羊肉焯水的正確方法(羊肉焯水總是焯不乾淨)
2023-05-02 23:30:14
乍暖還涼,冬天明明已經過去,過年時剛好是立春,眼看著就要暖和了,可是這幾天又有冷空氣襲來,雨雪依然是人們談論天氣的主要話題,這也許就是倒春寒吧!保暖還要繼續,飲食還得以溫補為主,所以現在多吃肉也是沒錯的,而所有溫補的肉類中,羊肉一定被當做首選,特別是燉上一鍋羊肉,吃肉喝湯,暖和、解饞又舒服、過癮。
如果按照健康程度來講,食草的動物比雜食性的動物要更健康和營養,有些也可以作為養生來食用,但是食草的動物總會有一股特殊的「草腥味」,拿羊肉來說,就有一股十分重的羊特有的草腥味,也被稱作「羊羶味」,有人就十分喜歡這種羶羶的味道,那麼,吃的時候當然就不必計較,怎麼吃都行,而更多的人是很難接受羊肉的羶味,烹飪之前就一定要處理掉,但是羊肉羶味並不是很容易處理掉的,處理不好的話,即使是用紅燜、醬燒等很重口味的方法來烹飪,也是無法完全去除掉的,而且還有可能讓鮮嫩的口感變得乾柴不好嚼,那麼就失去了很多羊肉應該具備的特點。
去除羊羶味,大多數人採用的是焯水,這個方法是沒有問題的,但是焯水也應該是有講究的,如果焯不好,很容易造成上述的一些後果,而焯水究竟應該怎麼焯呢?用涼水還是熱水?這些地方一定不能忽略,正如一位33年老廚娘曾經教我的一個方法,如果用錯了,那麼做出來的羊肉依然又羶又柴不好吃,下面我們就來了解一下吧!
羊肉去除羶味,保持鮮嫩美味,就要這樣去焯水首先,將買回來的羊肉切成小塊兒,這樣不僅更好掌握焯水的程度,而且焯好水後可以直接烹飪,或炒或燉都不用再改刀了;然後把切成小塊兒的羊肉在清水中衝洗一下,去除表面的血水和髒東西,再放到鍋中,倒入清水,要完全沒過羊肉,放入一些蔥、姜和花椒,這樣可以在焯水的過程中就讓羊肉提味和去腥了;
接下來蓋上鍋蓋,用中大火燒開,水開後掀開鍋蓋撇去浮沫,開蓋煮2分鐘左右,等到沒有浮沫漂起為止,然後撈出備用;
不管是肋排肉還是腿肉,亦或是帶骨的羊肉,都可以按照這個方法來焯水,焯水的時候必須是冷水下鍋,這樣焯出的羊肉才能又鮮又嫩還不羶,焯好水的羊肉可以直接炒或者燉煮,如果和蘿蔔一起燉,在這依然寒冷的春天裡,更是一道十分滋補的菜餚哦!
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