蒸包子不回縮的小竅門（最忌開水上鍋蒸）

2023-05-10 22:49:50 1

導語：蒸包子，最忌開水上鍋蒸！記住3個知識點，包子蓬鬆飽滿不硬不塌

我曾經去過很多城市，有北方有南方，發現人們都很喜歡吃包子，而且包子多半出現在早上，一般到了十點以後就很難買到了，包子作為早餐再合適不過，從蒸籠裡取出來熱騰騰的，有皮有餡，暖胃充飢又解饞。雖然去外面買很方便，但想買到合口味的實在很難，要麼太淡，要麼太鹹，要麼太辣，還不如自己做，想吃什麼餡做什麼餡，吃得多舒服。

我想很多朋友也有我一樣，更喜歡自己蒸包子，可也有些朋友想蒸卻蒸不好，包子很硬不軟口感極差。前些天我婆婆來了興致，看著孩子愛吃外面的小籠包，她就準備親手做一些給孩子吃，可沒想到，做出來的小籠包不僅很大個兒，還特別硬，孩子吃了一個就不想吃了。

我看到了問她是不是面沒發好，可婆婆說：「我明明把面發的很好呀，怎麼還是做失敗了？」

後來婆婆把剩下的麵團也做了包子放進蒸鍋，這下我才發現了問題所在，一包子沒有二次醒發；二包子直接開水上鍋蒸；三包子離鍋蓋太近，我指出了問題的關鍵，並解釋了一番，婆婆有所領悟，昨天又蒸了包子，賣相和口感明顯好了很多。

婆婆是南方人很少蒸包子，不懂也說得通，如果你也總做失敗，那就要看看蒸包子具體怎麼做了。蒸包子，最忌開水上鍋蒸！記住3個知識點，包子蓬鬆飽滿不硬不塌！

快看看怎麼做，以及哪三個知識點？

蒸包子的做法步驟：

取適量麵粉倒進盆中，另一個碗中加適量酵母粉和少許白糖，加一些溫水攪拌化開，化開後等待兩分鐘。麵粉500克、酵母粉5克、白糖一小勺、溫水250克左右。

把酵母水分次加進麵粉裡，攪拌麵粉，成為大面絮之後，揉成稍微光滑的麵團。

蓋上蓋子或者保鮮膜發麵，置於溫暖處，讓麵團發酵得快一些。

等到麵團兩倍大後，案板上撒乾麵粉，反覆揉搓麵團，變得非常光滑即可。

搓成長條，切出劑子，按扁擀成麵皮，包上適量餡料，做成包子形狀。

蒸鍋內加水，燒熱到三四十度關火，給蒸屜內鋪蒸籠布，把包子胚放進去，再放入蒸鍋，蓋上蓋子，等待十幾分鐘。

包子明顯變大後，打開大火蒸上汽，再繼續大火蒸十五到二十分鐘，時間到後關火，不著急開蓋子等五分鐘。

這樣包子就蒸好了，蓬鬆飽滿不硬不塌，口感非常好。

蒸包子，記住3個知識點：

1、麵粉和酵母的比例要正確，酵母太多導致包子皮味道差，酵母太少導致麵團發不起來。麵粉和酵母粉比例為100:1，要牢牢記住，很多人亂放酵母，導致麵團發不起來，結果包子很難做成功。

2、包子包好後不能直接上鍋蒸，更不能直接開水上鍋蒸，否則包子很難做出蓬鬆飽滿的效果。正確做法是包子胚要二次醒發，明顯變大後再冷水上鍋蒸，上述步驟那麼做，可以加快二次醒發，溫水讓包子發酵速度變快，天冷的時候最適合這麼做。

3、包子入鍋時要注意與鍋蓋的距離，如果包子過大，等一蒸又變大後，會接觸到鍋蓋上的水蒸氣，那麼包子會迅速回縮，導致變硬塌陷，口感極差。還有關火後要等待幾分鐘，防止包子塌陷，這樣做出來的包子才會飽滿又蓬鬆。

家裡蒸包子和包子鋪蒸包子有什麼不同？家裡的蒸籠一般都是不鏽鋼蒸鍋，和外面包子鋪不同，還有家裡的灶火也和外面包子鋪的不同，而且包子鋪裡和面，還會加一些泡打粉之類的物質，在家蒸包子只放了酵母和白糖，所以在家蒸包子自然和包子鋪蒸包子手法不同。那麼在家蒸包子，按照以上方法做，保準包子蒸好很好吃。

蒸包子，最忌開水上鍋蒸！記住3個知識點，包子蓬鬆飽滿不硬不塌！你都學會了嗎？掌握知識點後，多練習積累經驗就會越做越好，試試吧。蒸包子的竅門就分享到這裡了，喜歡我就請關注我吧。