豬肝西紅柿湯怎麼燒（當西紅柿煮豬肝湯）

2023-05-02 19:54:39

氣色不好的時候,媽媽會特別煮碗豬肝湯給我吃,簡簡單單幾根蔥與幾粒枸杞子,加上幾片豬肝,吃來很有「效果」因為它充滿了媽媽的關懷。自己用豬肝跟菠菜或西紅柿一起煮湯,做為平時日常食用,但是煮不出媽媽當時煮給我喝的滋味來。

內臟一直被詬病,專家呼籲少吃或不吃,說肝是用來解毒,不能吃等等。而又有另一派人士出來說,不過量就行,站在飲食的十字路口,向左走向右走?茫茫然。如果豬肝不能吃,高端食材的「鵝肝」怎麼沒被「拉黑」呢?玩美個人覺得,吃少吃廣為原則的飲食。

豬肉漲價風波對豬肝價格影響不大,可說是親民價。一周偶爾買些來嘗,不論補與不補,當菜來吃唄。

一個人吃飯,總不知道要煮什麼?煮太多吃不完,煮少了,肚子不滿意,小夥伴們有木有跟我一樣苦惱的問題。光光煮個西紅柿豬肝湯,不能填飽肚子,如果再煮一、兩個菜,麻煩又浪費,這時候,拿出麵條魚(把面做成魚條似)加進去,就能解決麻煩的事啦!

微酸的西紅柿開胃又解腥,最爽的是一隻只的魚條面,舒展在豬肝湯裡,並且釋放澱粉,讓湯汁產生濃而不稠的味道來,魚麵條也飽含西紅柿與豬肝味道,軟糯又管飽。

酒與胡椒粉是對內臟有去腥增香效果,放的時間不對等於白放,至於什麼時間放,做法中會告訴你。

〈材料購買〉

豬肝,一個人大約不到超過三個指頭寬度為佳(最好到有信用的商家,確保食安)、西紅柿、蔥、姜

調味料:胡椒粉、米酒或料酒

〈具體做法〉

|步驟|

豬肝買回來後,從血管頭灌水,清除瘀血。切成0.5公分厚片(沒錯,不要切太薄)再衝洗瀝乾。

西紅柿去不去皮都行,有條件買自然熟的,切菱形塊。

魚麵條,可自己做或買現成。蔥切段,姜切片。

鍋中下少許油,放大膽下豬肝煎,不用擔心豬肝會變老,因為利用高溫瞬間封住厚片豬肝表面,反而不易老,不必煎至全熟,先取出鍋。

爆香蔥姜,下西紅柿炒軟(西紅柿炒不炒,關係到香不香,出不出味),加入水,燒開後加入魚麵條。煮至魚麵條像小魚似自由浮泳,就證明它熟了,來點鹽調味。

豬肝可以加入西紅柿湯裡一起煮入味。

pS:豬肝與西紅柿分別烹調再合在一起的好處是,湯色比較清楚,豬肝也不易煮老,不信的話,你可以試試看。

重點來了,敲黑板

煮好的西紅柿豬肝湯裡,我們並沒有加入胡椒粉與米酒去腥增香,是玩美忘記了嗎?不是,與你分享另一種手法。

取來盛裝的大碗,在碗裡放上胡椒粉、米酒、蔥段,利用鍋中的熱度衝進碗中,這樣的去腥增香比直接加入鍋中更充分發揮出來哦。