隔水蒸雞怎麼做嫩而不柴（做水蒸雞隻放點）
2023-05-10 15:29:18 4
大家好，我是王大廚，今天為大家介紹一道廣東名菜水蒸雞的做法，喜歡的可以自己動手試試。
雞肉是我們日常飲食生活中經常吃的一種肉類食材。不管是燉著吃，蒸著吃，還是炒著吃，它的味道都很鮮美，而且營養價值也很高。廣東人烹調雞肉，多數是白切或清蒸，很少做紅燒或爆炒的。蒸雞的做法看似非常簡單，實際上有很大的竅門，不過只要你能掌握好蒸雞的烹調技巧，按照步驟來操作，照樣也能做出鮮香嫩滑的蒸雞。
水蒸雞的做法較為簡單，所用的配料只有鹽和香油！想必也正是這種簡簡單單的做法，締造出了水蒸雞金黃誘人的顏色，皮脆肉香的口感，清香入味的味道。但是簡單之處必有其中不可告人的秘密！水蒸雞也不例外，皮脆肉香的水蒸雞也不只單單放鹽和香油！水蒸雞雖然講究原汁原味，但是出鍋有種很香的味道，這種香味在飯店特別的熟悉，大老遠都能聞到！在家我們不管怎樣做都不會有著種香味。
材料：
雞1隻，姜蔥30克，花生油10克。
調味料：
鹽8克，雞粉2克，葡萄糖2克，花旗參2克。
詳細做法：
1.將雞宰殺處理乾淨後，瀝乾水分放入盤子裡。接著把鹽，雞粉和葡萄糖等混合均勻後，均勻抹在雞身上。把處理好姜蔥放入雞肚裡，接著淋入適量的花生油：
2.待鍋裡的蒸汽沸騰時，把處理好的雞放入，蒸製15分鐘後，接著翻過另一面，接著蒸製15分鐘：
3.待雞蒸熟透後，出鍋。稍微待涼時，放在案板上，用刀剁成小塊，擺入盤子裡，淋入剩下的汁即可：
烹飪小秘密：
水蒸雞的雞皮為什麼可以那麼金黃誘人呢？除了雞的質量之外，最重要的是放什麼調味料烹飪。大廚一般都會偷偷放入少許黃姜粉，因為黃姜粉是天然的黃色色素，抹在雞身上不僅可使雞皮顏色金黃誘人，而且有會帶點特殊的清香味。
在製作水蒸雞時，個別大廚還會放入少許瑤柱粉。瑤柱粉濃鬱的海鮮味，融入雞肉裡，可使雞的味道更濃鬱，更具有獨特的香味，飄香性更持久！
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