單餅怎樣做又軟又勁道（朋友說單餅發乾發硬不好吃）
2023-05-02 19:20:37 1
大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！
今天的這道麵食做法太簡單了，只要掌握好技巧，成品超薄柔軟又勁道，直接吃或者卷菜都好吃，涼了也不會發乾、發硬，家裡有麵粉的一定要試一試。
【食材明細
麵團：蕎麥麵粉、中筋小麥麵粉、溫水
表面：蔥花雞蛋液
配菜：土豆、胡蘿蔔、青椒、香蔥
【做法】
碗中加入中筋小麥麵粉、蕎麥麵粉，我按照3:1的比例，可自行調整比例，加不加鹽都可以，加鹽會更勁道，不加鹽的勁道度會次些，但更健康，我選擇不加鹽。
先拌均勻後再少量多次的加溫水和面，揉成軟硬適中的麵團，把麵團移到面飯上，反覆揉面至麵團光滑。
因為我們後面的操作是無需再揉面的，所以剛開始就需要多揉一揉直到麵團光滑，這樣成品有韌性且勁道口感好，如果剛開始揉不光滑的可以反扣大碗三四分鐘即可揉光滑了。
1.在麵團中間掏個小洞並切開。
2.搓成長條後分成大小均勻的小面劑子，面劑子大小要比中等大小的包子生胚小些。
3.把每一個面劑子都揉搓成圓。
4/5.每一個圓胚表面都刷薄薄的食用油，刷油是為了增加麵團的延展性，便於擀得很薄也不會破。
6.蓋上保鮮膜，醒面約20分鐘。
醒面的時間我們可以準備配菜，下圖分別是：
我做四個卷餅用了三個雞蛋，加點蔥青（增香提味）攪散；
土豆切絲投兩遍清水，切點青椒絲、胡蘿蔔絲備用。
1.水開後倒入土豆絲，焯水約20秒撈出控水並過涼水。
2.鍋裡倒入少許油，加點香蔥炒出香味，倒入胡蘿蔔絲翻炒至微軟。
3.倒入青椒絲翻炒幾下。
4.倒入土豆絲。
5.加點鹽翻炒至入味均勻即可，調味料可以根據自己的口味增加。
我炒土豆絲喜歡先焯水再炒，熟得快、根根分明口感好，根據自己的炒菜習慣來吧！
取出醒好的麵團，不用揉，直接按扁些。
擀成大薄面片，能擀多薄擀多薄，不用擔心擀破，我擀得超薄，估計不到一毫米，擀麵的過程中可以撒少許乾麵粉防粘。
因餅很薄，如果直接拿很容易變形或者粘黏，可以像我這樣藉助擀麵杖把餅放入鍋裡。
平底鍋薄油，把生胚平放到鍋裡，開小火烙。
倒入適量的雞蛋液，用刷子把蛋液刷均勻，邊上也要刷到雞蛋液，刷雞蛋液是增加餅柔軟的最關鍵一步，涼了也不會發乾、發硬。
烙至餅鼓起大約1分鐘再用筷子夾著邊上迅速翻一面。
繼續烙至餅鼓起，再翻一面。
加上炒好的菜。
捲起來即可。
因生胚很薄，全程烙約2分鐘即可，食材多樣，滋味和營養都很豐富。
餅皮超薄且有韌性，加了蕎麥麵粉可補充膳食纖維，增加飽腹感。
【Allie碎碎念】
1.麵團一定不能硬，硬了餅會較硬較幹，軟硬適中或者偏軟點都可以。
2.通常單餅要麼就是兩面不刷油直接幹烙，這個餅趁熱吃還行，稍微涼點就會發乾、發硬。
還有就是兩面都刷油烙，刷油可使餅不發乾，柔軟度是有的，但兩面都刷油熱量會較高些。
再有一種就是我今天的這個方法，鍋底刷薄油可防止底部發乾，另一面不刷油，改用刷雞蛋液，首先可以增加雞蛋中的營養，有蛋香和蔥香，不捲菜直接吃都特別好吃，最重要的是不刷油的那一面利用雞蛋的軟嫩可增加餅的柔軟度，熱吃涼吃都很軟，也不會發乾，另外只有一面刷少許油相對更低熱量。
3.配菜可以根據自己的喜歡選擇，青椒土豆絲加點胡蘿蔔絲營養更全面，胡蘿蔔絲經油炒後營養素好吸收，我還試過用炒的圓白菜絲、青椒炒洋蔥絲、涼拌菜（黃瓜胡蘿蔔乾豆腐木耳）卷著吃都很好吃、都很營養，大家都可以試一試。
4.這個生胚一次可以多做點，把做好的生胚（記住不要烙）用保鮮膜包起來，放冰箱冷凍，隨吃隨烙無需解凍，特別簡單又省事，口感和現做的一樣的柔軟好吃，我試過。
【蒜香空心菜】
我習慣每天早餐都要吃點綠葉菜，因為綠葉菜富含多種微量元素，對助消化、預防一些慢性病很有幫助。
【做法】
鍋裡倒入少許油，倒入蔥花、蒜片炒出香味，倒入空心菜翻炒至快斷生加點鹽繼續翻炒至斷生、入味均勻即可。
空心菜葉子不要丟棄，與梗同炒，除了營養不浪費口感上會更加滑嫩好吃。
【黑芝麻粉】
這是我自己做的黑芝麻粉，做法：黑芝麻衝洗後控控水份再放進無水無油的鍋裡小火先炒幹水份再繼續炒至芝麻發出噼裡啪啦的響聲就表示熟了，晾涼後用打粉機磨成粉。
因其熱量較高，每天不要吃太多，每天每人約5克的量即可。
【牛奶】
每天一杯牛奶，可促進青少年生長發育、成年人骨骼健康、防止老年人骨質疏鬆等。
【車釐子、綠奇】
奇異果富含維生素C，對美膚、促進傷口癒合、提高機體免疫力都很有幫助；車釐子的含鐵量很高，常吃對預防缺鐵性貧血有幫助。
愛吃單餅的朋友可以試試我今天的做法，又薄又勁道還營養，早餐來兩個完全沒有負擔！
我是愛生活，愛做美食的Allie，喜歡我的朋友請關注我，感謝大家的支持！
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