新四季網

教你5道家常硬菜健康又好吃(6道好吃好做的開胃菜)

2023-05-02 23:28:46 1


過年太油膩?試試這6道花開富貴菜,低脂開胃,越吃越瘦身。老公、兒子和老媽都不太能吃肉,過年準備招待客人的肉類食物,差不多都讓我給吃了,肉吃多了絕對是不舒服,今早出門試著戴口罩跑2圈,出氣兒都不順呢。

唉!今後這一個月絕對要少吃肉,一起來看看幾盤花開富貴的菜譜,熱菜涼菜全都有,低脂少油鹽,不但是擺盤好看,這味道也是清淡開胃、鮮嫩汁水多,老人孩子都喜歡,愛美的女生也別錯過,這6道菜都可以說是不錯的減脂菜,喜歡的都可以試試啊~

----【牡丹蝦球】----

【材料】玉子豆腐2條,大蝦6隻,綠豆粉絲1把

【調料】剁椒2勺,白胡椒粉少許,鹽1克,澱粉1小勺,大蒜5瓣,姜1塊,香蔥2棵,油少許,生抽少許,清水適量

【製作過程】

1. 材料準備好:大蝦清洗乾淨,粉絲提前用溫水泡軟,玉子豆腐2條;剁椒有提味增色之效,白胡椒粉和鹽是給蝦入味提香的,大蒜、香蔥必備;姜隨意;

2. 大蝦去頭剝殼,把尾巴的硬殼保留,刀尖從後背劃開,頭尾處不要劃斷,頭部從腹部穿向背部,成一個鈕結;

3. 6隻蝦全部完成,放少許澱粉、鹽、白胡椒粉,用手按摩均勻,醃幾分鐘;

4. 粉絲剪短鋪盤中央,如果有那種深的西餐盤更好;

5. 玉子豆腐從1/3處切開,將豆腐擠出,去掉頭尾不規則的,分成3等份;

6. 準備一雙筷子,將玉子豆腐豎著放在筷子之間,切網格花刀,底部不要切斷;

7. 用刀面託著切好的豆腐碼放在盤邊粉絲上,調整一下,使豆腐條能錯落有致;再在豆腐間隙中擺放上扭好的蝦,蝦尾朝外;

8. 姜、大蒜、香蔥分別切末;

9. 小炒鍋中倒少許油,將姜蒜末煸炒出香味後倒入剁椒同炒,倒1杯清水煮開,淋少許生抽提味;水量約170毫升(用量杯量)

10. 煮好的料汁從蝦頭位置倒入盤中;

11. 入蒸箱或者蒸鍋中,10分鐘即可出鍋;

12. 出鍋後將香蔥末撒在中間,宛如一朵盛開的牡丹花,漂亮又大氣,玉子豆腐入口即化,蝦仁鮮嫩入味,粉絲更是吸足了湯汁,柔軟而筋道。

【蘋果私房話】

1. 玉子豆腐顏色鮮豔,口感嫩滑,與加熱成熟後的蝦身紅色一對比,視覺效果非常好,漂亮又大氣;而且有滋味;如果換成內酯豆腐,在顏色上會遜色些;

2. 蒜末剁椒是不可少的調味料,薑末、白胡椒粉可以根據個人口味來調整;此道菜清爽美觀,雖然是蒸菜,但有了蒜末剁椒的加入,整盤菜一點兒不寡淡,所以最後不要潑熱油,只需撒一點香蔥末調色添香即可;

3. 粉絲宜選用優質的綠豆粉或者紅薯粉絲,久煮而不爛。

----【涼拌酸辣黃瓜卷】----

【材料】黃瓜2條,香蔥1根,大蒜4瓣,小米辣3個,生抽、香醋、鹽

【製作過程】

1. 黃瓜、香蔥、大蒜、小米辣清洗乾淨,黃瓜去頭去尾,使兩端整齊;

2. 用刮皮刀從黃瓜的一端刮向另一端,力要用得一樣大,使黃瓜條平整均勻;

3. 取黃瓜條在手指上卷卷,然後碼放在有點深度的盤子裡;

4. 香蔥切末,大蒜剁碎,小米辣切圈;

5. 取一個碗,香醋、生抽、少許鹽同入碗中,混合均勻,還可以放一點兒白糖讓味道更豐富;

6. 將香蔥末、大蒜末、辣椒圈撒在黃瓜卷上,再淋上香醋料汁,清脆爽嫩的酸辣黃瓜卷就做好了,開胃解膩,比大魚大肉還搶手。

【蘋果私房話】

黃瓜卷擺成花朵樣,更能讓此道菜成為亮點,料汁可以隨口味進行調整,不放一滴油很清爽開胃,放辣椒油或者潑花椒油都會有不同的口感。

----【蒸山藥肉丸】----

【主料】山藥1段,豬肉餡100克

【調料】大蔥1段,青蒜葉2片,生抽20克,鹽1克,澱粉20克

【芡汁】蠔油10克,醬油20克,澱粉15克,清水150克左右

【製作過程】

1. 全部材料準備好,青蒜葉可換成香蔥,澱粉用紅薯澱粉、玉米澱粉均可;肉餡宜用瘦肉;

2. 捏著山藥的一端,用刀刮掉表皮,再用清水衝洗一遍防氧化;

3. 將山藥切成厚約8毫米的圓片;

4. 取一個大平盤,用筷子夾著山藥片或者手指尖捏著山藥片沿著盤子擺放一圈,看著漂亮;

5. 將山藥下腳料和大蔥段入絞肉機中;

6. 再把肉餡、澱粉、生抽、鹽同入絞肉機中;

7. 將所有材料都混合在一起;

8. 用小勺舀適量肉餡,再用筷子整形成小圓球;

9. 將肉丸碼放在山藥擺成的圓圈內,肉丸的大小隨自己的喜歡及肉量的多少來調整;

10. 將擺盤好的山藥肉丸送入蒸箱中,110度,15分鐘;用大蒸鍋可涼水入鍋,大火上汽後蒸12-15分鐘,根據山藥片的厚度、肉丸的大小來調整;

11. 山藥肉丸快出鍋時,將芡汁熬煮一下:蠔油10克,醬油20克,澱粉15克,清水150克左右同入小鍋中,小火加熱,輕輕攪動,直到完全沸騰後澱粉漿變成透明狀,可關火;

12. 蒸好的山藥肉丸立即出鍋,將芡汁淋在山藥片和肉丸上,再撒少許青蒜葉或者香蔥末,香氣撲鼻,肉丸入味解饞,山藥片軟糯自帶微甜,無油少鹽的一道菜,尤其更受講究養生的老年人喜愛。

【蘋果私房話】

1. 山藥刮皮後易氧化,衝水後會稍微好一點,但是在蒸製的過程中,有部分表皮會出現黑點,這是正常現象,不影響食用;

2. 如果不小心皮膚上沾了山藥粘液,可以在火上面烤一烤,或者塗抹一些醋可緩解,不要用手到處亂摸亂撓,否則會擴大發癢的面積;

3. 肉餡分成一個個小肉丸,易熟,而且夾取的時候也方便;蒸的時間要看山藥片的薄厚、肉丸子和火力的大小來調整。

----【紅糖糯米藕】----

【材料】9孔藕1段,圓粒糯米適量,紅糖100克,清水適量,幹桂花少許

【製作過程】

1. 9孔藕、圓粒糯米、紅糖準備好;糯米清洗兩遍後用涼水浸泡2小時以上;

2. 藕刮掉外皮,從一端距離頂部2-3公分處切開;

3. 準備一把長柄小勺,先用小勺將糯米舀在藕孔處,再用勺子柄往孔裡捅,這比筷子方便多了;

4. 兩截藕全部填滿;中途可將泡糯米的水灌入孔洞處,使糯米能落實,嚴緊無縫;

5. 將兩截藕重新對齊,用幾根乾淨的牙籤斜著插進去,使兩截藕能緊密地貼合在一起;

6. 紅糖和適量涼水入高壓鍋中,先加熱融化紅糖,紅糖量也是隨口味來調整,用顆粒狀的或者塊狀的都可以;

7. 將糯米藕入紅糖水中,使大部分藕身都能浸泡在紅糖水中;蓋上高壓鍋的蓋子,大火加熱,上汽上壓後燜煮15分鐘,關火後自然洩壓;

8. 打開蓋子後,湯會有很多,敞開蓋子大火加熱,不時用勺子將糖水澆在藕身上,並翻動藕身使其幾面都能均勻上色;待湯之略少並且濃稠後,可浸泡在湯中,也可以撈出入冰箱冷藏後切片,再淋入適量紅糖汁,撒少許幹桂花,甜糯又爽口。

【蘋果私房話】

1. 藕可以選粗壯一點的,藕孔大,利於填糯米;兩端要用未露出孔洞的,這樣的藕內部是潔白乾淨的;藕買回來後不吃不洗,吃時再洗;

2. 圓粒糯米比長粒糯米粘性強,因為其不好熟,所以一定要提前浸泡吸足水再使用;

3. 用高壓鍋燜煮好的紅糖糯米藕,上色不是很深,敞開蓋子再煮一會,使糖水變成濃稠甚至帶點拉絲狀的糖漿時,顏色和風味能提升很多。

----【清蒸蘿蔔肉夾】----

【主料】 白蘿蔔半根,豬肉餡100克

【調料】 香蔥3棵,小米辣2個,澱粉15克,鹽1克,蠔油15克,白胡椒粉2克

【製作過程】

1. 白蘿蔔切片,厚度約在1-2毫米之間最佳,太薄失去了脆爽的口感;餘下的邊角料切碎末;

2. 蘿蔔、香蔥白碎入豬肉餡中,香蔥、小米辣切碎備用;

3. 白蘿蔔、香蔥白切碎、肉餡,倒鹽、蠔油、白胡椒粉,混合均勻;(白蘿蔔汁水豐盈,肉餡一定不要打水了;)

4. 燒一鍋水,沸騰後將蘿蔔片入鍋中,煮至透明狀,蘿蔔片撈入涼水盆中,這樣才能保持蘿蔔的鮮嫩多汁,蘿蔔片瀝乾備用;

5. 蘿蔔肉夾的製作:取一片白蘿蔔,放適量餡放在中間,蘿蔔片對摺,把跑出來的肉餡往內部塞一塞,保持外形的整潔;

6. 做好的白蘿蔔內夾碼放在一個深點兒的圓形盤子,蘿蔔肉夾要相互挨著就能整齊排列不變形了;

7. 將剩餘的白蘿片碼整齊,從中間切一刀,成半圓形;

8. 將半圓形的蘿蔔片碼放在中間,擺個造型,整成一個大花朵形,將餘下的肉餡填入,,送入蒸箱上汽後蒸15分鐘;

9. 蒸好的菜品會有湯汁,把湯汁倒入小鍋中,勾芡汁,熬煮至透明狀時,淋在蘿蔔肉夾上,撒上香蔥和小米辣可增色添香。

【蘋果私房話】

1. 白蘿蔔邊角料切碎放肉餡中,這樣做既吃到肉了,也不至於肉量太多而給身體增加負擔;

2. 豬肉餡選用偏瘦些的,有一點點肥的;

3. 這道菜偏清淡,鹽不宜多,也儘量不放太深的調料;

4. 勾芡可以讓蘿蔔肉夾整體看上去汁水豐盈,吃起來又潤又香。

----【豆腐皮素菜卷】----

【材料】豆腐皮2張,芹菜1棵,胡蘿蔔1根,香蔥2棵芝麻油少許,鹽少許,甜麵醬適量

【製作過程】

1. 豆腐皮放開水鍋中煮30秒,撈出攤在案板上晾涼,芹菜、胡蘿蔔、香蔥洗淨;

2. 胡蘿蔔切細絲;

3. 芹菜縱切成幾條,再切成寸段;香蔥切寸段;

4. 胡蘿蔔、芹菜、香蔥同入一碗中,放少許鹽、芝麻油拌勻,靜置5分鐘;

5. 豆腐皮切成10公分左右的方塊,邊角料放進菜絲中拌勻;

6. 取一張豆腐皮,將適量的菜料鋪在底部,儘可能鋪得均勻;

7. 從下向上捲起來,開始的時候儘量卷得緊一些;豆腐皮全部卷好了,用刀攔腰一截成8根,再把每一根在中間位置斜切成小段;

8. 找個大盤子,擺成花形,擺不了的就放在一個小盤裡,如果不講究造型,直接摞起來也成。菜料已經用鹽和芝麻油調過味兒了,如果覺得還不夠濃鬱,可以來點甜麵醬蘸著吃。

【蘋果私房話】

1. 豆腐皮可以生吃,但考慮到衛生,焯一下水再用更放心;

2. 中間卷的菜可以隨自己的喜歡來調整,只要用到能生食的就可以,色彩也可以儘可能豐富些;擺成花形更能奪睛。

「用愛製作美食,用心記錄美好;用簡單的做法,呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經是一名英語老師,現在是為愛下廚房的家庭的煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡,心也變得越發溫柔,也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。

#吃在四海八方###吃在中國#

,
同类文章
昆明小吃特色小店(介紹15款昆明百姓小吃)

昆明小吃特色小店(介紹15款昆明百姓小吃)

來雲南旅遊的外省朋友下飛機到昆明,或者其它地方到昆明玩的,或者在昆明打拼的,給大家推薦幾個百姓小吃。 本人最鍾愛的就是路邊攤,拋開衛生不衛生的問題,好吃才是最重要的 找到那些「隱於世」的美味小吃 找到了下面這些國寶級的小吃店 到昆明想吃到正宗實惠的百姓小吃,那麼這家一定
這4種美食一定要少吃(也別碰這4種美食)

這4種美食一定要少吃(也別碰這4種美食)

在看臉的時代,除了要有顏值外,身材好也越來越重要。物質的極大豐盛,讓我們每天都可以吃到很多以前沒有吃過的東西。我們都知道,胖是吃出來的,有些我們平常常吃的食物,看似沒什麼油,吃了應該會很健康,不長肉,但恰恰不是這樣的。以下4種美食,看似含油少,其實是很容易長肉的,來看看下面這4種是不是你常吃的。
正宗烤魚做法烤箱竅門(烤魚只要方法正宗)

正宗烤魚做法烤箱竅門(烤魚只要方法正宗)

炙烤鱸魚 愛情容易讓人痴狂,殊不知美食也是如此,尤其還是如此鮮美的鱸魚。 食材準備 400克鱸魚,40克大蔥段,薑片少許 1臺烤箱,1張錫紙,1把刷子,2克鹽 5毫升料酒,食用油適量烹飪步驟 1 洗淨的鱸魚兩邊切上一字花刀。 2 取一盤,放入鱸魚,往鱸魚身上撒
沒有糯米粉怎麼做湯圓詳細步驟(一碗糯米粉一把芝麻)

沒有糯米粉怎麼做湯圓詳細步驟(一碗糯米粉一把芝麻)

一碗糯米粉一把芝麻,教你在家做湯圓,香甜又軟嫩,比買的還好吃 元宵節是中國人十分重要的節日,所以民間有「元宵大如年」的說法。每到傳統節日元宵節,到處張燈結彩,不管南方北方,都有吃湯圓(也叫元宵)的習俗,不僅開胃可口,也是為新一年討個好彩頭。 其實湯圓的做法很簡單,一碗糯米粉加上一把芝
又滑又嫩又脆的基圍蝦怎麼做(基圍蝦這樣做太好吃了)

又滑又嫩又脆的基圍蝦怎麼做(基圍蝦這樣做太好吃了)

還有幾天就要過年了,大夥這幾天應該都挺忙的吧!家鄉的父母正在忙著辦年貨,而在外工作的你,或許正在忙著買車票吧,您啥時回家過年呢?小時候覺得一年時間好慢,但是長大以後就覺得時間太快了,一轉眼就到了,如果是上班的話領12次工資就完了,做生意的話估計這幾天正在忙著收帳了吧,反正每個人都有自己的苦衷,長大
熟綠豆怎麼樣做綠豆餅(綠豆別再煮湯了)

熟綠豆怎麼樣做綠豆餅(綠豆別再煮湯了)

綠豆別再煮湯了,教你自製綠豆餅,皮薄餡大酥掉渣,餡料綿密細膩 最近綠豆餅似乎又火起來了,看到別人都在吃,我也忍不住買了兩盒,味道確實不錯,外面的皮很薄,並且比較酥,裡面包裹著的綠豆餡也香得很,不算特別甜,並且綿密細膩,一口咬下去冰涼爽口。 立夏將至,天也熱了,家裡的綠豆除了煮湯之外,不
北京哪裡烤魚最好吃(北京最美味的烤魚店TOP10)

北京哪裡烤魚最好吃(北京最美味的烤魚店TOP10)

推薦閱讀發送「推薦」提取文章 2015北京必吃100家餐館 北京適合請爸媽吃飯的館子 北京南城、東城、西城、北城美食地圖 北京古代天黑沒電,他們幹啥 京城那些排長隊的餐館 江邊城外烤全魚 人均:67元 地址:東直門內大街15-2號 推薦理由:分
汗蒸房為什麼要一直開著(幹蒸房很多人也理解為汗蒸房是否對)

汗蒸房為什麼要一直開著(幹蒸房很多人也理解為汗蒸房是否對)

最近有在網上接待了不少客戶朋友的小編,聽到了客戶朋友會問到,有沒有幹蒸房,最後經過細細了解才發現,幹蒸房和汗蒸房存在分不清的情況,這裡給大家普及一下吧。 首先我們都知道土豆,只要一說土豆就知道它是可以吃的,什麼土豆燒肉,乾鍋土豆片什麼來的,但是有些地方就喜歡叫馬鈴薯,如果當地有一個人想要網上尋
相府油潑魚(浙江臨海各派出所大廚曬廚藝)

相府油潑魚(浙江臨海各派出所大廚曬廚藝)

錢江晚報·小時新聞記者 陳棟 通訊員 馮佳麗 不少人很好奇,那些威武神勇、無所不能的警察,平日裡都吃的啥,一日三餐又是誰在打理? 近日,浙江臨海市公安局就別出心裁,舉辦以「我為祖國獻道菜」為主題的廚藝大賽,將臥虎藏龍在各派出所背後的大廚們請了出來,大家切磋廚藝,拿出一道各自的拿手好菜,並邀
肉絲麵如何做好吃(炒出來的肉絲麵的做法)

肉絲麵如何做好吃(炒出來的肉絲麵的做法)

想吃炒麵,但是家裡只有普通的白麵條,於是這道午餐就誕生了。。。。 製作方法和炒麵非常相似,因為這種白麵條比較嫩,所以不適合炒太長的時間,我是把所有的蔬菜和肉都炒熟之後再放入麵條,這樣既能保持麵條的完整性,而且吃起來也別有一番風味 圖片中我準備的蔬菜比較多,是兩個人的分量,而且我自己也喜歡吃多