一種紅棗蜜餞的製作方法
2023-07-07 17:59:11
一種紅棗蜜餞的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種紅棗蜜餞的製作方法，屬於食品加工領域。其特徵在於：採用原料選擇、原料處理、漂洗、燙煮、烘硫、第一次糖漬、第二次糖漬、第三次糖漬、第四次糖漬、第五次糖漬、包裝、成品的加工工藝流程。有益效果：本發明產品肉質脆嫩爽口，香甜口味兼具，具有紅棗特有的風味；本產品有助於促進白細胞的生成，提高人體免疫力，還可以防治骨質疏鬆、貧血等症狀，營養豐富，具有滋補養顏、養肝防癌的功效。
【專利說明】 一種紅棗蜜餞的製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種蜜餞的加工方法，尤其是涉及一種紅棗蜜餞的製作方法。
【背景技術】
[0002]紅棗又名大棗、幹棗，起源於中國，在中國已有四千多年的種植歷史，自古以來就被列為「五果」(桃、李、梅、杏、棗)之一，含有抑制癌細胞、甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質。經常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸。
[0003]中國的草藥書籍「本經」中記載到，紅棗味甘性溫、歸脾胃經，有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能；而現代的藥理學則發現，紅棗含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種胺基酸等豐富的營養成份。紅棗能提高人體免疫力，並可抑制癌細胞:藥理研究發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質；經常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，膽固醇少了，結石形成的概率也就隨之減少；且紅棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏鬆、產後貧血有重要作用。常食紅棗可治療身體虛弱、神經衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦，養肝防癌功能尤為突出，有「日食三顆棗，百歲不顯老」之說。
[0004]紅棗生長周期短，不能四季供應，用於加工成紅棗蜜餞可實現對紅棗原料的綜合利用，提高其經濟價值和營養價值。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是解決紅棗生長周期短，不能四季供應的問題，提供一種紅棗蜜餞的製作方法。
[0006]本發明解決其技術問題所採取的技術方案是:
一種紅棗蜜餞的製作方法，其特徵在於:採用原料選擇、原料處理、漂洗、燙煮、烘硫、第一次糖潰、第二次糖潰、第三次糖潰、第四次糖潰、第五次糖潰、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選用新鮮飽滿，肉質緊密，略硬脆，八成熟的紅棗作為原料；
B、原料處理:先剔除腐爛、損傷、蟲蛀和畸形果,揀去雜質,用清水衝洗乾淨；將洗淨的紅棗倒入裝有食鹽水的水泥池中，在水面上蓋上一張硬竹蓆，上壓重物，使鹽水淹沒席面；紅棗與食鹽的用量比為5: 1，浸泡2-3天，撈出紅棗，將鹽水浙幹；
C、漂洗:將紅棗在清水中漂洗4飛小時，要勤翻動、換水，直至鹽分基本漂淨，微帶鹹味即可；
D、燙煮:將鍋中水煮至100°C時，加入f2%的果膠，攪拌溶解後，再將紅棗倒入鍋中翻動燙煮，至鍋中水溫回升100°C時，立即撈出，用清水衝洗至完全冷卻；
E、烘硫:將冷卻後的紅棗撈起浙幹，送至烘硫房中進行烘硫，硫磺用量為紅棗重的0.08%，烘硫時間在3-5小時，烘至紅棗表皮稍帶白色為止；
F、第一次糖潰:將烘硫後的紅棗倒入缸中，並加入適量的蔗糖和少量食用亞硫酸鈉，拌勻，糖液濃度為20%，浸泡20小時；
G、第二次和第三次糖潰:將第一次糖潰後的紅棗倒入另一缸中，剩下的糖液中再次加入蔗糖和少量亞硫酸鈉，攪拌溶解，使糖液濃度達到35%，然後倒入紅棗中，浸泡12?15小時；第三次糖潰的糖液濃度為45%，浸泡2(Γ26小時；
H、第四次和第五次糖潰:將紅棗從缸中撈起，把糖液倒入鍋中加蔗糖和少量食用亞硫酸鈉，攪拌後煮沸，把糖液濃度調整為50%，撇除糟柏和雜質，待糖液溫度降至3(T35°C時倒入紅棗中，浸泡6-8天；第五次糖潰，糖液的濃度為55%，浸泡8-10天，浸潰5次後即為紅棗蜜餞；
1、包裝:將合格的紅棗蜜餞裝入食品袋和紙箱中，即為成品。
[0007]有益效果:本發明產品肉質脆嫩爽口，香甜口味兼具，具有紅棗特有的風味；本產品有助於促進白細胞的生成，提高人體免疫力，還可以防治骨質疏鬆、貧血等症狀，營養豐富，具有滋補養顏、養肝防癌的功效。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種紅棗蜜餞的製作方法，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選用新鮮飽滿，肉質緊密，略硬脆，八成熟的紅棗作為原料；
B、原料處理:先剔除腐爛、損傷、蟲蛀和畸形果,揀去雜質,用清水衝洗乾淨；將洗淨的紅棗倒入裝有食鹽水的水泥池中，在水面上蓋上一張硬竹蓆，上壓重物，使鹽水淹沒席面；紅棗與食鹽的用量比為4: 1，浸泡4-5天，撈出紅棗，將鹽水浙幹；
C、漂洗:將紅棗在清水中漂洗28小時，要勤翻動、換水，直至鹽分基本漂淨，微帶鹹味即可；
D、燙煮:將鍋中水煮至95°C時，加入4-6%的海藻酸鈉，攪拌溶解後，再將紅棗倒入鍋中翻動燙煮，至鍋中水溫回升100°C時，立即撈出，用清水衝洗至完全冷卻；
E、烘硫:將冷卻後的紅棗撈起浙幹，送至烘硫房中進行烘硫，硫磺用量為紅棗重的
0.2%，烘硫時間在4-5小時，烘至紅棗表皮稍帶白色為止；
F、第一次糖潰:將烘硫後的紅棗倒入缸中，並加入適量的蔗糖和少量食用亞硫酸鈉，拌勻，糖液濃度為20%，浸泡20小時；
G、第二次和第三次糖潰:將第一次糖潰後的紅棗倒入另一缸中，在剩下的糖液中再次加入蔗糖和少量亞硫酸鈉，攪拌溶解，使糖液濃度達到28%，然後倒入紅棗中，浸泡20小時；第三次糖潰的糖液濃度為35%，浸泡45小時；
H、第四次和第五次糖潰:將紅棗從缸中撈起，把糖液倒入鍋中加蔗糖和少量食用亞硫酸鈉，攪拌後煮沸，把糖液濃度調整為40%，撇除糟柏和雜質，待糖液溫度降至45°C時倒入紅棗中，浸泡5-6天；第五次糖潰，糖液的濃度為42%，浸泡7-8天，浸潰5次後即為紅棗蜜餞；拌入少許檸檬香精，曬乾即可；
1、包裝:將合格的紅棗蜜餞裝入食品袋和紙箱中，即為成品。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
[0010]實施例2:
一種紅棗蜜餞的製作方法，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選用新鮮飽滿，肉質緊密，略硬脆，八成熟的紅棗作為原料；
B、原料處理:先剔除腐爛、損傷、蟲蛀和畸形果,揀去雜質,用清水衝洗乾淨；將洗淨的紅棗倒入裝有食鹽水的水泥池中，在水面上蓋上一張硬竹蓆，上壓重物，使鹽水淹沒席面；紅棗與食鹽的用量比為3: 1，浸泡4-5天，撈出紅棗，將鹽水浙幹，；
C、漂洗:將紅棗在清水中漂洗28小時，要勤翻動、換水，直至鹽分基本漂淨，微帶鹹味即可；
D、燙煮:將鍋中水煮至95°C時，加入6%的瓊脂，攪拌溶解後，再將紅棗倒入鍋中翻動燙煮，至鍋中水溫回升100°C時，立即撈出，用清水衝洗至完全冷卻；
E、烘硫:將冷卻後的紅棗撈起浙幹，送至烘硫房中進行烘硫，硫磺用量為紅棗重的0.3%，烘硫時間在4-5小時，烘至紅棗表皮稍帶白色為止；
F、第一次糖潰:將烘硫後的紅棗倒入缸中，並加入適量的蔗糖和少量食用亞硫酸鈉，拌勻，糖液濃度為20%，浸泡20小時；
G、第二次和第三次糖潰:將第一次糖潰後的紅棗倒入另一缸中，在剩下的糖液中再次加入蔗糖和少量亞硫酸鈉，攪拌溶解，使糖液濃度達到30%，然後倒入紅棗中，浸泡20小時；第三次糖潰的糖液濃度為45%，浸泡45小時；
H、第四次和第五次糖潰:將紅棗從缸中撈起，把糖液倒入鍋中加蔗糖和少量食用亞硫酸鈉，攪拌後煮沸，把糖液濃度調整為50%，撇除糟柏和雜質，待糖液溫度降至35°C時倒入紅棗中，浸泡5-7天；第五次糖潰，糖液的濃度為56%，浸泡12-16天，浸潰5次後即為紅棗蜜餞；將冰糖熬成液體，均勻拌入紅棗後，待其冷卻至室溫；
1、包裝:將合格的紅棗蜜餞裝入食品袋和紙箱中，即為成品。
[0011]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種紅棗蜜餞的製作方法，其特徵在於:採用原料選擇、原料處理、漂洗、燙煮、烘硫、第一次糖潰、第二次糖潰、第三次糖潰、第四次糖潰、第五次糖潰、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: A、原料選擇:選用新鮮飽滿，肉質緊密，略硬脆，八成熟的紅棗作為原料； B、原料處理:先剔除腐爛、損傷、蟲蛀和畸形果，揀去雜質，用清水衝洗乾淨；將洗淨的紅棗倒入裝有食鹽水的水泥池中，在水面上蓋上一張硬竹蓆，上壓重物，使鹽水淹沒席面；紅棗與食鹽的用量比為5: 1，浸泡2-3天，撈出紅棗，將鹽水浙幹； C、漂洗:將紅棗在清水中漂洗4飛小時，要勤翻動、換水，直至鹽分基本漂淨，微帶鹹味即可； D、燙煮:將鍋中水煮至100°C時，加入f2%的果膠，攪拌溶解後，再將紅棗倒入鍋中翻動燙煮，至鍋中水溫回升100°C時，立即撈出，用清水衝洗至完全冷卻； E、烘硫:將冷卻後的紅棗撈起浙幹，送至烘硫房中進行烘硫，硫磺用量為紅棗重的0.08%，烘硫時間在3-5小時，烘至紅棗表皮稍帶白色為止； F、第一次糖潰:將烘硫後的紅棗倒入缸中，並加入適量的蔗糖和少量食用亞硫酸鈉，拌勻，糖液濃度為20%，浸泡20小時； G、第二次和第三次糖潰:將第一次糖潰後的紅棗倒入另一缸中，剩下的糖液中再次加入蔗糖和少量亞硫酸鈉，攪拌溶解，使糖液濃度達到35%，然後倒入紅棗中，浸泡12?15小時；第三次糖潰的糖液濃度為45%，浸泡2(Γ26小時； Η、第四次和第五次糖潰:將紅棗從缸中撈起，把糖液倒入鍋中加蔗糖和少量食用亞硫酸鈉，攪拌後煮沸，把糖液濃度調整為50%，撇除糟柏和雜質，待糖液溫度降至3(T35°C時倒入紅棗中，浸泡6-8天；第五次糖潰，糖液的濃度為55%，浸泡8-10天，浸潰5次後即為紅棗蜜餞； 1、包裝:將合格的紅棗蜜餞裝入食品袋和紙箱中，即為成品。
【文檔編號】A23G3/48GK104256037SQ201410493216
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年9月25日 優先權日:2014年9月25日
【發明者】魯靜 申請人:魯靜