教你5道家常硬菜健康又好吃（6道好吃好做的開胃菜）
2023-05-02 23:28:46 1
過年太油膩？試試這6道花開富貴菜，低脂開胃，越吃越瘦身。老公、兒子和老媽都不太能吃肉，過年準備招待客人的肉類食物，差不多都讓我給吃了，肉吃多了絕對是不舒服，今早出門試著戴口罩跑2圈，出氣兒都不順呢。
唉！今後這一個月絕對要少吃肉，一起來看看幾盤花開富貴的菜譜，熱菜涼菜全都有，低脂少油鹽，不但是擺盤好看，這味道也是清淡開胃、鮮嫩汁水多，老人孩子都喜歡，愛美的女生也別錯過，這6道菜都可以說是不錯的減脂菜，喜歡的都可以試試啊~
----【牡丹蝦球】----
【材料】玉子豆腐2條，大蝦6隻，綠豆粉絲1把
【調料】剁椒2勺，白胡椒粉少許，鹽1克，澱粉1小勺，大蒜5瓣，姜1塊，香蔥2棵，油少許，生抽少許，清水適量
【製作過程】
1. 材料準備好：大蝦清洗乾淨，粉絲提前用溫水泡軟，玉子豆腐2條；剁椒有提味增色之效，白胡椒粉和鹽是給蝦入味提香的，大蒜、香蔥必備；姜隨意；
2. 大蝦去頭剝殼，把尾巴的硬殼保留，刀尖從後背劃開，頭尾處不要劃斷，頭部從腹部穿向背部，成一個鈕結；
3. 6隻蝦全部完成，放少許澱粉、鹽、白胡椒粉，用手按摩均勻，醃幾分鐘；
4. 粉絲剪短鋪盤中央，如果有那種深的西餐盤更好；
5. 玉子豆腐從1/3處切開，將豆腐擠出，去掉頭尾不規則的，分成3等份；
6. 準備一雙筷子，將玉子豆腐豎著放在筷子之間，切網格花刀，底部不要切斷；
7. 用刀面託著切好的豆腐碼放在盤邊粉絲上，調整一下，使豆腐條能錯落有致；再在豆腐間隙中擺放上扭好的蝦，蝦尾朝外；
8. 姜、大蒜、香蔥分別切末；
9. 小炒鍋中倒少許油，將姜蒜末煸炒出香味後倒入剁椒同炒，倒1杯清水煮開，淋少許生抽提味；水量約170毫升（用量杯量）；
10. 煮好的料汁從蝦頭位置倒入盤中；
11. 入蒸箱或者蒸鍋中，10分鐘即可出鍋；
12. 出鍋後將香蔥末撒在中間，宛如一朵盛開的牡丹花，漂亮又大氣，玉子豆腐入口即化，蝦仁鮮嫩入味，粉絲更是吸足了湯汁，柔軟而筋道。
【蘋果私房話】
1. 玉子豆腐顏色鮮豔，口感嫩滑，與加熱成熟後的蝦身紅色一對比，視覺效果非常好，漂亮又大氣；而且有滋味；如果換成內酯豆腐，在顏色上會遜色些；
2. 蒜末剁椒是不可少的調味料，薑末、白胡椒粉可以根據個人口味來調整；此道菜清爽美觀，雖然是蒸菜，但有了蒜末剁椒的加入，整盤菜一點兒不寡淡，所以最後不要潑熱油，只需撒一點香蔥末調色添香即可；
3. 粉絲宜選用優質的綠豆粉或者紅薯粉絲，久煮而不爛。
----【涼拌酸辣黃瓜卷】----
【材料】黃瓜2條，香蔥1根，大蒜4瓣，小米辣3個，生抽、香醋、鹽
【製作過程】
1. 黃瓜、香蔥、大蒜、小米辣清洗乾淨，黃瓜去頭去尾，使兩端整齊；
2. 用刮皮刀從黃瓜的一端刮向另一端，力要用得一樣大，使黃瓜條平整均勻；
3. 取黃瓜條在手指上卷卷，然後碼放在有點深度的盤子裡；
4. 香蔥切末，大蒜剁碎，小米辣切圈；
5. 取一個碗，香醋、生抽、少許鹽同入碗中，混合均勻，還可以放一點兒白糖讓味道更豐富；
6. 將香蔥末、大蒜末、辣椒圈撒在黃瓜卷上，再淋上香醋料汁，清脆爽嫩的酸辣黃瓜卷就做好了，開胃解膩，比大魚大肉還搶手。
【蘋果私房話】
黃瓜卷擺成花朵樣，更能讓此道菜成為亮點，料汁可以隨口味進行調整，不放一滴油很清爽開胃，放辣椒油或者潑花椒油都會有不同的口感。
----【蒸山藥肉丸】----
【主料】山藥1段，豬肉餡100克
【調料】大蔥1段，青蒜葉2片，生抽20克，鹽1克，澱粉20克
【芡汁】蠔油10克，醬油20克，澱粉15克，清水150克左右
【製作過程】
1. 全部材料準備好，青蒜葉可換成香蔥，澱粉用紅薯澱粉、玉米澱粉均可；肉餡宜用瘦肉；
2. 捏著山藥的一端，用刀刮掉表皮，再用清水衝洗一遍防氧化；
3. 將山藥切成厚約8毫米的圓片；
4. 取一個大平盤，用筷子夾著山藥片或者手指尖捏著山藥片沿著盤子擺放一圈，看著漂亮；
5. 將山藥下腳料和大蔥段入絞肉機中；
6. 再把肉餡、澱粉、生抽、鹽同入絞肉機中；
7. 將所有材料都混合在一起；
8. 用小勺舀適量肉餡，再用筷子整形成小圓球；
9. 將肉丸碼放在山藥擺成的圓圈內，肉丸的大小隨自己的喜歡及肉量的多少來調整；
10. 將擺盤好的山藥肉丸送入蒸箱中，110度，15分鐘；用大蒸鍋可涼水入鍋，大火上汽後蒸12-15分鐘，根據山藥片的厚度、肉丸的大小來調整；
11. 山藥肉丸快出鍋時，將芡汁熬煮一下：蠔油10克，醬油20克，澱粉15克，清水150克左右同入小鍋中，小火加熱，輕輕攪動，直到完全沸騰後澱粉漿變成透明狀，可關火；
12. 蒸好的山藥肉丸立即出鍋，將芡汁淋在山藥片和肉丸上，再撒少許青蒜葉或者香蔥末，香氣撲鼻，肉丸入味解饞，山藥片軟糯自帶微甜，無油少鹽的一道菜，尤其更受講究養生的老年人喜愛。
【蘋果私房話】
1. 山藥刮皮後易氧化，衝水後會稍微好一點，但是在蒸製的過程中，有部分表皮會出現黑點，這是正常現象，不影響食用；
2. 如果不小心皮膚上沾了山藥粘液，可以在火上面烤一烤，或者塗抹一些醋可緩解，不要用手到處亂摸亂撓，否則會擴大發癢的面積；
3. 肉餡分成一個個小肉丸，易熟，而且夾取的時候也方便；蒸的時間要看山藥片的薄厚、肉丸子和火力的大小來調整。
----【紅糖糯米藕】----
【材料】9孔藕1段，圓粒糯米適量，紅糖100克，清水適量，幹桂花少許
【製作過程】
1. 9孔藕、圓粒糯米、紅糖準備好；糯米清洗兩遍後用涼水浸泡2小時以上；
2. 藕刮掉外皮，從一端距離頂部2-3公分處切開；
3. 準備一把長柄小勺，先用小勺將糯米舀在藕孔處，再用勺子柄往孔裡捅，這比筷子方便多了；
4. 兩截藕全部填滿；中途可將泡糯米的水灌入孔洞處，使糯米能落實，嚴緊無縫；
5. 將兩截藕重新對齊，用幾根乾淨的牙籤斜著插進去，使兩截藕能緊密地貼合在一起；
6. 紅糖和適量涼水入高壓鍋中，先加熱融化紅糖，紅糖量也是隨口味來調整，用顆粒狀的或者塊狀的都可以；
7. 將糯米藕入紅糖水中，使大部分藕身都能浸泡在紅糖水中；蓋上高壓鍋的蓋子，大火加熱，上汽上壓後燜煮15分鐘，關火後自然洩壓；
8. 打開蓋子後，湯會有很多，敞開蓋子大火加熱，不時用勺子將糖水澆在藕身上，並翻動藕身使其幾面都能均勻上色；待湯之略少並且濃稠後，可浸泡在湯中，也可以撈出入冰箱冷藏後切片，再淋入適量紅糖汁，撒少許幹桂花，甜糯又爽口。
【蘋果私房話】
1. 藕可以選粗壯一點的，藕孔大，利於填糯米；兩端要用未露出孔洞的，這樣的藕內部是潔白乾淨的；藕買回來後不吃不洗，吃時再洗；
2. 圓粒糯米比長粒糯米粘性強，因為其不好熟，所以一定要提前浸泡吸足水再使用；
3. 用高壓鍋燜煮好的紅糖糯米藕，上色不是很深，敞開蓋子再煮一會，使糖水變成濃稠甚至帶點拉絲狀的糖漿時，顏色和風味能提升很多。
----【清蒸蘿蔔肉夾】----
【主料】 白蘿蔔半根，豬肉餡100克
【調料】 香蔥3棵，小米辣2個，澱粉15克，鹽1克，蠔油15克，白胡椒粉2克
【製作過程】
1. 白蘿蔔切片，厚度約在1-2毫米之間最佳，太薄失去了脆爽的口感；餘下的邊角料切碎末；
2. 蘿蔔、香蔥白碎入豬肉餡中，香蔥、小米辣切碎備用；
3. 白蘿蔔、香蔥白切碎、肉餡，倒鹽、蠔油、白胡椒粉，混合均勻；（白蘿蔔汁水豐盈，肉餡一定不要打水了；）
4. 燒一鍋水，沸騰後將蘿蔔片入鍋中，煮至透明狀，蘿蔔片撈入涼水盆中，這樣才能保持蘿蔔的鮮嫩多汁，蘿蔔片瀝乾備用；
5. 蘿蔔肉夾的製作：取一片白蘿蔔，放適量餡放在中間，蘿蔔片對摺，把跑出來的肉餡往內部塞一塞，保持外形的整潔；
6. 做好的白蘿蔔內夾碼放在一個深點兒的圓形盤子，蘿蔔肉夾要相互挨著就能整齊排列不變形了；
7. 將剩餘的白蘿片碼整齊，從中間切一刀，成半圓形；
8. 將半圓形的蘿蔔片碼放在中間，擺個造型，整成一個大花朵形，將餘下的肉餡填入，，送入蒸箱上汽後蒸15分鐘；
9. 蒸好的菜品會有湯汁，把湯汁倒入小鍋中，勾芡汁，熬煮至透明狀時，淋在蘿蔔肉夾上，撒上香蔥和小米辣可增色添香。
【蘋果私房話】
1. 白蘿蔔邊角料切碎放肉餡中，這樣做既吃到肉了，也不至於肉量太多而給身體增加負擔；
2. 豬肉餡選用偏瘦些的，有一點點肥的；
3. 這道菜偏清淡，鹽不宜多，也儘量不放太深的調料；
4. 勾芡可以讓蘿蔔肉夾整體看上去汁水豐盈，吃起來又潤又香。
----【豆腐皮素菜卷】----
【材料】豆腐皮2張，芹菜1棵，胡蘿蔔1根，香蔥2棵芝麻油少許，鹽少許，甜麵醬適量
【製作過程】
1. 豆腐皮放開水鍋中煮30秒，撈出攤在案板上晾涼，芹菜、胡蘿蔔、香蔥洗淨；
2. 胡蘿蔔切細絲；
3. 芹菜縱切成幾條，再切成寸段；香蔥切寸段；
4. 胡蘿蔔、芹菜、香蔥同入一碗中，放少許鹽、芝麻油拌勻，靜置5分鐘；
5. 豆腐皮切成10公分左右的方塊，邊角料放進菜絲中拌勻；
6. 取一張豆腐皮，將適量的菜料鋪在底部，儘可能鋪得均勻；
7. 從下向上捲起來，開始的時候儘量卷得緊一些；豆腐皮全部卷好了，用刀攔腰一截成8根，再把每一根在中間位置斜切成小段；
8. 找個大盤子，擺成花形，擺不了的就放在一個小盤裡，如果不講究造型，直接摞起來也成。菜料已經用鹽和芝麻油調過味兒了，如果覺得還不夠濃鬱，可以來點甜麵醬蘸著吃。
【蘋果私房話】
1. 豆腐皮可以生吃，但考慮到衛生，焯一下水再用更放心；
2. 中間卷的菜可以隨自己的喜歡來調整，只要用到能生食的就可以，色彩也可以儘可能豐富些；擺成花形更能奪睛。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭的煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。
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