香味變質抑制劑和檸檬醛變質氣味生成抑制劑的製作方法

2023-08-11 14:53:16 3

專利名稱：：香味變質抑制劑和檸檬醛變質氣味生成抑制劑的製作方法
技術領域：
：本發明涉及可廣泛用於含有香味成分的食品、口腔衛生製品或香料的來源於特定天然物的香味變質抑制劑和抑制香味變質的方法。而且，本發明還涉及檸檬醛或含檸檬醛製品的變質氣味生成抑制劑和抑制變質氣味生成的方法。
背景技術：
：飲料、食品或牙膏製品、防口臭製品等口腔衛生製品(以下稱為經口組合物)在入口的瞬間會令人感受到其味道和氣味，因此，食品等的香味是與各種營養成分同等重要的要素。已知上述食品等的香味在生產、流通、保存等各階段會慢慢變質。與變質有關的因素可以列舉熱、光、氧以及水等。因此，一直以來作為防止特別是因氧導致的香味變質的對策，釆取了如下措施開發降低了氧透過性的合成樹脂制的容器或袋，和引入具備脫氧條件的食品生產工藝，以及添加抗氧化劑等，但對於防止其他變質因素，特別是光導致變質的對策卻未予以更多考慮。但是，最近，在店面展示時為提升商品形象，透明玻璃容器裝的食品、半透明塑料容器裝的食品、透明袋裝的食品等的生產和銷售日益增加。並式。因此，食品等經口組g^:比以前更容易受到光的影響、，結果導:香味變質等。因而需要開發對於光導致的香味變質有特別大的抑制效果，並且對加熱滅菌工序和加熱保存時的熱導致的變質也具有抑制效果的手段。光導致的香味變質是由於香味成分經光照射而分解，芳香或美味消失，且分解物轉化為惡臭或異味成分而產生的。為了主要抑制這種因光而導致的變質，提出了添加，丁、桑黃素或槲皮苷防止惡臭和異味物質的產生，以提高保存性的含乳的酸性飲料(日本特公平4-21450號公報)；以及聯合使用來源於生咖啡豆提取物的綠原酸、咖啡酸、阿魏酸3及維生素C、，丁、槲皮苷，防止日光導致的風味變差的方法(日本特開平4-27374號公報)等。此外，已知將從紅茶、烏龍茶等茶類用水、含水乙醇等提取得到的茶類黃酮、蘆丁、迷迭香提取液、鼠尾草提取液或杼檬酸鈉加入到咖啡提取液中，以防止其品質變差的方法(日本特開昭62-269642號公報)。但是，現有技術中的來源於天然物的變質抑制劑通常安全性高，值得大力提倡，但另一方面，為了起到抑制香味變質的效果，需要在某種程度上大量使用，結果在實用性方面具有變質抑制劑本身所具有的味道和氣味對食品本身的味道和香味造成不良影響等缺點。另外，也提出了使用抑制光透過性的容器或袋，通過改良經口組合物的包裝手段來抑制變質的方法，但從成本和抑制香味變質的效果兩方面考慮還尚有不足。因此，希望有新型的來自天然物的變質抑制劑，以作為添加到經口組合物中時安全性高，不會對經口組合物本身的香味產生影響，少量使用即可發揮充分的效果，且經濟性優良的抑制香味變質的手段。另外，檸檬醛是具有類似檸檬的特徵性香味的重要成分，但已知它會因力口熱或隨時間經過而減少，生成臭味[PeterSchieberleandWernerGrosch;J.Agric.FoodChem.,36，797-800(1988)]。特別是在酸性條件下，含檸檬醛製品中的檸檬醛在生產、流通、保存期間的各個階段都會減少，通過環化、水合、異構化等反應使其結構改變，結果導致新鮮感減少。而且，由於來源於檸檬醛的產物的氧化反應，會產生導致變質氣味非常強烈的物質——對甲基苯乙酮和對甲酚，由此導致產品品質顯著降低。以往，為了防止發生由檸檬醛生成的各種導致變質氣味的物質，進行了添加異抗壞血酸等抗氧化劑(ValE.PeacockandDavidW.Kimeman;J.Agric.FoodChem.,33，330—335(1985))等各種嘗試，但對抑制對曱酚和對曱基苯乙酮的生成卻未發現有效的方法。因此，希望有對因加熱或隨時間經過產生的檸檬酪的變質氣味，特別是對曱S分和對曱基苯乙酮的生成具有強烈的抑制效果，同時安全又廉價的檸檬醛變質抑制劑或變質抑制方法。
發明內容本發明的目的在於提供解決了現有技術中的問題，安全性高，且不會對經口組合物本身的香味產生影響的香味變質抑制劑，即提供在經口組合物的生產、流通、保存等各階段主要抑制因光，以及熱和氧等影響而導致的香味變質的香味變質抑制劑；添加規定量的該抑制劑製成的品質穩定的經口組合物；以及添加規定量的該抑制劑，抑制香味的變質，以使食品等的品質穩定的方法。本發明的目的還在於鑑於上述現有技術中的問題，提供在檸檬醛或含檸檬醛製品的生產、流通、保存等各階段，可抑制因加熱或隨時間經過生成的來源於杼檬醛的導致變質氣味的物質(對曱酴和對甲基苯乙酮)生成，另外安全性高，且不會對最終產品本身的香味或香氣產生影°、本發明人對以植物為中心的各種來源於天然物的成分悉心研究了香味變質抑制活性，結果發現通過使用用水或極性有機溶劑或它們的混合物提取當歸、鱘梨、車前草、決明、山楂、半發酵茶葉或發酵茶葉得到的提取物，可長時間抑制因光，以及熱、氧等導致食品等的香味變質，對光尤其顯著。本發明人還對因加熱導致檸檬醛的變質氣味生成進行了詳細研究，結果發現用水或極性有機溶劑或它們的混合物提取當歸、魚f梨、車前草、決明、山楂、半發酵茶葉或發酵茶葉得到的提取物對於抑制導致檸檬醛或含種檬酪製品產生的非常強烈的變質氣味的物質，即對曱酚和對曱基苯乙酮的生成具有顯著的效果，從而完成了本發明。即，本發明是當歸、鱷梨、車前草、決明、山楂、半發酵茶葉或發酵茶葉的溶劑提取物構成的香味變質抑制劑以及檸檬醛或含檸檬醛製品的變質氣味生成抑制劑(其中，半發酵茶葉或發酵茶葉的提取物構成的咖啡提取液的香味變質抑制劑除外)。該溶劑提取物用水、極性有機溶劑或它們的混合物提取得到。本發明還涉及添加1~500ppm上述香味變質抑制劑製成的經口組合物。本發明還涉及在經口組合物中添加1500ppm上述香味變質抑制劑，用以抑制香味變質的方法。另外，本發明還涉及添加o.005~5重量y。的上述香味變質抑制劑製成的香料。本發明還涉及在香料中添加0.005-5重量％的上述香味變質抑制劑用以抑制變質的方法。而且，本發明涉及檸檬醛或含檸檬醛製品的變質氣味生成抑制劑，該抑制劑由用水或極性有機溶劑或它們的混合物提取當歸、鱷梨、車前草、決明、山楂、半發酵茶葉或發酵茶葉得到的提取物構成。另外，本發明還涉及檸檬醛或含檸檬醛製品的變質氣味生成抑制劑，其中變質氣味是對甲酚和對曱基苯乙酮產生的變質氣味。本發明還涉及含檸檬醛製品的變質氣味生成抑制劑，其特徵在於含檸檬醛製品是柑橘(Citrus)系香料。另外，本發明涉及含檸檬醛製品的變質氣味生成抑制劑，其特徵在於含檸檬醛製品是柑橘系飲料或柑橘系點心類。另外，本發明涉及含檸檬醛製品的變質氣味生成抑制劑，其特徵在於含檸檬醛製品是香味化妝品。而且，本發明還涉及檸檬醛或含檸檬醛製品的變質氣味生成抑制方法，其特徵在於添加l-500ppm的變質氣味生成抑制劑。另外，本發明還涉及添加1~500ppm變質氣味生成抑制劑製成的檸檬醛或含檸檬醛製品。以下進一步詳細說明本發明。(1)原材料本發明中使用的當歸(學名Angelicakeiskei(Miq.)KoMz.)是在溫暖地區海岸上野生的傘形科多年生草本植物。自古以來被食用，此外作為草藥也受到了關注。在本發明中，可以將當歸的根、莖、葉等作為原材料進行後述的提取處理，特別優選使用莖或葉。本發明中使用的鱷梨是樟科鱷梨屬(學名PerseaamericanaMill)的常綠喬木，果實主要用於生食。本發明中，可以將鱷梨的根、莖(枝幹)、葉、果實作為原材料進行後述的提取處理，優選使用果實，特別是果皮。本發明中使用的決明(學名CassiaobtusifoliaL.或C.toraL.)是豆科決明屬的一年生草本植物。種子稱為決明子，除用作生藥外，也作為保健茶飲用。本發明中，可以將決明的根、莖、葉、種子作為原材料進行後述的提取處理，特別優選使用種子。本發明中使用的車前草(學名PlantagoasiaticaL.)是車前草科的多年生草本植物。嫩葉可食用，此外也可作為車前草茶飲用。另外，全草被稱為車前草，種子被稱為車前子，也可用作生藥。本發明中，可以將車前草的根、莖、葉、種子作為原材料進行後述的提取處理，特別優選使用種子或葉。本發明中使用的山楂(學名CrataeguscuneataSiebetZucc.)是薔薇科的落葉灌木。果實可供食用，此外還可用作中藥。本發明中，可以將山楂的根、莖(枝幹)、葉、果實作為原材料進行後述的提取處理，特別優選使用果實。本發明中使用的發酵茶葉是將茶(學名Camelliasinensisvar.sinensis或Camel1iasinensisvar.assamica)的鮮葉萎凋、操搶後,通過其本身的氧化酶完全發酵得到。作為發酵茶葉的實例，可以例舉紅茶、紅團茶(紅d茶)的茶葉，優選使用紅茶葉。本發明中使用的半發酵茶葉是將茶(學名Camelliasinensisvar.sinensis或Camel1iasinensisvar.assamica)的鮮葉萎凋、攪拌時,通過其自身的氧化酶(多酚氧化酶)使鮮葉的兒茶素類等30~70%發酵(氧化)得到。作為半發酵茶葉的實例，可以例舉烏龍茶、包種茶的茶葉，優選使用烏龍茶葉。(2)提取處理①溶劑提取處理使用的溶劑為水或極性有機溶劑，有機溶劑可以是含水物。極性有機溶劑可以例舉醇、丙酮、乙酸乙酯等。其中從對人體的安全性和操作性的觀點考慮，優選水或乙醇、丙醇、丁醇等碳原子數2~4的脂族醇。特別優選水或乙醇或它們的混合物。用於提取的溶劑的量可以任意選擇，通常相對於1重量份的上述原材料使用2~100重量份的溶劑量。另外，作為提取的前處理，可以用己烷等非極性有機溶劑預先進行脫脂處理，防止在其後的提取處理時提取出多餘的脂質。另外，通過該脫脂處理，結果有時可以進行脫臭等的純化。另外，也可以以脫臭為目的，在提取前進行水蒸汽蒸餾處理。②提取處理方法作為提取處理的方法，可以根據溶劑的種類、量等採用各種方法。例如可將上述原材並牛4分石爭，加入到溶劑中，通過浸漬法或加熱回流法提取。另外，採用浸漬法的場合，可以是加熱條件下、室溫或冷卻條件下中任意一種條件。接著，除去不溶於溶劑的固體物質，得到提取液，作為固體物質的除去方法，可以採用離心分離、過濾、壓榨等各種固液分離手段。《吏用，也可以用例如水、乙醇、甘油、4寧檬酸三乙酯、一縮二丙二醇、丙二醇等液體稀釋劑適當稀釋後使用。或者也可以加入糊精、蔗糖、果膠、殼多糖等。還可以將其進一步濃縮作為糊狀的提取浸膏使用，另外7也可以進行冷凍乾燥或加熱乾燥等處理作為粉末使用。另外也可以使用通過超臨界提取進行提取、分級或脫臭處理的物質。③純化由上述方法得到的提取物可以直接配合到經口組合物和含檸檬醛製品中，作為香味變質抑制劑和變質氣味生成抑制劑使用，也可以進一步進行脫色、脫臭等純化處理。純化處理可以使用活性炭或者多孔性苯乙烯-二乙烯基苯共聚物構成的合成樹脂吸附劑等。純化用的合成樹脂吸附劑可以使用例如三菱化學林式會社制"夕、、4^4才7HP-20(註冊商標名)"或才A萬乂抹式會社制"7》^-，4卜XAD-2(註冊商標名)"等。(3)香味變質抑制劑和變質氣味生成抑制劑的製備香味變質抑制劑和變質氣味生成抑制劑能夠以上述得到的提取物作為原材料，例如如下所述進行製備。通常將各種成分組合，使其以適當的濃度溶解於例如水、醇、甘油、一縮二丙二醇等的(混合)溶劑中(具體有水/乙醇、水/乙醇/甘油、水/甘油等混合溶劑)，形成液體製劑。另外，可以向各溶液中添加賦形劑(糊精等)，通過噴霧乾燥製成粉末狀，也可以根據用途採用各種劑型。(4)用法本發明的香味變質抑制劑可以在經口組合物的加工階段適當添加。添加量根據抑制劑的濃度或經口組合物中含有的香味成分的種類和香味閾值多少有些不同，通常對於飲料、食品或牙膏製品、防口臭製品等口腔衛生製品，1~500ppm的添加量(提取物的固體成分)較為合適。從在不影響食品和口腔衛生製品等本身的香味的閾值範圍內添加的觀,泉考慮，優選1-200ppm,特別優選1-100ppm。另一方面，將本發明的香味變質抑制劑用於香料時，0.005~5重量％較為合適，根據在不影響本來的香味的範圍內添加的觀點考慮，優選O.005-2重量％,特別優選0.01~1重量％。另外，與1種以上其它已知的香味變質抑制劑聯合使用時，對混合比例沒有特別限定。混合的抑制劑的添加量根據所用抑制劑的成分的純度、或者添加對象的製品的種類而不同，對於飲料、食品或者牙膏製品、防口臭製品等口腔衛生製品，1~500ppm是恰當的。特別優選1~100ppm範圍。另一方面，將本發明的香味變質抑制劑用於香料時，0.005~5重量°/較為合適，根據在不影響本來的香味的範圍內添加的角度考慮，優選0.005~2重量％，特別優選0.01~1重量％。另外，還可以將該香味變質抑制劑與通常使用的L-抗壞血酸、綠茶提取物、蘆丁等抗氧化劑聯合使用，聯合使用的抗氧化劑沒有特別限定。混合的抑制劑的添加量根據所用抑制劑的成分的純度或添加對象的製品的種類而不同，對於飲料、食品或牙膏製品、防口臭製品等口腔衛生製品來說，1500ppm較為合適。特別優選1~100ppm的範圍。另一方面，對於香料來講，0.005~2重量％較為合適，特別優選O.01~1重量1範圍。作為本發明的香味變質抑制劑適用的經口組合物或香料的實例，可以例舉下述製品。作為飲料的實例，可以例舉咖啡、紅茶、清涼飲料、乳酸菌飲料、無果汁飲料、果汁飲料、營養口服液等。作為點心類的實例，可以例舉果凍、布丁、巴伐利亞風味點心、糖果、餅乾、曲奇、巧克力、蛋糕類等。作為油炸食品的實例，可以例舉方便(油炸)面類、炸豆腐(油炸、生煎、油炸豆腐丸)、炸魚糕、天婦羅、油炸食品、小吃類(薯片、炸碎塊年糕類、江米條、東尼麵包圏)、烹調冷凍食品(冷凍炸肉餅、炸蝦等)等。作為油脂以及油脂加工食品和以油脂為原料的食品的實例，可以例舉食用油(動物油、植物油)、人造奶油、起酥油、蛋黃醬、調味汁、氫化黃油等。作為以乳、乳製品等為主原料的製品的實例，乳可以例舉鮮乳、牛乳、加工乳等；乳製品可以例舉乳酪、黃油、奶油用油、濃縮乳清、乾酪、水激凌類、酸奶、煉乳、乳粉、濃縮乳等。作為口腔衛生製品的實例，可以例舉牙膏、漱口劑、口內清涼劑、防口臭劑等。作為香料的實例，可以例舉香料原料(精油、精華素、香脂、淨油、提取物、含油樹脂、類樹脂、回收香料、二氧化碳提取精油、合成香料)以及含有這些物質的香料組合物等。作為可適用本發明的檸檬醛變質氣味生成抑制劑或變質氣味生成抑制方法的製品，沒有特別限定，除柑橘系香料之外，食品還可以例舉陳列於店內的情況較多的碳酸飲料、果汁、果汁飲料、乳性飲料、茶飲料等的柑橘系飲料；含有檸檬醛的酸奶，果凍，水激凌等水點；糖果、糖稀、口香糖等點心等；食品原料；柑橘系香料等食品添加劑；各種柑橘風味的調味汁等。食品以外，還可以例舉含有檸檬醛的香水、化妝品、漱口劑、牙膏、香皂、香波、護髮素、入浴劑、芳香劑等香味化妝品。本發明的檸檬醛變質氣味生成抑制劑可以在含檸檬醛製品的加工階段適當添加。添加量根據所使用的變質氣味生成抑制劑的成分的純度或添加對象的種類而不同，通常1~500ppm的添加量較為合適。對象製品為食品時，根據不對本來的香味產生影響的觀點考慮，優選1~200ppm，特別優選1~100ppm。另外，將2種以上檸檬醛變質氣味生成抑制劑聯合使用時，對其混合比例沒有特別限定。混合的抑制劑的添加量根據所用抑制劑的成分的純度或添加對象的製品的種類而不同，1500ppm較為合適，特別優選1~100ppm的範圍。圖1為提取例1中當歸葉/水提取物的紫外吸收譜圖。圖2為提取例2中當歸葉/50重量°/。乙醇提取物的紫外吸收譜圖。圖3為提取例3中當歸莖/50重量°/。乙醇提取物的紫外吸收語圖。圖4為提取例4中當歸葉/95重量％乙醇提取物的紫外吸收譜圖。圖5為提取例5中當歸葉/HP-20純化品的紫外吸收譜圖。圖6為提取例6中釋梨果皮/水提取物的紫外吸收譜圖。圖7為提取例7中鱘梨果皮/50重量％乙醇提取物的紫外吸收譜圖。圖8為提取例8中垮梨種子/50重量y。乙醇提取物的紫外吸收鐠圖。圖9為提取例9中釋梨果皮/95重量°/。乙醇提取物的紫外吸收譜圖。圖IO為提取例10中鱘梨果皮/HP-20純化品的紫外吸收譜圖。圖11為提取例11中決明水提取物的紫外吸收譜圖。圖12為提取例12中決明的50重量％乙醇提取物的紫外吸收鐠圖。圖13為提取例13中決明的95重量。/。乙醇提取物的紫外吸收譜圖。圖14為提取例14中決明的HP-20純化品的紫外吸收譜圖。圖15為提取例15中車前草的種子/25重量y。乙醇提取物的紫外吸收譜圖。圖16為提取例16中車前草的葉/50重量°/。乙醇提取物的紫外吸收譜圖。圖17為提取例17中車前草的種子/95重量。/。乙醇提取物的紫外吸收譜圖。圖18為提取例18中車前草的葉/HP-20純化品的紫外吸收譜圖。圖19為提取例19中山楂的水提取物的紫外吸收譜圖。圖20為提取例20中山楂的50重量y。乙醇提取物的紫外吸收譜圖。圖21為提取例21中山楂的95重量y。乙醇提取物的紫外吸收譜圖。圖22為提取例22中山楂的HP-20純化品的紫外吸收譜圖。圖23為提取例23中紅茶葉的水提取物的紫外吸收譜圖。圖24為提取例24中紅茶葉的50重量％乙醇提取物的紫外吸收譜圖。圖25為提取例25中紅茶葉的95重量％乙醇提取物的紫外吸收譜圖。圖26為提取例26中烏龍茶葉的水提取物的紫外吸收譜圖。圖27為提取例27中烏龍茶葉的50重量％乙醇提取物的紫外吸收譜圖。圖28為提取例27中烏龍茶葉的95重量％乙醇提取物的紫外吸收鐠圖。圖29為提取例29中當歸提取物的紫外吸收譜圖。圖30為提取例30中垮梨提取物的紫外吸收譜圖。圖31為提取例31中車前草提取物的紫外吸收譜圖。圖32為提取例32中紅茶提取物的紫外吸收譜圖。圖33為提取例33中烏龍茶提取物的紫外吸收譜圖。圖34為提取例34中決明提取物的紫外吸收譜圖。圖35為提取例35中山楂提取物的紫外吸收譜圖。具體實施例方式以下，根據實施例進一步詳細說明本發明，但本發明並不受這些實施例的限定。1.當歸提取例葉/水提取向50g千燥的當歸葉中加入500g水，加熱回流l小時進行^是取。過濾除去不溶物，然後減壓濃縮濾液，冷凍乾燥，得到IO.lg淡黃色的粉末(以下稱為"葉/水提取物")。該提取物的物性如下。a)紫外吸收譜圖如圖1所示(測定濃度10ppm、稀釋溶劑蒸餾水)。入max:334nm、246nmb)溶解性易溶於水，可溶於50重量％乙醇水溶液，不溶於乙醇。葉/50重量y。乙醇水溶液提取向50g乾燥的當歸葉中加入50重量％乙醇水溶液500g,加熱回流1小時進行提取。過濾除去不溶物，然後減壓濃縮濾液，冷凍乾燥，得到20.Gg淡褐色的粉末(以下稱為"葉/50重量％乙醇提取物")。該提取物的物性如下。a)紫外吸收譜圖如圖2所示(測定濃度10ppm、稀釋溶劑50重量°/。乙醇水溶液)。Ajiiax:267nmb)溶解性可溶於水，易溶於50重量°/。乙醇水溶液，不溶於乙醇。[提取例3]莖/50重量％乙醇水溶液提取向50g乾燥的當歸莖中加入50重量％乙醇水溶液500g,加熱回流1小時進行提取。過濾除去不溶物，然後減壓濃縮濾液，冷凍乾燥，得到8.2g褐色的粉末(以下稱為"莖/50重量％乙醇提取物")。該提取物的物性如下。a)紫外吸收譜圖如圖3所示(測定濃度10ppm、稀釋溶劑50重量y。乙醇水溶液)。Xmax:265nmb)溶解性可溶於水，易溶於50重量°/。乙醇水溶液，不溶於乙醇。[提取例4]葉/95重量°/。乙醇水溶液提取向50g乾燥的當歸葉中加入95重量％乙醇水溶液500g,加熱回流1小時進行提取。過濾除去不溶物，然後減壓濃縮濾液，冷凍乾燥，得到5.8g綠色的粉末(以下稱為"葉/95重量％乙醇提取物")。該提取物的物性如下。a)紫外吸收譜圖如圖4所示(測定濃度10ppra、稀釋溶劑95重量％乙醇水溶液)。Xmax:334nra、201nmb)溶解性不溶於水，可溶於50重量°/。乙醇水溶液，易溶於乙醇。[提取例5]葉/HP-2Q純化品向100g乾燥的當歸葉中加入50重量°/。乙醇水溶液1000g，加熱回流l小時進行提取。過濾除去不溶物，然後減壓濃縮濾液至100g。向25g該濃縮液中加入75g水，使其吸附於100ml多孔性合成吸附劑(夕"4Y4才》HP-20)上。用水400ml洗滌，然後用50重量％乙醇水溶液400ml洗脫。將洗脫液減壓濃縮，然後冷凍乾燥，得到4.3g褐色的粉末(以下稱為"葉/HP-20純化品")。其物性如下。a)紫外吸收譜圖如圖5所示(測定濃度10ppm、稀釋溶劑50重量°/。乙醇水溶液)。Xmax:286nmb)溶解性可溶於水，易溶於50重量％乙醇水溶液，不溶於乙醇。試-瞼例在試驗例中，使用以下試劑作為單品試劑。L-抗壞血酸使用,力，4亍只夕(抹)製造的L(+)-抗壞血酸。接著，評價所得當歸提取物對香味變質的抑制效果。[試驗例1]準備含有35g砂糖、0.35g檸檬酸和lg檸檬特有的香味成分檸檬醛的65重量°/。乙醇水溶液(總量1000ml)。將在該溶液中沒有添加香味變質抑制劑的溶液以及添加了200ppm香味變質抑制劑的溶液分別裝入透明玻璃容器，用光穩定性試驗儀(東京理化器械抹式會社制"LSR-300型")進行光照射。照射條件為溫度1(TC、白色螢光燈40Wx12和360nm近紫外線燈40Wx3,調節至4，000勒克斯，近紫外線強度0.3mW/cm2(容器內中央)，照射72小時。用高效液相色譜(HPLC)測定光照射後的擰檬醛含量。結果如表l所示。測定條件如下。(測定條件)裝置日立製作所制"HITACHID-7000HPLC系統"柱大力，4亍X夕/>司製造的"-只乇少-/k(註冊商標名)5C18、4.6mtnx250mm"(鬥主溫40°C)洗脫液A:乙腈、B:水梯度條件G分鐘-25分鐘A:乙腈10%90%B:水90%10%流速lml/分鐘才企測波長254nmtableseeoriginaldocumentpage14如表l所示，與未添加以及添加L-抗壞血酸的試樣相比，添加當歸提取物構成的香味變質抑制劑的試樣強烈抑制了因光照射導致的檸檬醛減少。接著，將上述提取得到的當歸提取物添加到各種食品中，評價香味變質抑制效果。(酸奶飲料)將94g牛乳、6g脫脂乳粉混合，然後滅菌(90-95°C、5分鐘)。冷卻到48°C,然後接種引酵物(乳酸菌)。將其裝入玻璃容器，使其發酵(40。C、4小時、pH4.5)。冷卻後在5。C保存，以其作為酸奶基(3-夕》L卜《-X)。另一方面，糖液使用將20g白糖、lg果膠、79g水混合後，在90~95。C加熱5分鐘，裝於熱包裝袋(水、7卜乂s、7夕)的糖液。將上述60g酸奶基、40g糖液、0.lg香料混合，對其進^^高速混合處理和均化處理。將在其中沒有添加香p未變質抑制劑的物質以及添加了10ppm香味變質抑制劑的物質分別充填到半透明塑料容器中。分別置於光穩定性試-驗儀中，照射螢光燈(6，OOO勒克斯、l(TC、5小時)，選擇10名熟練的評價師進行感官評價。此時，使用未添加香味變質抑制劑、未經螢光燈照射的酸奶飲料作為無香味變化的對照，對香味變化(變質)程度進行評價。其結果如表2所示。表2中的評價分數是各位評價師的平均分，評分按照下述基準進行。另外，評分基準中的異味、異臭特別是指"金屬氣味"、"醃漬物氣味"、"油變質的氣味"。(評分基準)異味、異臭強烈4分香味變化非常大3分香味有變化:2分香味稍有變化l分香p木無變化lo分表2酸奶飲料香味變質抑制劑(添加量1Qppm)感官評價平均分_未添力口3.6L-抗壞血酸3.3添加葉/水提取物1.2添加葉/50重量°/。乙醇提取物1.2添加莖/50重量％乙醇提取物1.0添加葉/95重量％乙醇提取物1.3添加葉/HP-20純4t品0.6如表2所示，可知與未添加以及添力。L-抗壞血酸的試樣相比，添加了當歸提取物構成的香味變質抑制劑的試樣，其香味變質抑制效果高。(檸檬風味飲料)用10g細砂糖、0.lg檸檬酸、0.lg檸檬香料和水配製成總量100g。將在其中沒有添加香味變質抑制劑的物質以及添加了5卯m各種香味變質抑制劑的物質分別充填到玻璃容器中，進行70°Cx10分鐘滅菌。對其用光穩定性試驗儀進行光照射(15，000勒克斯、l(TC、3天)，然後選擇10名熟練的評價師進行感官評價。此時，使用未添加香p未變質抑制劑、未經螢光燈照射的檸檬風味飲料作為對照，對香味變化(變質)程度進行評價。其結果如表3所示。表3中的評價分數是評價師的平均分，按照與試驗例2同樣的基準評分。另外，評分基準中的異味、異臭特別是指"乙烯氣味"、"生澀氣味"。表3tableseeoriginaldocumentpage17如表3所示，可知與未添加以及添加L-抗壞血酸的試樣相比，添加了當歸提取物構成的香味變質抑制劑的試樣，其香味變質抑制效果高。(乳酸菌飲料)用蒸鎦水將發酵乳原液(總固體成分54%,脫脂乳固體成分4%)按重量比稀釋為5倍，配製乳酸菌飲料。將在該飲料100g中沒有添加香味變質抑制劑的物質以及添加了1Oppm香味變質抑制劑的物質分別充填到玻璃容器中，7(TC滅菌10分鐘。對其用光穩定性試驗儀進行光照射(15，0G0勒克斯、l(TC、12小時)，然後選擇10名熟練的評〗介師進4亍感官評價。此時，使用未添加香味變質抑制劑、未經螢光燈照射的乳酸菌飲料作為對照，對香味變化(變質)程度進行評價。其結果如表4所示。表4中的評價分數是評價師的平均分，按照與試驗例2同樣的基準評分。另夕卜，評分基準中的異味、異臭特別是指"醃漬物氣味"、"金屬氣味"。乳酸菌飲料香味變質抑制劑(添加量lQppm)感官評價平均々未添加3.9L-抗壞血酸3.5添加葉/水提取物1.1添加葉/50重量％乙醇提取物1.2添加莖/50重量°/。乙醇提取物0.9添加葉/95重量％乙醇提取物1.1添加葉/HP-20純化品0.7如表4所示，可知與未添加以及添加L-抗壞血酸的試樣相比，添加了當歸提取物構成的香味變質抑制劑的試樣，其香味變質抑制效果高。(100%橙汁飲料)向40g瓦倫西亞橙5倍濃縮果汁中加入160g蒸餾水進行混合。將在其中沒有添加香味變質抑制劑的物質以及添加了20ppm香味變質抑制劑的物質分別裝罐，7(TC滅菌10分鐘。分別放入4(TC的恆溫槽中保存2周。選擇10名熟練的評價師進行感官評價。此時，使用未添加香味變質抑制劑在5。C保存2周的100°/橙汁飲料作為香味未變化的對照，對香味變化(變質)程度進行評價。其結果如表5所示。表5中的評價分數是各評價師的平均分，按照與試驗例2同樣的基準評分。另外，評分基準中的異味、異臭特別是指"薯類氣味"、"調味品樣的氣味"。100%橙汁飲料香味變質抑制劑(添加量20ppm)感官評價平均身未添加3.2L-抗壞血酸3.1添加葉/水提取物1.5添加葉/50重量％乙醇提取物1.1添加莖/50重量％乙醇提取物1.0添加葉/95重量％乙醇提取物1.2添加葉/HP-20純化品0.8如表5所示，可知與未添加以及添加L-抗壞血酸的試樣相比，添加了當歸提取物構成的香味變質抑制劑的試樣，其香味變質抑制效果高。實施例(口腔清潔劑)按照以下配方量配合，製成口腔清潔劑。乙醇15.0g甘油10.0g聚氧乙歸2.0g糖精鈉0.15g苯曱酸鈉0.05g香料0.3g磷酸二氬鈉0.lg著色劑0.2g葉/水提取物的1重量％/50重量°/。乙醇水溶液0.lg蒸餾水72.lg人造奶油將55g起酥油、15g玉米油、0.lg30%卩胡蘿蔔素液、0.2g卵磷脂、0.3g乳化劑混合，用熱水浴在8(TC滅菌10分鐘。另一方面，將27.9水、0.5g食鹽、lg脫脂乳粉、0.lg當歸的葉/50重量％乙醇提取物1重量％./50重量。4乙醇水溶液混合，用熱水浴加熱至85°C。將得到的玉米油混合物和脫脂乳粉混合物分別冷卻至50~6(TC,然後混合，用冰水冷卻的同時用分散器以1，500rpm攪拌5分鐘。用水冷卻的同時用膠鏟(厶《，)將全體充分捏合(冷卻至l(TC)。移至容器中，在水箱中熟化過夜，從而製成人造奶油。香草提取物向10g香莢蘭豆中加入35g乙醇和65g蒸餾水，在室溫下於暗處靜置提取4星期。過濾該溶液，得到90g香草提取物。向90g該提取物中加入10g1重量°/當歸的莖/50重量％乙醇提取物/50重量°/。乙醇水溶液，從而製成本發明的香草提取物。蘋果香料按照以下配方製作蘋果香料。甲酸異戊酯100g乙酸異戊酯100g己酸異戊酯60g辛酸異戊酯10g香葉醇10g乙醇430g蒸餾水290g向100g上述蘋果香料中加入2g當歸的葉/95重量％乙醇提取物1重量％/50重量％乙醇水溶液，從而製成本發明的蘋果香料。[實施例5]葡萄香料按照以下配方製作葡萄香料。異戊酸異戊酯10g肉桂醇5g乙酸乙酯60g丁酸乙酯"g3-甲基-3-苯基縮水甘油酸乙酯10g庚酸乙酯8g氨茴酸甲酯130g水楊酸甲酯15g乙醇373g蒸餾水374g向100g上述葡萄香料中加入1.Og當歸的葉/HP-20純化品1重量%/50重量。/。乙醇水溶液，從而製成本發明的葡萄香料。2.聘梨提取例果皮/水提取將50g乾燥的鱘梨果皮粉碎，加入500g水，加熱回流1小時進行提取。過濾除去不溶物，然後減壓濃縮濾液，冷凍乾燥，得到6.6g紅褐色的粉末(以下稱為"果皮/水提取物")。該提取物的物性如下。a)紫外吸收譜圖如圖6所示(測定濃度10ppm、稀釋溶劑蒸餾水)。人max:279nmb)溶解性易溶於水，可溶於50重量％乙醇水溶液，不溶於乙醇。[提取例7]果皮/5Q重量％乙醇水溶液提取將50g乾燥的鱘梨果皮粉碎，加入50重量。/。乙醇水溶液500g,加熱回流1小時進行提取。過濾除去不溶物，然後減壓濃縮濾液，冷凍乾燥，得到11.2g紅褐色的粉末(以下稱為"果皮/50重量％乙醇提取物")。該提取物的物性如下。a)紫外吸收譜圖如圖7所示(測定濃度10ppm、稀釋溶劑50重量％乙醇水溶液)。入max:280nm、201nmb)溶解性可溶於水，易溶於50重量％乙醇水溶液，不溶於乙醇。[提取例8]種子/5G重量％乙醇水溶液提取向50g乾燥的聘梨種子中加入50重量°/。乙醇水溶液500g，加熱回流1小時進行提取。過濾除去不溶物，然後減壓濃縮濾液，冷凍乾燥，得到2.3g褐色的粉末(以下稱為"種子/50重量％乙醇提取物")。該提取物的物性如下。a)紫外吸收譜圖如圖8所示(測定濃度10ppm、稀釋溶劑50重量％乙醇水溶液)。Xmax:278nmb)溶解性可溶於水，易溶於50重量°/乙醇水溶液，不溶於乙醇。[提取例9]果皮/95重量％乙醇水溶液提取將50g乾燥的絝梨果皮粉〃淬，加入95重量％乙醇水溶液1000g,加熱回流1小時進行提取。過濾除去不溶物，然後減壓濃縮濾液，冷凍乾燥，得到4.6g紅褐色的粉末(以下稱為"果皮/95重量y。乙醇提取物")。該提取物的物性如下。a)紫外吸收譜圖如圖9所示(測定濃度10ppm、稀釋溶劑95重量％乙醇水溶液)。Xmax:280腦、204nmb)溶解性不溶於水，可溶於50重量％乙醇水溶液，易溶於乙醇。[提取例1Q]果皮/HP-20純化品將25g乾燥的鱘梨果皮粉碎，加入50重量％乙醇水溶液lOOOg,加熱回流l小時進行提取。過濾除去不溶物，然後減壓濃縮濾液至100g。使100g該濃縮液吸附於100ml多孔性合成吸附劑(義44才>HP-20)上。用水400ml洗滌，然後用50重量°/。乙醇水溶液400ml洗脫。將洗脫液減壓濃縮，然後冷凍乾燥，得到3.lg紅褐色的粉末(以下稱為"果皮/HP-20純化品")。其物性如下。a)紫外吸收譜圖如圖10所示(測定濃度10ppm、稀釋溶劑"重量％乙醇水溶液)。Xmax:280nm、202nm一b)溶解性可溶於水，易溶於50重量％乙醇水溶液，不溶於乙醇。試驗例接著，評價所得跨梨提取物對香味變質的抑制效果。[試驗例6]與試驗例1完全相同，對聘梨提取物的香味變質抑制效果進行試驗。結果如表6所示。表6檸檬醛殘存量試驗香味變質抑制劑(添加量200ppm)_檸檬醛殘存率(％)未添加28L-抗壞血酸30添加果皮/水提取物70添加果皮/50重量％乙醇提取物67添加種子/50重量％乙醇提取物53添加果皮/95重量％乙醇提取物64添加果皮/HP-20純化品75如表6所示，與未添加以及添加L-抗壞血酸的試樣相比，添加金f梨提取物構成的香味變質抑制劑的試樣強烈地抑制了因光照射導致的檸檬醛減少。接著，將上述提取得到的鱷梨提取物添加到各種食品中，評價其香p未變乂貢才f卩制戔丈果。(酸奶飲料)與試驗例2完全同樣地配製酸奶飲料，評價抑制香味變質的效果。23表7酸奶飲料香味變質抑制劑(添加量10ppm)_感官評價平均分未添力口3.5L-抗壞血酸3.1添加果皮/水提取物0.7添加果皮/5G重量％乙醇提取物0.5添加種子/5Q重量％乙醇提取物1.3添加果皮/95重量％乙醇提取物0.8添加果皮/HP-20純化品0.4如表7所示，可知與未添加以及添加L-抗壞血酸的試樣相比，添加了鱘梨提取物構成的香味變質抑制劑的試樣，其香味變質抑制效果高。(檸檬風味飲料)與試驗例3完全同樣地配製檸檬風味飲料，評價抑制香味變質的效果。結果如表8所示。表8檸檬風味飲料香味變質抑制劑(添加量5ppm)_感官評價平均分未添加3.6L-抗壞血酸3.5添加果皮/水提取物1.1添加果皮/50重量％乙醇提取物1.3添加種子/50重量％乙醇提取物1.8添加果皮/95重量°/。乙醇提取物1.5添加果皮/HP-20純、t品1.0如表8所示，可知與未添加以及添加L-抗壞血酸的試樣相比，添加了鱘梨提取物構成的香味變質抑制劑的試樣，其香味變質抑制效果高。(乳酸菌飲料)與試馬全例4完全同樣地配製乳酸菌飲料，評價抑制香味變質的效果結果如表9所示。表9乳酸菌飲料香味變質抑制劑(添加量10ppm)_感官評價平均分未添加4.0L-抗壞血酸3.5添加果皮/水提取物0.8添加果皮/5G重量°/。乙醇提取物0.6添加種子/50重量％乙醇提取物1.0添加果皮/95重量°/。乙醇提取物0.9添加果皮/HP-20純^ft品0.5如表9所示，可知與未添加以及添加L-抗壞血酸的試樣相比，添加了釋梨提取物構成的香味變質抑制劑的試樣，其香味變質抑制效果(IOW橙汁飲料)與試驗例5完全同樣地配製100%橙汁飲料，評價抑制香味變質的效果。結果如表10所示。表10100%橙汁飲料香味變質抑制劑(添加量2Gpprn)rr::工/入工lA/\恐'巨TTT;r丁》j力未添力口3,5L-抗壞血酸3.2添加果皮/水提取物1.0添加果皮/5Q重量y。乙醇提取物1.3添加種子/50重量％乙醇提取物1.1添加果皮/95重量°/。乙醇提取物1.4添加果皮/HP-20純化品0.9如表10所示，可知與未添力口以及添力口L—抗壞血酸的試樣相比，添加了聘梨提取物構成的香味變質抑制劑的試樣，其香味變質抑制效果南。實施例(口腔清潔劑)按照以下配方量配合，製成口腔清潔劑。乙醇15.0g甘油10.0g聚氧乙烯2.0g糖精鈉0.15g苯甲酸鈉G.05g香料0.3g磷酸二氫鈉0.lg著色劑0.2g果皮/水提取物的1重量％/50重量％乙醇水溶液0.lg蒸餾水72.lg人造奶油將55g起酥油、15g玉米油、0.lg30°/。卩胡蘿蔔素液、0.2g卵磷脂、0.3g乳化劑混合，用熱水浴在8(TC滅菌10分鐘。另一方面，將27.9水、0.5g食鹽、lg脫脂乳粉、0.lg聘梨種子/50重量。/。乙醇提取物1重量％/50重量％乙醇水溶液混合，用熱水浴加熱至85。C。將這樣得到的玉米油混合物和脫脂乳粉混合物分別冷卻至506(TC,然後混合，用水水冷卻的同時用分散器以1，500rpm攪拌5分鐘。用水冷卻的同時用膠板將全體充分捏合(冷卻至l(TC)。移至容器中，在冰箱中熟化過夜，從而製成人造奶油。香草提取物向10g香莢豆中加入35g乙醇和65g蒸餾水，在室溫下於暗處靜置4周進行提取。過濾該溶液，得到90g香草提取物。向90g該提取物中加入10g鱘梨種子/50重量°/。乙醇提取物1重量°//50重量°/乙醇水溶液，從而製成本發明的香草提取物。[實施例9]蘋果香料按照以下配方製作蘋果香料。甲酸異戊酯100g乙酸異戊酯100g己酸異戊酯60g辛酸異戊酯10g香葉醇10g乙醇430g蒸餾水290g向100g上述蘋果香料中加入2g鱘梨果皮/95重量％乙醇提取物1重量％/50重量°/乙醇水溶液，從而製成本發明的蘋果香料。[實施例10]葡萄香料按照以下配方製成葡萄香料。異戊酸異戊酯10g肉桂醇5g乙酸乙酯60g丁酸乙酯15g3-甲基-3-苯基縮水甘油酸乙酯10g庚酸乙酯8g氨茴酸甲酯130g水楊酸甲酯15g乙醇373g蒸餾水374g向100g上述葡萄香料中加入1.Og鱷梨果皮/HP-20純化品1重量V50重量°/。乙醇水溶液，從而製成本發明的葡萄香料。3.決明提取例水提取27將50g決明種子粉碎，加入500g水，加熱回流1小時進4亍提取。過濾除去不溶物，然後減壓濃縮濾液，冷凍乾燥，得到6.6g黃褐色的粉末(以下稱為"水提取物")。該提取物的物性如下。a)紫外吸收譜圖如圖11所示(測定濃度10ppm、稀釋溶劑蒸餾水)。Xmax:277nm、269nm、b)溶解性易溶於水，可溶於50重量％乙醇水溶液，不溶於乙醇。[提取例12]50重量％乙醇水溶液提取向50g決明種子中加入50重量°/乙醇水溶液500g,加熱回流1小時進行提取。過濾除去不溶物，然後減壓濃縮濾液，冷凍乾燥，得到7.3g褐色的粉末(以下稱為"50重量％乙醇提取物")。該提取物的物性如下。a)紫外吸收譜圖如圖12所示(測定濃度10ppm、稀釋溶劑50重量％乙醇水溶液)。、max:280nmb)溶解性可溶於水，易溶於50重量y。乙醇水溶液，不溶於乙醇。[提取例13]95重量％乙醇水溶液提取將50g決明種子粉石爭，加入95重量％乙醇水溶液1000g,加熱回流1小時進行提取。過濾除去不溶物，然後減壓濃縮濾液，冷凍乾燥，得到5.1g褐色的粉末(以下稱為"95重量。/。乙醇提取物")。該提取物的物性如下。a)紫外吸收譜圖如圖13所示(測定濃度10ppm、稀釋溶劑95重量y。乙醇水溶液)。Xmax:276nm、269nm、224nmb)溶解性不溶於水，可溶於50重量°/。乙醇水溶液，易溶於乙醇。[提取例14]HP-20純化品將50g決明種子並分碎，加入50重量％乙醇水溶液2000g,加熱回流l小時進行提取。過濾除去不溶物，然後減壓濃縮濾液至100g。使100g該濃縮液吸附於100ml多孔性合成吸附劑(夕'4^4才>HP-20)上。用水400ml洗滌，然後用50重量％乙醇水溶液400ml洗脫。將洗脫液減壓濃縮，然後冷凍乾燥，得到2.Og褐色的粉末(以下稱為"HP-20純化品，，)。其物性如下。28a)紫外吸收語圖如圖14所示(測定濃度10ppm、稀釋溶劑50重量y。乙醇水溶液)。Xmax:277nm、269藩，224nmb)溶解性可溶於水，易溶於50重量％乙醇水溶液，不溶於乙醇。試驗例接著，評價所得決明提取物對香味變質的抑制效果。[試驗例11]與試驗例l完全相同，評價決明提取物的香味變質抑制效果。結果如表11所示。表11梓檬酪殘存量試驗香味變質抑制劑(添加量2QQppm)檸檬醛殘存率(％)未添力口32L-抗壞血酸34添加水糹是取物66添加50重量°/乙醇提取物68添加95重量°/。乙醇提取物63添加HP-2Q純化品81如表11所示，與未添加以及添加L-抗壞血酸的試樣相比，添加決明提取物構成的香味變質抑制劑的試樣，強烈地抑制了因光照射導致的檸檬醛減少。接著，將上述提取得到的決明提取物添加到各種食品中，評價其香味變質抑制效果。(酸奶飲料)與試驗例2完全同樣地配製酸奶飲料，評價抑制香味變質的效果。結果如表12所示。表12酸奶飲料香p未變質抑制劑(添加量lOppm)感官評禍-平均》、未添加3.7L-抗壞血酸3.4添加水提取物1.2添加50重量°/。乙醇提取物1.3添加95重量％乙醇提取物1.1添加HP-20純化品1.0如表12所示，可知與未添加以及添加L-抗壞血酸的試樣相比，添加了決明提取物構成的香味變質抑制劑的試樣，其香味變質抑制效果高。(檸檬風味飲料)與試驗例3完全同樣地配製檸檬風味飲料，評價決明提取物抑制香味變質的效果。結果如表13所示。表13檸檬風味飲料香味變質抑制劑(添加量5ppm)_感官評價平均分未添加3.7L-抗壞血酸3.2添加水糹是取物1.3添加50重量°/。乙醇提取物1.3添加95重量％乙醇提取物1.5添加HP-2Q純化品0.7如表13所示，可知與未添加以及添加L-抗壞血酸的試樣相比，添加了決明提取物構成的香味變質抑制劑的試樣，其香味變質抑制效果高。(乳酸菌飲料)與試驗例4完全同樣地配製乳酸菌飲料，評價決明提取物抑制香味變質的效果。結果如表14所示。表14乳酸菌飲料香味變質抑制劑(添加量1Qppm)感官評價平均分未添加3.8L-抗壞血酸3.4添加水提取物1.1添加50重量％乙醇提取物1.3添加95重量°/。乙醇提取物1.2添加HP-2G純^f匕品0，8如表14所示，可知與未添加以及添加L-抗壞血酸的試樣相比，添加了決明提取物構成的香味變質抑制劑的試樣，其香味變質抑制效果高。(100%橙汁飲料)與試驗例5完全同樣地配製100%橙汁飲料，評價決明提取物抑制香味變質的效果。結果如表15所示。表15100%橙汁飲料香味變質抑制劑(添加量2Gppm)感官評價平均分未添力口3.6L-抗壞血酸3.2添加水提取物0.9添加50重量％乙醇提取物1.1添加95重量％乙醇提取物1.0添加HP-2Q純〗t品0.8如表15所示，可知與未添加以及添加L-抗壞血酸的試樣相比，添加了決明提取物構成的香味變質抑制劑的試樣，其香味變質抑制效果高。實施例(口腔清潔劑)按照以下配方量配4、，製成口腔清潔劑。乙醇15.Og甘油10.Og聚氧乙烯2.Og糖精鈉0,15g苯甲酸鈉0.05g香料0.3g磷酸二氫鈉0.lg著色劑0.2g水提取物的1重量V50重量％乙醇水溶液0.lg蒸餾水72.lg人造奶油將55g起酥油、15g玉米油、0.lg30°/。卩胡蘿蔔素液、0.2g卵磷脂、0.3g乳化劑混合，用熱水浴在8(TC滅菌10分鐘。另一方面，將27.9水、0.5g食鹽、lg脫脂乳粉、0.lg決明的50重量％乙醇提取物1重量%/50重量°/。乙醇水溶液混合，用熱水浴加熱至85。C。將得到的玉米油混合物和脫脂乳粉混合物分別冷卻至50~6(TC,然後混合，用水水冷卻的同時用分散器以1，500rpm攪拌5分鐘。用水冷卻的同時用膠板將全體充分捏合(冷卻至l(TC)。移至容器中，在水箱中熟化過夜，從而製成人造奶油。香草提取物向10g香莢豆中加入35g乙醇和65g蒸餾水，在室溫下於暗處靜置4周進行提取。過濾該溶液，得到90g香草提取物。向90g該提取物中加入10g決明的50重量％乙醇提取物1重量％/50重量％乙醇水溶液，從而製成本發明的香草提取物。蘋果香料按照以下配方製成蘋果香料。甲酸異戊西l乙酸異戊酉;己酸異戊都辛酸異戊都香葉醇100g100g60g10g10g430g290g乙醇蒸餾水向100g上述蘋果香料中加入2g決明的95重量y。乙醇提取物1重量%/5o重量y。乙醇水溶液，從而製成本發明的蘋果香料。葡萄香料按照以下配方製成葡萄香料。向100g上述葡萄香料中加入1.Og決明的HP-20純化品1重量V50重量％乙醇水溶液，從而製成本發明的葡萄香料。4.車前草提取例種子/25重量y。乙醇水溶液提取將100g車前草種子賴、晬，加入到2kg的25重量％乙醇水溶液中，加熱回流l小時進行提取。過濾除去不溶物，然後減壓濃縮，冷凍乾燥，得到5.9g褐色粉末(以下稱為"種子/25重量y。乙醇提取物")。該提取異戊酸異戊酯肉桂醇乙酸乙酯丁酸乙酯3-曱基-3-苯基縮水甘油酸乙酉;庚酸乙酯氨茴酸曱酯水楊酸甲酯乙醇蒸餾水10g5g60g15g10g8g130g15g373g374g物的物性如下。a)紫外吸收謙圖如圖15所示(測定濃度10ppm、稀釋溶劑25重量°/。乙醇水溶液)。^max:330nm、285nmb)溶解性可溶於水，易溶於50重量°/乙醇水溶液，不溶於乙醇。[提取例16]葉/50重量％乙醇水溶液提取向50g乾燥的車前草葉中加入50重量°/。乙醇水溶液500g,加熱回流1小時進行提取。過濾除去不溶物，然後減壓濃縮濾液，冷凍千燥，得到IO.2g褐色的粉末(以下稱為"葉/50重量％乙醇提取物")。該提取物的物性如下。a)紫外吸收譜圖如圖16所示(測定濃度10ppm、稀釋溶劑50重量°/。乙醇水溶液)。人max:327nm、287nmb)溶解性可溶於水，易溶於50重量％乙醇水溶液，不溶於乙醇。[提取例17]種子/95重量％乙醇水溶液提取將50g車前草種子淨分石f,加入95重量％乙醇水溶液1000g,加熱回流1小時進行提取。過濾除去不溶物，然後減壓濃縮濾液，冷凍千燥，得到2.4g褐色的液體(以下稱為"種子/95重量°/。乙醇提取物")。該提取物的物性如下。a)紫外吸收譜圖如圖17所示(測定濃度10ppm、稀釋溶劑"重量y。乙醇水溶液)。人max:230讓b)溶解性不溶於水，可溶於50重量％乙醇水溶液，易溶於乙醇。[提取例18]葉/HP-20純化品將20g乾燥的車前草葉粉碎，加入50重量％乙醇水溶液200g，加熱回流l小時進行提取。過濾除去不溶物，然後減壓濃縮濾液至20g。使20g該濃縮液吸附於100ml多孔性合成吸附劑(夕'4弋4才》HP-20)上。用水400ml洗滌，然後用50重量％乙醇水溶液400ml洗脫。將洗脫液減壓濃縮，然後冷凍乾燥，得到0.6g褐色的粉末(以下稱為"HP-20純化品")。其物性如下。a)紫外吸收譜圖如圖18所示(測定濃度10ppiti、稀釋溶劑50重量y。乙醇水溶液)。34入max:331nm、288nmb)溶解性可溶於水，易溶於50重量°/。乙醇水溶液，不溶於乙醇。試驗例接著，評價所得車前草提取物對香味變質的抑制效果。[試驗例16]與試驗例1完全相同地評價車前草提取物的香味變質抑制效果。結果如表16所示。表16檸檬醛殘存量試驗香味變質抑制劑(添加量200ppm)檸檬醛殘存率(％)未添加30L-抗壞血酸32添加種子/25重量°/。乙醇提取物71添加葉/50重量％乙醇提取物68添加種子/95重量％乙醇提取物59添加葉/HP-20純化品89如表16所示，與未添加以及添加L-抗壞血酸的試樣相比，添加車前草提取物構成的香味變質抑制劑的試樣強烈地抑制了因光照射導致的檸檬醛減少。接著，將上述提取得到的車前草提取物添加到各種食品中，評價其香味變質抑制效果。(酸奶飲料)與試驗例2完全同樣地配製酸奶飲料，評價車前草提取物抑制香味變質的效果。結果如表17所示。表17酸奶飲料香味變質抑制劑(添加量10ppm)_感官評價平均分未添加3.7L-抗壞血酸3.5添加種子/25重量％乙醇提取物1.3添加葉/50重量％乙醇提取物1.0添加種子/95重量％乙醇提取物1.5添加葉/HP-20純化品0.7如表17所示，可知與未添加以及添加L-抗壞血酸的試樣相比，添加了車前草提取物構成的香味變質抑制劑的試樣，其香味變質抑制效果(檸檬風味飲料)與試驗例3完全同樣地配製檸檬風味飲料，評價車前草提取物抑制香味變質的效果。結果如表18所示。表18檸檬風味飲料香味變質抑制劑(添加量5ppm)_感官評價平均身未添加3,7L-抗壞血酸3.4添加種子/25重量％乙醇提取物1.2添加葉/50重量°/。乙醇提取物1.3添加種子/95重量°/。乙醇提取物1.6添加葉/HP-20純化品0.5如表18所示，可知與未添加以及添加L-抗壞血酸的試樣相比，添加了車前草提取物構成的香味變質抑制劑的試樣，其香味變質抑制效果高。[試驗例19](乳酸菌飲料)與試驗例4完全同樣地配製乳酸菌飲料，評價車前草提取物抑制香味變質的效果。結果如表19所示。tableseeoriginaldocumentpage37如表19所示，可知與未添加以及添加L-抗壞血酸的試樣相比，添加了車前草提取物構成的香味變質抑制劑的試樣，其香味變質抑制效果(100%橙汁飲料)與試驗例5完全同樣地配製100。/。橙汁飲料，評價車前草提取物抑制香味變質的效果。結果如表20所示。tableseeoriginaldocumentpage37如表20所示，可知與未添加以及添加L-抗壞血酸的試樣相比，添加了車前草提取物構成的香味變質抑制劑的試樣，其香味變質抑制效果高。實施例(口腔清潔劑)按照以下配方量配合，製成口腔清潔劑。乙醇15.0g甘油10.0g聚氧乙烯2.0g糖精鈉0.15g苯甲酸鈉G.05g香料0.3g磷酸二氫鈉0.lg著色劑0.2g葉/HP-20純化品的1重量0.lg%/50重量y。乙醇水溶液蒸餾水72.lg人造奶油將55g起酥油、15g玉米油、0.lg30%卩胡蘿蔔素液、0.2g卵磷月旨、0.3g乳化劑混合，用熱水浴在8(TC滅菌10分鐘。另一方面，將27.9水、0.5g食鹽、lg脫脂乳粉、0.lg車前草的種子/95重量。/。乙醇提取物的1重量％/95重量°/。乙醇水溶液混合，用熱水浴加熱至85。C。將這樣得到的玉米油混合物和脫脂乳粉混合物分別冷卻至50~60°C,然後混合，用水水冷卻的同時用分散器以1，500rpm攪拌5分鐘。用水冷卻的同時用膠板將全體充分捏合(冷卻至l(TC)。移至容器中，在冰箱中熟化過夜，從而製成人造奶油。香草提取物向10g香莢豆中加入35g乙醇和65g蒸餾水，在室溫下於暗處靜置4周進行提取。過濾該溶液，得到90g香草提取物。向90g該提取物中加入10g車前草的葉/50重量％乙醇提取物1重量°/。/50重量％乙醇水溶液，從而製成本發明的香草提取物。38[實施例19]蘋果香料按照以下配方製成蘋果香料。甲酸異戊酯100g乙酸異戊酯100g己酸異戊酯60g辛酸異戊酯10g香葉醇10g乙醇430g蒸餾水290g向100g上述蘋果香料中加入2g車前草的種子/25重量。/。乙醇提取物1重量％/25重量°/乙醇水溶液，從而製成本發明的蘋果香料。[實施例20]葡萄香料按照以下配方製成葡萄香料。異戊酸異戊酯10g肉桂醇5g乙酉交乙酯60g丁酸乙酯15g3-甲基-3-苯基縮水甘油酸乙酯10g庚酸乙酯8g氨茴酸甲酯130g水楊酸曱酯15g乙醇373g蒸餾水374g向100g上述葡萄香料中加入1.0g車前草的葉/HP-20純化品1重量％/50重量％乙醇水溶液，從而製成本發明的葡萄香料。5.山楂提取例水提取將50g乾燥的山楂果實粉碎，加入500g水，加熱回流1小時進行提取。過濾除去不溶物，然後減壓濃縮濾液，冷凍乾燥，得到3.3g褐色的粉末(以下稱為"水提取物")。該提取物的物性如下。a)紫外吸收譜圖如圖19所示(測定濃度10ppm、稀釋溶劑蒸餾水)。人max:278nmb)溶解性易溶於水，可溶於50重量％乙醇水溶液，不溶於乙醇。[提取例20]50重量°/。乙醇水溶液提取將50g乾燥的山楂果實粉碎，加入50重量。/。乙醇水溶液500g,加熱回流1小時進行提取。過濾除去不溶物，然後減壓濃縮濾液，冷凍乾燥，得到5.Og褐色的粉末(以下稱為"50重量y。乙醇提取物，，)。該提取物的物性如下。a)紫外吸收譜圖如圖20所示(測定濃度10ppm、稀釋溶劑50重量°/。乙醇水溶液)。Xmax:280nmb)溶解性可溶於水，易溶於50重量％乙醇水溶液，不溶於乙醇。[提取例21]95重量％乙醇水溶液提取將50g乾燥的山楂果實粉碎，加入95重量°/。乙醇水溶液1000g,加熱回流1小時進行提取。過濾除去不溶物，然後減壓濃縮濾液，冷凍乾燥，得到1.4g褐色的粉末(以下稱為"95重量％乙醇提取物")。該提取物的物性如下。a)紫外吸收譜圖如圖21所示(測定濃度10ppra、稀釋溶劑95重量°/。乙醇水溶液)。Xmax:278nm、202nmb)溶解性不溶於水，可溶於50重量％乙醇水溶液，易溶於乙醇。[提取例22]HP-20純化品將50g乾燥的山才查果實粉碎，加入50重量°/。乙醇水溶液2000g,力口熱回流l小時進行提取。過濾除去不溶物，然後減壓濃縮濾液至100g。使100g該濃縮液吸附於100ml多孔性合成吸附劑(夕'4^4才乂HP-20)上。用水400ml洗滌，然後用50重量°/。乙醇水溶液400ml洗脫。將洗脫液減壓濃縮，然後冷凍乾燥，得到1.3g褐色的粉末(以下稱為"HP40-20純化品")。其物性如下。a)紫外吸收譜圖如圖22所示(測定濃度10ppm、稀釋溶劑50重量％乙醇水溶液)。Xmax:280nmb)溶解性可溶於水，易溶於50重量％乙醇水溶液，不溶於乙醇。試驗例接著，評價所得山楂提取物對香味變質的抑制效果。[試驗例21]與試驗例1完全相同地評價山楂提取物的香味變質抑制效果。結果如表21所示。表21檸檬醛殘存量試驗香味變質抑制劑(添加量2QQppm)檸檬醛殘存率(％)未添力口31L-抗壞血酸33添加水糹是取物68添加50重量％乙醇提取物71添加95重量％乙醇提取物65添加HP-2Q純化品77如表21所示，與未添力口以^添力口L—抗壞in酸的試樣相比，添力口山楂提取物構成的香味變質抑制劑的試樣強烈地抑制了因光照射導致的檸檬醛減少。接著，將上述提取得到的山楂提取物添加到各種食品中，評價其香味變質抑制效果。(酸奶飲料)與試驗例2完全同樣地配製酸奶飲料，評價山楂提取物抑制香味變質的效果。結果如表22所示。表22酸奶飲料香味變質抑制劑(添加量1Qppm)_感官評價平均分未添力口3.6L-抗壞血酸3.3添加水提取物1.1添加50重量°/。乙醇提取物1.2添加95重量°/。乙醇提取物1.3添加HP-20純化品0.7如表22所示，可知與未添加以及添加L-抗壞血酸的試樣相比，添加了山楂提取物構成的香味變質抑制劑的試樣，其香味變質抑制效果高。(檸檬風味飲料)與試驗例3完全同樣地配製檸檬風味飲料，評價山楂提取物抑制香味變質的效果。表23祌檬風味飲料香味變質抑制劑(添加量5ppm)_感官評價平均々未添加3.8L-抗壞血酸3.4添加水提取物1.4添加50重量％乙醇提取物1.0添加95重量％乙醇^是取物1.2添加HP-2Q純^ft品0.9如表23所示，可知與未添加以及添加L-抗^壞血酸的試j羊相比，添加了山楂提取物構成的香味變質抑制劑的試樣，其香味變質抑制效果高。42[試驗例24](乳酸菌飲料)與試驗例4完全同樣地配製乳酸菌飲料，評價山楂提取物抑制香味變質的效果。結果如表24所示。表24乳酸菌飲料香味變質抑制劑(添加量10ppm)感官評價平均々未添加3.9L-抗壞血酸3.5添加水提取物1.1添加50重量％乙醇提取物1.2添加95重量％乙醇提取物1.1添加HP-20純4匕品0.6如表24所示，可知與未添加以及添加L-抗壞血酸的試才羊相比，添加了山楂提取物構成的香味變質抑制劑的試樣，其香味變質抑制效果高。(100%橙汁飲料)與試驗例5完全同樣地配製io(w橙汁飲料，評價山楂提取物抑制香味變質的效果。結果如表25所示。表25100%橙汁飲料香味變質抑制劑(添加量2Qppm)感官評價平均分未添力口3.5L-抗壞血酸3.4添加水提取物1.0添加50重量°/。乙醇才是取物1.4添加95重量％乙醇提取物1.3添加HP-2Q純化品0.8如表25所示，可知與未添加以及添加L-抗壞血酸的試樣相比，添加了山楂提取物構成的香味變質抑制劑的試樣，其香味變質抑制效果高。實施例(口腔清潔劑)按照以下配方量配合，製成口腔清潔劑。乙醇15.0g甘油10.0g聚氧乙烯2.0g糖精鈉0.15g苯甲酸鈉G.05g香料0.3g磷酸二氫鈉0.lg著色劑0.2g水提取物1重量％/50重量°/。乙醇水溶液0.lg蒸餾水72.lg人造奶油將55g起酥油、15g玉米油、0.lg30°/。卩胡蘿蔔素液、0.2g卵磷脂、0.3g乳化劑混合，用熱水浴在8(TC滅菌10分鐘。另一方面，將27.9水、0.5g食鹽、lg脫脂乳粉、0.lg山楂的50重量％乙醇提取物1重量%/50重量y。乙醇水溶液混合，用熱水浴加熱至85。C。將這樣得到的玉米油混合物和脫脂乳粉混合物分別冷卻至50~6(TC,然後混合，用水水冷卻的同時用分散器以1,500rpm攪拌5分鐘。用水冷卻的同時用膠板將全體充分捏合(冷卻至l(TC)。移至容器中，在冰箱中熟化過夜，從而製成人造奶油。香草提取物向10g香莢豆中加入35g乙醇和65g蒸餾水，在室溫下於暗處靜置4周進行提取。過濾該溶液，得到90g香草提取物。向90g該提取物中加入iog山楂的95重量y。乙醇提取物i重量％/50重量y。乙醇水溶液，從而製成本發明的香草提取物。[實施例24]蘋果香料按照以下配方製成蘋果香料。曱酸異戊酉l乙酸異戊酉!己酸異戊都辛酸異戊閣香葉醇lOOglOOg60g10g10g430g290g乙醇蒸餾水向lOOg上述蘋果香料中加入2g山楂的HP-20純化品1重量％/50重量。/。乙醇水溶液，從而製成本發明的蘋果香料。[實施例25]葡萄香料按照以下配方製成葡萄香料。向lOOg上述葡萄香料中加入1.Og山楂的水提取物1重量％/50重量%乙醇水溶液，從而製成本發明的葡萄香料。6.發酵茶葉提取例水提取異戊酸異戊酯肉桂醇乙酸乙酯丁酸乙酯3-曱基-3-苯基縮水甘油酸乙超庚酸乙酯氨茴酸甲酯水楊酸曱酯乙醇蒸餾水10g5g60g!5g10g8g130g15g373g374g向50g紅茶葉中加入500g水，加熱回流l小時進行提取。過濾除去不溶物，然後減壓濃縮濾液，冷凍乾燥，得到9.Og褐色的粉末(以下稱為"水提取物")。該提取物的物性如下。a)紫外吸收譜圖如圖23所示(測定濃度20ppm、稀釋溶劑蒸餾水)。Xmax:269nm、204nmb)溶解性易溶於水，可溶於50重量％乙醇水溶液，不溶於乙醇。[提取例24]50重量°/。乙醇水溶液提取向50g紅茶葉中加入50重量°/。乙醇水溶液500g,加熱回流1小時進行提取。過濾除去不溶物，然後減壓濃縮濾液，冷凍乾燥，得到15.lg褐色的粉末(以下稱為"50重量y。乙醇提取物")。該提取物的物性如下。a)紫外吸收譜圖如圖24所示(測定濃度20ppm、稀釋溶劑50重量％乙醇水溶液)。入max:273nm、207nmb)溶解性可溶於水，易溶於50重量°/乙醇水溶液，不溶於乙醇。[提取例25]95重量％乙醇水溶液提取向50g紅茶葉中加入95重量％乙醇水溶液500g,加熱回流1小時進行提取。過濾除去不溶物，然後減壓濃縮濾液，冷凍乾燥，得到IO.lg褐色的粉末(以下稱為"95重量y。乙醇提取物")。該提取物的物性如下。a)紫外吸收譜圖如圖25所示(測定濃度"ppm、稀釋溶劑95重量％乙醇水溶液)。Xmax:273nm、207nmb)溶解性不溶於水，可溶於50重量°/。乙醇水溶液，易溶於乙醇。試驗例接著，評價所得發酵茶葉提取物的香味變質抑制效果。[試驗例26]與試驗例1完全相同地評價發酵茶葉提取物的香味變質抑制效果。結果如表26所示。表26檸檬醛殘存量試驗香味變質抑制劑(添加量2Q0ppm)檸檬醛殘存率(％)未添加30L-抗壞血酸33添加水l是取物79添加50重量°/。乙醇提取物76添加95重量％乙醇提取物83如表26所示，與未添加以及添加L-抗壞血酸的試樣相比，添加發酵茶葉提取物構成的香味變質抑制劑的試樣強烈地抑制了因光照射導致的檸檬醛減少。接著，將上述提取得到的發酵茶葉提取物添加到各種食品中，評價其香味變質抑制效果。(檸檬風味飲料)與試驗例3完全同樣地配製檸檬風味^:欠料，評價發酵茶葉提取物抑制香味變質的效果。結果如表28所示。表28檸檬風味飲料香味變質抑制劑(添加量5ppm)_感官評價平均》未添加3.8L-抗壞血酸3.5添加水提取物0.7添加50重量％乙醇提取物0.9添加95重量％乙醇提取物0.6如表28所示，可知與未添加以及添加L-抗壞血酸的試^"相比，添加了發酵茶葉提取物構成的香味變質抑制劑的試樣，其香味變質抑制效果向。(乳酸菌飲料)與試驗例4完全同樣地配製乳酸菌飲料，評價發酵茶葉提取物抑制香味變質的效果。結果如表29所示。表29乳酸菌飲料香味變質抑制劑(添加量1Qppm)感官評價平均分未添加3.7L-抗壞血酸3.4添加水提取物1.3添加50重量°/。乙醇提取物1.1添加95重量°/。乙醇提取物0.8如表29所示，可知與未添加以及添加L-抗壞血酸的試樣相比，添加了發酵茶葉提取物構成的香味變質抑制劑的試樣，其香味變質抑制效果高。48[試驗例30](100%橙汁飲料)與試驗例5完全同樣地配製100%橙汁飲料，評價發酵茶葉提取物抑制香味變質的效果。結果如表30所示。表3010oy。橙汁飲料香味變質抑制劑(添加量20ppm)_感官評價平均々未添力口3.2L-抗壞血酸3.1添加水提取物1.1添加50重量％乙醇提取物1.0添加95重量°/。乙醇提取物1.5如表30所示，可知與未添加以及添加L-抗壞血酸的試才羊相比，添加了發酵茶葉提取物構成的香味變質抑制劑的試樣，其香味變質抑制效果南實施例(口腔清潔劑)按照以下配方量配合，製成口腔清潔劑。乙醇15.Og甘油10,Og聚氧乙烯2.Og糖精鈉0.15g苯曱酸鈉0.05g香料0.3g磷酸二氬鈉0.lg著色劑0.2g水提取物的1重量％/50重量％乙醇水溶液0.lg蒸餾水72.lg[實施例27]人造奶油將55g起酥油、15g玉米油、0.lg30%卩胡蘿蔔素液、0.2g卵磷脂、0.3g乳化劑混合，用熱水浴在8(TC滅菌10分鐘。另一方面，將27.9水、0.5g食鹽、lg脫脂乳粉、0.lg紅茶葉的50重量％乙醇提取物1重量％/50重量。/。乙醇水溶液混合，用熱水浴加熱至85。C。將這樣得到的玉米油混合物和脫脂乳粉混合物分別冷卻至50~6(TC,然後混合，用水水冷卻的同時用分散器以1，500rpm攪拌5分鐘。用水冷卻的同時用膠板將全體充分捏合(冷卻至l(TC)。移至容器中，在水箱中熟化過夜，從而製成人造奶油。香草提取物向10g香莢豆中加入35g乙醇和65g蒸餾水，在室溫下於暗處靜置4周進行提取。過濾該溶液，得到90g香草提取物。向90g該提取物中加入iog紅茶葉的95重量％乙醇提取物i重量％/50重量y。乙醇水溶液，從而製成本發明的香草提取物。[實施例29]蘋果香料按照以下配方製成蘋果香料。曱酸異戊酯100g乙酸異戊酯100g己酸異戊酯60g辛酸異戊酯10g香葉醇10g乙醇430g蒸餾水290g向100g上述蘋果香料中加入2g紅茶葉的50重量％乙醇提取物1重量°/。/50重量。/。乙醇水溶液，A/v而製成本發明的蘋果香^H"。[實施例30]葡萄香料按照以下配方製成葡萄香料。異戊酸異戊酯10g肉桂醇5g乙酸乙酯60g丁酸乙酯15g3-甲基-3-苯基縮水甘油酸乙酯10g庚酸乙酯8g氨茴酸曱酯130g水楊酸甲酯15g乙醇373g蒸餾水374g向100g上述葡萄香料中加入1.Og紅茶葉的水提取物1重量V50重量％乙醇水溶液，從而製成本發明的葡萄香料。7.半發酵茶葉提取例水提取向50g烏龍茶葉中加入500g水，加熱回流l小時進行提取。過濾除去不溶物，然後減壓濃縮濾液，冷凍乾燥，得到9.8g褐色的粉末(以下稱為"水提取物")。該提取物的物性如下。a)紫外吸收鐠圖如圖26所示(測定濃度10ppm、稀釋溶劑蒸餾水)。Xmax:273nm、204nmb)溶解性易溶於水，可溶於50重量％乙醇水溶液，不溶於乙醇。[提取例27]50重量°/。乙醇水溶液提取向50g烏龍茶葉中加入50重量％乙醇水溶液500g，在室溫下靜止提取12小時。過濾除去不溶物，然後減壓濃縮濾液，冷凍乾燥，得到12.5g褐色的粉末(以下稱為"50重量％乙醇提取物")。該提取物的物性如下。a)紫外吸收語圖如圖27所示(測定濃度10ppm、稀釋溶劑50重量。/。乙醇水溶液)。>jnax:274nm、205nm51b)溶解性可溶於水，易溶於50重量°/。乙醇水溶液，不溶於乙醇。[提取例28]95重量。/。乙醇水溶液提取向50g烏龍茶葉中加入95重量％乙醇水溶液500g,加熱回流1小時進行提取。過濾除去不溶物，然後減壓濃縮濾液，冷凍乾燥，得到IO.3g褐色的粉末(以下稱為"95重量％乙醇提取物")。該提取物的物性如下。a)紫外吸收譜圖如圖28所示(測定濃度10ppm、稀釋溶劑95重量％乙醇水溶液)。Xmax:274nm、206nmb)溶解性不溶於水，可溶於50重量°/。乙醇水溶液，易溶於乙醇。試-瞼例接著，評價所得半發酵茶葉提取物的香味變質抑制效果。[試驗例31]與試驗例1完全相同地評價半發酵茶葉提取物的香味變質抑制效果。結果如表31所示。表31檸檬醛殘存量試驗香味變質抑制劑(添加量2QQppm)檸檬醛殘存率(％)未添加29L-抗壞血酸34添加水提取物74添加50重量。/。乙醇提取物72添加95重量％乙醇提取物68如表31所示，與未添力口以及添力口L—抗壞血酸的試樣相比，添力口半發酵茶葉提取物構成的香味變質抑制劑的試樣強烈地抑制了因光照射導致的檸檬醛減少。接著，將上述提取得到的半發酵茶葉提取物添加到各種食品中，評價其香味變質抑制效果。(檸檬風味飲料)與試驗例3完全同樣地配製檸檬風味飲料，評價半發酵茶葉提取物抑制香味變質的效果。結果如表33所示。表33檸檬風味飲料香味變質抑制劑(添加量5ppm)_感官評價平均分未添力口3.5L-抗壞血酸3.4添加水提取物1.1添加50重量°/。乙醇提取物1.2添加95重量°/。乙醇#是取物1.5如表33所示，可知與未添加以及添加L-抗壞血酸的試樣相比，添加了半發酵茶葉提取物構成的香味變質抑制劑的試樣，其香味變質抑制效果高。(乳酸菌飲料)與試驗例4完全同樣地配製乳酸菌飲料，評價半發酵茶葉提取物抑制香味變質的效果。結果如表34所示。表34乳酸菌飲料'香味變質抑制劑(添加量10ppm)感官評價平均分未添加3.9L-抗壞血酸3.2添加水提取物1.0添加50重量％乙醇提取物1.2添加95重量°/。乙醇提取物1.0如表34所示，可知與未添加以及添加L-抗壞血酸的試才羊相比，添加了半發酵茶葉提取物構成的香味變質抑制劑的試樣，其香味變質抑制效果高。(100%橙汁飲料)與試驗例5完全同樣地配製100%橙汁飲料，評價半發酵茶葉提取物抑制香味變質的效果。結果如表35所示。表35100%橙汁飲料香味變質抑制劑(添加量20ppm)感官評價平均分未添力口3.2L-抗壞血酸3.1添加水糹是取物1.0添加50重量y。乙醇提取物1.1添加95重量％乙醇提取物1.2如表35所示，可知與未添加以及添加L-抗壞血酸的試樣相比，添加了半發酵茶葉提取物構成的香味變質抑制劑的試樣，其香味變質抑制效果高。實施例(口腔清潔劑)54按照以下配方量配合，製成口腔清潔劑。乙醇15.0g甘油10.0g聚氧乙烯2.0g糖精鈉0.15g苯甲酸鈉0.05g香料0.磷酸二氫鈉0.lg著色劑0.2g水提取物的1重量°/。/50重量°/。乙醇水溶液0.lg蒸鎦水72.lg人造奶油將55g起酥油、15g玉米油、0.lg30%卩胡蘿蔔素液、0.2g卵磷脂、0.3g乳化劑混合，用熱水浴在8(TC滅菌10分鐘。另一方面，將27.9水、0.5g食鹽、lg脫脂乳粉、0.lg烏龍茶葉的95重量°/。乙醇提取物1重量％/50重量y。乙醇水溶液混合，用熱水浴加熱至85。C。將這樣得到的玉米油混合物和脫脂乳l^混合物分別冷卻至50~6(TC，然後混合，用水水冷卻的同時用分散器以1,500rpm攪拌5分鐘。用水冷卻的同時用膠板將全體充分捏合(冷卻至l(TC)。移至容器中，在水箱中熟化過夜，從而製成人造奶油。香草提取物向10g香莢豆中加入35g乙醇和65g蒸餾水，在室溫下於暗處靜置4周進行提取。過濾該溶液，得到90g香草提取物。向90g該提取物中加入10g烏龍茶葉的水提取物1重量％/50重量°/。乙醇水溶液，從而製成本發明的香草提取物。蘋果香料按照以下配方製成蘋果香料。55曱酸異戊酉;乙酸異戊都己酸異戊都辛酸異戊酉!香葉醇lOOglOOg60g10g10g430g290g乙醇蒸餾水向lOOg上述蘋果香料中加入2g烏龍茶葉的50重量％乙醇提取物1重量％/50重量％乙醇水溶液，從而製成本發明的蘋果香料。葡萄香料按照以下配方製成葡萄香料。向100g上述葡萄香料中加入1.0g烏龍茶葉的95重量％乙醇提取物1重量％/50重量％乙醇水溶液，從而製成本發明的葡萄香料。8.抑制檸檬醛變質氣味生成提取例[提取例29]向100g乾燥的當歸葉中加入50重量％乙醇水溶液1000g,加熱回流1小時進行提取。過濾除去不溶物後，將濾液用10g活性炭脫色。過濾異戊酸異戊酯肉桂醇乙酸乙酯丁酸乙酯3-曱基-3-苯基縮水甘油酸乙酉;庚酸乙酯氨茴酸曱酯水楊酸甲酯乙醇蒸餾水10g5g60g15g10g8g130g15g373g374g除去活性炭，然後減壓濃縮濾液至150g。使50g該濃縮液吸附於100ml多孔性合成吸附劑(夕'^f弋4才》HP-20)上。用水400ml洗塗，然後用50重量％乙醇7&溶液400ml洗脫。將洗脫液減壓濃縮，然後冷凍乾燥，得到5.7g茶褐色的粉末(以下稱為"當歸提取物")。其物性如下。a)紫外吸收譜圖如圖29所示(測定濃度lOppm、稀釋溶劑50重量％乙醇水溶液)。人max:286nmb)溶解性可溶於水，易溶於50重量％乙醇水溶液，不溶於乙醇。[提取例30]將50g乾燥的釋梨果皮粉碎，加入50重量。/。乙醇水溶液500g,加熱回流1小時進行提取。過濾除去不溶物，然後濃縮濾液，冷凍乾燥，得到11.2g紅褐色的粉末(以下稱為"聘梨提取物")。該提取物的物性如下。a)紫外吸收譜圖如圖30所示(測定濃度10ppm、稀釋溶劑50重量％乙醇水溶液)。Xmax:280歷、201nmb)溶解性可溶於水，易溶於50重量。/。乙醇水溶液，不溶於乙醇。[提取例31]將100g乾燥的車前草種子粉碎，加入到2kg的25重量％乙醇水溶液中，加熱回流l小時進4亍l是取。過濾除去不溶物，然後減壓濃縮濾液。將濃縮液冷凍乾燥，得到5.9g暗褐色粉末(以下稱為"車前草提取物")。該才是取物的物性如下。a)紫外吸收譜圖如圖31所示(測定濃度10卯m、稀釋溶劑"重量％乙醇水溶液)。Xmax:330體、285訓b)溶解性可溶於水，易溶於50重量％乙醇水溶液，不溶於乙醇。[提取例32]將50g紅茶葉加入到95重量°/。乙醇水溶液lkg中，加熱回流1小時進行提取。過濾除去不溶物，然後向濾液中添加5g活性炭，在室溫下攪拌1小時。過濾除去活性炭，然後減壓濃縮。接著將濃縮物冷凍乾燥，得到10.lg茶褐色的粉末(以下稱為"紅57茶提取物")。該提取物的物性如下。a)紫外吸收譜圖如圖32所示(測定濃度10ppm、稀釋溶劑95重量°/。乙醇水溶液)。Ajnax:273nm、207nmb)溶解性不溶於水，可溶於50重量y。乙醇水溶液，易溶於乙醇。[提取例33]將100g烏龍茶葉加入到50重量％乙醇水溶液2kg中，在室溫下靜置12小時進行提取。過濾除去不溶物，然後減壓濃縮，接著將濃縮物冷凍乾燥，得到25g茶褐色的粉末(以下稱為"烏龍茶提取物")。該提取物的物性如下。a)紫外吸收譜圖如圖33所示(測定濃度10ppm、稀釋溶劑50重量％乙醇水溶液)。X眼274nm、205nmb)溶解性可溶於水，易溶於50重量％乙醇水溶液，不溶於乙醇。[提取例34]將50g乾燥的決明種子粉碎，用50重量y。乙醇水溶液1000g加熱回流2小時，過濾不溶物。向濾液中加入10g活性炭，在室溫下攪拌l小時。過濾除去活性炭，然後將濾液減壓濃縮至100g。使100g該濃縮液吸附於100ml多孔性合成吸附劑(義4^4才7HP-20)上。用水400ml洗滌，然後用50重量°/。乙醇水溶液400ml洗脫。將洗脫液減壓濃縮，然後冷凍乾燥，得到2.Og褐色的粉末(以下稱為"決明提取物")。該提取物的物性如下。a)紫外吸收語圖如圖34所示(測定濃度10ppm、稀釋溶劑50重量y。乙醇水溶液)。Xmax:277腿、279nm、224nmb)溶解性可溶於水，易溶於"重量％乙醇水溶液，不溶於乙醇。[提取例35]將50g乾燥的山楂果實粉碎，加入到50重量％乙醇水溶液250g中，加熱回流l小時進行提取。過濾除去不溶物，然後減壓濃縮，接著將濃縮物冷凍乾燥，得到5g茶褐色的粉末(以下稱為"山楂提取物")。該提取物的物性如下。a)紫外吸收譜圖如圖35所示(測定濃度10ppm、稀釋溶劑50重量％乙醇水溶液)。人max:280nmb)溶解性可溶於水，易溶於50重量°/。乙醇水溶液，不溶於乙醇。試-驗例在試^^f列和實施例中，使用以下試劑作為單品試劑。1)L-抗壞血酸使用大力，4亍只夕(抹)製造的L(+)-抗壞血酸。2)，丁使用大力，X夕(抹)製造的,丁。3)綠原酸使用和光純藥工業(株)製造的綠原酸。將上述變質氣味生成抑制劑添加到檸檬模型飲料中，評價其抑制對甲酚、對甲基苯乙酮生成的效果。[試驗例36]在用1/10M檸檬酸-1/5M磷酸氪二鈉調節的pH3.0的緩衝溶液中添加蔗糖和檸檬醛，使蔗糖為5重量％,檸檬醛為10ppm,製備酸性檸檬醛溶液。向該溶液中加入各種變質氣味生成抑制劑，作為比較例，添加具有強抗氧化效果的L-抗壞血酸、蘆丁、綠原酸(L-抗壞血酸以1重量％水溶液添加，除此以外以1重量％/50重量％乙醇水溶液添加)，分別在100ml容量的玻璃瓶(帶聚四氟乙烯制的帽)中裝入100g。將各瓶在恆溫槽(5(TC)中保管7天。用二氯甲烷提取各酸性檸檬醛溶液，然後用氣相色譜法測定對曱酚和對曱基苯乙酮的生成量。表36中，以未添加、在5(TC保存7天的樣品中的對甲酚、對甲基苯乙酮的生成量為100,用此時的相對值表示對甲酚、對甲基苯乙酮的生成量。表36tableseeoriginaldocumentpage60檸檬風味飲料添加5Qg砂糖、lg檸檬酸、2g含有檸檬醛的檸檬香料，並適量添加各種變質氣味生成抑制劑的1重量°//50重量。/。乙醇水溶液，使之達到表37的濃度，用蒸餾水將總量調節至1000g。同樣，作為比較例，分別添加6g抗氧化劑(L-抗壞血酸、聲丁、綠原酸)的1重量％/50重量％乙醇水溶液代替變質氣味生成抑制劑，製備成溶液。將該溶液在7(TC滅菌IO分鐘，然後裝罐，製成檸檬風味飲料，在5(TC恆溫槽中保存7天。選擇10名熟練的評價師進行感官評價。使用未添加變質氣味生成抑制劑和抗氧化劑的冷藏保存品(評分O)和未添加變質氣味生成抑制劑和抗氧化劑並在5(TC保存7天的保存品(評分4)作為對照檸檬風味飲料，相對評價各檸檬風味飲料的香味變質程度。結果如表37所示。表37中的評分是各評價師的平均分，按照以下基準評分。(評分基準)非常強烈地感覺到異味、異臭*:4分強烈地感覺到異味、異臭*:3分感覺到異味、異臭*:2分稍微感覺到異味、異臭*:l分未感覺到異味、異臭*:0分*對甲盼樣(化學品氣味)、對甲基苯乙酮樣(桂皮樣)的異臭表37檸檬風味飲料加熱試驗的評價結果生成抑制劑或抗氧化劑感官評價平均分未添加冷藏保存品0.0未添加5Q。C保存品4.0添加當歸提取物(15ppm)1.5添加絝梨提取物(15ppm)1.6添加車前草提取物(15ppm)0.9添加紅茶提取物(15ppm)1.2添加烏龍茶提取物(15ppm)1.4添加決明提取物(15ppm)1.0添加山4查提取物(15ppm)1.1添加L-抗壞血酸(60ppm)2.7添加蘆丁(60ppm)3.2添加綠原酸(6Qppm)3.4由表37可知，通過將當歸、絝梨、車前草、紅茶、烏龍茶、決明、山楂的各提取物構成的變質氣味生成抑制劑添加到檸檬風味飲料中，強烈抑制了對曱酚樣和對曱基苯乙酮樣的變質氣味的生成。另一方面，確認即使添加,丁、綠原酸、L-抗壞血酸，也幾乎沒有抑制對曱酚樣和對曱基苯乙酮樣的變質氣味生成的效果。弱酸性護髮素用模型基(pH2.95)按照如下配方製作弱酸性護髮素用模型基。對羥基苯甲酸甲酯0.lg聚氧乙烯硬化蓖麻油0.3g95%乙醇l.Og檸檬酸2.0g檸檬酸鈉0.9g蒸餾水96.6g向100g上述衝莫型基中添加0.5g檸檬香料和0.3g各種變質氣味生成抑制劑的1重量％/50重量％乙醇水溶液，製成弱酸性護髮素用模型基，在4(TC恆溫槽中保存14天。同樣，作為比較例的抗氧化劑，按照表38所示的濃度添加蘆丁、綠原酸、L-抗壞血酸，製成弱酸性護髮素用模型基，在4(TC恆溫槽中保存14天。選擇IO名熟練的評價師進行感官評價。使用未添加變質氣味生成抑制劑和抗氧化劑並加入了香料的模型基冷藏保存品(評分O)和未添加變質氣味生成抑制劑和抗氧化劑並在40。C保存14天的保存品(評分4)作為對照，相對評價添加了各種變質氣味生成抑制劑和抗氧化劑並加入了香料的模型基的變質程度。結果如表38所示。表38中的評分是各評價師的平均分，按照以下基準評分。(評分基準)tableseeoriginaldocumentpage62由表38可知，通過將當歸、鱷梨、車前草、紅茶、烏龍茶、決明和山楂的各提取物構成的變質氣味生成抑制劑添加到弱酸性護髮素用模型基中，強烈抑制了對曱酚樣和對甲基苯乙酮樣的變質氣味的生成。另一方面，確認即使添加蘆丁、綠原酸、L-抗壞血酸，也幾乎沒有抑制對曱盼樣和對甲基苯乙酮樣的變質氣味生成的效果。實施例當歸提取物的實施例(乳酸菌飲料)向20g發酵乳原液(總固體成分54%,脫脂乳固體成分4°/)中加入蒸餾水進行稀釋，使總量為100g。添加0.lg檸檬香料和0,3g當歸提取物的1重量°/。/50重量％乙醇水溶液，充填到玻璃容器中，然後滅菌(70。C、IO分鐘)，製成乳酸菌飲料。聘梨提取物、山楂提取物+車前草提取物(重量比1:1)的實施例(酸奶飲料)將94g牛乳、6g脫脂乳粉混合，然後滅菌(9095。C、5分鐘)。冷卻到48。C,然後接種引酵物。使其在4(TC發酵4小時。冷卻後在5。C保存，以其作為酸奶基。另一方面，糖液使用將20g上等白糖、lg果膠、79g水混合後，在90~95。C加熱5分鐘，填充於熱包裝袋的糖液。將上述6Gg酸奶基、4Qg糖液、Q.lg柑橘香料、Q.3g1重量％絝梨提取物/50重量°/。乙醇水溶液混合，進行高速混合處理，從而製作完成。同樣，將重量比1:1的山楂提取物+車前草提取物混合物溶解於50重量°/。乙醇水溶液，使混合物的濃度為1重量°/,將0.3g該溶液加入到上述酸奶基中，製成酸奶飲料。山楂提取物、決明提取物+烏龍茶提取物(重量比2:1的混合物)的實施例(漱口劑)才姿照以下配方製成漱口劑。乙醇甘油聚氧乙烯硬化蓖麻油糖精鈉苯甲酸鈉香料(含有杼檬醛)磷酸二氫鈉著色劑山楂提取物的1重量％/50重量％乙醇水溶液蒸餾水15,OOg10.OOg2.OOg0.15g0.05g0.30g0.10g0.20g0.05g72.10g與山楂提取物的場合相同，添加同濃度的決明提取物+烏龍茶提取物(重量比2:1的混合物)，製成漱口劑。車前草提取物、決明提取物+紅茶提取物(重量比1:2的混合物)的實施例(化妝水)按照以下配方製成化妝水。1,3-丁二醇60.0g甘油40.0g油醇l.OgPOE(20)脫水山梨醇單月桂酸酯5.0gPOE(15)月桂醇醚5.0g95%乙醇100.0g香料(含有檸檬醛)2.0g對羥基苯甲酸曱酯l.Og梔子黃色素0.lg車前草提取物的1重量％/50重量％乙醇水溶液4.0g蒸餾水781.9g與車前草提取物的場合相同，添加同濃度的決明提取物+紅茶提取物(重量比1:2的混合物)，製成化妝水。產業實用性通過將本發明的香味變質抑制劑添加到食品等經口組合物中，可以對容易受光、熱、氧等影響的產品抑制其香味變質。特別是對光顯示了顯著的變質抑制效果，可長時間保持香味，因此如果用於充填在容易受光照射影響的透明玻璃容器、半透明塑料容器或透明袋中的經口組合物，則可發揮優異的效果。另外，本發明的香味變質抑制劑本身的味道、氣味不會對經口組合物原本的香味產生影響，因此可以廣泛應用。另外，通過將本發明的變質氣味生成抑制劑應用於檸檬醛或含檸檬醛製品，可以有效地抑制隨時間變化或加熱而導致的來源於檸檬醛的變質氣味(對曱酚和對曱基苯乙酮)。從而，通過應用本發明的變質氣味生成抑制劑，可有效地抑制含檸檬醛製品在生產、流通、保存期間的各階段慢慢進行的變質氣味生成，保持新鮮感，可廉價且長時間穩定地保持製品的品質。權利要求1.一種檸檬醛或含檸檬醛製品的變質氣味生成抑制劑，其中，所述抑制劑由用水或極性有機溶劑或它們的混合物提取半發酵茶葉得到的提取物構成。2.權利要求1所述的檸檬醛或含檸檬醛製品的變質氣味生成抑制劑，其中，變質氣味是對甲酚和對甲基苯乙酮產生的變質氣味。3.權利要求1或2所述的含檸檬醛製品的變質氣味生成抑制劑，其特徵在於，含檸檬醛製品是柑橘系香料。4.權利要求1或2所述的含檸檬醛製品的變質氣味生成抑制劑，其特徵在於，含檸檬醛製品是柑橘系飲料或柑橘系甜點類。5.權利要求1或2所述的含檸檬酪製品的變質氣味生成抑制劑，其特徵在於，含檸檬醛製品是香味化妝品。6.—種抑制檸檬醛或含檸檬醛製品的變質氣味生成的方法，其特徵在於，添加1~500ppm權利要求1至5中任一項所述的變質氣p木生成抑制劑。7.—種檸檬醛或含檸檬醛製品，其中，添加1~50Qppm權利要求1至5中任一項所述的變質氣味生成抑制劑而成。全文摘要由用水或極性有機溶劑或它們的混合物提取當歸、鱷梨、決明、車前草、山楂、發酵茶葉或半發酵茶葉得到的提取物構成的香味變質抑制劑或者檸檬醛或含檸檬醛製品的變質氣味抑制劑。通過將本發明的香味變質抑制劑添加到飲食品或口腔衛生製品中，對於容易受光、熱、氧等影響的製品抑制其香味變質。特別是對光顯示顯著的變質抑制效果。另外，通過將本發明的變質氣味生成抑制劑用於檸檬醛或含檸檬醛製品中，可以有效抑制隨時間變化或加熱導致的來源於檸檬醛的變質氣味(對甲酚和對甲基苯乙酮)。文檔編號A61Q11/00GK101548786SQ20091012628公開日2009年10月7日申請日期2003年4月9日優先權日2002年6月14日發明者關口裕也,增田秀樹,村西修一,清原進,足立謙次申請人:小川香料株式會社