一種含有微生物的膠凍微粒及其製備方法和用途的製作方法

2023-07-07 02:33:01

專利名稱：：一種含有微生物的膠凍微粒及其製備方法和用途的製作方法
技術領域：
：本發明涉及一種膠凍微粒及其製備方法和用途，特別涉及一種含有微生物的膠凍微粒及其製備方法和用途。屬於食品
技術領域：
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背景技術：
：益生菌的科學定義是指改善宿主微生態平衡而發揮有益作用，達到提高宿主健康水平和健康狀態的活菌製劑及其代謝產物，益生菌存在於地球上的各各角落裡面，動物體內有益的細菌或真菌主要有乳酸菌、雙歧桿菌、放線菌、酵母菌等。目前世界上研究的功能最強大的產品主要是以上各類微生物組成的複合活性益生菌。益生菌的作用研究自90年代初以來，形形色色的「益生菌」類保健品風靡了整個世界。與此同時，「益生菌」的研究業已成為國際上的熱門研究課題。何謂益生菌？國際營養學界普遍認可的定義是益生菌系一種對動物有益的細菌，它們可直接作為食品添加劑服用，以維持腸道菌叢的平衡。在國外已開發出數以百計的益生菌保健產品，其中包括含益生菌的酸牛奶、酸乳酪、酸豆奶以及含多種益生菌的口服液、片劑、膠囊、粉末劑等等。針對人研究的不多，國內比較領先的企業有山東益生源微生物技術有限公司等。迄今為止，科學家已發現的益生菌大體上可分成三大類，其中包括①乳桿菌類(如嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌、詹氏乳桿菌、拉曼乳桿菌等)；②雙歧桿菌類(如長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌等)；③革蘭氏陽性球菌(如糞鏈球菌、乳球菌、中介鏈球菌等)。此外，還有一些酵母菌與酶亦可歸入益生菌的範疇。益生菌對人體到底有哪些保健和抗病作用如下①防治腹瀉；②緩解不耐乳糖症狀；③預防陰道感染；④增強人體免疫力；⑤緩解過敏作用；⑥降低血清膽固醇；⑦預防癌症和抑制腫瘤生長。益生菌的補充方法和產品如下1.酸奶，但是含益生菌量有限，而且很多人不適合服用；2.益生菌產品如媽咪愛、合生元、優之元等。
發明內容本發明的目的是提供一種含有微生物的膠凍微粒，以及其製備方法和其用途。本發明的技術方案如下本發明一種含有微生物的膠凍微粒的製備方法，具體如下將食用膠體在60-90°C熱水中，快速攪拌(優選500-700rpm，更優選600rpm)至溶解，冷卻(優選到25°C以下)備用；本發明的一個發明點就是對於溫度和攪拌轉述的限定，對於本發明產品來說，這兩項數據是對於最終產品的成敗非常重要的。將鈣鹽用20-50°C水中溶解，冷卻到43°C以下備用，優選20_30°C；在成型機中，將微生物原料和食用膠體溶液混合加入鈣溶液中成型，經機械分離，得到成型後的產品，用水洗滌出去表面多餘的鈣溶液；其中，膠體與鈣鹽重量比例為(0.5-10)(0.5-15)，優選(1-5)(0.5-3)。這是本發明的另一個發明點，經過發明人多次實驗，最終得到了本發明優選膠體與鈣鹽的重量比例，得到的最終產品不論從性狀還是形狀、硬度都非常合適。其中，按照下邊陳述的優選膠體比例，才能得到本發明所需要的產品，如果用其他的組分和比例，無法得到優良的最終產品，另外鈣鹽的選擇上，發明人也實驗了很多鈣鹽，最終優選兩種。上述的微生物原料優選食用菌菌種，進一步優選益生菌。上述的益生菌選自嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌、詹氏乳桿菌、拉曼乳桿菌；長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌；糞鏈球菌、乳球菌、中介鏈球菌。上述的鈣鹽的鈣離子摩爾濃度0.01-0.5mol/L，優選0.02-0.06mol/L。上述的膠體組成成份及其重量份比例如下果膠與結冷膠；重量比例範圍為果膠結冷膠=(0.5-10)(0.1-10)，優選(2-6)(0.5-7)；或，果膠與海藻酸鈉混合物，重量比例範圍為果膠海藻酸鈉=(1-9)(0.2-10)，優選(4-6)(1-7)；或，果膠、海藻酸鈉與結冷膠；重量比例範圍為果膠、海藻酸鈉與結冷膠=(1-9)(0.1-10)(0.1-10)，優選(2-6)(0.2—6)(0.3—5)。上述的鈣鹽優選乳酸鈣、氯化鈣。上述的微生物原料為有益微生物，優選食用菌菌種，更優選益生菌。上述的方法製備的含有微生物的膠凍微粒。本發明產品可以直接添加到酸奶、乳飲料、牛奶以及冰淇淋等食品中，增加產品的營養價值和產品的趣味性。本發明的優點如下1、本發明的方法將有益微生物包裹在親水膠體中形成的產品，在食用過程中親水膠體保護層逐漸溶解，可以有效的保護有益微生物到達腸道，充分發揮有益微生物對腸道的作用。通常乳酸菌適宜的生長PH值為5.4以上，益生菌適合生長的pH值為4.6左右，均遠遠高於人體胃中的PH值2.0，因此這些有益微生物在胃裡約三十分鐘就會失去活力甚至死亡。將有益微生物表面包覆特殊的親水膠體保護層，能夠抗胃酸，等含有有益微生物的纖維進入較高PH值的腸道，膠體會在2-3分鐘內自然分解溶化，釋放包埋的有益微生物，協助有益微生物在腸道附著。2、將有益微生物和健康食品原料添加到親水膠體纖維中，可以形成新概念有益於人體健康的親水膠體纖維產品，將此類產品添加到酸牛奶、乳飲料、豆奶等產品中，增加了產品的營養價值；3、通過親水膠體的種類和配比調整，可以形成不同的口感，增加了產品的趣味性；產品請20位乳品感官評測專家進行感官評價打分，評價結果如下品嘗方式採用不記名打分的方式進行。對以下的指標評測，滿分為10分，分數越高，表示效果越好，對品嘗結果進行統計分析，結果如下菌種利用率9.5彈性87tableseeoriginaldocumentpage5本發明的實施方式意在解釋發明，而不是限制本發明的保護範圍，本領域任何普通技術人員都應該能夠清楚地知道和理解，按照說明書中公開的比例範圍是可以完整無誤地實施本發明的，任何在因為牛奶奶源的不同而導致的營養成份上的略微差別不應該作為本發明實施例與說明書不一致的理由，所以本發明旨在保護添加營養物質的宗旨，而不是要將比例特別嚴格地限定在某一個具體的數值上。由於發酵乳產品本身的差別，在實施例中無法特別清楚和嚴格地限定發酵乳的具體參數指標。本領域任何普通技術人員都可以理解並能夠按照公開的數據和方法實施本發明。本發明產品的具體的參數如下產品的形狀、微粒大小、顏色、透明度、等等形狀如下產品形狀可根據要求做成球形、條形、塊狀、或纖維狀等形式；微粒大小可根據需要進行加工；產品本身為無色透明狀，如需要顏色可添加色素形成不同顏色。酸值(mgKOH/g)62-76重金屬(以Pb計)％彡0.0010砷(以As計)％彡0.000具體實施例方式實施例1含有微生物的膠凍微粒的製備方法，具體如下將食用膠體在60°C熱水中，快速攪拌600rpm至溶解，冷卻到25°C以下備用；將鈣鹽用20°C水中溶解，備用；在成型機中，將微生物原料和食用膠體溶液混合加入鈣溶液中成型，經機械分離，得到成型後的產品，用水洗滌出去表面多餘的鈣溶液；其中，膠體與鈣鹽重量比例為(1-5)(0.5-3)。上述的益生菌選自嗜酸乳桿菌；短雙歧桿菌；乳球菌三種菌的任意組合。上述的鈣鹽的鈣離子摩爾濃度0.06mol/L。上述的膠體組成成份及其重量份比例如下果膠與結冷膠；重量比例範圍為27；上述的鈣鹽選乳酸鈣。本發明產品可以直接添加到酸奶，增加產品的營養價值和產品的趣味性。實施例2含有微生物的膠凍微粒的製備方法，具體如下將食用膠體在90°C熱水中，快速攪拌700rpm溶解，冷卻到25°C以下備用；將鈣鹽用50°C水中溶解，冷卻到43°C以下備用；在成型機中，將微生物原料和食用膠體溶液混合加入鈣溶液中成型，經機械分離，得到成型後的產品，用水洗滌出去表面多餘的鈣溶液；其中，膠體與鈣鹽重量比例為0.515。上述的益生菌選自乾酪乳桿菌；卵形雙歧桿菌；糞鏈球菌任意比例混合。上述的鈣鹽的鈣離子摩爾濃度0.02-0.06mol/L。上述的膠體組成成份及其重量份比例如下果膠與海藻酸鈉混合物，重量比例範圍為47；上述的鈣鹽選乳酸鈣。本發明產品可以直接添加到牛奶中，增加產品的營養價值和產品的趣味性。實施例3含有微生物的膠凍微粒的製備方法，具體如下將食用膠體在70°C熱水中，快速攪拌500rpm至溶解，冷卻到25°C以下備用；將鈣鹽用30°C水中溶解，冷卻到20°C以下備用；在成型機中，將微生物原料和食用膠體溶液混合加入鈣溶液中成型，經機械分離，得到成型後的產品，用水洗滌出去表面多餘的鈣溶液；其中，膠體與鈣鹽重量比例為100.5。上述的益生菌選自詹氏乳桿菌；嗜熱雙歧桿菌；中介鏈球菌任意比例混合。上述的鈣鹽的鈣離子摩爾濃度0.01mol/L。上述的膠體組成成份及其重量份比例如下果膠、海藻酸鈉與結冷膠；重量比例範圍為260.3。上述的鈣鹽選氯化鈣。本發明產品可以直接添加到乳飲料中，增加產品的營養價值和產品的趣味性。實施例4含有微生物的膠凍微粒的製備方法，具體如下將食用膠體在90°C熱水中，快速攪拌600rpm至溶解，冷卻到25°C以下備用；將鈣鹽用50°C水中溶解，冷卻到30°C以下備用；在成型機中，將微生物原料和食用膠體溶液混合加入鈣溶液中成型，經機械分離，得到成型後的產品，用水洗滌出去表面多餘的鈣溶液；其中，膠體與鈣鹽重量比例為0.515。上述的益生菌選自嗜酸乳桿菌。上述的鈣鹽的鈣離子摩爾濃度0.5mol/L。上述的膠體組成成份及其重量份比例如下果膠、海藻酸鈉與結冷膠；重量比例範圍為60.20.3。上述的鈣鹽選乳酸鈣。本發明產品可以直接添加到冰淇淋中，增加產品的營養價值和產品的趣味性。實施例5方法如實施例1，其中膠體組成成份及其重量份比例如下果膠與結冷膠；重量比例範圍為果膠結冷膠=2:7;實施例6方法如實施例2，其中膠體組成成份及其重量份比例如下果膠與海藻酸鈉混合物，重量比例範圍為果膠海藻酸鈉=110；實施例7方法如實施例3，其中膠體組成成份及其重量份比例如下果膠與海藻酸鈉混合物，重量比例範圍為果膠海藻酸鈉=90.2；實施例8方法如實施例4，其中膠體組成成份及其重量份比例如下果膠、海藻酸鈉與結冷膠；重量比例範圍為果膠、海藻酸鈉與結冷膠=11010。實施例9方法如實施例1，其中膠體組成成份及其重量份比例如下果膠、海藻酸鈉與結冷膠；重量比例範圍為果膠、海藻酸鈉與結冷膠=90.10.1。權利要求一種含有微生物的膠凍微粒的製備方法，其特徵在於1)將食用膠體在60-90℃熱水中，快速攪拌(優選500-700rpm，更優選600rpm)至溶解，冷卻(優選到25℃以下)備用；2)將鈣鹽用20-50℃水中溶解，冷卻到43℃以下備用，優選20-30℃；3)在成型機中，將微生物原料和食用膠體溶液混合加入鈣溶液中成型，經機械分離，得到成型後的產品，用水洗滌出去表面多餘的鈣溶液；膠體與鈣鹽重量比例為(0.5-10)∶(0.5-15)，優選(1-5)∶(0.5-3)。2.如權利要求1所述的方法，其特徵在於所述的微生物原料優選食用菌菌種，進一步優選益生菌。3.如權利要求2所述的方法，其特徵在於所述的益生菌選自嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌、詹氏乳桿菌、拉曼乳桿菌；長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌；糞鏈球菌、乳球菌、中介鏈球菌。4.如權利要求1所述的方法，其特徵在於所述的鈣鹽的鈣離子摩爾濃度0.01-0.5mol/L，優選0.02-0.06mol/L。5.如權利要求1所述的方法，其特徵在於所述的膠體組成成份及其重量份比例如下果膠與結冷膠；重量比例範圍為果膠結冷膠=(0.5-10)(0.1-10)，優選(2-6)(0.5-7)；或，果膠與海藻酸鈉混合物，重量比例範圍為果膠海藻酸鈉=(1-9)(0.2-10)，優選(4-6)(1-7)；或，果膠、海藻酸鈉與結冷膠；重量比例範圍為果膠、海藻酸鈉與結冷膠=(1-9)(0.1-10)(0.1-10)，優選(2-6)(0.2—6)(0.3—5)。6.如權利要求1所述的方法，其特徵在於所述的鈣鹽優選乳酸鈣、氯化鈣。7.如權利要求1所述的方法，其特徵在於所述的微生物原料為有益微生物，優選食用菌菌種，更優選益生菌。8.用如權利要求1-7中任意一項所述的方法製備的含有微生物的膠凍微粒。9.如權利要求8所述微生物的膠凍微粒的用途，其特徵在於直接添加到酸奶、乳飲料、牛奶以及冰淇淋等食品中，增加產品的營養價值和產品的趣味性。全文摘要本發明涉及一種膠凍微粒及其製備方法和用途，特別涉及一種含有微生物的膠凍微粒及其製備方法和用途。屬於食品
技術領域：
。本發明的一種含有微生物的膠凍微粒的製備方法，步驟如下將食用膠體在60-90℃熱水中，快速攪拌至溶解，冷卻備用；將鈣鹽用20-50℃水中溶解，冷卻到43℃以下備用；在成型機中，將微生物原料和食用膠體溶液混合加入鈣溶液中成型，經機械分離，得到成型後的產品，用水洗滌出去表面多餘的鈣溶液。本發明產品將有益微生物和健康食品原料添加到親水膠體纖維中，將此類產品添加到酸牛奶、乳飲料、豆奶等產品中，增加了產品的營養價值。文檔編號A23L1/30GK101797050SQ20101011424公開日2010年8月11日申請日期2010年2月26日優先權日2010年2月26日發明者何衛加,陳蓓莉,高興華申請人:丹尼斯克(中國)有限公司