粉蒸肉怎麼做最好吃呢（有朋友反應想吃土菜了）

2023-05-02 16:47:16 2

大碗蒸松肉

原料：

帶皮五花肉1150克，精肉餡1000克，薑末100克。

調料：

五香粉9克，八角粉6克，洋蔥粉6克，十三香5克，胡椒粉4克，幹豆豉40克，雞蛋2個，澱粉100克，東古一品鮮醬油15克。

製作：

1、帶皮五花肉修成寬12釐米的長條，然後片下上面的肉，只留下層的皮（厚約2釐米）。

2、將片下的五花肉切成石榴米大小的丁，然後倒入精肉餡中，加薑末、幹豆豉碎、洋蔥粉、八角粉、五香粉、十三香、胡椒粉、東古一品鮮醬油、適量料酒、鹽、味精、雞精調勻，摔打上勁，加入雞蛋、澱粉拌勻，繼續摔出粘性，並充分上勁。

3、在五花肉皮的「肉麵」打上細密的斜刀（保持底部相連），抹一層水澱粉，然後抓起肉餡，摔到肉皮上，重新碼成肉塊的樣子並修至整齊，再抹一層雞蛋黃。

4、將做好的肉塊入六成熱油中炸至金黃定型，撈出瀝油後放入託盤，入蒸箱幹蒸40分鐘至熟透。

5、將蒸好的肉塊切成筷子頭寬的薄片，碼入碗中，灌入鹹鮮五香味的湯汁（高湯加適量醬油、鹽、味精、雞精、八角、蔥末、薑片熬開），覆膜後入蒸箱繼續蒸15分鐘。

走菜流程：

將蒸好的肉片重新蒸熱，即可上桌。

1、片下上層的五花肉，切成粒。

2、肉皮打上細密的斜刀。

3、肉粒摻入一半肉餡。

4、加入幹豆豉、蔥末、洋蔥粉、五香粉等調料。

5、不停摔打上勁。

6、加入雞蛋、生粉拌勻。

7、抓起肉餡，摔到肉皮上。

8、重新碼成肉塊形，並塗一層雞蛋黃。

9、油炸定型之後蒸透。