喝小米粥可以養胃嗎 怎么喝才養胃
2023-07-06 09:13:19
想必大家都聽過小米能夠養胃，在吃了油膩的東西或者喝了酒之後喝碗小米粥感覺非常的舒服，但是有些人覺得喝小米粥不好消化會脹肚子，到底小米粥能不能養胃呢？那麼本期的飲食文化為大家揭曉喝小米粥真能幫你養胃嗎？
喝小米粥可以養胃嗎
首先，「養胃」這個事情本來就沒有準確定義。每個人胃腸情況不一樣，體質也各有不同。比如說，有的胃酸多，有的胃酸少。有些是胃潰瘍，有些是萎縮性胃炎，有些只是胃動力不足。情況不一樣，適合的食物肯定也有差異，對一種食物的反應各不相同。若說每個胃病患者都要吃同樣的「養胃食物」，那就不科學了。
對於個人來說，傾聽自己身體的反應，要比聽別人的傳說更有意義。你的胃是不會騙你的。覺得小米粥舒服就不妨經常喝，覺得不舒服就少喝或不喝。另外一方面，小米的品種、小米粥的煮法有所區別，可能也會對「養胃」之類效果有相當大的影響。
品種：軟糯口感的小米適合胃酸少的人
有些小米比較粗散，有的比較黏糯，甚至還有黏性小米，也稱為「小黃米」。東北的黏米飯、黏豆包等小吃，就是用黏小米做的。對胃酸偏少的朋友來說，小米選擇口感軟糯一些的為好。
而對胃酸多的人來說，就不要選擇黏小米了。目前市場上有黑小米、綠小米、黃小米和白小米等不同顏色的非黏性品種，其中白小米最好消化，顏色越深的品種，越不適合胃酸少的朋友。
碾磨：沒有精磨的小米利於恢復腸胃功能
如果僅僅把小米去殼，沒有反覆碾磨去掉外層部分，營養價值會比較高。因為較少的加工能保留小米種子當中豐富的B族維生素和礦物質，這些營養物質有利於胃腸功能的恢復。不過，碾磨較少的小米質地會硬一點，需要煮更長時間，充分煮軟，才適合消化不良的人。
古代傳說中的所謂養人的「米油」，其實就是沒有精磨的小米煮出來的上層湯，其中富含維生素B1、維生素B2、鉀等營養成分，也含有少量脂肪和糊精類物質。古代沒有精磨的機器。而且在清朝之前，北方地區是吃不上白米粥的，幾千年來都是以小米為主要的煮粥食材。
而碾磨得比較精的小米，相較之下則吸水特別快，煮十幾分鐘，甚至煮沸燜十幾分鐘後，再煮沸幾分鐘，就軟爛了。
酸鹼性：煮粥放鹼會損失B族維生素
小米中的澱粉粒在弱鹼性條件下容易煮爛。南方地區的自來水、淨水屬於酸性水，煮出來的小米粥顆粒不容易軟爛，而且香氣也不足。北方地區以弱鹼性水為主，煮出來的小米粥口感要好得多。
很多人煮小米粥時喜歡少量放點鹼，這種操作會損失維生素B1和B2，十分可惜；但對於患胃病的人來說，煮爛一些比較容易消化。特別是胃酸多的人，會感覺舒服一些。所以，一切事情都不是絕對的，只是要注意，喝了加鹼的小米粥，就要從其他途徑再補充一些B族維生素了。
搭配：喝粥只吃鹹菜會造成營養不良
胃腸的健康和蛋白質、B族維生素、多種礦物質的供應密切相關。營養不良時，胃腸健康難以修復，小米中的維生素和礦物質含量幾倍於精白大米，從這個角度來說，喝小米粥有利於胃腸健康。
但是，小米中的植物蛋白質生物價低於大米和白面，其中的限制性必需胺基酸——賴氨酸嚴重不足。所以，吃小米粥的時候要配合魚肉蛋奶豆製品等優質蛋白質，發揮蛋白質營養互補作用，才能給胃腸功能修復提供足夠的營養支持。有些中老年人經常早晚只喝小米粥加鹹菜，會造成營養不良。這樣的飲食，是很難讓自己的胃真正養好的。
