蘿蔔乾和魚乾的做法（蘿蔔乾是魚乾的最佳搭配）

2023-05-02 22:06:06

進入冬季後，許多農村家庭開始晾曬魚乾，如黃魚、比目魚或刀魚都可醃製成魚乾，其中尤為晾曬較多的魚乾則當屬鮁魚乾了。晾曬魚乾可以說，幾乎成了農村人冬季的家常菜了。現在有不少城裡人的餐桌上，依舊會出現魚乾的身影。那可是地道的農家風味，對於吃慣了烹飪佳餚的人來說，也不失為一種生活的調劑。更何況，魚的鮮與食鹽的鹹，在陽光和風的催化下，衍變成了另一種美味，令人難以忘懷。

魚乾

這個時節，人們把魚去掉內臟，用鹽醃漬，撒上花椒大料，一條條穿起，曬在陽臺，掛在街邊。冬日的陽光一天天蒸發掉魚體內的水分，溫潤的風又使得曬乾的鹹魚不至於太過乾燥而肉質失色。曬過一個月的日光浴，吹過一個月溫潤的風，風乾掉水分的魚乾體積僅剩下原來的三分之一大小，味道卻有了和鮮魚全然不同的變化。緊實的肉質，鹹中又帶有凝固的鮮，味道厚重有嚼勁！

魚乾

食用魚乾，蘿蔔乾是魚乾的最佳搭檔，曬好的魚乾可以用油炸著吃，也可以和蘿蔔乾一起蒸著吃。這種搭配流傳多年，始終是人們的最愛、也最能被接受的組合。讓人不明白的是，那麼多的蔬菜，為什麼偏偏是看起來不太起眼的蘿蔔呢？據說這跟過去人們生活水平低有很大關係。在物質匱乏的年代裡，農村的菜籃子裡很乏味，尤其是在冬天，除了白菜就是蘿蔔。秋天地裡出產的新鮮蘿蔔，通常會被農民放進地窖裡保存，這往往只能保存到春天。人們想了個辦法，就是把蘿蔔切條曬乾，這樣既避免了浪費，還能讓一家人一年四季都能吃上蘿蔔。

曬蘿蔔乾

蘿蔔可是人們心中的寶貝，每次曬蘿蔔乾都是成缸成缸地曬。那個年代，幾乎家家戶戶房簷底下會掛著一排排的蘿蔔乾。蘿蔔除腥解膩，還能給食物提鮮，所以人們在蒸魚乾時，都喜歡放些蘿蔔乾。

蘿蔔乾

說來也怪，蘿蔔乾與魚乾之間似乎有著某種神秘的緣分。蘿蔔乾能吸收魚乾的腥氣和多餘的鹹味，讓魚乾吃起來更鮮美。不需要放太多的調料，蒸之前把魚乾切一切，小魚乾則直接與蘿蔔乾混合在一起，加入一點點花生油提香，入鍋蒸熟就可以了。出鍋之後，不僅魚乾好吃，就連蘿蔔乾也異常美味。這些簡單的搭配，也充分蘊藏了農村人的淳樸與智慧。