教你5道家常硬菜健康又好吃(6道好吃好做的開胃菜)
2023-05-02 23:28:46 1
過年太油膩?試試這6道花開富貴菜,低脂開胃,越吃越瘦身。老公、兒子和老媽都不太能吃肉,過年準備招待客人的肉類食物,差不多都讓我給吃了,肉吃多了絕對是不舒服,今早出門試著戴口罩跑2圈,出氣兒都不順呢。
唉!今後這一個月絕對要少吃肉,一起來看看幾盤花開富貴的菜譜,熱菜涼菜全都有,低脂少油鹽,不但是擺盤好看,這味道也是清淡開胃、鮮嫩汁水多,老人孩子都喜歡,愛美的女生也別錯過,這6道菜都可以說是不錯的減脂菜,喜歡的都可以試試啊~
----【牡丹蝦球】----
【材料】玉子豆腐2條,大蝦6隻,綠豆粉絲1把
【調料】剁椒2勺,白胡椒粉少許,鹽1克,澱粉1小勺,大蒜5瓣,姜1塊,香蔥2棵,油少許,生抽少許,清水適量
【製作過程】
1. 材料準備好:大蝦清洗乾淨,粉絲提前用溫水泡軟,玉子豆腐2條;剁椒有提味增色之效,白胡椒粉和鹽是給蝦入味提香的,大蒜、香蔥必備;姜隨意;
2. 大蝦去頭剝殼,把尾巴的硬殼保留,刀尖從後背劃開,頭尾處不要劃斷,頭部從腹部穿向背部,成一個鈕結;
3. 6隻蝦全部完成,放少許澱粉、鹽、白胡椒粉,用手按摩均勻,醃幾分鐘;
4. 粉絲剪短鋪盤中央,如果有那種深的西餐盤更好;
5. 玉子豆腐從1/3處切開,將豆腐擠出,去掉頭尾不規則的,分成3等份;
6. 準備一雙筷子,將玉子豆腐豎著放在筷子之間,切網格花刀,底部不要切斷;
7. 用刀面託著切好的豆腐碼放在盤邊粉絲上,調整一下,使豆腐條能錯落有致;再在豆腐間隙中擺放上扭好的蝦,蝦尾朝外;
8. 姜、大蒜、香蔥分別切末;
9. 小炒鍋中倒少許油,將姜蒜末煸炒出香味後倒入剁椒同炒,倒1杯清水煮開,淋少許生抽提味;水量約170毫升(用量杯量);
10. 煮好的料汁從蝦頭位置倒入盤中;
11. 入蒸箱或者蒸鍋中,10分鐘即可出鍋;
12. 出鍋後將香蔥末撒在中間,宛如一朵盛開的牡丹花,漂亮又大氣,玉子豆腐入口即化,蝦仁鮮嫩入味,粉絲更是吸足了湯汁,柔軟而筋道。
【蘋果私房話】
1. 玉子豆腐顏色鮮豔,口感嫩滑,與加熱成熟後的蝦身紅色一對比,視覺效果非常好,漂亮又大氣;而且有滋味;如果換成內酯豆腐,在顏色上會遜色些;
2. 蒜末剁椒是不可少的調味料,薑末、白胡椒粉可以根據個人口味來調整;此道菜清爽美觀,雖然是蒸菜,但有了蒜末剁椒的加入,整盤菜一點兒不寡淡,所以最後不要潑熱油,只需撒一點香蔥末調色添香即可;
3. 粉絲宜選用優質的綠豆粉或者紅薯粉絲,久煮而不爛。
----【涼拌酸辣黃瓜卷】----
【材料】黃瓜2條,香蔥1根,大蒜4瓣,小米辣3個,生抽、香醋、鹽
【製作過程】
1. 黃瓜、香蔥、大蒜、小米辣清洗乾淨,黃瓜去頭去尾,使兩端整齊;
2. 用刮皮刀從黃瓜的一端刮向另一端,力要用得一樣大,使黃瓜條平整均勻;
3. 取黃瓜條在手指上卷卷,然後碼放在有點深度的盤子裡;
4. 香蔥切末,大蒜剁碎,小米辣切圈;
5. 取一個碗,香醋、生抽、少許鹽同入碗中,混合均勻,還可以放一點兒白糖讓味道更豐富;
6. 將香蔥末、大蒜末、辣椒圈撒在黃瓜卷上,再淋上香醋料汁,清脆爽嫩的酸辣黃瓜卷就做好了,開胃解膩,比大魚大肉還搶手。
【蘋果私房話】
黃瓜卷擺成花朵樣,更能讓此道菜成為亮點,料汁可以隨口味進行調整,不放一滴油很清爽開胃,放辣椒油或者潑花椒油都會有不同的口感。
----【蒸山藥肉丸】----
【主料】山藥1段,豬肉餡100克
【調料】大蔥1段,青蒜葉2片,生抽20克,鹽1克,澱粉20克
【芡汁】蠔油10克,醬油20克,澱粉15克,清水150克左右
【製作過程】
1. 全部材料準備好,青蒜葉可換成香蔥,澱粉用紅薯澱粉、玉米澱粉均可;肉餡宜用瘦肉;
2. 捏著山藥的一端,用刀刮掉表皮,再用清水衝洗一遍防氧化;
3. 將山藥切成厚約8毫米的圓片;
4. 取一個大平盤,用筷子夾著山藥片或者手指尖捏著山藥片沿著盤子擺放一圈,看著漂亮;
5. 將山藥下腳料和大蔥段入絞肉機中;
6. 再把肉餡、澱粉、生抽、鹽同入絞肉機中;
7. 將所有材料都混合在一起;
8. 用小勺舀適量肉餡,再用筷子整形成小圓球;
9. 將肉丸碼放在山藥擺成的圓圈內,肉丸的大小隨自己的喜歡及肉量的多少來調整;
10. 將擺盤好的山藥肉丸送入蒸箱中,110度,15分鐘;用大蒸鍋可涼水入鍋,大火上汽後蒸12-15分鐘,根據山藥片的厚度、肉丸的大小來調整;
11. 山藥肉丸快出鍋時,將芡汁熬煮一下:蠔油10克,醬油20克,澱粉15克,清水150克左右同入小鍋中,小火加熱,輕輕攪動,直到完全沸騰後澱粉漿變成透明狀,可關火;
12. 蒸好的山藥肉丸立即出鍋,將芡汁淋在山藥片和肉丸上,再撒少許青蒜葉或者香蔥末,香氣撲鼻,肉丸入味解饞,山藥片軟糯自帶微甜,無油少鹽的一道菜,尤其更受講究養生的老年人喜愛。
【蘋果私房話】
1. 山藥刮皮後易氧化,衝水後會稍微好一點,但是在蒸製的過程中,有部分表皮會出現黑點,這是正常現象,不影響食用;
2. 如果不小心皮膚上沾了山藥粘液,可以在火上面烤一烤,或者塗抹一些醋可緩解,不要用手到處亂摸亂撓,否則會擴大發癢的面積;
3. 肉餡分成一個個小肉丸,易熟,而且夾取的時候也方便;蒸的時間要看山藥片的薄厚、肉丸子和火力的大小來調整。
----【紅糖糯米藕】----
【材料】9孔藕1段,圓粒糯米適量,紅糖100克,清水適量,幹桂花少許
【製作過程】
1. 9孔藕、圓粒糯米、紅糖準備好;糯米清洗兩遍後用涼水浸泡2小時以上;
2. 藕刮掉外皮,從一端距離頂部2-3公分處切開;
3. 準備一把長柄小勺,先用小勺將糯米舀在藕孔處,再用勺子柄往孔裡捅,這比筷子方便多了;
4. 兩截藕全部填滿;中途可將泡糯米的水灌入孔洞處,使糯米能落實,嚴緊無縫;
5. 將兩截藕重新對齊,用幾根乾淨的牙籤斜著插進去,使兩截藕能緊密地貼合在一起;
6. 紅糖和適量涼水入高壓鍋中,先加熱融化紅糖,紅糖量也是隨口味來調整,用顆粒狀的或者塊狀的都可以;
7. 將糯米藕入紅糖水中,使大部分藕身都能浸泡在紅糖水中;蓋上高壓鍋的蓋子,大火加熱,上汽上壓後燜煮15分鐘,關火後自然洩壓;
8. 打開蓋子後,湯會有很多,敞開蓋子大火加熱,不時用勺子將糖水澆在藕身上,並翻動藕身使其幾面都能均勻上色;待湯之略少並且濃稠後,可浸泡在湯中,也可以撈出入冰箱冷藏後切片,再淋入適量紅糖汁,撒少許幹桂花,甜糯又爽口。
【蘋果私房話】
1. 藕可以選粗壯一點的,藕孔大,利於填糯米;兩端要用未露出孔洞的,這樣的藕內部是潔白乾淨的;藕買回來後不吃不洗,吃時再洗;
2. 圓粒糯米比長粒糯米粘性強,因為其不好熟,所以一定要提前浸泡吸足水再使用;
3. 用高壓鍋燜煮好的紅糖糯米藕,上色不是很深,敞開蓋子再煮一會,使糖水變成濃稠甚至帶點拉絲狀的糖漿時,顏色和風味能提升很多。
----【清蒸蘿蔔肉夾】----
【主料】 白蘿蔔半根,豬肉餡100克
【調料】 香蔥3棵,小米辣2個,澱粉15克,鹽1克,蠔油15克,白胡椒粉2克
【製作過程】
1. 白蘿蔔切片,厚度約在1-2毫米之間最佳,太薄失去了脆爽的口感;餘下的邊角料切碎末;
2. 蘿蔔、香蔥白碎入豬肉餡中,香蔥、小米辣切碎備用;
3. 白蘿蔔、香蔥白切碎、肉餡,倒鹽、蠔油、白胡椒粉,混合均勻;(白蘿蔔汁水豐盈,肉餡一定不要打水了;)
4. 燒一鍋水,沸騰後將蘿蔔片入鍋中,煮至透明狀,蘿蔔片撈入涼水盆中,這樣才能保持蘿蔔的鮮嫩多汁,蘿蔔片瀝乾備用;
5. 蘿蔔肉夾的製作:取一片白蘿蔔,放適量餡放在中間,蘿蔔片對摺,把跑出來的肉餡往內部塞一塞,保持外形的整潔;
6. 做好的白蘿蔔內夾碼放在一個深點兒的圓形盤子,蘿蔔肉夾要相互挨著就能整齊排列不變形了;
7. 將剩餘的白蘿片碼整齊,從中間切一刀,成半圓形;
8. 將半圓形的蘿蔔片碼放在中間,擺個造型,整成一個大花朵形,將餘下的肉餡填入,,送入蒸箱上汽後蒸15分鐘;
9. 蒸好的菜品會有湯汁,把湯汁倒入小鍋中,勾芡汁,熬煮至透明狀時,淋在蘿蔔肉夾上,撒上香蔥和小米辣可增色添香。
【蘋果私房話】
1. 白蘿蔔邊角料切碎放肉餡中,這樣做既吃到肉了,也不至於肉量太多而給身體增加負擔;
2. 豬肉餡選用偏瘦些的,有一點點肥的;
3. 這道菜偏清淡,鹽不宜多,也儘量不放太深的調料;
4. 勾芡可以讓蘿蔔肉夾整體看上去汁水豐盈,吃起來又潤又香。
----【豆腐皮素菜卷】----
【材料】豆腐皮2張,芹菜1棵,胡蘿蔔1根,香蔥2棵芝麻油少許,鹽少許,甜麵醬適量
【製作過程】
1. 豆腐皮放開水鍋中煮30秒,撈出攤在案板上晾涼,芹菜、胡蘿蔔、香蔥洗淨;
2. 胡蘿蔔切細絲;
3. 芹菜縱切成幾條,再切成寸段;香蔥切寸段;
4. 胡蘿蔔、芹菜、香蔥同入一碗中,放少許鹽、芝麻油拌勻,靜置5分鐘;
5. 豆腐皮切成10公分左右的方塊,邊角料放進菜絲中拌勻;
6. 取一張豆腐皮,將適量的菜料鋪在底部,儘可能鋪得均勻;
7. 從下向上捲起來,開始的時候儘量卷得緊一些;豆腐皮全部卷好了,用刀攔腰一截成8根,再把每一根在中間位置斜切成小段;
8. 找個大盤子,擺成花形,擺不了的就放在一個小盤裡,如果不講究造型,直接摞起來也成。菜料已經用鹽和芝麻油調過味兒了,如果覺得還不夠濃鬱,可以來點甜麵醬蘸著吃。
【蘋果私房話】
1. 豆腐皮可以生吃,但考慮到衛生,焯一下水再用更放心;
2. 中間卷的菜可以隨自己的喜歡來調整,只要用到能生食的就可以,色彩也可以儘可能豐富些;擺成花形更能奪睛。
「用愛製作美食,用心記錄美好;用簡單的做法,呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經是一名英語老師,現在是為愛下廚房的家庭的煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡,心也變得越發溫柔,也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。
#吃在四海八方###吃在中國#
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