:
1、桂皮、八角、香葉、辣椒、蒜、姜改刀備用,蔥打個結
2、將豬蹄切成小塊
3、鍋中加水燒開加入豬蹄燒2分鐘,倒出備用
4、鍋中放油 入冰糖小火熬至變色,放入豬蹄、桂皮、八角、薑片、蔥、蒜翻炒
5、放入醬油 炒至上色加入料酒和水
6、然後倒入高壓鍋中放入蔥結,加入一勺味精。幾克鹽大火燒開蓋上保險蓋直到沏關小火沏10—15分鐘
7、等高壓鍋冷卻倒入鍋中大火,燒至粘稠,撒上蔥花,出鍋擺盤
豬腳姜醋蛋
材料:
紅糖100克、雞蛋10個、豬腳2斤、肉姜1斤、 添丁甜醋2斤
做法:
1、第一天:姜去皮洗淨,用刀背拍散,鍋中不放油,小火炒幹水份
2、添丁甜醋推薦使用致美齋或海天的
3、醋倒入砂鍋燒開,加入炒幹的姜、紅糖,小火煲半個小時,關火,讓姜浸泡到甜醋裡過夜
4、第二天:把豬腳清洗乾淨、焯水,將豬腳放入鍋中炒幹水份
5、雞蛋也需要煮好剝皮,備用
6、將炒幹水份的豬腳放入甜醋中,大火煮開後小火再煮半個小時
7、倒入剝好皮的雞蛋,小火再煮半個小時,關火讓豬腳和雞蛋浸泡在姜醋裡過夜
8、第三天:把豬腳姜醋小火煮開後馬上關掉,繼續浸泡過夜
9、第四天:重複上面的流程:把豬腳姜醋小火煮開後馬上關掉,繼續浸泡過夜
10、第五天:把豬腳姜醋煮開後可以開吃啦(反覆上面的流程是為了讓姜、豬腳、雞蛋浸泡在甜醋裡的時間久一點,食材入味又上色,泡製的時間越長,雞蛋及姜的味道就越好。)
11、吃的時候可以先吃豬腳,因為豬腳浸泡在醋裡很容易被軟化,雞蛋和姜留到後面慢慢吃。浸泡到第七天的雞蛋,已經非常的入味、好吃了
小貼士:
1、醋一定要選擇添丁甜醋,如果在當地買不到添丁甜醋,可以在晚上購買。喜歡吃酸的口感的可以在這個材料上再加半瓶陳醋。
2、如果不小心瓦煲內沾了水長了黴,就小心地將黴用勺子處理掉,然後再重新煲滾,晾涼存放。
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