原汁鯽魚湯麵（美味的鯽魚湯麵）

2023-05-03 03:33:26

欲留難住。一種離愁無著處。

芳菲的四月；已經離我們遠去。

五月初夏的暖風迎面吹來！

青山隱隱，碧水雲天；無不盡情地綻放著大自然的美！

今天我想來和釣友們分享一道美食；可能會有很多釣友都做過，但是我還是想從我的角度來和大家聊聊，不足之處，還請大家不吝指教，不喜勿噴！

首先開篇我借用唐代詩人白居易的詩《觀刈麥》來展開我今天的分享。

田家少閒月，五月人倍忙。

夜來南風起，小麥覆隴黃。

可能很多釣友看到這裡就已經猜到了，今天的主題是和麥子有關的，沒錯；五月也正是麥黃收穫的時節，所以我今天要和釣友們分享的美食就是麵食：【鯽魚湯麵】

相信很多釣友平時漁獲最多的魚種中肯定少不了鯽魚，鯽魚是一種以植物為主的雜食性魚類，它肉質細嫩，鮮美；營養價值非常高。

在民間一直都有一種說法，鯽魚湯針對產婦催乳通汁有奇效的作用，同時鯽魚湯中含有豐富的維生素和優質的蛋白質，並且還含有大量的鈣、鐵、磷等礦物質；所以鯽魚湯還具有增強體質，美顏護膚的功效。

一道食材簡單的美食，卻能同時做到藥食同源的能力，確實又不簡單了。

在此特別提醒一下：有痛風的朋友不宜食用。（因為鯽魚中含有嘌呤物質，痛風是人體中嘌呤物質發生紊亂引起的，所以有痛風的朋友慎食）

首先我們從食材的選擇上要有一定的要求，在選擇鯽魚的時候，一定要選擇水質清潔，沒有任何汙染的水源中生長的鯽魚最佳，尤其是生長在大型水庫、長江湖泊，河流中的純野生鯽魚最佳；因為我今天要做的是一道純天然的美食，不添加任何的化學佐料，所以如果在有汙染的水源中獲取的鯽魚會有一種特殊的味道，所以不宜使用。

另外一個食材就是麵條了，麵條的品種有很多，但是你的選擇很寬泛，可以根據你的喜好來挑選。

我們選取好食材後，首先將鯽魚殺後洗淨，要記得把魚鰓一併去除掉，，然後用刀在魚體上面反覆的刮幾遍，這樣清理掉魚體身上的那一層黑色的黏膜後能有效地祛除魚腥味，然後在衝洗乾淨之後，用乾淨的毛巾將魚體擦乾水分，這樣鯽魚在下油鍋煎的過程中不易讓熱油濺出來，以免熱油濺出燙到自己；然後再用刀在魚體兩面分別打上花刀，這樣便於在煎魚的時候魚肉在油鍋中快速均勻的受熱，還有打過花刀的魚在煎的過程中不易受油溫升高後導致魚尾翹起來，這樣再給煎魚時翻身就容易了很多。

在此特別要提醒的是；我們在做鯽魚湯的時候，不需要把鯽魚煎至兩面金黃的，這樣會出現兩個問題，第一；煎到金黃色後很容易導致魚湯中略帶一點煎焦的苦味，第二；就是煎到金黃色後這樣作出的魚湯，顏色會帶有一點黃色，就失去了那種鮮美的奶白色了，所以儘量把魚煎至兩面青褐色後就可以了，同時在煎的過程中火不要太大，在熱鍋後（將空鍋燒熱再倒油，這樣煎魚不粘鍋）將油倒入鍋中，油溫達到60度左右就可以將魚放進鍋中，此時將火控制在中火，這樣不易將魚煎焦，在魚煎至青褐色後，快速的將提前切好的蔥段薑片放入鍋中爆一下香，然後再沿著鍋邊噴一下料油去一下腥，然後就快速地將準備好的開水倒入鍋中，（儘量用開水煮鯽魚湯，這樣會讓煮出來的鯽魚湯鍋更加濃稠奶白，所以在魚下鍋煎前一定要先把開水準備好）

在整個煮魚湯的過程中，我們還要注意的是時間和火候的掌握；本人在煮鯽魚湯的時候是按照先快後慢的節奏來進行的。

快；是指在將魚煎好後快速的倒入開水後蓋好鍋蓋，用大火快速的將鯽魚煮開，這裡要提醒大家注意的是做鯽魚湯的開水儘量要多一些，因為大火煮沸的過程中會蒸發掉很多水分，所以開水少了到時候魚湯就煮不到位了。

前面講到快速的用大火將魚湯煮開後，用大火持續的沸煮約5分鐘後，再將火降到最低點，再慢慢的煮10分鐘左右，這樣能充分地把鯽魚湯汁煮至濃稠，在魚湯快要出鍋之前撒上精鹽，這樣的步驟下來，煮出來的鯽魚湯不但汁濃香稠，顏色奶白，最重要的是魚湯口感厚重且不油膩。

在魚湯做好後盛出備用，然後再開始煮麵條，煮麵條相信大家都會的，尤其是北方的朋友，我在此就不詳細贅述了，但是針對不是經常吃麵食的朋友來說我還是說一下在面煮沸後撈出再用冷水過一遍，這樣麵條不但勁道還不粘糊。

在麵條煮好後過水，我們把煮好的鯽魚湯裡鯽魚盛出來放在另外一個盤中，然後將過好水的麵條撈出來盛在魚湯碗裡，然後再撒上蔥花即可。

這樣一道純天然的美食就做好了，你嘗上一口絕對會驚豔到你的味蕾！有興趣的朋友可以試著嘗試一下喲！

總結一下這道鯽魚湯麵的特點；這碗鯽魚湯麵在整個烹飪過程中沒有添加任何特殊的佐料來調味，甚至連雞精都沒有放一粒，所有材料僅有；鯽魚，麵條、色拉油、鹽、蔥姜、料酒。如此簡單的食材卻能做出如此美味的美食，我相信只要你按照這樣的標準去做一次，你一定會愛上這碗鯽魚湯麵的，因為它鮮美的口感一定會讓你唇齒留香；回味無窮。

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祝釣友們垂釣快樂！生活幸福！